Proteina di soia idrolizzata, un idrolizzato proteico utilizzato come esaltatore di sapidità naturale negli alimenti. È la proteina vegetale idrolizzata (HVP) più utilizzata sul mercato. Di solito è elencato come ingrediente sull'etichetta della salsa di soia. Vi siete mai chiesti cos'è, a cosa serve, è gluten free, qual è la correlazione con l'MSG?
Che cos'è la proteina di soia idrolizzata?
È una polvere di colore da giallo a marrone, con sapore di salato e umami, numero CAS 68607-88-5. Conosciuti anche come idrolizzati proteici, proteine di soia o idrolizzate.
Definizione
Secondo la Commissione dell'Unione Europea, si ottiene per idrolisi acida, alcalina o enzimatica della soia composta principalmente da aminoacidi, peptidi e proteine. Può contenere impurità costituite principalmente da carboidrati e lipidi insieme a quantità minori di sostanze organiche varie di origine biologica. ()
- Scopi negli alimenti?
- Da dove viene il suo sapore di umami?
- Processo di produzione?
- Contiene MSG?
A cosa servono le proteine di soia idrolizzate negli alimenti?
I seguenti sono 3 scopi dell'utilizzo di questo ingrediente o HVP negli alimenti:
- Migliora la prelibatezza del cibo
- Aumenta la nutrizione del cibo, poiché contiene 8 aminoacidi essenziali indispensabili per il corpo umano, oltre ad altri aminoacidi.
- Elimina il cattivo sapore negli alimenti
Perché le proteine di soia idrolizzate hanno un sapore umami?
Sono gli amminoacidi liberi in HVP che forniscono il sapore di umami.
L'acido glutammico e l'acido aspartico hanno un sapore di umami; glicina, treonina, alanina e serina hanno un sapore dolce.
Quindi l'HVP è spesso usato come condimento e può anche essere usato come esaltatore di sapidità in salsa di soia, zuppe, prodotti a base di carne e snack.
Come vengono prodotte le proteine di soia idrolizzate?
Il processo di idrolisi acida è stato introdotto nella proteina di mais idrolizzata, generalmente comprendente 4 fasi, idrolisi (HCL), neutralizzazione (NaOH), filtrazione e maturazione. Presentiamo qui brevemente il metodo idrolizzato enzimaticamente.
La proteina di soia viene idrolizzata enzimaticamente in una catena di amminoacidi accorciata o in un amminoacido libero dalle proteasi. Quindi attraverso la filtrazione, la concentrazione e l'essiccazione a spruzzo.
Poiché durante l'idrolisi enzimatica non si forma sale, in questo modo si riduce il sodio rispetto al processo di idrolisi acida.
Composizione
| Elementi | Specifiche |
| Azoto totale | Mino 4,0% |
| Azoto amminico | Mino 2,5% |
| Sale | Massimo 42% |
| Umidità | Massimo 7,0% |
| Cenere | Massimo 50% |
| 3-cloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) | Max 1,0 ppm |
Contiene MSG e quanto MSG contiene?
Ha acido glutammico naturale e può contenere dal 10% al 30% di MSG. ()
Quali sono gli usi delle proteine di soia idrolizzate?
È ampiamente usato come condimento e esaltatore di sapidità nei cibi salati trasformati. Insieme alle proteine del mais idrolizzate, sono le comuni proteine vegetali idrolizzate utilizzate negli alimenti. Inoltre, può essere utilizzato nei prodotti per la cura della persona.
Cibo
HVP può essere utilizzato in un'ampia gamma di applicazioni che richiedono sapore. Generalmente, i suoi usi coprono snack, salse, cibo in scatola, lavorazione della carne e prodotti convenienti.
Spuntino
HVP può esaltare il delizioso sapore dei frutti di mare e coprire il sapore sgradevole dei frutti di mare nei filetti di gamberi, filetti di pesce, polpette di gamberi, snack soffiati, biscotti, ecc.
Salsa
Può essere utilizzato per un comodo pacchetto di salsa per zuppe, salsa di soia, sugo, salsa di frutti di mare, salsa piccante, aceto, zuppa in scatola, ecc. Per migliorare il gusto dell'umami e produrre l'effetto del sapore della carne.
Cibo in scatola
Viene utilizzato per aumentare gli effetti della carne e rimuovere l'ordine di pesce negli alimenti in scatola come carne di maiale, pollo, conserve, sardine e altri frutti di mare.
La lavorazione della carne
Gli usi di HVP in salsicce, manzo, prosciutto, carne secca e pesce per intensificare il gusto naturale della carne, migliorarne il sapore e ridurre i costi di produzione.
Prodotti convenienti
Può essere aggiunto a zuppe, piatti e salse di spaghetti istantanei, riso e altri cibi convenienti per esaltarne la freschezza e il sapore e renderlo più delizioso al momento del consumo.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", può funzionare come antistatico, condizionante per capelli, umettante e condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura della persona. ()
Secondo i dati del 2015 Voluntary Cosmetic Registration Program (VCRP), un numero totale di 862 prodotti cosmetici contiene con esso e circa la metà sono prodotti per capelli non coloranti. ()
I seguenti prodotti possono contenere con esso:
- Bagno, doccia e saponi
- Shampoo
- Cura del corpo
- Cura della pelle
- balsami per capelli
- Rasatura/Depilazione
Le proteine di soia idrolizzate sono sicure da mangiare?
Sì, la sua sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. I prodotti a base di proteine vegetali sono approvati dalla FDA 21CFR§170.3.
Quali sono i possibili rischi per la salute?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se le proteine di soia idrolizzate o HVP siano dannose per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. I possibili effetti collaterali si trovano su MSG e 3-MCPD.
MSG
Poiché HVP contiene MSG, quindi il complesso sintomatico di MSG è un possibile effetto collaterale per le persone allergiche ad esso.
3-MCPD
Il 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diolo o 3-cloropropano-1,2-diolo) è anche noto come cloropropanoli. È stato segnalato che è cancerogeno, nefrotossico e tossico per la riproduzione.
Si forma nella produzione di acido-HVP, che aveva bisogno di riscaldarsi ad alte temperature per ore. È il sottoprodotto della reazione dei lipidi nella proteina di soia con il cloruro.
3-MCPD si trova nella salsa di soia e altri prodotti correlati con l'aggiunta di acido-HVP mentre la salsa di soia fermentata naturalmente quasi senza di essa.
Domande frequenti
È naturale o artificiale?
Sì, è un esaltatore di sapidità naturale in quanto soddisfa la definizione della FDA di aroma naturale o aroma naturale. ()
È Halal?
Sì, è halal. E possiamo trovare diversi fornitori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È senza glutine?
Sì, è senza glutine secondo la FDA che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
È vegano?
Sì, è vegano. Materie prime e processo produttivo senza l'utilizzo di prodotti di origine animale. E adatto alla dieta dei vegetariani.
Quali sono i nomi di HVP nell'etichetta alimentare?
Secondo i requisiti della FDA per alimenti specifici non standardizzati, il nome comune o usuale di un idrolizzato proteico deve essere specifico dell'ingrediente e deve includere l'identità della fonte alimentare da cui è stata derivata la proteina.
Quindi il nome “proteine vegetali idrolizzate” non è accettabile perché non identificano la fonte alimentare della proteina.
E troverai HVP nel nome di “proteine idrolizzate del grano”, “proteine idrolizzate della soia” o “proteine idrolizzate del mais”
Se sono sensibile all'MSG, dovrei evitare l'HVP?
Sì, poiché può contenere il 10-30% di MSG, quindi le persone sensibili all'MSG dovrebbero evitare l'HVP. Se non sei sicuro di quali additivi alimentari gli appartengano, fai attenzione all'etichetta alimentare che contiene la parola "idrolizzato".
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'esaltatore di sapidità - Proteina di soia idrolizzata, dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Usi e scopi negli alimenti
- Sicurezza
- Effetti collaterali
- Domande frequenti:contenuto MSG, è vegano, senza glutine e così via.
Cosa ne pensate di questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
