L'inosinato disodico (IMP), un tipo di nucleotide, noto anche come 5'-inosinato disodico, è un esaltatore di sapidità con il numero di additivo alimentare europeo E631. Il suo scopo nel cibo è quello di aggiungere un sapore carnoso o salato, chiamato gusto umami. IMP è un granulare o polvere bianco comunemente combinato con un altro esaltatore di sapidità guanilato disodico (GMP) come 5′-ribonucleotidi disodici (E635) o con glutammato monosodico (MSG).
Com'è fatto?
È il sale disodico dell'acido inosinico che può essere prodotto in due modi:attraverso la fermentazione dello zucchero OPPURE deriva dall'estratto di lievito. E i seguenti sono i due processi di produzione.
Nel processo di fermentazione dello zucchero, i batteri fermentano la fonte di carbonio o lo zucchero per ottenere l'inosina. ()
Quindi l'inosina reagisce con il cloruro di fosforile per ottenere acido inosinico, infine neutralizzare per ottenere inosinato disodico ().
Ecco l'equazione di reazione:
Inoltre, l'IMP può essere prodotto dalla degradazione dei nucleotidi in acido nucleico dall'estratto di lievito. ()
Proprietà
| Altri nomi | IMP, 5′-inosinato disodico, Inosina-5′-monofosfato disodico, acido 5′-inosinico, sale disodico |
| Numero CAS | 4691-65-0 |
| Formula chimica | C10H11N4Na2O8P |
| Peso molecolare | 392.17 (anidro) |
| Solubilità | Solubile in acqua, 13 g/100 ml, 20 gradi; scarsamente solubile in etanolo, praticamente insolubile in etere. |
| Stabilità | È stabile a 100 °C e non si decompone fino a quando la temperatura non raggiunge i 230 °C. |
Struttura
Quali sono gli usi?
Il disodio 5′-inosinato è un esaltatore di sapidità che può essere utilizzato in molti alimenti trasformati. Il suo potere di esaltazione del sapore è di circa il 50% di guanilato disodico. Comunemente usato insieme a MSG o guanilato disodico in condimenti, condimenti e sostituti del sale per zuppe, salse e snack, ma raramente usato da solo negli alimenti.
Con MSG
È comunemente in sinergia con il glutammato monosodico (MSG) per fornire il gusto dell'umami. Ad esempio, ha una significativa sinergia di sapore con MSG nel rapporto di 1:7.
Con disodio 5'-guanilato
Anche i ribonucleotidi disodici 5 sono un gusto aromatico, noto come I+G, una miscela di inosinato disodico e guanilato disodico (E627) nel rapporto 1:1. Può essere utilizzato negli alimenti senza MSG per sostituire l'MSG. La forza di esaltazione del sapore della combinazione del 98% di MSG con il 2% di I+G è circa quattro volte quella del glutammato monosodico (MSG) da solo quando. ()
L'inosinato di disodio è sicuro?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
La FDA ha affermato che può essere tranquillamente utilizzato negli alimenti come adiuvante aromatizzante per il consumo umano. ()
EFSA
L'inosinato disodico (E631) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Valutazione della sicurezza
L'EFSA non lo ha precedentemente valutato come additivi per mangimi o alimenti e la sicurezza non può essere valutata a causa della mancanza di informazioni sufficienti sul processo di produzione durante la valutazione nel 2014 ().
È nell'elenco degli additivi alimentari rimanenti da rivalutare per i dati sul livello di utilizzo e/o sulla concentrazione negli alimenti e nelle bevande destinati al consumo umano, ai sensi del regolamento (UE) n. 257/2010 (). Tuttavia, finora non ci sono informazioni aggiornate.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda con il codice 631. ()
JECFA
Classe funzionale:Additivi alimentari:esaltatore di sapidità. ()
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “non specifica” è stata fissata nel 1993. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se l'inosinato di disodio è dannoso per la nostra salute e quali sono i pericoli. È generalmente considerato sicuro e non ha effetti collaterali.
Lo studio di tossicità condotto nei primi anni su ratti, conigli, scimmie, polli, cani e anche nell'uomo ha mostrato che l'inosinato di disodio non presentava tossicità significativa, nessuna cancerogenicità osservata, genotossicità o effetti avversi sulla riproduzione. ()
Gravidanza e allattamento
In genere è sicuro, ma è meglio consultare il medico.
Domande frequenti
L'IMP è naturale?
Sì, è naturale anziché artificiale. È ampiamente presente in natura come elementi costitutivi del DNA e dell'RNA, come nella carne e nei frutti di mare.
IMP è vegano?
Sì, come accennato in precedenza, è vegano come materia prima inosina o acido inosinico e processo di fabbricazione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Come ingrediente alimentare, è considerato vegano e i vegetariani possono mangiarlo.
L'IMP è Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
L'IMP è kosher?
Sì, è kosher pareve. E631 ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
L'IMP è senza glutine?
Sì, è senza glutine o senza glutine come conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza dell'esaltatore di sapidità - inosinato disodico (E631), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune domande frequenti come vegano, senza glutine, sintetico o naturale.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
