Il succinato disodico è il sale disodico dell'acido succinico che può essere utilizzato come esaltatore di sapidità negli alimenti per il suo sapore unico di pesce e la sinergia con altri esaltatori di sapidità comuni per aumentare il sapore dell'umami, come il glutammato monosodico (MSG), i 5'-ribonucleotidi disodici (I+G) e proteine vegetali idrolizzate (HVP). Generalmente, questo additivo alimentare è sicuro, naturale o sintetico, vegano, halal, kosher e senza glutine.
Fonte naturale
Il succinato disodico si trova comunemente nei frutti di mare di crostacei, gamberetti, granchi e altri crostacei. È un ingrediente importante che conferisce all'umami il sapore dei frutti di mare, presente anche nei funghi.
Due tipi
Il disodio succinato cristallino ha due tipi, anidro (numero CAS 150-90-3) ed esaidrato (numero CAS 6106-21-4, contiene sei cristalli di acqua), il secondo è il più utilizzato del primo negli alimenti. Il succinato disodico esaidrato può essere convertito in succinato disodico anidro dopo aver perso l'acqua a 120 ° C. L'aroma in polvere dell'anidro è circa 1,5 volte quello dell'esaidrato.
Come viene prodotto il succinato disodico?
Il succinato disodico è sintetizzato tra la reazione di acido succinico e carbonato di sodio o idrossido di sodio. Quello che segue è un breve processo di produzione in 4 fasi ():
- Riscaldare la soluzione di carbonato di sodio o idrossido di sodio (con una concentrazione del 30%) a 65 °C.
- Aggiunta di acido succinico alla soluzione sotto agitazione. La quantità di carbonato di sodio o idrossido di sodio dovrebbe essere eccessiva, altrimenti si otterrebbe succinato monosodico.
- Decolorazione e filtraggio.
- essiccato a spruzzo in polvere.
Questo additivo può anche essere suddiviso in bio-based e sintetizzato chimicamente secondo il processo di fabbricazione della materia prima – acido succinico. È a base biologica se prodotto da fermentazione o sintetizzato chimicamente da anidride maleica.
Specifica
Aspetto
Polvere cristallina o granulare inodore, con uno speciale gusto di crostacei.
Altri nomi
- Sodio succinato esaidrato
- Succinato di sodio
- Acido butandioico, sale disodico
- Disodio butandioato
- Acido succinico, sale disodico
- Sodio succinato bibasico
Formula chimica e peso molecolare
- Anidro:C4H4Na2O4, 162,06
- Esaidrato:C4H4Na2O4·6H2O, 270,15
Struttura
Proprietà
Solubilità
Solubilità in acqua, 35 g/100 ml a 65 °C, insolubile in etanolo.
PKa
L'acido succinico è un acido diprotico debole che ha due PKa, PKa1 4,2 e PKa2 5,6, rispettivamente.
Quali sono gli usi del succinato disodico?
Il succinato disodico può essere utilizzato come esaltatore di sapidità per migliorare il gusto dei frutti di mare negli alimenti e può aumentare il gusto di umami se combinato con altri esaltatori di sapidità comuni, come MSG, I+G o proteine vegetali idrolizzate. La sua stabilità termica gli consente anche di passare attraverso un processo ad alta temperatura negli alimenti.
I seguenti alimenti possono contenerlo:
- Condimento
- Aceto
- Salsa
- Tagliatelle istantanee
- Prosciutto e salsiccia
- Conserve di mare (pesce, crostacei, seppie)
Domande frequenti
Il succinato disodico è vegano?
Sì, è vegano poiché i prodotti animali non sono coinvolti nel processo di produzione. Quindi è adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
Succinato disodico vs acido succinico?
Il primo è usato come esaltatore di sapidità mentre il secondo funziona principalmente come regolatore del PH negli alimenti.
Succinato disodico vs succinato monosodico?
Entrambi possono essere usati come esaltatori di sapidità in Giappone, ma raramente usati in Europa. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense e la Commissione sanitaria nazionale della Repubblica popolare cinese (NHC) hanno approvato il succinato disodico come esaltatore di sapidità, mentre il succinato monosodico non è incluso.
Il primo è costituito da due gruppi carbossilici nella molecola dell'acido succinico che reagisce con il carbonato di sodio o con l'idrossido di sodio, mentre il secondo è ottenuto da una sola reazione del gruppo carbossilico con NaOH o Na2CO3.
Conclusione
Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza dell'esaltatore di sapidità - succinato disodico, dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Confronto con acido succinico e succinato monosodico
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
