La farina è un alimento base della dispensa ottenuto macinando cereali o altri alimenti in polvere.
Sebbene tradizionalmente provenga dal grano, ora sono disponibili numerosi tipi di farina, tra cui cocco, mandorle e altre varietà senza glutine.
Molte persone conservano la farina nella loro dispensa per lunghi periodi di tempo, anche ben oltre la data di scadenza.
Quindi, potresti chiederti per quanto tempo è sicuro conservare la farina.
Questo articolo spiega se la farina va a male, esamina le corrette tecniche di conservazione e spiega i rischi del consumo di farina scaduta.
Qual è la durata di conservazione della farina?
Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina o il periodo di tempo prima che inizi a deteriorarsi.
La maggior parte delle farine rimane fresca per 3-8 mesi a temperatura ambiente, di solito oltre la data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e da come la conservi (1).
Tipi di farina
La farina è spesso classificata in base al suo livello di lavorazione, che influisce sulla sua durata. Anche l'ingrediente di origine, come il grano o la radice di freccia, ha un impatto.
Ad esempio, la farina bianca per tutti gli usi generalmente rimane fresca più a lungo della farina integrale a causa del modo in cui ciascuna viene lavorata.
La farina bianca è altamente raffinata, il che significa che il chicco viene privato della crusca e del germe, lasciando solo l'endosperma amidaceo. Al contrario, la farina integrale contiene tutte e tre le parti del grano:crusca, germe ed endosperma.
La crusca e il germe sono ricchi di oli, il che rende i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento. Ciò si verifica quando i grassi si deteriorano in seguito all'esposizione alla luce, all'umidità o all'aria, causando tipicamente un sapore e un odore indesiderabili.
Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ricche di olio, possono anche essere più inclini all'irrancidimento rispetto alla farina bianca.
Inoltre, la farina per tutti gli usi senza glutine, che in genere combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alle muffe a causa del suo alto contenuto di umidità.
Metodi di archiviazione
Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende da come la conservi.
Secondo il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata stabile. Ciò significa che può essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente (5).
Tuttavia, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. La refrigerazione o il congelamento possono aumentarne ulteriormente la durata (6).
Ad esempio, la farina per tutti gli usi dura 6-8 mesi sullo scaffale ma fino a 1 anno se refrigerata e 2 anni se congelata (7).
Se metti la farina in frigorifero, assicurati di tenerla lontana dall'umidità e dall'acqua per evitare la formazione di muffe. È meglio farlo sigillandolo in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un cestino per alimenti (8).
Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla. Questo eviterà la formazione di grumi.
Come capire se la farina è andata a male
La maggior parte delle farine confezionate ha date di scadenza, dette anche date di scadenza, stampate sul sacchetto per indicare per quanto tempo rimarranno fresche.
Tuttavia, queste etichette non sono obbligatorie e non denotano sicurezza. Pertanto, la tua farina potrebbe essere ancora sicura da mangiare anche dopo la data di scadenza (9).
Il modo migliore per determinare se la tua farina è sicura è annusarla. Mentre la farina fresca ha un odore neutro, la farina cattiva ha un odore:può essere stantia, ammuffita o quasi acida. Potrebbe anche sembrare scolorito.
Inoltre, se la farina è entrata in contatto con acqua o umidità, potrebbero comparire grossi grumi di muffa. In questo caso, dovresti immediatamente scartare l'intera borsa.
Per prevenire lo spreco di cibo, prova modi creativi per utilizzare la tua vecchia farina quando è vicina o superata la data di scadenza. Oltre ai prodotti da forno come pane e torte, è anche utile per creare articoli non alimentari come pasta per dolci o colla fatta in casa.
Rischi derivanti dall'utilizzo di farine scadute
Quando la farina diventa rancida, la sua struttura molecolare cambia, il che può produrre composti nocivi.
Tuttavia, nessuno studio recente ha rivelato effetti dannosi del consumo di farina rancida. Sebbene i cibi cotti preparati con esso possano avere un sapore sgradevole, è improbabile che danneggino la salute se consumati in piccole quantità.
D'altra parte, la farina ammuffita può essere pericolosa, oltre che sgradevole.
Sebbene non tutte le muffe siano dannose, alcune possono produrre sostanze chimiche pericolose note come micotossine. Questi composti possono scatenare sintomi come vomito e diarrea.
Le micotossine sono anche legate ad altre gravi malattie, tra cui cancro e malattie del fegato, a seconda della quantità ingerita e della durata dell'esposizione.
Pertanto, è sempre meglio buttare la farina se ha un cattivo odore o mostra segni di muffa.
La linea di fondo
La farina ha una lunga durata ma generalmente va a male dopo 3-8 mesi.
La farina bianca può durare più a lungo a causa del suo basso contenuto di grassi, mentre le varietà integrali e senza glutine si deteriorano prima. Puoi prolungare la durata di conservazione della farina sigillandola correttamente o refrigerandola o congelandola.
Assicurati di buttare via la farina se ha odori sgradevoli, scolorimento o formazione di muffe.
