Se stai prestando attenzione alla tua dieta, probabilmente hai sentito parlare di "carboidrati buoni", "carboidrati cattivi", "carboidrati veloci", "carboidrati lenti" e "senza carboidrati". Ma ti sei mai fermato a chiedere, cosa sono i carboidrati comunque? Ed esiste davvero un buon carb?
In questo articolo, torneremo alle basi della biologia della scuola media per ricordarti che ogni carboidrato è in realtà solo zucchero e perché tutti i carboidrati dovrebbero essere limitati o evitati del tutto.
Fatti rapidi
- Carboidrati o carboidrati sono uno dei tre macronutrienti presenti negli alimenti.
- Tutti i carboidrati sono costituiti da molecole di zuccheri
- I carboidrati sono generalmente classificati in base al numero di molecole di zucchero che costituiscono la struttura finale
- La maggior parte dei carboidrati (dallo zucchero da tavola a carote, patate e broccoli) viene scomposta in zuccheri semplici quando digerita e assorbita nel flusso sanguigno.
- Poiché tutti i carboidrati si scompongono in zuccheri semplici, hanno tutti un effetto tossico sul nostro corpo.
Cosa sono i carboidrati?
I carboidrati, o carboidrati, sono molecole di zucchero.
Insieme a grassi e proteine, i carboidrati sono uno dei tre macronutrienti presenti negli alimenti.
I carboidrati hanno molti tipi e molti nomi e possono essere indicati come glucosio, zucchero, carboidrati, carboidrati, amidi e altro.
I carboidrati sono alla base di cibi diversi come lecca lecca, pane, patate, cereali e lattuga. I carboidrati in ciascuno di questi alimenti sono costituiti dagli stessi elementi costitutivi di base; singole molecole di zucchero. Queste molecole formano una struttura ad anello che può legarsi insieme per formare carboidrati più "complessi".
La struttura molecolare condivisa dei carboidrati è il motivo per cui ogni carboidrato che digerisci, dallo zucchero da tavola ai cosiddetti carboidrati "buoni" come cereali integrali e verdure, si scompone in glucosio o altri zuccheri quando digerito. Questi zuccheri vengono inviati nel tuo sangue, aumentando i livelli di zucchero nel sangue e hanno lo stesso effetto tossico sul tuo corpo di caramelle, cola o altri prodotti zuccherati.
La glicemia costantemente alta causata da diete a dominanza di carboidrati porta a numerose malattie e disturbi tra cui diabete, obesità, malattie cardiache, tumori, Alzhiemers e infertilità tra molti altri. In seguito ci tufferemo nel "come" e nel "perché" dei carboidrati e delle malattie.
Tipi di carboidrati
Esistono molti tipi di carboidrati e sono classificati in base alla loro dimensione (quante singole molecole di zucchero costituiscono la struttura finale dei carboidrati). Tutti i carboidrati sono costituiti da almeno una molecola di zucchero. I carboidrati semplici sono uno o due zuccheri. I carboidrati complessi sono costituiti da molte molecole di zucchero collegate tra loro.
Zuccheri semplici
Zuccheri semplici Quando la maggior parte vede la parola zucchero, pensa alla roba bianca che mettono nel caffè, comunemente nota come zucchero da tavola. Quel tipo di zucchero si chiama saccarosio ed è un disaccaro. Ed è solo uno dei tanti diversi tipi di zucchero. Gli zuccheri semplici sono costituiti da una o due molecole di zucchero. Se lo zucchero ha una sola molecola si chiama monosaccaride, se ne ha due si chiama disaccaride.
Monosaccaridi – Zuccheri semplici a unità singola
I monosaccaridi sono costituiti da una singola (mono) molecola di zucchero. Esistono tre monosaccaridi principali e ciascuno può combinarsi per formare molti dei diversi tipi di zuccheri presenti negli alimenti.
Glucosio
Ottieni glucosio da molti alimenti tra cui pane, frutta, verdura e latticini . il glucosio viene trasportato attraverso il flusso sanguigno ai tessuti dove l'ormone insulina gli consente di entrare nelle cellule dove viene utilizzato come fonte di energia.
Fruttosio
Fruttosio, insieme allo zucchero da tavola per il trucco del glucosio. Fa anche parte di vari dolcificanti, tra cui lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e lo sciroppo d'agave, e molti prodotti che elencano gli zuccheri aggiunti sull'etichetta nutrizionale. Prima dell'industrializzazione le persone raramente consumavano molto fruttosio. Ora, l'assunzione di fruttosio nella dieta della maggior parte delle persone proviene da fonti industriali. Negli alimenti integrali come frutta e verdura, il fruttosio esiste in quantità relativamente basse.
Galattosio
Uno zucchero semplice che si trova in molti prodotti caseari. Quando si mangia galattosio, viene principalmente convertito in glucosio e immagazzinato come glicogeno, un'unità di stoccaggio dello zucchero.
Disaccaridi
Quando due zuccheri semplici si uniscono prendono il nome di disaccaridi. Lo zucchero da tavola è l'esempio più comune di disaccaride. È una combinazione di molecole di glucosio e fruttosio. Quando mangi i disaccaridi vengono scomposti attraverso il processo di digestione in monosaccaridi (zuccheri semplici) e assorbiti nel nostro flusso sanguigno.
Saccarosio,
Formata in seguito alla fotosintesi nelle piante verdi.
Lattosio
Zucchero del latte, presente nel latte di tutti i mammiferi.
Maltosio
Un prodotto della scomposizione degli amidi durante la digestione e la fermentazione.
Carboidrati complessi
I carboidrati complessi sono catene di molecole di zucchero composte da 3 a centinaia di monosaccaridi collegati tra loro e rientrano in due categorie principali:
- Oligosaccaridi:3-10 monosaccaridi legati tra loro
- Polisaccaridi:più di 10 monosaccaridi collegati tra loro
Notoriamente, almeno dal punto di vista dietetico, i carboidrati complessi costituiscono la maggior parte delle molecole di zucchero in alcuni dei nostri piatti preferiti come pasta, pane, patate, mais, spinaci, carote e broccoli.
Oligosaccaridi
Questi carboidrati sono composti da 3 a 10 zuccheri semplici.
Poiché agli esseri umani mancano gli enzimi per scomporre gli oligosaccaridi, non li assorbiamo nel nostro sangue. Invece, passano nel nostro intestino crasso dove vengono fermentati dai batteri. Questo è il motivo per cui quando mangi cibi che contengono elevate quantità di oligosaccaridi, puoi diventare molto flatulento.
Polisaccaridi
Sono fatti da tanti zuccheri semplici uniti tra loro. Gli alimenti che contengono polisaccaridi includono:
- Carboidrati amidacei come patate, mais, riso e farina di frumento.
- Cibi che contengono fibre come lenticchie, fagioli e piselli.
- Alimenti che contengono cellulosa tra cui frutta come mele (la buccia) e verdure come cavoli e lattuga.
Amidi
Questi polisaccaridi includono grani amidacei come:
- Grano
- Avena
- Segale
- Orzo
- Riso
- Farina di mais
Gli alimenti a base di amidi includono:
- Pane
- Cereali
- Pasta
- Tortillas
- Chip
- Cracker
Sebbene i cibi amidacei non abbiano un sapore dolce a meno che non siano lavorati con zuccheri aggiunti, sono ancora solo lunghe catene di molecole di zucchero (glucosio). Quando digerisci gli amidi, il tuo corpo rompe i legami tra queste molecole. Le molecole di zucchero semplici risultanti vengono assorbite nel sangue, aumentando i livelli di zucchero nel sangue
Fibra
È una forma di polisaccaride che non si scompone durante la digestione. Questi carboidrati indigeribili passano attraverso lo stomaco, l'intestino tenue, il colon e poi fuori dal corpo. La fibra proviene principalmente dal rivestimento esterno dei semi (cellulosa) e dai gambi e dalle foglie delle verdure.
Glicogeno
Il glicogeno è una molecola di deposito di zucchero nel tuo corpo ed è composta da molti rami corti di glucosio collegato. Quando il livello di zucchero nel sangue scende, il corpo può scomporre il glicogeno in glucosio che viene rilasciato nel flusso sanguigno. Ma il fegato può immagazzinare solo tra le 250 e le 400 calorie di glicogeno. Quando il tuo corpo esaurisce il glicogeno, il tuo fegato crea glucosio dalle proteine nei muscoli o nella tua dieta.
Il glicogeno è anche immagazzinato nei muscoli, ma viene utilizzato solo dai muscoli durante l'esercizio e non può essere scomposto per bilanciare i livelli di zucchero nel sangue. Il corpo immagazzina abbastanza glicogeno nel fegato, nei muscoli e nel cervello per durare 24 ore.
Cosa sono i carboidrati netti?
Carboidrati netti o "carboidrati netti" è un termine popolare tra i dietisti a basso contenuto di carboidrati e cheto. I carboidrati netti sono la somma dei carboidrati negli alimenti dopo aver sottratto la fibra. Negli alimenti integrali la fibra non viene completamente digerita e assorbita. Questo è il motivo per cui la fibra viene spesso definita "insolubile".
Ecco un esempio di come vengono calcolati i carboidrati netti:un avocado medio ha 12 g di carboidrati totali e 9 g di fibre. Quando sottrai la fibra dai carboidrati totali ottieni carboidrati netti di 3 g.
I 3 g di carboidrati sono composti sia da zuccheri semplici che da carboidrati complessi che verranno scomposti in zuccheri semplici una volta digeriti.
Quando si tratta di cibi integrali come gli avocado, questo calcolo è accurato, ma quando si considerano alimenti trasformati come le barrette energetiche, può essere fuorviante. Spesso con gli alimenti trasformati, i carboidrati netti sottratti sono alcoli di zucchero, che possono comunque aumentare la glicemia.
Un altro modo in cui i carboidrati netti possono essere fuorvianti è che ignora il fatto che la fibra non ha benefici per la salute positivi ed è probabilmente dannosa.
La fibra può danneggiare più dell'aiuto
La fibra delle piante fermenta nel nostro corpo mentre si scompone. Quando mastichi la fibra, la semplifichi e la esponi a batteri e lieviti che se ne nutrono durante il processo di digestione. La fermentazione dei materiali vegetali produce calore, gas, aldeide, alcol e metano. Questa reazione esotermica riscalda e danneggia organi e tessuti locali.
Uno studio davvero illuminante nel World Journal of Gastroenterology ha esaminato tutti gli studi degli ultimi 35 anni che hanno indagato sul legame tra fibra e salute del colon:
“Non si può sostenere con forza un effetto protettivo delle fibre alimentari contro il polipo colorettale o il cancro. Né le fibre si sono rivelate utili nella stitichezza cronica e nella sindrome dell'intestino irritabile. Inoltre non è utile nel trattamento delle condizioni perianali. Anche la teoria del deficit di fibre-diverticolosi dovrebbe essere messa in discussione... spesso scegliamo di credere a una bugia, poiché una bugia ripetuta abbastanza spesso da un numero sufficiente di persone viene accettata come verità. Invitiamo i medici a mantenere una mente aperta. I miti sulla fibra devono essere sfatati e la verità installata".
Alcoli da zucchero
L'alcol di zucchero è un carboidrato dolce a basso contenuto calorico popolare in molti snack a basso contenuto di carboidrati e "cheto-friendly". L'alcol di zucchero non è né alcol né vero zucchero. Come suggerisce il nome, la struttura chimica ricorda in parte lo zucchero e in parte ricorda l'alcol. Tuttavia, poiché gli alcoli di zucchero non contengono etanolo, il composto nell'alcol che ti fa ubriacare, sono sicuri per le persone che si stanno riprendendo dalla dipendenza.
Gli alcoli di zucchero sono assorbiti e metabolizzati in modo incompleto dall'organismo. Ciò significa che apportano meno calorie rispetto agli zuccheri, ma aumentano comunque la glicemia.
Gli alcoli di zucchero comuni includono:
- Xilitolo
- Eritritolo
- Sorbitolo
- Maltitolo
Una nota di cautela sui dolcificanti a basso contenuto di carboidrati
Il consumo di dolcificanti artificiali interferisce con i centri di ricompensa naturali del corpo. Le persone mangiano e bramano cose dolci perché i cibi dolci nell'ambiente naturale di solito significano un sacco di calorie veloci.
I dolcificanti alternativi ci danno una soddisfazione incompleta inviando segnali contrastanti attraverso il sistema metabolico. Il primo segnale è che abbiamo mangiato qualcosa di dolce. Il secondo è che in realtà non abbiamo consumato le calorie associate alla dolcezza. I nostri corpi rispondono cercando più calorie. Questo ciclo vanifica lo scopo originale dei dolcificanti alternativi per ridurre le voglie e le calorie.
Carboidrati nella dieta umana
Sebbene la maggior parte degli esseri umani in tutto il mondo e nel corso del tempo abbia almeno alcuni carboidrati nella propria dieta, le quantità, i tipi e le proporzioni di questi carboidrati rispetto ad altri macronutrienti variano notevolmente. Queste variazioni portano a un'ampia gamma di esiti di salute e malattia.
Carboidrati nelle diete occidentali
In una tipica dieta occidentale, i carboidrati rappresentano dal 33 al 70% dell'apporto calorico. Uno studio del 2016 sulla dieta americana ha rilevato che gli americani ottengono il 42% delle loro calorie giornaliere da cereali raffinati e zuccheri trasformati. Questo funziona a oltre 100 libbre all'anno o 34 cucchiaini di zuccheri aggiunti ogni giorno.
Probabilmente stai pensando, non io! Ma la maggior parte di questo zucchero aggiunto è nascosto negli alimenti trasformati. Molte opzioni alimentari "sane" a basso contenuto di grassi che non consideriamo dolci, come salsa di pomodoro e yogurt, sono piene di zucchero. È comune per i produttori di alimenti aumentare lo zucchero per mantenere il sapore e la consistenza quando producono prodotti "a basso contenuto di grassi" e "senza grassi". Quella bevanda sfiziosa della tua caffetteria o il condimento "leggero" su quell'insalata "sana" che hai mangiato a pranzo ha molto più zucchero di quanto ti aspetteresti, per non parlare dei carboidrati in tutte quelle verdure.
Zuccheri aggiunti nelle diete occidentali:
- Zucchero bianco raffinato, zucchero di canna, zucchero grezzo, zucchero di barbabietola, zucchero di cocco, zucchero turbinado, ecc.
- Destrosio
- sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
- Tesoro
- Sciroppo d'acero
- Melassa
- Nettare d'agave
Carboidrati nelle diete Hunter Gatherer
I raccoglitori di cacciatori generalmente mangiavano meno varietà e meno carboidrati totali rispetto agli umani moderni. Quando i nostri antenati mangiavano carboidrati, di solito si presentavano sotto forma di tuberi a basso contenuto nutritivo e frutta di stagione.
Una recente ricerca sulle diete delle 229 tribù di cacciatori-raccoglitori rimanenti mostra che una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è il rapporto di macronutrienti più comune. Uno studio del 2011 di Ströhle e Hahn, ha rilevato che 9 gruppi di cacciatori-raccoglitori su 10 hanno ottenuto meno di un terzo delle calorie dai carboidrati.
Le diete a basso contenuto di carboidrati dei cacciatori-raccoglitori sono probabilmente un fattore di salute significativo. Questi popoli tradizionali hanno un'incidenza molto bassa o praticamente nulla delle cosiddette malattie della civiltà, tra cui malattie coronariche, obesità, ipertensione, diabete di tipo 2, tumori delle cellule epiteliali, malattie autoimmuni infiammatorie e osteoporosi.
Di quanti carboidrati hanno bisogno le persone?
La risposta breve è nessuno. Dopo essere stato svezzato dal latte di tua madre, puoi vivere senza mangiare un altro carboidrato per il resto della tua vita.
Quando i carboidrati sono assenti dalla tua dieta, il tuo corpo converte il grasso in molecole di acidi grassi chiamate chetoni che diventano la principale fonte di energia per la maggior parte delle tue cellule.
I globuli rossi, insieme a una piccola selezione di cellule nel cervello e nei reni, richiedono glucosio. Tuttavia, il tuo corpo può produrre tutto il glucosio di cui ha bisogno da proteine e grassi (aminoacidi e acidi grassi) in un processo chiamato gluconeogenesi.
Ci sono nove aminoacidi essenziali dalle proteine e i due acidi grassi essenziali, dai grassi alimentari, ma non ci sono carboidrati “essenziali”.
Zero carboidrati diventa mainstream
Il fatto che non abbiamo bisogno di mangiare carboidrati non è una credenza marginale. È affermato nel libro di testo del 2005 "Assunzioni dietetiche di riferimento per energia, carboidrati, fibre, grassi, acidi grassi, colesterolo, proteine e aminoacidi", dal Consiglio alimentare e nutrizionale degli Stati Uniti dell'Istituto di medicina.
"Il limite inferiore di carboidrati alimentari compatibili con la vita apparentemente è zero , a condizione che vengano consumate quantità adeguate di proteine e grassi.
Ci sono popolazioni tradizionali che hanno ingerito una dieta ricca di grassi e proteica contenente solo una quantità minima di carboidrati per lunghi periodi di tempo (Masai) e in alcuni casi per tutta la vita dopo l'infanzia (nativi dell'Alaska e della Groenlandia, Inuit e Pampa ). Non c'era alcun effetto apparente sulla salute o sulla longevità.
I caucasici che seguivano una dieta essenzialmente priva di carboidrati, simile a quella dei nativi della Groenlandia, per un anno hanno tollerato abbastanza bene la dieta. Tuttavia, non è mai stato fatto un confronto moderno dettagliato con le popolazioni che ingeriscono la maggior parte dell'energia alimentare sotto forma di carboidrati”.
Come il tuo corpo elabora i carboidrati
Digestione
Affinché i carboidrati vengano assorbiti nel flusso sanguigno e utilizzati come energia, devono prima essere scomposti in monosaccaridi, principalmente glucosio. Ad esempio, quando mangi un biscotto, il tuo corpo invia i semplici zuccheri del saccarosio direttamente nel flusso sanguigno. Allo stesso tempo, gli amidi complessi della farina di frumento vengono scomposti dagli enzimi in glucosio.
Assorbimento
Una volta scomposte in monosaccaridi, le singole molecole di zucchero (glucosio, fruttosio o galattosio) vengono assorbite nell'intestino e inviate nel flusso sanguigno. Carboidrati come oligosaccaridi e fibre che non possono essere scomposti in monosaccaridi, bypassano l'assorbimento e vengono inviati all'intestino dove una parte viene fermentata (alimentata) dai batteri intestinali e il resto viene escreto nelle feci.
Elaborazione e metabolismo
Glucosio e galattosio
La teoria comune alla base del glucosio e del galattosio è che ogni cellula del tuo corpo è in grado di usarli per produrre energia.
I carboidrati che mangi, ad eccezione delle fibre insolubili e del fruttosio, vengono assorbiti direttamente nel sangue o scomposti dagli enzimi in zuccheri singoli chiamati glucosio. Il glucosio è ciò che viene chiamato "zucchero nel sangue". Più glucosio entra nel flusso sanguigno, più aumenta la glicemia.
Per rendere il glucosio utile come combustibile per le cellule, il pancreas produce un ormone chiamato insulina. L'insulina dice alle cellule di accettare lo zucchero nel sangue. Il livello di zucchero nel sangue e per quanto tempo rimane elevato dipende dal numero di carboidrati che mangi, dall'insulina che produci e dalla sensibilità delle tue cellule all'insulina.
Fruttosio
Il fruttosio che si ottiene dalla frutta viene assorbito in modo diverso rispetto al glucosio, ma è comunque un fattore di tossicità dello zucchero. Il fruttosio bypassa il pancreas e va direttamente al fegato dove viene convertito in glicogeno, un carboidrato a catena lunga che il tuo corpo immagazzina nei muscoli e nel fegato per un uso successivo.
Il fruttosio non aumenta direttamente la glicemia come altri zuccheri semplici e amidi. Tuttavia, le aree di immagazzinamento del glicogeno nel fegato e nei muscoli sono limitate. Senza un posto dove andare, il glucosio degli altri carboidrati che mangi viene convertito in grasso nel tuo fegato e nel tuo corpo. Questo processo di immagazzinamento del glucosio extra come grasso (lipogenesi) è la causa dell'obesità e della steatosi epatica.
Sorprendentemente, si stima che 100 milioni di americani o il 25% della popolazione soffra di steatosi epatica. Mentre uno sbalorditivo 42% degli americani è obeso.
Un punto chiave qui è che mangiare carboidrati fa ingrassare e ammalarsi.
È importante riconoscere che tutti i carboidrati diversi dalle fibre possono contribuire a un aumento della glicemia, sia che provengano da zuccheri aggiunti e cereali trasformati, sia da frutta e verdura intera.
Carboidrati in eccesso
Quando le riserve di glicogeno vengono riempite dal nostro flusso costante di glucosio, fruttosio e altri carboidrati, il fegato converte l'eccesso in grasso, che porta alla steatosi epatica, all'obesità, al diabete, una litania di malattie infiammatorie e metaboliche in cui entreremo dopo.
Perché non esistono carboidrati "buoni"
Probabilmente hai sentito i termini "carboidrati buoni" e "carboidrati cattivi". Sebbene sia vero che gli zuccheri trasformati possono causare aumenti più rapidi e più elevati della glicemia, quasi tutti i carboidrati che mangi, dal cavolo cappuccio alle caramelle, vengono scomposti in glucosio o altri zuccheri semplici e inviati nel sangue, aumentando la glicemia.
Per tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, il tuo fegato produce un flusso costante di insulina che trasforma lo zucchero in grasso che viene immagazzinato nel tuo corpo. Ma non appena il flusso iniziale di zucchero in eccesso si trasforma in grasso, il tuo corpo inizia a esaurire lo zucchero limitato nel sangue, quindi le tue cellule gridano per più zucchero. Diventi stanco, affamato, irritabile, distratto. Il ciclo va avanti all'infinito.
Questo flusso costante di zucchero nel sangue può devastare i tuoi ormoni provocando un'infiammazione che porta a numerose malattie e disturbi.
I carboidrati causano infiammazione
I carboidrati causano infiammazione attraverso due processi diretti:glicazione e danno ossidativo. Indirettamente, mangiare carboidrati provoca infiammazione, perché frutta e verdura sono spesso cariche di tossine vegetali e antinutrienti. Immergiamoci un po' più a fondo in ciascuno di questi problemi.
Glicazione
La glicazione è un processo in cui gli zuccheri si legano permanentemente a proteine, grassi, RNA e DNA, trasformandoli in composti chiamati "Prodotti finali della glicazione avanzata" o AGE. A livelli sani, la glicazione è un processo metabolico necessario. Ma scaricare carboidrati in eccesso nel tuo sistema può causare danni cronici alle cellule e ai tessuti che portano a insufficienza renale, malattie cardiache, infertilità e morbo di Alzheimer tra molti altri.
Danno ossidativo
Probabilmente hai sentito parlare di antiossidanti e che ti fanno bene. Questo perché combattono con un altro tipo di molecola chiamata pro-ossidanti. I pro-ossidanti possono causare danni rubando elettroni dalle cellule e dal DNA.
Tuttavia, nelle persone sane, sia i pro-ossidanti che gli antiossidanti sono in equilibrio. Ognuno svolge il suo ruolo essenziale nel nostro corpo. Ottenere antiossidanti extra attraverso la dieta o gli integratori è importante solo quando si ha una sovrabbondanza di pro-ossidanti.
I carboidrati raffinati sono pro-ossidanti. Quindi nelle diete occidentali ricche di carboidrati raffinati, la sovrabbondanza di pro-ossidanti è comune. Non sorprende che ci siano una serie di studi che dimostrano che il consumo di carboidrati raffinati è una delle principali cause di infiammazione e malattie correlate.
Tossine vegetali
Quando mangi frutta e verdura, stai scaricando più dei carboidrati nel tuo corpo. Le piante sono cariche di tossine e antinutrienti. Le piante utilizzano queste sostanze chimiche per difendersi da funghi, insetti e predatori di animali, compresi gli esseri umani.
Le tossine vegetali e gli antinutrienti sono spesso i colpevoli di mal di testa, asma, dolori articolari e altre risposte allergiche associate a sensibilità alimentari, disturbi digestivi e varie malattie autoimmuni infiammatorie.
Disturbi metabolici
Il consumo di carboidrati è responsabile di una serie di disturbi metabolici correlati tra cui aumento della pressione sanguigna, glicemia alta, grasso corporeo in eccesso e livelli anormali di colesterolo e trigliceridi. Questi disturbi metabolici aumentano il rischio di ictus, malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Insulino-resistenza
Quando c'è troppo glucosio nel sangue, le cellule smettono di rispondere all'insulina, chiudendo essenzialmente la porta allo zucchero. Questo è chiamato "resistenza all'insulina" o "pre-diabete".
Diabete
Quando le cellule smettono di rispondere all'insulina, il tuo corpo reagisce secernendo ancora più insulina, costringendo le tue cellule ad aprire le loro porte per far entrare più zucchero. Nel tempo le cellule che producono insulina nel pancreas si esauriranno. Senza la capacità di produrre insulina, il tuo corpo viene sopraffatto in modo tossico dal glucosio. Questo processo di tossicità del glucosio porta al diabete.
Obesità
I carboidrati provenienti da alimenti trasformati, cereali, riso, farina e verdure amidacee vengono rapidamente convertiti dal tuo sistema digestivo in zucchero semplice. I picchi di zucchero stimolano il tuo corpo a produrre insulina. L'insulina converte lo zucchero in grasso che immagazziniamo nel nostro corpo. Ciò significa che i carboidrati causano l'obesità, non il grasso che mangiamo. L'obesità non è la causa delle nostre malattie. È un sintomo della vera causa:l'iperglicemia (cioè glicemia alta).
Carboidrati e infertilità
Ridurre l'assunzione di carboidrati riduce l'insulina portando a un effetto a cascata positivo che aiuta il corpo a riequilibrare gli ormoni sessuali. Cicli ormonali sani consentono alle donne di riprendere l'ovulazione regolare e aumenta il numero di spermatozoi negli uomini.
La scienza che supporta il legame tra insulina e infertilità ha molto da dirci. Uno studio del 2012 ha dimostrato che con l'aumento dell'assunzione di carboidrati negli uomini, la conta degli spermatozoi è diminuita. Uno studio su larga scala del 2009 della Harvard School of Public Health ha seguito 18.555 donne senza storia di infertilità per otto anni e ha scoperto che tra le 438 donne che hanno riportato infertilità, c'era una correlazione tra un'elevata assunzione di zuccheri e carboidrati e difficoltà a rimanere incinta.
Un'altra analisi ad ampio raggio che ha esaminato la PCOS e l'infertilità ha mostrato che la riduzione della resistenza all'insulina era il fattore chiave nel trattamento della PCOS e nell'aumento della fertilità.
Quali sono i vantaggi di limitare i carboidrati?
Una dieta a basso contenuto di carboidrati offre molti benefici per la salute. La limitazione dei carboidrati può:
- Riduce l'infiammazione e i relativi disturbi di salute mentale e fisica
- Ridurre la resistenza all'insulina
- Elimina la voglia di zucchero
- Riduce il grasso corporeo in eccesso
La linea di fondo sui carboidrati
I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti, insieme a grassi e proteine, che il nostro corpo utilizza per produrre energia. Tuttavia, i carboidrati non sono necessari nella dieta umana.
Tutti i carboidrati dai dolcificanti aggiunti ai cereali e alle verdure vengono scomposti nel corpo in zuccheri semplici che aumentano la glicemia.
L'alto consumo di carboidrati, come vediamo nelle diete standard americane e occidentali, porta a numerosi problemi di salute. L'insulino-resistenza, il diabete e l'obesità sono tutti causati dall'assunzione eccessiva di carboidrati che porta a livelli di zucchero nel sangue cronicamente elevati.
Una dieta ricca di carboidrati può anche causare glicazione e stress ossidativo che portano a malattie infiammatorie croniche tra cui cancro, malattie cardiache, demenza e infertilità, tra le altre.
Raccomandiamo di ridurre sostanzialmente i carboidrati nella dieta e di sostituirli con grassi e proteine animali sani e ricchi di sostanze nutritive.
