Entrambi sono fantastici, ma quale è meglio?
Prima di entrare nel nostro confronto testa a testa tra fegato di pollo e fegato di manzo, scopriamo qualcosa in più su questa fantastica carne d'organo e sui suoi generosi benefici.
Non dagli anni '50 il fegato non è stato uno standard nei menu dei ristoranti. Ma solo perché è fuori moda, non significa che dovrebbe essere fuori dalla tua dieta.
In effetti, il fegato sta tornando in auge, con molti nutrizionisti nei mondi Paleo e Keto che resuscitano il fegato come superfood.
Il fegato è un superfood
Il titolo di superfood è ben meritato. Il fegato contiene un'abbondanza dei nutrienti dietetici più preziosi e difficili da reperire.
- Il fegato è la fonte naturale di vitamina A più concentrata
- Un'eccellente fonte di proteine di alta qualità
- Contiene in abbondanza tutte le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12
- Una delle migliori fonti naturali di acido folico
- Contiene una forma di ferro altamente assorbibile
- Ricco di oligoelementi tra cui rame, zinco e cromo; il fegato è la migliore fonte naturale di rame
- Un fattore anti-fatica
- 3 volte più colina di un uovo.
- CoQ10, un nutriente fondamentale per la funzione cardiovascolare
- Una buona fonte di purine, composti contenenti azoto che fungono da precursori del DNA e dell'RNA
Mentre ci è stato detto che frutta e verdura sono i supereroi della dieta americana standard, le carni d'organo superano di gran lunga le piante in termini di densità di nutrienti. Le carni d'organo forniscono anche il vantaggio aggiuntivo di non avere nessuna delle tossine e degli antigeni vegetali presenti in natura che sono dannosi per l'uomo.
L'abbondanza di nutrienti nel fegato lo rende un favorito istintivo tra gli animali predatori, compresi noi umani. In effetti, le carni di organi come il fegato contengono 10-100 volte più nutrienti della carne muscolare.
Per la stragrande maggioranza della storia umana – stiamo parlando di centinaia di migliaia di anni – i nostri antenati cacciatori-raccoglitori apprezzavano le carni degli organi e spesso gettavano via o nutrivano i loro animali con la carne magra dei muscoli, le parti che oggi chiameremmo il filetto.
Il fegato immagazzina tossine?
La risposta breve è, non più di qualsiasi altra parte del corpo.
L'idea che il fegato immagazzini le tossine è un malinteso comune dovuto alla falsa comprensione del fegato come "filtro".
Mentre il fegato neutralizza varie tossine (come alcol e altre sostanze chimiche), è più corretto pensare al fegato come a un impianto di lavorazione chimica. Il fegato neutralizza le tossine, ma non le immagazzina.
L'analisi di laboratorio ha dimostrato che le concentrazioni di tossine nel fegato non sono superiori al resto del corpo. Le tossine che l'organismo non è in grado di eliminare si accumulano nei tessuti adiposi e nel sistema nervoso prima di essere immagazzinate nel fegato.
Se un fegato contiene grandi quantità di tossine, lo fa anche l'intero animale. Questo è lo stesso per te, come per gli animali che mangi. Il punto è che più pulito è l'animale, più pulito sarà il tuo cibo.
Sebbene non sia un filtro, il fegato immagazzina i molti importanti nutrienti sopra elencati. Non è un caso che questi nutrienti forniscano all'organismo molti strumenti di cui ha bisogno per liberarsi delle tossine.
Ora confrontiamo due dei tipi più comuni di fegato ed esploriamo qual è il migliore per te.
Calorie e macro
Il fegato di pollo è ricco di vitamina A, vitamine del gruppo B, in particolare di folati e una fonte di proteine di prim'ordine con pochi o nessun carboidrati. Anche se non è un concentrato di grassi fantastici, puoi integrare il fegato di pollo con burro, sego o strutto per aumentare il profilo macro generale e includere il fegato in un pasto chetogenico completo.
Vitamina A
La vitamina A svolge un ruolo nella funzione immunitaria, nella riproduzione e nella comunicazione cellulare. La vitamina A è anche fondamentale per la vista normale.
Vitamine B
Il fegato di pollo è ricco dell'intero spettro di vitamine del gruppo B. Puoi considerare il fegato come un integratore naturale del complesso B. La vitamina B12 aiuta la formazione dei globuli rossi e del DNA. B2, B3, B5, B6 e B1 sono tutti importanti per la crescita cellulare, la formazione del DNA, la produzione di energia e una sana funzione cerebrale.
Folati
Il folato, noto anche come B9, svolge un ruolo nella crescita e nello sviluppo cellulare. In particolare, il folato è necessario per la costruzione del DNA e per una corretta divisione cellulare. Di solito è difficile trovare folati in quantità adeguate solo attraverso le fonti di cibo.
Minerali
I minerali sono sostanze nutritive che si trovano nel nostro ambiente e nel cibo che mangiamo. Gran parte dei minerali necessari al funzionamento del corpo umano si trovano solo in alimenti specifici come il fegato. Il fegato di pollo è ricco di diversi minerali essenziali.
Ferro
Il fegato di pollo è una delle migliori fonti di cibo per il ferro. L'importanza del ferro nel tuo corpo rientra in due categorie critiche. In primo luogo, il ferro è necessario per la produzione di emoglobina, un componente proteico nei globuli rossi responsabile della fornitura di ossigeno a tutto il corpo. Il ferro basso danneggia la capacità del tuo corpo di respirare. In secondo luogo, il ferro viene utilizzato nella produzione di alcuni ormoni che regolano le funzioni del corpo.
Selenio
Il selenio è un altro minerale presente nel fegato di pollo che scarseggia nella maggior parte delle fonti naturali. Una porzione di fegato di pollo contiene oltre il 100% della RDI. Il selenio è vitale per la salute riproduttiva, la funzione tiroidea e la produzione di DNA e protegge il corpo dai danni causati dai radicali liberi.
Fosforo
Il fosforo è un minerale che si trova in ogni singola cellula del tuo corpo. Il fosforo è utilizzato principalmente nella produzione di energia e svolge anche un ruolo chiave nella produzione di DNA e RNA e nell'attivazione degli enzimi.
Fegato di manzo
Calorie e macro
Il fegato di manzo è anche un'ottima fonte di proteine di alta qualità. Ha un contenuto di grassi e un conteggio calorico leggermente superiori rispetto al fegato di pollo. Come con il fegato di pollo, puoi aggiungere burro, strutto e sego per aumentare l'equilibrio dei macronutrienti.
B12
Il fegato di manzo è ricco di diverse vitamine del gruppo B. Un'ottima fonte di vitamina B12, il fegato di manzo contiene il 900% di RDI, l'equivalente di ricevere un'iniezione di B12! La vitamina B12 è vitale per una sana funzione cerebrale e per la salute delle cellule nervose e protegge dal deterioramento cognitivo.
Riboflavina
La riboflavina (B2) è un'altra vitamina difficile da ottenere che è abbondante nel fegato di manzo. La riboflavina è un fattore importante nella crescita e nella produzione cellulare. È anche la vitamina responsabile di trasformare il cibo che mangi in energia. Il fegato di manzo ti fornisce i macronutrienti e i minerali necessari per trasformare quei macronutrienti in energia utile.
Fattore anti-fatica
È interessante notare che il fegato contiene anche un fattore anti-fatica non ancora identificato, scoperto per la prima volta nello studio del 1951 dal Dr. Benjamin K. Ershoff. Anche se 70 anni dopo non sappiamo ancora il motivo esatto per cui il fegato è anti-faticante, gli effetti hanno reso il fegato uno dei preferiti di atleti e culturisti.
Minerali
Rame
Il fegato di manzo è il leader indiscusso quando si tratta di rame. Il fegato di manzo fornisce il 100% della tua RDI. Il rame svolge un ruolo importante in quasi tutte le funzioni del corpo. È fondamentale per creare energia, mantenere i vasi sanguigni e creare tessuto connettivo. Il rame aiuta a mantenere il sistema immunitario, il sistema nervoso e attiva i geni. Soprattutto è fondamentale per lo sviluppo del cervello.
Colina
Il fegato di manzo contiene anche una quantità significativa di un minerale poco conosciuto ma importante chiamato colina. La colina è necessaria per il funzionamento del cervello e del sistema nervoso e aiuta nella memoria e nella regolazione dell'umore. Aiuta anche con il controllo e il movimento muscolare, mentre aiuta nella formazione di membrane attorno alle cellule. Il fegato può produrre da solo una piccola quantità di colina, ma la maggior parte proviene da fonti alimentari, in particolare fegato di manzo.
Magnesio
Il fegato di manzo è anche un ottimo modo per assumere più magnesio nella dieta. La maggior parte delle persone è notoriamente a basso contenuto di magnesio senza saperlo. Le diete alimentari a base vegetale e trasformate non contengono abbastanza magnesio per le esigenze quotidiane del corpo. La carenza di magnesio porta a problemi di salute cronici tra cui disturbi del sonno, depressione e maggiore resistenza all'insulina.
CoQ10 -Coenzima Q
Conosciuto anche come ubichinone. Nell'uomo, la forma più comune è il coenzima Q₁₀ o ubichinone-10. Una delle funzioni importanti del CoQ10 è aiutare a generare energia nelle cellule producendo adenosina trifosfato (ATP). Il CoQ10 è anche un potente antiossidante e ci sono prove che collegano il CoQ10 alla prevenzione del cancro.
CoQ10, può anche essere dimostrato di essere il fattore anti-fatica nel fegato e ha dimostrato di aumentare la motilità degli spermatozoi negli uomini.
Fegato di pollo contro fegato di manzo, chi vince?
Entrambe le fonti di fegato offrono attributi specifici migliori rispetto all'altra, quindi non puoi sbagliare con nessuna delle due. Tuttavia, il fegato di manzo vanta il miglior profilo nutritivo a tutto tondo.
Il fegato di pollo è ricco di minerali come selenio e ferro, ma nel complesso non raggiunge lo stesso livello di superfood del fegato di manzo. Il fegato di manzo è significativamente più denso dal punto di vista nutrizionale e fornisce una varietà di vitamine e minerali per coprire tutte le tue esigenze di micronutrienti.
Il verdetto
Il fegato di manzo regna sovrano come fonte di micronutrienti.
Fegato di pollo e fegato di manzo contro altri supercibi
Quando si confronta il fegato con altri "supercibi" a base vegetale, il fegato è una scelta migliore quando si guarda alla densità e alla varietà dei nutrienti. Se si tiene conto dell'abbondanza di tossine vegetali dannose che esistono nella frutta e nella verdura, il fegato si trova a testa e spalle sopra le sue controparti a base vegetale.
Rischi legati al consumo di fegato?
Quando si inserisce il fegato nella dieta regolare non è necessario integrare i micronutrienti, in particolare la vitamina A e il rame. Si consiglia di interrompere qualsiasi integrazione di vitamina A e rame per evitare la tossicità vitaminica che può essere un problema potenzialmente serio.
Come sempre, consulta il tuo medico se hai domande o dubbi prima di apportare modifiche alla tua dieta.
Come trovare il miglior fegato
Il miglior fegato viene dagli animali più sani e felici. Questo significa quasi sempre mucche allevate al pascolo e allevate con erba e polli allevati al pascolo.
Mercati degli agricoltori
Le fonti più affidabili sono gli allevatori e gli agricoltori che vendono al mercato degli agricoltori locali. Avvia una conversazione, chiedi come vengono allevati i loro animali. I rapporti che intrattieni con le persone che lavorano per portarti carne di qualità possono essere profondamente soddisfacenti.
Drogheria locale
Se la comodità è importante, è certamente possibile ottenere manzo e fegatini di pollo di alta qualità dalla maggior parte dei negozi di alimentari locali. Chiedi prima al tuo macellaio e, se ciò non basta, controlla il corridoio della carne. Marchi come Mary's offrono fegato di pollo biologico ruspante nei mercati nazionali.
Nel modulo di supplemento
Se sei venduto sui benefici del fegato ma non sul gusto o sul lavoro necessario per prepararlo, ci sono una serie di fantastici integratori di fegato di manzo tra cui scegliere. Molti sono liofilizzati per preservare il contenuto di nutrienti e provengono da sane mucche neozelandesi allevate al pascolo. Puoi saperne di più sugli integratori di fegato di manzo qui.
Acquista online
Inoltre, non c'è niente di sbagliato nell'ordinare il tuo fegato online e averlo consegnato a casa tua. Il dottor Kiltz consiglia Butcher Box, un servizio di consegna di carne al 100% nutrito con erba e rifinito con erba che funziona con fantastici ranch e fattorie.
Fegato di pollo vs fegato di manzo:il cibo da asporto
Il fegato è una fonte abbondante di nutrienti vitali e una proteina pulita priva di carboidrati.
Quando si tratta di manzo contro fegato di pollo, il manzo ha il vantaggio generale. Ma entrambi offrono nutrienti più specifici dell'altro.
Non puoi sbagliare introducendo manzo o fegato di pollo nella tua dieta. Perché non provare entrambi?
