Gli avanzi di cibo possono essere un vantaggio sia per il tuo budget che per il tuo tempo. Sono anche un ottimo modo per ridurre lo spreco di cibo.
Sebbene sia intelligente essere parsimoniosi, mangiare cibo avanzato che è rimasto troppo a lungo dentro o fuori dal frigorifero potrebbe rappresentare un pericolo per la tua salute.
Potresti chiederti per quanto tempo questi alimenti possono conservarsi in sicurezza.
Questo articolo esamina per quanto tempo è sicuro mangiare gli avanzi, incluso come capire se un alimento è andato a male.
Tipi di cibo avanzato
Per quanto tempo gli alimenti rimangono al sicuro dipende da alcuni fattori, tra cui una preparazione sicura, una corretta conservazione e il tipo di cibo (1).
Se i tuoi avanzi sono verdure saltate o torte di pesce, influisce sul tempo che possono conservare in sicurezza nel tuo frigorifero.
Questo perché alcuni alimenti sono più inclini a ospitare agenti patogeni come batteri o tossine che potrebbero farti ammalare.
Tuttavia, gli avanzi spesso mescolano gruppi di alimenti. In questi casi, una buona regola pratica è quella di eliminare per primo quale ingrediente del piatto si guasta. Ad esempio, un riso ai frutti di mare durerebbe solo quanto i suoi frutti di mare, che è un elemento a rischio più elevato rispetto al riso, come descritto di seguito.
Se non sei sicuro, è più sicuro gettare gli avanzi entro 3 giorni.
Alimenti a basso rischio
Frutta e verdura
Tutta la frutta e la verdura cruda devono essere lavate accuratamente in acqua pulita prima del consumo e prima puoi mangiarle, meglio è.
La frutta fresca accuratamente lavata e tagliata si conserva generalmente per circa 3-5 giorni prima che inizi a perdere la sua freschezza.
Una volta cotte, le verdure rimanenti conservate in un contenitore ermetico di solito si conservano fino a 3-7 giorni in frigorifero. Le verdure in scatola cotte come fagioli o altri legumi generalmente durano 7-10 giorni con una corretta conservazione (2).
Frutta e verdura con un contenuto d'acqua più elevato, come pomodori, cetrioli e fragole, perdono la loro freschezza più rapidamente rispetto a quelli con un contenuto d'acqua inferiore come cavoli, patate e banane.
Questo potrebbe accelerare o rallentare l'orologio per quanto tempo potresti voler conservare il cibo prima di mangiarlo.
Pane
Un altro elemento a basso rischio è il pane.
Il pane fatto in casa può durare circa 3 giorni a temperatura ambiente, mentre il pane acquistato in negozio sarà sicuro da mangiare per circa 5-7 giorni, a meno che non si veda la muffa. Il pane ammuffito non dovrebbe mai essere mangiato.
Conservare i pani in frigorifero ne prolunga la durata di circa 3-5 giorni, anche se perdono qualità più a lungo rimangono lì.
Alimenti a medio rischio
La pasta cotta e i cereali come l'orzo e la quinoa si conservano fino a 3 giorni se adeguatamente conservati.
Se li congeli dopo averli cotti, generalmente dureranno 3 mesi prima che inizino a perdere la loro freschezza.
Dessert e dolci di solito durano circa 3–4 giorni in frigorifero (3).
Alimenti ad alto rischio
Gli alimenti che comportano un rischio maggiore di intossicazione alimentare sono quelli che hanno un contenuto più elevato di proteine e umidità, due caratteristiche che consentono a determinati microbi di crescere.
Riso cotto
Un'eccezione a questa regola sopra descritta è il riso, che può trasportare spore di Bacillus cereus . Questo batterio produce tossine che possono causare malattie di origine alimentare (4).
Conservare e raffreddare il riso entro 1 ora dalla cottura e consumarlo entro 3 giorni.
Carne e pollame
La carne macinata e il pollame che sono stati cotti a una temperatura sicura possono durare in frigorifero per circa 1-2 giorni, a condizione che siano conservati a una temperatura pari o inferiore a 41°F (5°C) (1).
Altre carni e pollame, come bistecche, filetti, costolette e arrosti, durano 3-4 giorni in frigorifero. Se li scongela prima di cuocerli, assicurati di farlo in frigorifero, mai sul bancone. Dopo lo scongelamento, cuocere entro 2 giorni (3).
Puoi anche scongelare usando il microonde, ma assicurati di usare subito il cibo.
Il salume aperto deve essere consumato entro 3-5 giorni dall'apertura. Allo stesso modo, le insalate fredde, come uova, tonno o insalata di pollo, dovrebbero essere consumate entro 3-5 giorni (3).
Crostacei, uova, zuppe e stufati
Le uova sono un altro alimento a rischio più elevato, poiché potrebbero trasmettere il batterio Salmonella . Le uova sode sgusciate vanno consumate entro 7 giorni dalla cottura e refrigerate.
I crostacei e il pesce sono delicati, poiché possono ospitare molti agenti patogeni o tossine come l'istamina che potrebbero farti ammalare. Consumare gli avanzi che includono frutti di mare entro 3 giorni .
Zuppe e stufati, con o senza carne o pesce, durano generalmente 3-4 giorni in frigorifero.
Ristorante vs. pasti fatti in casa
Dovresti considerare che quando hai a che fare con gli avanzi dei ristoranti, non saprai quanto fossero freschi gli ingredienti prima del loro utilizzo.
Dovresti mangiare questi avanzi prima di quanto potresti consumare i loro equivalenti fatti in casa, entro 3-4 giorni.
Tuttavia, se il pasto avanzato contiene ingredienti crudi come pesce crudo o verdure, consumalo entro 24 ore.
Come capire se il cibo è andato a male
Dovresti ispezionare il tuo cibo osservandolo per segni di deterioramento e annusandolo.
Per prima cosa, cerca i cambiamenti nella consistenza o l'aspetto della muffa, che può venire in una varietà di colori, tra cui la peluria bianca, verde, rosso-arancione, rosa o nera. Questo indica che il cibo è andato a male e dovrebbe essere scartato.
Se vedi della muffa, non annusarla, poiché ciò potrebbe causare problemi respiratori.
Anche gli alimenti come i salumi che sviluppano una pellicola viscida dovrebbero essere eliminati.
Se i tuoi avanzi hanno un odore di rancido, non sono più buoni da mangiare. Allo stesso modo, se il cibo è scolorito, potrebbe non essere più sicuro o piacevole da mangiare.
Tuttavia, se dai un morso ai tuoi avanzi e ti rendi conto che il sapore è in qualche modo spento, lanciali immediatamente e, se possibile, sputare tutto ciò che non hai ingoiato.
Tieni presente che il cibo può deteriorarsi ancor prima che tu possa dirlo guardandolo o annusandolo, quindi segui le linee guida sopra.
Suggerimenti per una corretta conservazione
I batteri prosperano tra 40°F (4°C) e 140°F (60°C). Questo intervallo di temperatura è noto come "zona di pericolo" (1).
Per mantenere gli alimenti fuori dalla zona di pericolo, refrigerare o congelare gli avanzi entro 2 ore. Se sei all'aperto e le temperature sono superiori a 90°F (32°C), dovresti refrigerare o congelare entro 1 ora (7).
È meglio conservare i cibi caldi in contenitori più piccoli e poco profondi che siano ermetici. Ciò consentirà agli alimenti di raffreddarsi più velocemente e in modo più uniforme.
Sebbene la refrigerazione rallenti la crescita della maggior parte dei batteri, è importante tenere presente che alcuni microbi come Listeria monocytogenes può ancora crescere a temperature refrigerate.
Per questo motivo, è importante tenere a mente per quanto tempo hai conservato un determinato articolo nel tuo frigorifero. Potrebbe essere utile etichettare il cibo con la data e l'ora in cui hai preparato il piatto per la prima volta quando lo conservi, insieme alla data entro la quale dovrebbe essere lanciato.
Un altro consiglio utile è considerare l'ordine in cui riponi gli oggetti nel frigorifero.
Conserva i cibi pronti sul ripiano più alto, così come i cibi crudi. Nel frattempo, conservare la carne cruda verso il fondo del frigorifero. Ciò eviterà che carne o pollame crudi gocciolino succhi che potrebbero contaminare in modo incrociato i tuoi avanzi.
Riscalda gli alimenti ad almeno 74°C (165°F) per portarli fuori dalla zona pericolosa. I sughi e le salse devono essere riscaldati fino a quando non raggiungono il bollore.
Rischi derivanti dal consumo di cibo avariato
Le due principali cause di malattie di origine alimentare sono la cottura impropria del cibo a una temperatura interna sicura e il mantenimento del cibo a temperature non sicure (1).
Molti tipi di agenti patogeni possono essere trovati negli alimenti comuni e causare intossicazioni alimentari, tra cui:
- Listeria monocitogeni : salumi, uova poco cotte, frutta e verdura mal lavate, frutti di mare affumicati
- Ciguatossina: pesci tropicali e subtropicali, come la cernia e il dentice
- Bacillus cereus : riso, fagioli, patate, pasta, carne, verdure e pesce
- Staphylococcus aureus : salumi, insalate fredde, ripieni di pasticceria, budini, tramezzini
- Salmonella : uova, frutta, verdura, burro di noci, carne e pollame
- Escherichia coli : carni poco cotte, frutta e verdura poco lavate (soprattutto verdure a foglia), latticini non pastorizzati
Tuttavia, gli avanzi sono particolarmente a rischio di questi agenti patogeni, poiché le loro spore galleggiano liberamente nell'aria e si depositano sul cibo. Ciò consente lo sviluppo di muffe, che possono produrre micotossine che possono causare nausea, vomito, diarrea o una combinazione di questi sintomi (13,
Quelli a rischio più elevato
Le persone in gravidanza dovrebbero prestare particolare attenzione alla corretta cottura, conservazione e riscaldamento degli alimenti. Sono particolarmente vulnerabili alle intossicazioni alimentari, in particolare da Listeria . Listeria può attraversare la placenta e danneggiare un bambino in via di sviluppo.
Anche le persone di età superiore ai 65 anni o quelle immunocompromesse dovrebbero prestare molta attenzione nel preparare e conservare il cibo in modo sicuro. Ciò include coloro che vivono con le seguenti condizioni:
- HIV
- AIDS
- sclerosi multipla
- Malattia di Crohn
- cancro
La linea di fondo
La durata di conservazione di un alimento dipende da alcuni fattori, tra cui la preparazione, la conservazione e la facilità con cui si deteriora.
Cerca di conservare il cibo avanzato entro 1-2 ore dalla sua preparazione. Riscaldalo fino a quando non sarà ben caldo, o oltre i 74°C (165°F).
Coloro che sono in gravidanza, di età superiore ai 65 anni o con un sistema immunitario compromesso dovrebbero prestare particolare attenzione ai loro avanzi, poiché sono maggiormente a rischio di sviluppare un'intossicazione alimentare.
Se hai dei dubbi, getta gli avanzi entro 3 giorni - o anche prima, se sembrano o odorano.
