Il grasso animale fa bene? Se stai ponendo questa domanda probabilmente hai un certo scetticismo, il che è comprensibile considerando che carne rossa, maiale, burro e uova, le principali fonti di grassi animali che mangiamo, sono stati gli alimenti più demonizzati sulla terra per oltre 70 anni.
Tuttavia, quando osserviamo la scienza sull'evoluzione della dieta umana, i risultati a lungo termine sulla salute globale derivanti dalla riduzione del grasso animale nelle nostre diete e le moderne sperimentazioni controllate che esplorano i rischi e i benefici dei grassi animali, il quadro diventa allarmante:
Non solo il grasso animale fa bene, ma ridurre e sostituire i grassi animali con oli vegetali è probabilmente responsabile del drammatico picco di malattie infiammatorie croniche tra cui malattie cardiache, cancro e diabete.
In effetti, il grasso animale è probabilmente il singolo nutriente più salutare e benefico nella dieta umana.
Questa affermazione chiamata nella camera dell'eco di un istituto dietetico anti-animale e pro-pianta può sembrare un po' folle. Quindi non crederci sulla parola. Seguiamo la scienza attraverso l'oscurità della disinformazione alimentare.
Cos'è il grasso animale?
Da un punto di vista scientifico, i grassi e gli oli animali sono lipidi derivati dagli animali. Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente e i grassi sono solidi. Sia i grassi che gli oli animali sono composti da trigliceridi.
Grassi animali nella dieta occidentale
I grassi animali della carne ei prodotti lattiero-caseari dei ruminanti (mucche, bufali, capre, pecore) forniscono dal 35% al 40% del grasso nella dieta media americana.
Questi grassi sono composti principalmente da acidi grassi saturi e monoinsaturi, con meno del 4% di acidi grassi polinsaturi (PUFA) [1]. Al contrario, la maggior parte degli oli vegetali e di semi sono in maggioranza PUFA.
I grassi animali comuni includono:
- Carne grassa:manzo, bisonte, maiale, agnello
- Burro
- Ciao
- Crema
- Formaggio
- Sego
- Lardo
Il corpo umano è una macchina per mangiare grasso animale
I moderni ricercatori dietetici e leader del pensiero dietetico dei carnivori come il dottor Kiltz e Amber O'Hearn sottolineano tutti che i nostri antenati cavernicoli hanno mangiato una dieta di animali enormi ed estremamente grassi per quasi 2 milioni di anni di evoluzione.
I nostri corpi moderni mettono a nudo l'eredità genetica delle nostre abitudini alimentari "lipivore" nel modo:
- Gli esseri umani hanno una propensione unica ad immagazzinare grasso (come energia) sul nostro corpo
- A differenza di altri predatori, gli esseri umani possono facilmente entrare in chetosi (mobilitando le riserve di grasso in potenti molecole di energia) durante stati mondani e calorici, non solo stati di fame come nel caso di altri mammiferi
- Avere un cervello enorme composto principalmente da grasso
Nel contesto dell'evoluzione della dieta umana, è stata la nostra raccolta di ossa grasse e cervelli rimasti dalle uccisioni di altri predatori ad alimentare direttamente il nostro rapido sviluppo cerebrale.
Fonte:Amber O'Hearn
I nostri enormi cervelli alimentati dal grasso sono ciò che ci separa dai nostri antenati primati.
La nostra capacità di dare la priorità al grasso come fonte primaria di carburante e nutrire il nostro cervello è, dal punto di vista metabolico, ciò che ci rende umani.
Da questa prospettiva dietetica storica, il grasso animale fa bene. Diffamare i grassi animali sarebbe stranamente sospettoso del corpo nel contesto dell'evoluzione alimentare.
Non ha senso credere che i nostri corpi abbiano sviluppato un forte desiderio di grasso animale, un modo per immagazzinarlo nel nostro stesso corpo e un modo efficiente per utilizzare il grasso animale come nostra fonte di energia primaria, se mangiarlo causasse cancro e attacchi di cuore.
E in effetti, gli studi moderni ci dicono definitivamente che non è così.
11 motivi per cui il grasso animale fa bene a te
1 Gli esseri umani sono animali che producono e consumano il proprio grasso
Il latte materno umano fornisce circa il 50-65% della sua nutrizione calorica sotto forma di grasso "animale", il 54% del quale è saturo.
Il fatto che gli esseri umani producano un'abbondanza di grasso animale per nutrire la nostra prole durante la loro fase di sviluppo più critica è un forte indicatore del fatto che il grasso animale fa bene a noi.
2 Il grasso animale è la fonte di energia più abbondante
Come accennato in precedenza, i nostri antenati pre-umani sono diventati umani quando hanno imparato prima a raccogliere i grassi ossei e poi a cacciare animali giganti ed estremamente grassi. C'è un motivo per cui quasi tutta la megafauna del mondo è estinta. E noi lo siamo.
I nostri antenati umani si sono adattati a selezionare il grasso animale in parte perché fornisce più energia per grammo di tutti i macronutrienti.
| Macronutrienti | Calorie per grammo |
| Grasso | 9 |
| Carboidrati | 4 |
| Proteine | 4 |
Quando mangiamo quantità eccessive di carboidrati, il nostro corpo li converte in grasso "animale" sul nostro corpo.
Quando limitiamo i carboidrati in linea con i modelli alimentari ancestrali, il nostro corpo metabolizza il nostro grasso animale in potenti molecole di energia chiamate chetoni.
Mentre stiamo imparando, il tipo di nutriente su cui otteniamo la nostra energia può avere enormi effetti sulla nostra salute metabolica.
Una revisione di 16 studi ha rilevato che il consumo di latticini ricchi di grassi come il burro può ridurre il rischio di obesità.
I grassi animali sono altamente sazianti, il che significa che ti fanno sentire più sazio più velocemente e rimangono sazio più a lungo.
L'aggiunta di più grassi animali alla tua dieta può aiutarti a eliminare il desiderio di fare uno spuntino con cibi spazzatura trasformati che alimentano le dipendenze da carboidrati.
3 Grassi animali supportano la salute cardiovascolare
Gli studi dimostrano che il consumo di grasso animale nel contesto di un basso contenuto di carboidrati ad alto contenuto di grassi supporta la salute cardiovascolare.
Avere una lipoproteina (a) più bassa, una variante a bassa densità di LDL (colesterolo cattivo), è generalmente più salutare perché è un vettore di fosfolipidi ossidati nel nostro plasma sanguigno. I lipidi ossidati possono radicarsi nelle pareti arteriose creando lesioni aterosclerotiche.
Il consumo di grassi saturi riduce i livelli di lipoproteina (a) nel flusso sanguigno e aumenta il colesterolo HDL "buono". L'effetto complessivo è il miglioramento dei nostri fattori di rischio di malattie cardiache.
Uno studio sull'alimentazione controllata che ha confrontato il consumo di grassi saturi con i PUFA oleici ha rilevato che il gruppo di grassi saturi ha ridotto la propria Lp (a) tra l'8 e l'11% mentre il gruppo oleico no.
Un ampio studio ha riportato che uomini e donne di età compresa tra 45 e 75 anni che consumano regolarmente grassi da latte possono avere un rischio ridotto di infarto.
Inoltre, uno studio ha rilevato che una porzione giornaliera di 14 grammi di burro può ridurre il rischio di diabete di tipo 2 del 4%. Il diabete di tipo 2 è fortemente associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache.
4 Protegge il fegato
Nel contesto di una dieta a basso contenuto di carboidrati, è stato dimostrato che i grassi animali alleviano la steatosi epatica.
5 Supporta le cellule sane e la funzione cerebrale
L'acido miristico, un grasso animale presente nei prodotti lattiero-caseari, è essenziale per molte vie di segnalazione cellulare.
Il 60% del cervello umano è grasso, con alcune parti composte da oltre l'80% di grassi saturi. Il grasso saturo che otteniamo dagli animali nutre queste aree del cervello.
Gli SFA di origine animale supportano anche l'integrità delle membrane cellulari.
6 Supporta lo sviluppo infantile
Un recente documento sulle nuove linee guida dietetiche basate sull'evidenza per l'alimentazione dei bambini dalla nascita ai 24 mesi raccomanda di ridurre i PUFA dagli oli vegetali e di aggiungere carne.
Il grasso animale alimenta il cervello infantile in rapida crescita e risparmia le proteine per costruire un corpo in via di sviluppo.
Non sorprende che i bambini che seguono diete povere di grassi soffrano di problemi di sviluppo.
Uno studio pubblicato su Pediatric Pathology &Molecular Medicine ha affermato che "l'evidenza supporta l'opinione che intervenire nell'infanzia (2-15 anni) con diete a basso contenuto di grassi a basso contenuto di colesterolo o, peggio ancora, farmaci ipolipemizzanti per prevenire le placche aterosclerotiche in età adulta è sprecato sforzo.
Genitori troppo zelanti possono involontariamente indurre la malnutrizione nei loro figli e molti bambini con accesso limitato a cibi appetibili, li desidereranno ancora di più man mano che invecchiano, portando al sovrappeso”.
7 grassi animali forniscono vitamine liposolubili
I grassi animali contengono vitamine liposolubili biodisponibili A, D e K2.
Queste sono chiamate vitamine liposolubili perché sono solubili in solventi organici e vengono assorbite e trasportate in modo simile a quello dei grassi.
La versione retinoide della vitamina A si trova solo in fonti animali come fegato, burro, latte intero e tuorli d'uovo.
Nei paesi con un basso apporto di alimenti grassi per animali sono prevalenti carenze di vitamina A.
La vitamina K2 che si trova solo negli alimenti animali grassi come braciole di maiale, uova e latticini interi svolge un ruolo cruciale nella coagulazione del sangue, nel metabolismo del calcio e nella salute del cuore.
Il ricercatore dietetico pionieristico Weston A. Price ha scoperto che le diete tradizionali ricche di grassi animali mostravano una notevole salute dentale e una prevalenza estremamente bassa di malattie moderne.
8 acido linoleico coniugato (CLA)
La carne di animali grassi, specialmente se allevata al pascolo e alimentata con erba, offre quantità significative di grasso animale altamente benefico chiamato acido linoleico coniugato (CLA).
La carne e i latticini nutriti con erba contengono il 300-500% in più di CLA rispetto alle varietà nutrite con cereali.
Gli studi dimostrano che il CLA può avere potenti proprietà antitumorali. Uno studio finlandese del 2016 ha rilevato che le donne con livelli di CLA adeguati avevano un'incidenza inferiore del 60% di cancro al seno.
La ricerca condotta sui topi ha scoperto che mangiare carne con concentrazioni più elevate di CLA "esercita profondi effetti anti-infiammatori".
9 Grassi monoinsaturi
Molte carni rosse sono ricche di grassi monoinsaturi.
Ad esempio, circa ⅓ del grasso nella bistecca di ribeye è grasso monoinsaturo.
Negli studi, il grasso monoinsaturo ha dimostrato di essere antinfiammatorio e può ridurre il rischio di malattie cardiache.
10 acido stearico
L'acido stearico è uno degli acidi grassi più abbondanti nella carne rossa. Ad esempio, rappresenta ⅓ del contenuto di grassi saturi in una bistecca di ribeye.
Gli studi dimostrano che l'acido stearico può migliorare il rapporto grasso corporeo, supportare la funzione delle fabbriche di energia mitocondriali all'interno delle cellule e promuovere la perdita di peso.
È stato dimostrato che l'acido stearico riduce o ha un effetto neutro sul colesterolo LDL (cattivo).
11 grassi animali producono oli da cucina sani
I legami saturi della maggior parte dei grassi animali li rendono molecolarmente stabili.
La stabilità molecolare dei grassi animali saturi li rende resistenti all'ossidazione e all'irrancidimento. Questo vale anche se esposto a calore elevato.
Il ghi è un grasso animale con un punto di fumo straordinariamente alto di 485 ° F (250 ° C).
Il sego ha un punto di fumo di 400°F/205°C e il burro ha un punto di fumo di 350°F (175°C).
La stabilità dei grassi animali è importante perché li protegge dalla formazione di composti tossici come l'acrilammide.
Ad esempio, il ghee produce una quantità notevolmente inferiore di acrilammide rispetto agli oli vegetali e di semi ricchi di PUFA molecolarmente instabili.
In uno studio, l'olio di soia ha prodotto oltre il 1000% in più di acrilammide rispetto al ghee.
La demonizzazione e la rivalutazione dei grassi animali
Fin dagli anni '60 il grasso animale è stato il nemico numero uno della salute pubblica. Ciò può essere attribuito al famigerato studio dei Sette Paesi del ricercatore oceanografico e personalità prepotente, Ansel Keys.
In un momento in cui le malattie cardiache erano in aumento, il pubblico americano è stato sedotto dall'ipotesi che ha definito la carriera di Keys secondo cui i tassi di malattie cardiache erano correlati al consumo di grassi saturi principalmente da alimenti di origine animale. Dopo la pubblicazione del suo studio, è stato premiato con una copertina di Time Magazine.
Fonte:Dott.ssa Cate Shanahan
Lo studio di Keys, con la sua demonizzazione del grasso animale e la sua raccomandazione di sostituire i grassi saturi con olio vegetale ricco di PUFA, è probabilmente un fattore chiave nell'ascesa delle cosiddette malattie della civiltà.
Puoi saperne di più sul perché l'olio vegetale fa male qui.
Uno dei principali problemi con lo studio di Keys è che ha omesso i paesi (e le culture tradizionali studiate dal ricercatore pionieristico Weston A. Price) che consumavano quantità elevate di grassi animali e avevano un'incidenza molto bassa di malattie cardiache.
I punti rossi nella tabella sottostante rappresentano le popolazioni tradizionali di Tokelau, Masai e Inuit che consumano percentuali "estremamente" elevate di grassi saturi ma hanno tassi estremamente bassi di malattie cardiache, cancro, ictus e diabete.
Come si può vedere dai dati moderni, quando si osserva il continente europeo, più le popolazioni di grassi animali consumano meno malattie cardiache soffrono.
Basti dire che i media popolari e l'American Heart Association (finanziata in parte da Crisco!) hanno sostenuto l'ipotesi di Keys e le sue raccomandazioni hanno fatto il lavaggio del cervello a generazioni di americani per temere i grassi animali sani. E i risultati sono stati catastrofici.
Nei grafici sottostanti è possibile tracciare una correlazione tra la riduzione dell'assunzione di grassi animali nell'ultimo secolo, la sostituzione dei PUFA dagli oli vegetali e di semi e un picco nelle malattie della civiltà.
Scienza moderna su grasso animale e salute
70 anni dopo la moderna scienza nutrizionale sta finalmente (anche se lentamente) riconoscendo di essere stata terribilmente sbagliata.
Studi moderni con oltre 1 milione di partecipanti hanno stabilito che per la persona media, i grassi saturi provenienti principalmente da fonti animali non sono associati a malattie cardiache, cancro, ictus, diabete e morte per infarto
Questo studio del 2020, coautore di ricercatori delle principali scuole di medicina di tutto il mondo, ha scoperto che "Sebbene l'assunzione di carne lavorata sia stata associata a un aumento del rischio di CHD, l'assunzione di carne rossa non trasformata non lo è, il che indica che il contenuto di grassi saturi della carne è improbabile essere responsabile di questa associazione”.
“Latticini interi, carne non lavorata e cioccolato fondente sono alimenti ricchi di SFA con una matrice complessa (di nutrienti) che non sono associati a un aumentato rischio di CVD. "La totalità delle prove disponibili non supporta l'ulteriore limitazione dell'assunzione di tali alimenti".
Questo studio olandese del 2016 ha rilevato che, sebbene l'assunzione totale di grassi saturi non sia correlata all'incidenza di malattie cardiache, la sostituzione di proteine animali con grasso animale può aumentare il rischio di malattie cardiache.
Come puoi vedere di seguito, sfortunatamente, le persone hanno guidato le linee guida per mangiare carne più magra.
Il grasso animale fa bene:il cibo da asporto
Quando si esaminano le prove disponibili, inclusi i modelli alimentari evolutivi, i tratti metabolici unicamente umani per la conservazione e l'utilizzo dei grassi e i molti ruoli cruciali che i grassi animali svolgono nel corpo, è chiaro che i grassi animali fanno bene.
Scopri di più sui benefici per la salute dei grassi saturi qui e approfondisci la domanda "la bistecca è sana?" qui. Già sperimentando i benefici del consumo di carne, quindi scopri di più sul perché mangiare carne può fare bene all'ambiente qui.
