I 5'-ribonucleotidi disodici, noti anche come I+G, sono un esaltatore di sapidità a base di inosinato disodico (E631) e guanilato disodico (E627) con il rapporto 1:1. Il numero di additivo alimentare europeo è E635. Può essere utilizzato in sinergia con MSG (E621) per fornire il gusto dell'umami o come sostituto dell'MSG.
Che cosa sono i 5'-ribonucleotidi disodici?
Definizione
Il 5'-ribonucleotide disodico è una miscela di nucleotidi guanilato disodico e inosinato disodico, nella proporzione del 50% ciascuno.
Com'è fatto?
Sia E631 che E627 possono essere prodotti dall'estratto di lievito o dalla fermentazione di carboidrati e quindi mediante reazione con idrossido di sodio.
Specifica
Altri nomi
- I+G
- IMP+GMP
- Ribonucleotidi di sodio
- Inosinato disodico e guanilato
Numero CAS
NA
Formula chimica
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
Peso Molecolare
NA
Struttura
Proprietà
Aspetto
Una polvere bianca o granulare inodore.
Stabilità
Facile da assorbire l'acqua nell'aria, circa il 20-30% di acqua.
Solubilità
- In acqua:solubile in acqua, 25 g in 100 ml di acqua a 20 gradi.
- In solventi organici:poco solubile in etanolo, praticamente insolubile in etere.
Quali sono gli usi?
I+G è un ingrediente naturale, vegano e senza glutine che può essere utilizzato come esaltatore di sapidità per sostituire il glutammato monosodico (MSG) negli alimenti senza MSG. Può anche essere utilizzato con MSG a un livello di utilizzo intorno al 2-10% di MSG per fornire un miglioramento sinergico del gusto umami in salse, condimenti e condimenti.
Di seguito sono riportati gli usi alimentari comuni di I+G e i livelli aggiunti consigliati dal produttore, Ajinomoto ():
- Prodotti a base di carne:≥ 0,01%
- Brodi:0,50 – 1,00%
- Zuppe:0,20 – 0,30%
- Spezie (10% di sale o superiore):0,25-2,8%
- Spuntini:0,02 – 0,03%
- Salsa di pomodoro:0,02 – 0,04%
- Senape:0,02 – 0,04%
- Condimenti per insalata:0,01 – 0,02%
- Conserve vegetali, sottoprodotti del pesce, surgelati, biscotti, pasta/impasto:0,01%
I 5'-ribonucleotidi disodici sono sicuri?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
Possiamo vedere il guanilato disodico e l'inosinato disodico approvati dalla FDA come un additivo alimentare diretto che può essere tranquillamente utilizzato come esaltatore di sapidità negli alimenti. Tuttavia, non è possibile trovare tali informazioni di I+G.
EFSA
Il disodio 5′-ribonucleotidi (E635) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come “additivi diversi da coloranti e dolcificanti” ()
Il suo livello di utilizzo negli alimenti e nelle bevande per il consumo umano deve essere rivalutato insieme a IMP e GMP, richiesta da ottobre 2018. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 635. ()
JECFA
Classe funzionale:Additivi alimentari:esaltatore di sapidità. ()
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “non specifica” è stata fissata nel 1974. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali
È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se i 5'-ribonucleotidi disodici sono dannosi per la nostra salute e quali sono i pericoli. Come con guanilato disodico e inosinato disodico, è generalmente considerato sicuro e quasi non ha effetti collaterali segnalati. ().
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza dell'esaltatore di sapidità - 5'-ribonucleotidi disodici (E635), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
