Grass Fed vs Grain Fed Beef:quale è meglio?

Il dibattito tra manzo nutrito con erba e manzo nutrito con cereali può diventare personale. Gli appassionati di carne di manzo nutriti con cereali attestano la marmorizzazione e la succosità delle loro bistecche. Mentre i sostenitori dell'alimentazione con erba credono che le mucche alimentate con erba mangino e crescano nel modo in cui la natura intende, e quindi la loro carne è più sana.

Da che parte ha ragione?

Risolviamo il dibattito tra alimentazione con erba e alimentazione con cereali classificando entrambi i tipi di carne bovina in base a quattro parametri importanti:

1. Composizione di acidi grassi
2. Vantaggi per la salute
3. Gusto
4. Texture

Definizione di bovini alimentati con cereali

La maggior parte delle mucche, il 97% per l'esattezza, che sono nate e cresciute negli Stati Uniti non hanno esattamente una vita felice – nonostante ciò che potrebbero dirti esperti di marketing intelligenti.

I bovini tradizionali nutriti con cereali nati all'inizio della primavera possono stare con la madre in un ambiente naturale solo per i primi 7-9 mesi di vita. Successivamente, vengono spostati nei feedlot.

E non solo feedlot qualsiasi. La maggior parte dei bovini allevati in modo convenzionale trascorrono la loro vita nelle stalle confinate delle operazioni di alimentazione animale concentrata (CAFO). Questi bovini vengono quindi nutriti con soia da ingrasso e mangimi a base di mais mentre contemporaneamente il loro movimento è limitato. Per massimizzare la crescita e ridurre al minimo il rischio di malattie, ai bovini nutriti con cereali vengono somministrati antibiotici, ormoni della crescita e altri farmaci prescritti dai veterinari.

Definizione di bovini nutriti con erba

Le mucche allevate con erba, invece, sono generalmente trattate meglio. La maggior parte delle attività agricole alimentate con erba consente al bestiame di muoversi relativamente liberamente e di mangiare erba fresca per almeno parte della giornata. Ma la differenza tra l'alimentazione con erba e quella con cereali non è così netta come potrebbe sembrare a prima vista.

Questo perché non esiste uno standard ufficiale per ciò che definisce il termine "grass-fed". Non esiste un organo di governo che garantisca che il tuo "manzo nutrito con erba" sia stato allevato al pascolo, autorizzato a pascolare liberamente all'aperto. In alcuni casi l'erba nutrita è un'etichetta applicata semplicemente alle vacche in mangiatoie che sono state “finite” con erba.

Detto questo, le mucche nutrite con erba mangiano principalmente un naturale dieta a base di erba, mentre le mucche alimentate con cereali mangiano principalmente un innaturale dieta di mais e soia. Ma dal momento che l'USDA non applica termini come "nutriti con erba", l'unico modo per sapere con certezza come è stata allevata la tua carne è conoscere gli allevatori da cui ti procuri o acquistare online da una nota fattoria alimentata ad erba.

Gras Fed vs Grain Fed Differenza n. 1:composizione di acidi grassi

La vecchia frase "sei quello che mangi" non si applica solo agli esseri umani.

Ciò che una mucca mangia quotidianamente può cambiare drasticamente la sua composizione corporea proprio come può per noi.

I bovini nutriti con erba tendono a rimanere leggermente più magri di quelli nutriti con cereali, poiché seguono una dieta naturale che consente la regolazione omeostatica del peso. Ciò significa che la carne di manzo nutrita con erba spesso contiene meno calorie della carne di manzo "normale" per porzione.

Anche il profilo degli acidi grassi della carne di manzo nutrita con erba è diverso. Mentre tutta la carne bovina contiene una miscela più o meno uguale di grassi saturi e insaturi, la carne di manzo nutrita con erba contiene meno acidi grassi polinsaturi infiammatori (PUFA).

Il manzo nutrito con erba contiene anche una migliore miscela di grassi trans presenti in natura, come l'acido linoleico coniugato (CLA), rispetto a quello alimentato a grano. È noto che il CLA possiede numerosi benefici per la salute, tra cui la perdita di peso e il miglioramento della composizione corporea.

Ecco uno sguardo più da vicino alle peculiari composizioni di acidi grassi della carne di manzo nutrita con erba e nutrita con cereali.

Grasso monoinsaturo

Il manzo nutrito con erba e il manzo nutrito con cereali contengono quantità simili di acidi grassi monoinsaturi, sebbene il manzo nutrito con erba possa essere più ricco di un particolare grasso monoinsaturo chiamato acido oleico . [10] Questo incredibile acido grasso può ridurre l'infiammazione e favorire una maggiore combustione dei grassi.

Grassi polinsaturi

Forse la singola più grande differenza nutrizionale tra carne di manzo nutrita con erba e carne di manzo nutrita con cereali risiede nel loro contenuto di PUFA.

Alcuni PUFA selezionati, o acidi grassi polinsaturi, sono essenziali in piccole quantità. Ma mangiare una sovrabbondanza di PUFA, come fa la maggior parte delle persone che seguono una dieta americana standard (SAD), può causare infiammazione, ossidazione e invecchiamento accelerato.

Per fortuna, il manzo nutrito con erba sembra avere il contenuto ideale di PUFA. È il 66-500% più ricco di omega-3 acido alfa-linolenico, e il 45% in meno di PUFA totale rispetto alla carne di manzo nutrita con cereali.

Queste differenze significano che il manzo nutrito con erba ha un rapporto omega 6:omega 3 di gran lunga superiore. Mentre il rapporto tra carne bovina nutrita con cereali può arrivare fino a 16:1 (omega 6:3), il rapporto tra carne bovina nutrita con erba è di circa 1,4:1. La ricerca ha dimostrato che un elevato rapporto omega 6:3 nella dieta può contribuire a problemi di salute destabilizzando la membrana cellulare e compromettendo la funzione mitocondriale.

Altri acidi grassi

Come accennato in precedenza, sia il manzo nutrito con erba che quello con cereali sono ricchi di grassi trans benefici come l'acido linoleico coniugato (CLA).

Diverse analisi hanno identificato diversi livelli di CLA in ogni tipo, quindi è possibile che il contenuto di CLA di una vacca dipenda da fattori che vanno al di là di ciò che è stata alimentata.

E mentre la carne bovina nutrita con erba è spesso promossa come salutare a causa del suo presunto contenuto di grassi saturi inferiore, la varietà nutrita con erba è una fonte particolarmente buona di grassi saturi pro-metabolici e pro-mitocondri come l'acido stearico. Un'analisi ha rilevato che i livelli di acido stearico del manzo nutrito con erba erano del 36% superiori a quelli nutriti con cereali. La ricerca sugli animali ha correlato l'assunzione di acido stearico con un metabolismo più veloce e un girovita più basso.

Di seguito è riportato un grafico che analizza tutte queste differenze.

Composizione di acidi grassi di manzo nutrita con erba e nutrita con cereali:

Il basso contenuto di PUFA della carne di manzo nutrita con erba e il maggiore contenuto di acido stearico gli conferiscono un chiaro vantaggio rispetto alla carne di manzo nutrita con cereali.

Grass Fed vs Grain Fed Differenza n. 2:gusto

La differenza di gusto tra manzo nutrito con erba e manzo nutrito con cereali è molto dibattuto.

Per il palato moderno, la carne di manzo nutrita con cereali può avere un sapore più ricco e più dolce di altre alternative, ma un tale palato non è affatto naturale. È stato modellato più da cibi chiari e dolcificanti artificiali che da genuini bisogni nutrizionali o voglie.

La dolcezza della carne di manzo nutrita con cereali è il risultato diretto di ciò che viene nutrita:un raffinato mix di mais, sottoprodotti del mais e soia, progettato specificamente per promuovere la crescita e la dolcezza a scapito di altri fattori.

La carne bovina da foraggio, tuttavia, viene alimentata con una dieta che rimane fedele al design della natura. Proprio come un essere umano nutrito con la sua dieta naturale a base animale sarà solitamente più magro di uno alimentato con il SAD, le mucche alimentate con una dieta naturale a base di erba saranno più magre di quelle con la miscela di mais + soia. La bistecca nutrita con erba ha spesso meno marmorizzazione e un sapore meno burroso rispetto ai tagli nutriti con cereali.

Alcune persone descrivono la carne nutrita con erba come dura o "gamie", mentre altri dicono che ha un sapore più ricco di minerali. Tuttavia, altre persone scoprono di preferire il sapore più complesso e terroso della carne di manzo nutrita con erba.

Gusto di alimentazione con erba e gusto di alimentazione con cereali:

La maggior parte degli americani preferisce il gusto più dolce della carne di manzo nutrita con cereali, ma non è necessariamente una buona cosa.

Gras Fed vs Grain Fed Differenza n. 3:Texture

Il manzo nutrito con erba può anche avere una consistenza più giocosa rispetto al manzo nutrito con cereali.

A causa dei suoi livelli più bassi di marmorizzazione del grasso, le bistecche alimentate con erba possono avere una consistenza più ruvida e gommosa rispetto alla bistecca alimentata con cereali. Possono anche essere più suscettibili alla cottura eccessiva, il che può renderlo troppo secco o gommoso. (Se questo accade alla tua bistecca, aggiungi semplicemente burro o sego.)

Il manzo nutrito con erba ha anche un aspetto diverso. Il suo grasso tende ad avere una tonalità giallo chiaro da tutto il beta carotene che il bestiame ingerisce attraverso l'erba. La carne stessa è spesso più scura e succosa rispetto al colore rosa chiaro della carne bovina convenzionale.

Texture alimentate con erba e alimentate con cereali:

Le consistenze del manzo nutrito con erba e quello nutrito con cereali possono essere diverse, ma ciò non significa che uno sia necessariamente migliore dell'altro.

Gras Fed vs Grain Fed Differenza n. 4:benefici per la salute

Sia il manzo nutrito con erba che il manzo nutrito con cereali sono fonti concentrate di importanti nutrienti.

Ricchi di vitamine del gruppo B biodisponibili, ferro, zinco, selenio e proteine, entrambi i tipi di carne bovina contengono quasi tutti i nutrienti di cui hai bisogno per sopravvivere e prosperare. Sono anche ricchi di nutrienti raramente riconosciuti, come la carnosina , che promuovono la forza e la salute muscolare. E va da sé che la carne bovina è una parte vitale di qualsiasi dieta a basso contenuto di carboidrati o carnivora.

Se il manzo nutrito con cereali fa bene, allora il manzo nutrito con erba è semplicemente fantastico. Le differenze di salute tra i due possono essere classificate in quattro categorie principali:

• Migliore profilo di acidi grassi
• Migliore profilo antiossidante
• Più micronutrienti
• A basso contenuto di contaminanti

Abbiamo già trattato la prima di queste differenze principali, quindi diamo ora un'occhiata alle restanti tre.

Migliore profilo antiossidante

La dieta a base di erba del manzo nutrito con erba significa che è molto più ricco di antiossidanti — in particolare le vitamine A ed E.

Oltre a ridurre l'infiammazione generale e l'invecchiamento, questi antiossidanti conferiscono benefici per la salute specifici. La vitamina A è nota per il suo ruolo nella salute della pelle e degli occhi. La vitamina E, invece, è incorporata nelle membrane cellulari per proteggerle da ogni tipo di stress ossidativo.

Più alto in micronutrienti

La carne bovina alimentata con erba è anche più ricca di micronutrienti importanti rispetto alla carne bovina della varietà alimentata con cereali.

La dieta a base di erba di questi bovini è ricca di vitamina K1, che poi convertono in vitamina K2 come solo i ruminanti possono fare.

I nostri corpi usano la vitamina K2 per promuovere la salute delle ossa e proteggere dalle malattie delle ossa come l'aterosclerosi. Considerando che molte persone oggi sono carenti di questa vitamina cruciale, il manzo nutrito con erba potrebbe fornire un modo semplice per salvaguardare ossa e articolazioni.

Ridotto contenuto di contaminanti

Altrettanto importanti come tutti i nutrienti nella carne di manzo nutrita con erba sono tutte le tossine che sono probabilmente assenti.

Il manzo nutrito con erba è più basso di fitoestrogeni rispetto al manzo nutrito con cereali, questo perché i bovini nutriti con erba non vengono esposti a mangimi di soia ricchi di fitoestrogeni come fanno gli altri.

Mentre qualsiasi tipo di carne bovina avrà meno fitoestrogeni rispetto ai prodotti a base di soia, la carne di manzo nutrita con erba è la scelta più sicura. (Evitare i fitoestrogeni è particolarmente importante se sei incinta o stai cercando di rimanere incinta.) Il manzo nutrito con erba può anche avere meno antibiotici, ormoni della crescita e glifosato rispetto ad altre varietà.

Un ultimo vantaggio della carne bovina nutrita con erba:ci sono alcune prove che gli animali che vivono una vita a basso stress producono carne più nutriente.

Il manzo nutrito con cereali altamente stressato, d'altra parte, potrebbe non essere l'ideale. Una volta ingerite, le poliammine trovato in un animale stressato può essere in grado di attraversare la barriera ematoencefalica di una persona e conferire una quantità sconosciuta di stress agli esseri umani. Benefici per la salute nutriti con erba e nutriti con cereali:

Mentre entrambi i tipi di manzo sono altamente nutrienti, il manzo nutrito con erba è un vero superfood. Ha più antiossidanti e meno tossine potenziali rispetto alle alternative.

Vale la pena di manzo nutrito con erba? La linea di fondo

Ricapitoliamo le basi:sebbene la carne di manzo nutrita con erba abbia un profilo nutritivo generalmente più sano, la carne di manzo nutrita con cereali allevata convenzionalmente è ancora un'ottima fonte di vitamine, minerali e acidi grassi benefici.

Il manzo nutrito con erba, d'altra parte, può essere proibitivo in alcune aree. Se il solo pensiero di permetterselo è stressante, potresti essere saggio attenersi alla carne di manzo convenzionale. Le differenze di gusto e consistenza significano che potresti comunque preferire la carne di manzo nutrita con cereali.

In definitiva, la scelta di nutrirsi con erba o con cereali dipende da una combinazione di preferenze, ideali, posizione e mezzi.

Scegli l'opzione migliore per la tua salute olistica, oppure prova entrambe e vedi quale ti piace di più.