L'olio vegetale fa male? In una parola, sì. Ma non ci aspetteremmo mai che ci credessi sulla parola.
Insieme seguiremo la scienza ed esploreremo i vari modi in cui l'olio vegetale devasta la nostra salute fisica, mentale e la salute del nostro pianeta.
La maggior parte di questi impatti negativi sono ignorati e nascosti dai media popolari e dalla nutrizione tradizionale. È giunto il momento di tirare indietro il sipario su questa devastante tendenza alimentare e agricola.
Cosa sono gli oli vegetali?
“Oli vegetali” è un nome alquanto fuorviante. La maggior parte degli oli vegetali viene effettivamente estratta da semi e cereali in un processo industriale ad alta intensità energetica. I cosiddetti oli vegetali popolari includono:
- olio di semi di soia
- olio di mais
- olio di semi di girasole
- olio di cartamo
- olio di canola
- olio di arachidi
- olio di crusca di riso
- olio di semi d'uva
- olio di semi di cotone
Sebbene inesistenti per la stragrande maggioranza dell'evoluzione alimentare umana, gli oli vegetali sono presenti in quasi tutti gli alimenti trasformati, usati come olio da cucina nella maggior parte dei ristoranti e nascosti all'interno di alimenti trasformati classificati come "sani", compresi i popolari "latti di avena, mandorle e soia" ”.
Perché l'olio vegetale fa male:fatti veloci
La domanda "l'olio vegetale fa male?" è più importante che mai. Ecco una carrellata del perché:
- I tassi di malattie infiammatorie croniche come malattie cardiache, asma, cancro e diabete sono aumentati del 700% dal 1935.
- Oggi 6 americani su 10 hanno una malattia infiammatoria cronica
- Le malattie cardiache sono la principale causa di morte nel mondo
- Eppure fumiamo meno, beviamo meno e ci esercitiamo di più
- Stiamo mangiando più frutta e verdura cosiddetta "sana" e meno carne rossa
- Stiamo consumando grassi saturi e sale meno sani, ma demonizzati
- In sostituzione dei grassi saturi di origine animale, l'olio vegetale rappresenta ora il 20% delle nostre calorie giornaliere
- Dal 1909 al 1999, il consumo pro capite di oli vegetali in America e nel mondo è aumentato di oltre il 2000 percento
- Gli oli vegetali hanno dimostrato di aumentare il rischio di morte del 62%. Questo è un effetto maggiore rispetto al consumo eccessivo di alcol o al fumo moderato
- In tutto il mondo, gli oli vegetali sono uno dei principali fattori di deforestazione e cambiamento climatico
- Gli oli vegetali emettono più gas serra per chilogrammo rispetto a qualsiasi altra coltura importante
- Gli oli vegetali rappresentano fino al 30% dell'uso globale dei terreni agricoli, ma forniscono meno dello 0,01% dei nostri micronutrienti vitali
Se stiamo seguendo le linee guida sanitarie tradizionali per eliminare i grassi saturi e mangiare più cibi vegetali, allora, perché i tassi di malattie infiammatorie croniche stanno aumentando?
Qual è la singola variabile in aumento insieme alle malattie che uccidono la maggior parte delle persone nel mondo moderno?
Olio vegetale!
Ma la correlazione non è uguale alla causalità. Quindi esploriamo la scienza.
Il paradosso israeliano
Il paradosso israeliano offre una cornice perspicace per indagare sulla domanda, l'olio vegetale fa male?
Il popolo israeliano consuma una dieta quasi perfettamente allineata con le raccomandazioni degli "esperti" nutrizionali statunitensi.
La dieta israeliana è povera di grassi totali e di grassi saturi e la loro assunzione di oli vegetali ricchi di PUFA è superiore alla quantità consumata in altri paesi occidentali.
Tuttavia, i loro tassi di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e altre malattie moderne sono alla pari con gli Stati Uniti. E i loro tassi di cancro, soprattutto tra le donne, sono più alti.
Questo dilemma di una popolazione che segue le raccomandazioni dietetiche mentre mostra marcatori di salute negativi ha portato molti ricercatori a suggerire che la colpa sia dell'elevata assunzione di PUFA Omega-6 infiammatori dagli oli vegetali.
Acido linoleico in olio vegetale
La maggior parte degli oli vegetali sono ricchi di un PUFA Omega-6 chiamato acido linoleico, che li rende un alimento altamente infiammatorio.
L'acido linoleico è un precursore di una molecola pro-infiammatoria chiamata acido arachidonico.
L'acido arachidonico è esso stesso il precursore di un percorso biologico che crea oltre venti eicosanoidi pro-infiammatori.
Gli eicosanoidi sono molecole che segnalano al sistema immunitario del corpo di reagire al danno percepito. Sono alla base di molte malattie infiammatorie croniche.
Senza un'influenza antinfiammatoria equilibrante da Omega-3 PUFA, questi eicosanoidi possono innescare:
- Infiammazione aumentata e cronica
- Malattie autoimmuni
Le malattie autoimmuni sono caratterizzate da una reazione eccessiva del sistema immunitario del tuo corpo con conseguente danno ai tessuti sani.
I seguenti studi clinici supportano l'ipotesi che l'olio vegetale sia dannoso per te e probabilmente un fattore chiave nell'insorgenza di malattie moderne, tra cui:
- Cancro
- Mortalità per tutte le cause (Morte)
- Malattie cardiache
- Infertilità
- Obesità
- Disturbi dell'umore tra cui depressione e ansia
- Disturbi neurodegenerativi inclusi il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson
Cancro
È stato dimostrato che gli oli vegetali e di semi causano:
- stress ossidativo
- disfunzione mitocondriale
- danno genetico
Non a caso, questi sono anche fattori chiave che promuovono il cancro.
In questo studio del 2009 i topi con tumori impiantati sono stati divisi in gruppi e alimentati con una dieta ricca di numerosi acidi grassi. I topi nutriti con acidi grassi linoleici hanno mostrato metastasi - la diffusione del cancro - quattro volte superiori rispetto ai gruppi di roditori alimentati con acidi grassi monoinsaturi come quelli che si trovano nell'olio d'oliva e acidi grassi saturi prevalenti nella carne rossa.
Uno studio del 2010 ha scoperto che i topi a letto con olio di semi di soia che era stato riscaldato in una friggitrice hanno mostrato metastasi del cancro quattro volte maggiori rispetto ai topi alimentati con olio non riscaldato.
Quando combiniamo i dati di questi due studi sui topi, possiamo dedurre che l'olio vegetale fritto può causare una crescita del cancro sedici volte superiore o del 1600% rispetto ai grassi saturi sani di origine animale.
Un altro studio ha mostrato che i tumori si sono formati una volta che i ratti hanno consumato il 20% del loro grasso sotto forma di acido linoleico. Ricordiamo qui che gli oli vegetali ora costituiscono non solo il 20% del nostro apporto di grassi, ma di tutto il nostro apporto calorico.
In linea con gli studi di cui sopra, uno studio del 2010 sui topi ha mostrato che l'aumento dell'assunzione di olio di mais, ma non di grassi saturi, promuoveva il cancro alla prostata.
In questo stesso studio, i ricercatori hanno scoperto che non solo l'olio vegetale aumenta il rischio di cancro, ma una dieta a basso contenuto di grassi non ha mostrato benefici nel ridurre il rischio di cancro rispetto a una dieta ricca di grassi saturi (ma non PUFA dall'olio vegetale).
Per ulteriori informazioni sul motivo per cui i grassi saturi sono salutari, fai clic qui.
Nel classico Los Angeles Veterans Administration Study, i partecipanti sono stati divisi in due gruppi. Un gruppo ha aumentato la percentuale dell'assunzione totale di grassi dall'olio vegetale. Per il gruppo di controllo, non vi è stato alcun cambiamento nel tipo o nella quantità di assunzione di grassi. Ed entrambi i gruppi hanno consumato la stessa quantità totale di grasso.
In modo allarmante, ma a questo punto è prevedibile, il gruppo dell'olio vegetale aveva l'82% in più di probabilità di morire di cancro.
Sebbene i gruppi siano stati assegnati in modo casuale, il gruppo di controllo (gruppo non olio vegetale) ha finito per avere il doppio dei forti fumatori. Eppure, anche con più fumatori, questo gruppo ha avuto un numero significativamente inferiore di decessi per cancro.
Mortalità per tutte le cause (morte)
Nell'importante Sydney Diet-Heart Study del 2013, i ricercatori hanno separato i partecipanti allo studio in due gruppi. Come lo studio sopra, l'assunzione totale di grassi di entrambi i gruppi era la stessa. Eppure per un gruppo il tipo principale di grasso era l'acido linoleico da olio vegetale e margarina. L'altro gruppo ha ottenuto la maggior parte del grasso da burro, olio e carne grassa.
Tutto il resto delle loro diete e stili di vita è rimasto invariato.
In sette anni di monitoraggio, il gruppo di oli vegetali ha avuto un tasso di mortalità per tutte le cause superiore del 62%.
Di tutti i fattori di rischio noti, solo l'obesità patologica e il fumo hanno maggiori probabilità di ucciderti rispetto agli oli vegetali.
Per aggiungere più prospettiva, l'olio vegetale ha dimostrato di essere più letale di uno stile di vita sedentario e di un forte consumo di alcol.
Inoltre, il fumo pesante aumenta la morte dell'80%. Quindi, se l'aumento del consumo di olio vegetale fino a rappresentare il 12% delle calorie totali (come ha fatto lo studio) aumenta il rischio di morte del 62%, allora ogni aumento del 5% delle calorie degli oli vegetali è l'equivalente del rischio di fumare 7 sigarette al giorno.
Questo funziona con un cucchiaino al giorno di olio vegetale aumentando il rischio di morte equivalente a fumare 2 sigarette.
Una sigaretta o due ogni tanto ti ucciderà? No, e nemmeno la piccola quantità occasionale di olio vegetale.
Ecco l'abstract dello studio:
Malattie cardiache
Un altro importante studio di controllo randomizzato del 2016 noto come Minnesota Coronary Experiment ha rilevato che i partecipanti che hanno aumentato l'assunzione di olio di mais e margarina hanno avuto l'86% in più di attacchi di cuore.
Inoltre, lo studio ha rilevato che i partecipanti di età pari o superiore a 65 anni avevano un rischio maggiore di morte dopo quattro anni.
Questo è stato un altro studio condotto per esplorare il dogma alimentare secondo cui la sostituzione dei grassi saturi di origine animale come burro, sego e carni grasse con olio vegetale abbasserebbe il colesterolo e quindi ridurrebbe il rischio di malattie cardiache.
È interessante notare che, sebbene il gruppo di oli vegetali mostrasse livelli di colesterolo più bassi, avevano una probabilità significativamente maggiore di morire per infarto.
Gli autori dello studio concludono:
Quante persone devono morire prima di poter mettere al pascolo il dogma dei grassi anti-saturi degli anni '60? È giunto il momento di mangiare liberamente gli animali sani allevati al pascolo che i nostri corpi si sono evoluti nel corso dei millenni per prosperare.
Nello studio MARGARIN del 2002, 282 partecipanti con molteplici fattori di rischio di malattie cardiache sono stati selezionati casualmente in due gruppi diversi. Un gruppo ha consumato margarina ad alto contenuto di acido linoleico da olio vegetale. L'altro ha mangiato margarina ad alto contenuto di olio di pesce ricco di Omega-3.
Dopo due anni, il numero di ictus, attacchi cardiaci e decessi cardiovascolari era del 700% più alto nel gruppo che consumava margarina di olio vegetale ad alto contenuto di linoleico.
Il classico Rose Corn Oil Trial del 1962 ha esaminato gli effetti della sostituzione dei grassi alimentari standard da carne, latticini e pesce con olio di mais.
Sebbene lo studio fosse relativamente piccolo con solo 54 partecipanti, i risultati furono drammatici. Il 92% dei partecipanti del gruppo che consumava olio di mais ha sperimentato un aumento degli eventi cardiaci. Il gruppo dell'olio di mais ha anche subito un aumento del 364% del rischio di morte.
Questi risultati degli studi di controllo randomizzati di cui sopra sono confermati dalle osservazioni che confrontano l'assunzione di acidi grassi omega-6 da oli vegetali e l'incidenza di malattie cardiache.
“↑” =“Maggiore consumo di”; Obesità grave:BMI 35–40 [a]; Fumo intenso:≥10 sigarette/giorno (media 21,97 o ~1 pacchetto) [b, c]; Olio vegetale:Aumenta il consumo del 12% delle calorie [d]; Inattività fisica:<2 volte/settimana [e]; Bere pesante:>14 drink/settimana per gli uomini o>7 drink/settimana per le donne [f, g, h]; Fumo moderato:<10 sigarette/giorno [i] Zucchero:≥73,2 g di zucchero/giorno per le donne o ≥79,7 g di zucchero/giorno per gli uomini [j];; Inquinamento atmosferico:per 10 μg/m3 di esposizione a lungo termine a PM 2,5 [n, o]
Studi osservazionali che correlano l'olio vegetale con malattie cardiache
Solo studi di controllo randomizzati come quelli descritti sopra possono suggerire una causalità. Ma ci sono stati anche numerosi studi osservazionali ben fatti che aggiungono dati correlati all'argomento secondo cui l'olio vegetale fa male.
Nello studio di cui sopra i ricercatori hanno affermato:"I cambiamenti nella dieta negli ultimi decenni nell'assunzione di n-6 [omega-6] e n-3 PUFA [acidi grassi polinsaturi] mostrano aumenti sorprendenti da (n-6) a (n- 3) rapporto (~15 :1), che sono associati a un maggiore metabolismo dei PUFA n-6 rispetto ai PUFA n-3.
In concomitanza con questo aumento del rapporto di (n-6):(n-3) i PUFA sono aumenti di malattie infiammatorie croniche come la steatosi epatica non alcolica (NAFLD), malattie cardiovascolari, obesità, malattie infiammatorie intestinali (IBD), artrite reumatoide , e il morbo di Alzheimer (AD). Aumentando il rapporto di (n-3):(n-6) PUFA nella dieta occidentale, è possibile ottenere riduzioni nell'incidenza di queste malattie infiammatorie croniche.
Da questo studio del 2018 i ricercatori hanno scoperto che l'LDL alto è solo un indicatore pericoloso della salute del cuore nel contesto di una dieta ricca di omega-6. Hanno anche scoperto che i pazienti con infarto hanno molto più acido linoleico nelle loro arterie rispetto ai pazienti sani. C'era anche una correlazione positiva tra la gravità degli attacchi di cuore e l'accumulo di placca arteriosa dagli acidi grassi omega-6.
I ricercatori hanno concluso:"In sintesi, numerose linee di evidenza mostrano che l'acido linoleico grasso polinsaturo omega-6 promuove lo stress ossidativo, LDL ossidato, infiammazione cronica di basso grado e aterosclerosi, ed è probabilmente uno dei principali colpevoli dietetici per causare CHD [cuore congenito malattia], specialmente se consumato sotto forma di oli di semi industriali comunemente indicati come "oli vegetali"."
Depressione e disturbi cognitivi
In questo studio, utilizzando campioni di sangue di 43 partecipanti, i ricercatori hanno scoperto che sei individui che soddisfacevano i criteri per il disturbo depressivo maggiore avevano rapporti omega-6:n-3 più elevati e livelli più elevati di numerosi marcatori infiammatori rispetto a quelli che non soddisfacevano i criteri.
Gli autori hanno concluso:"Le diete con rapporti PUFA n-6:n-3 elevati possono aumentare il rischio sia di depressione che di malattie infiammatorie".
Questo studio del 2020 sui topi ha mostrato che il consumo di olio di semi di soia porta sia ad un aumento di peso che ad una disregolazione genetica che può portare a tassi più elevati di disturbi neurologici tra cui autismo, morbo di Alzheimer, ansia e depressione.
I ricercatori hanno anche scoperto che il consumo di olio di soia riduce anche i livelli di ossitocina, l'ormone responsabile dei legami amorosi. In altre parole, l'olio di soia distrugge la nostra capacità di amare a livello di sostanze neurochimiche.
Molti dei problemi sociali in questo paese sono attribuiti alla mancanza di risorse per la salute mentale. E anche se può essere vero che molte persone hanno bisogno di più aiuto psicologico di quello a cui hanno accesso, è altrettanto vero che probabilmente ci sarebbe molto meno bisogno di risorse per la salute mentale se eliminassimo l'uso di olio vegetale a livello nazionale.
Gli autori dello studio concludono:"Se c'è un messaggio che voglio che le persone portino via, è questo:ridurre il consumo di olio di semi di soia".
Da questo studio del 2017, vediamo che gli effetti neurologici negativi degli oli vegetali non si limitano all'olio di soia.
Nello studio, i topi alimentati con l'equivalente umano di 2 cucchiai di olio di canola al giorno hanno mostrato memoria ridotta, capacità di apprendimento e aumento di peso aumentato.
I ricercatori hanno descritto "notevole danno neuronale" e una maggiore formazione di placche di amiloide-beta associate al morbo di Alzheimer.
In un altro studio sugli animali che utilizzava maialini, i ricercatori hanno scoperto che l'alimentazione dei soggetti con l'1,2% delle calorie da un PUFA presente nell'olio vegetale porta a un sano sviluppo del cervello.
Ma quando la percentuale è stata aumentata al 10,7% delle calorie, il PUFA ha compromesso lo sviluppo neurologico.
Consideriamo ancora una volta che gli americani consumano in media il 20% di PUFA da olio vegetale. Inoltre, l'olio vegetale è uno dei primi ingredienti nella maggior parte delle formule per bambini.
Fonte @carnivoreaurelius
In uno studio su scimmie alimentate con una "dieta occidentale" che includeva olio di cartamo, le scimmie più depresse avevano i livelli ematici di PUFA più alti. Più PUFA significa più depressione. Vedi il pattino?
L'olio vegetale fa male alla fertilità
Considerando che l'olio vegetale interferisce con la segnalazione genica e provoca infiammazione, non sorprende che possa influire negativamente sulla fertilità.
Uno studio del 2020 che ha esaminato gli effetti di una dieta ricca di PUFA di olio vegetale sui topi neonati ha dimostrato che una dieta ricca di PUFA "durante la prima infanzia causava un rimodellamento metabolico irreversibile nei testicoli, con difetti dello sperma a lungo termine ... Meccanicamente, i nostri dati suggeriscono che l'HFD promuove uno stato pro-infiammatorio nel testicolo, aggravato da un sistema di feedback positivo che favorisce l'accumulo di PUFA n-6, precursori delle molecole di segnalazione della risposta infiammatoria. "
Sebbene gli autori inquadrano lo studio in termini di dieta ricca di grassi rispetto a dieta bilanciata, hanno anche scoperto che Il grasso saturo (SFA) ha solo un effetto positivo sulla fertilità ed è stato riscontrato che si accumula SOLO nelle gonadi degli animali fertili. "
Sebbene l'obiettivo di questo studio fosse quello di testare gli effetti sulla fertilità a lungo termine di una dieta ad alto contenuto di PUFA somministrata durante l'infanzia, non c'è nulla nello studio che impedisca lo stesso risultato negli adulti alimentati con una dieta ad alto contenuto di PUFA.
Inoltre, i cani da guardia della scienza metabolica Haidut sottolineano, "non c'è motivo per cui i risultati di questo studio si applichino solo ai maschi. La dieta ricca di grassi (PUFA) provoca l'accumulo di PUFA altrettanto facilmente nelle ovaie come nei testicoli. IMO, l'epidemia di infertilità tra i Millenials è una conferma di tale ipotesi. La maggior parte di quella generazione era quasi interamente alimentata con latte artificiale e il latte artificiale ha una composizione di PUFA che è persino peggiore della dieta ricca di grassi in questo esperimento."
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Quindi, se è meglio evitare il latte artificiale con PUFA e stai introducendo tuo figlio a cibi solidi, cosa dovrebbero mangiare i bambini?
Il dentista e leader del pensiero dietetico dei carnivori Kevin Stock ha osservato “che ciò che mangiano i bambini oggi è incongruente con la salute orale. La maggior parte ha cavità. La maggior parte ha mascelle sottosviluppate (mascella e mandibole), denti affollati e schemi respiratori compromessi".
Stock cita un recente articolo pubblicato su nuove linee guida dietetiche basate sull'evidenza per l'alimentazione dei bambini dalla nascita ai 24 mesi di età.
Indovina cosa consiglia? Già, carne!
Aumento di peso
Portare grasso sul nostro corpo non è una brutta cosa, infatti, è il modo in cui ci siamo evoluti per immagazzinare energia per tempi di magra.
Ma poiché i PUFA sono instabili, ossidativi e infiammatori, avere troppo grasso prodotto dai lipidi PUFA è un fattore chiave in numerose malattie.
Gli studi dimostrano che i PUFA si accumulano come grasso corporeo molto rapidamente.
In questo studio sui ratti, due gruppi hanno ricevuto diete con rapporti di macronutrienti identici di grassi, proteine, carboidrati e calorie. Differivano solo per la fonte dei grassi.
Il gruppo di ratti che hanno ottenuto il grasso dall'olio di cartamo ha mostrato un aumento del 12,3% del peso corporeo totale rispetto ai ratti che mangiavano grassi tradizionali.
In questo studio, i conigli sono stati divisi in tre gruppi. Ogni gruppo veniva nutrito con gli stessi cibi, l'unica differenza era la quantità di calore a cui era stato sottoposto l'olio vegetale.
Il primo gruppo ha ricevuto olio vegetale non riscaldato. L'olio vegetale del secondo gruppo è stato riscaldato una volta. Il terzo gruppo ha ricevuto olio vegetale che era stato riscaldato ripetutamente.
Il gruppo che ha consumato l'olio vegetale riscaldato solo una volta ha guadagnato il 6% in più di peso corporeo rispetto al gruppo che ha consumato l'olio vegetale non riscaldato.
Il gruppo che ha mangiato l'olio riscaldato ripetutamente ha guadagnato un incredibile 45% in più di peso.
Sebbene questo fosse uno studio sugli animali, è spunto di riflessione quando si considera di ordinare cibo fritto in una friggitrice.
L'olio vegetale fa male? Il risultato finale
Quando si considerano entrambi gli studi di controllo randomizzati che utilizzano esseri umani e animali, prove storiche e studi osservazionali su larga scala, la totalità delle prove suggerisce che sì, l'olio vegetale fa male.
È stato dimostrato che l'olio vegetale causa infiammazione e interrompe la segnalazione ormonale in modi che portano a un aumento del rischio di:
- Cancro
- Mortalità per tutte le cause
- Malattie cardiache
- Depressione
- Disturbi neurodegenerativi tra cui Alzheimer, demenza e morbo di Parkinson
- Fertilità ridotta
- obesità
È probabile che ci siano numerosi fattori nella società moderna che contribuiscono all'aumento di malattie infiammatorie che uccidono la maggior parte delle persone in tutto il mondo. Tuttavia, dai dati disponibili sulle scelte di vita che influenzano i tassi di mortalità, solo l'obesità patologica e il forte fumo sono più mortali del consumo di olio vegetale.
