La dieta cheto esiste da quando gli esseri umani hanno camminato sulla terra. Questo perché il cheto non è davvero una dieta, è uno stato metabolico fondamentale per l'evoluzione umana.
Gli esseri umani hanno sviluppato la capacità di mangiare cheto quando ci siamo lasciati alle spalle la dieta vegetariana dei nostri antenati primati e abbiamo iniziato a cercare e cacciare la carne.
Per la stragrande maggioranza della storia umana, stiamo parlando di centinaia di migliaia di anni, gli umani sono vissuti come cacciatori-raccoglitori. La nostra dieta consisteva principalmente in carni selvatiche e, in misura minore, piante a basso contenuto di nutrienti.
Per "carni" intendiamo l'intero animale, in particolare il grasso, il midollo e gli organi ricchi di minerali.
Le nostre abitudini alimentari non sono più quelle di una volta
Le nostre abitudini alimentari non sono più quelle di una volta:10.000-200.000 anni fa. Da un lato, mangiamo cibo spazzatura molto più elaborato e ricco di calorie. Dall'altro, ascoltiamo un esercito di nutrizionisti professionisti che ci ammoniscono di sostituire il cibo spazzatura con una cosiddetta "dieta equilibrata" di cereali, frutta e verdura.
Ciò che manca alla maggior parte dei nutrizionisti è il fatto che il 72% di ciò che consumiamo oggi non esisteva nelle diete dei nostri antenati. Questo copre sia gli alimenti trasformati che i nostri vari alimenti "naturali". La dieta che gli esseri umani si sono evoluti per mangiare sembra radicalmente diversa da quella che "dovremmo" mangiare oggi.
Raymond Dart, l'uomo che scoprì il fossile del nostro primo antenato umano in Africa, descrive così i primi esseri umani:“creature carnivore, che con la violenza si impadronirono delle cave viventi, le picchiarono a morte... placando la loro famelica sete con il sangue caldo delle vittime e divorando avidamente carne livida e contorta”.
Sebbene la descrizione di Dart possa suonare un po' esagerata, cattura la verità delle nostre origini alimentari:siamo usciti dagli alberi non per mangiare l'erba, ma per mangiare i mangiatori di erba!
I nostri antenati cavernicoli mangiavano come fanno altri grandi mammiferi carnivori.
Ad esempio, i nostri compagni re della giungla, leoni e tigri, prima divorano il sangue e gli organi adiposi tra cui cuore, reni, fegato e cervello, lasciando gran parte della massa muscolare magra agli avvoltoi. Il grasso, come vedremo, è, ed è sempre stato, la pietra angolare della salute alimentare umana.
La dieta chetogenica e l'evoluzione del cervello umano
Un consenso di scienziati ritiene che una dieta incentrata sul grasso animale sia stata cruciale per l'evoluzione dei grandi cervelli umani.
Quindi la storia racconta, circa due milioni di anni fa abbiamo sviluppato le tecniche di caccia sopra menzionate. La caccia ci ha permesso di catturare e mangiare cibi animali ricchi di nutrienti carichi di calorie, grassi cheto-grassi sani, proteine, carni di organi e midollo invece della dieta vegetale a basso contenuto di nutrienti delle scimmie.
L'Homo Erectus potrebbe quindi assorbire un surplus di energia ad ogni pasto rispetto ai nostri diretti antenati primati. Questo carburante di qualità superiore ci ha permesso di mangiare meno fibra vegetale che è più ingombrante della carne, portandoci a sviluppare budella più piccole.
Con meno energia che andava al nostro intestino per la digestione, più energia era libera per alimentare il nostro cervello.
I risultati di questa divisione evolutiva sono evidenti nel fatto che il cervello umano richiede un enorme 20 percento della nostra energia a riposo. Mentre il cervello di una scimmia richiede solo l'8 percento.
Il punto chiave è che il corpo umano e il cervello si sono evoluti per dipendere e funzionare in modo ottimale da una dieta di cibo denso di energia. Non c'è niente che racchiuda più energia della carne grassa.
Gli umani erano spazzini prima dei cacciatori
Sfidando la teoria secondo cui la caccia ha portato prima gli esseri umani a consumare carne animale, un recente studio dell'antropologa Jessica Thompson propone una nuova teoria sul passaggio al grande consumo di animali da parte dei nostri antenati.
La storia prevalente, supportata da prove fossili provenienti da siti in Africa, è che l'emergere di strumenti in scaglie per cacciare e raschiare la carne ha portato alla crescita del cervello che ha accelerato l'evoluzione umana più di 2 milioni di anni fa.
Sulla base delle prove di antiche ossa di animali, Thompson e i suoi colleghi hanno una visione diversa:i primi ominidi (pre-umani) prima colpivano le ossa per raccogliere i nutrienti grassi dal midollo osseo e dal cervello. Le pietre affilate per cacciare e raschiare la carne dagli animali sono arrivate molto più tardi.
Da questo punto di vista, la raccolta e il consumo di grasso hanno permesso ai proto-umani di far evolvere il cervello che alla fine ha reso gli esseri umani abbastanza intelligenti da abbattere prede molto più grandi, più veloci e più forti.
Come si è evoluta la chetosi negli esseri umani
La chetosi si è evoluta nei primi esseri umani da cui discende. Hanno prosperato su una ristretta varietà di cibi. E mangiarono solo quando la loro caccia e il loro foraggiamento ebbero successo. Quando il cibo non era disponibile, digiunavano o mangiavano pochissimo finché non trovavano nuove fonti di cibo.
L'assenza di cibo e la riduzione dei carboidrati, soprattutto durante i mesi invernali nelle regioni settentrionali, hanno indotto il corpo a rilasciare acidi grassi dalle riserve di grasso. Questi acidi grassi sono stati convertiti in corpi chetonici che, come il glucosio, possono essere utilizzati per produrre ATP, la valuta energetica del corpo.
Rispetto alla dieta occidentale standard di oggi, le diete dei cacciatori-raccoglitori del tardo Paleolitico mostravano probabilmente le seguenti caratteristiche nutrizionali:
- Grassi notevolmente più alti
- Proteine più elevate
- Carboidrati molto più bassi
- Carico glicemico inferiore
- Più vitamine, minerali, in particolare A e D
- Livelli di potassio più alti e livelli di sodio più bassi
È interessante notare che gli acidi grassi sono più efficienti del glucosio nella produzione di energia, specialmente nei tessuti ad alto fabbisogno energetico come il cuore, dove il 50-70% dell'energia proviene dagli acidi grassi.
Nel corso di centinaia di migliaia di anni come cacciatori-raccoglitori, gli esseri umani hanno sviluppato corpi ottimizzati per correre senza carboidrati, per trascorrere periodi senza mangiare, per prosperare con una varietà limitata di alimenti e per utilizzare i grassi come carburante.
La chetosi ha mantenuto in vita i primi esseri umani quando la caccia non è riuscita
I boscimani Hadza e Kung dell'Africa che cacciano con archi e frecce sono esempi viventi dei cicli di digiuno e festa a cui i nostri primi antenati si sono adattati. Questi boscimani ottengono carne solo per metà delle loro escursioni nella savana alla ricerca di selvaggina.
Tutti gli umani, compresi i cacciatori esperti come questi boscimani, sono relativamente lenti e molto più deboli delle grandi prede da cui un tempo dipendevamo per il sostentamento; pensa a mammut lanosi, altri primati, orsi o potenti animali da branco come gli gnu.
Ciò che ha permesso agli esseri umani di dominare questi animali più veloci e più forti e di moltiplicare la nostra specie è stata la nostra intelligenza superiore. Come i boscimani di oggi, i nostri antenati costruivano archi e frecce, sistemavano trappole e radunavano animali in zone di caccia ottimali appiccando fuochi strategicamente.
Intrappolare, maneggiare abilmente strumenti e cooperare con altri umani richiedono una concentrazione nitida e un'energia mentale chiara e sostenuta. Sarebbe stato impossibile per un cervello affamato di glucosio abbattere un mammut.
È qui che entra in gioco la chetosi. I primi esseri umani che non potevano entrare in chetosi, i cui cervelli e corpi non erano in grado di usare il grasso come carburante, avevano la loro genetica letteralmente e in senso figurato, calpestati.
Evidence per diete incentrate sulla carne tra i raccoglitori di cacciatori
Ricerche contemporanee sulle duecentoventinove tribù di cacciatori-raccoglitori rimaste mostrano che una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è la più comune.
Uno studio del 2011 di Ströhle e Hahn, ha rilevato che 9 su 10 delle diete dei gruppi di cacciatori-raccoglitori contenevano meno di un terzo delle calorie provenienti dai carboidrati. Queste percentuali riflettono che la maggior parte delle società di cacciatori-raccoglitori fa affidamento su una dieta a base animale.
Il termine "animale" è più preciso di "carne". I raccoglitori di cacciatori prediligono alcune parti della carcassa e spesso scartano altre parti commestibili. È normale che i popoli tradizionali scartino il muscolo più magro, quello che oggi chiameremmo il filetto, la parte che la maggior parte degli esseri umani moderni considera carne.
Carni grasse e organiche
Un esempio di popoli indigeni che scelgono carne di organi e grassi è documentato da Weston A. Price, un dentista che ha viaggiato per il mondo alla ricerca di uno studio sulle diete delle popolazioni non occidentalizzate.
Nel suo libro Nutrition and Physical Degeneration, Price ha osservato la seguente pratica tra gli indiani che vivono nelle Montagne Rocciose del Canada settentrionale:
“Ho scoperto che gli indiani attribuivano grande importanza al consumo degli organi degli animali, comprese parti del tubo digerente. Gran parte della carne muscolare degli animali veniva data in pasto ai cani. ... I resti scheletrici si trovano sotto forma di cumuli di frammenti ossei finemente rotti o schegge che sono stati frantumati per ottenere il più possibile il midollo e le qualità nutritive delle ossa. Nutrizione e degenerazione fisica, 6a edizione, pagina 260.
Gli indiani Price osservarono buttavano via le carni muscolari magre e mangiavano solo le carni e le ossa degli organi, che sono più ricche di acidi grassi, minerali essenziali e vitamine.
Price portò campioni di questi alimenti animali autoctoni nel suo laboratorio di Cleveland per lo studio. Lì scoprì che le diete autoctone contenevano almeno quattro volte i minerali della dieta americana negli anni '30. Con l'esaurimento del suolo che si è verificato nei decenni successivi a causa delle pratiche agricole industriali insieme alla proliferazione di alimenti più trasformati, è probabile che questa discrepanza sia molto più alta oggi.
Tra le persone tradizionali studiate da Price, scoprì che preparavano i loro cereali e tuberi supplementari con tecniche di ammollo, fermentazione, germinazione e lievitazione acida, aumentando il contenuto vitaminico e la disponibilità di minerali.
Il grasso animale aiuta il corpo ad assorbire vitamine e minerali
Il più grande divario di salute tra i gruppi nativi e i gruppi occidentali moderni è stato rivelato quando Price ha analizzato le vitamine liposolubili di entrambe le diete.
Price ha scoperto che le diete dei gruppi autoctoni sani contenevano almeno dieci volte più vitamina A e vitamina D rispetto alla dieta americana standard. Le vitamine A e D si trovano solo nei grassi animali tra cui strutto, sego, burro, uova, oli di pesce e parti di animali con membrane ricche di grasso, in particolare uova di pesce, crostacei e carni di organi come il fegato.
Price ha scoperto che queste vitamine liposolubili sono catalizzatori da cui dipendono l'assorbimento e l'uso metabolico di tutti gli altri nutrienti. proteine, minerali e vitamine.
Senza le vitamine che si trovano solo nei grassi animali, tutti i nostri nutrienti essenziali, comprese proteine, vitamine e minerali, vanno per lo più sprecati.
Gli esploratori artici incontrano la dieta chetogenica
Osservazioni simili sulla dieta centrata sulla carne sono state fatte da un altro scienziato dell'inizio del XX secolo interessato al legame tra dieta e salute nelle popolazioni di cacciatori-raccoglitori. Vilhjalmur Stefansson, un antropologo formatosi ad Harvard, andò a vivere con gli Inuit nell'Artico canadese. Era il primo uomo bianco che la banda degli Inuit del fiume Mackenzie avesse mai visto e gli insegnarono a cacciare e pescare con le loro tecniche tradizionali.
Vivendo esattamente come loro, Stefansson ha mangiato caribù, salmone, foca e uova. Il 70-80% delle sue calorie proveniva dai grassi e il 99% di tutte le sue calorie proveniva dalla carne.
Stefansson descrive come quando mangiavano il caribù, gli Inuit apprezzavano di più il grasso dietro l'occhio e la carne grassa intorno alla testa, quindi gli organi, compreso il cuore, e i reni.
Un rene di caribù contiene circa il 50% di grassi saturi. Proprio come Price aveva osservato con gli indiani d'America, gli Inuit lanciavano il filetto ai loro cani. Hanno anche evitato di cacciare vitelli magri, selezionando caribù più anziani che confezionavano grasso significativo che poteva essere ricavato dalle loro lastre posteriori.
La spedizione di Schwatka
Alcuni decenni prima un altro esploratore artico, il tenente Frederick Schwatka, conobbe allo stesso modo la dieta dei cacciatori-raccoglitori degli Inuit. Nel 1878 la squadra di Schwatka si diresse nelle profondità dell'Artico per indagare su cosa era successo a un gruppo di 129 uomini scomparsi nel 1849. L'indagine durò due anni, durante i quali Schwatka ei suoi uomini vissero con gli Inuit.
Durante le prime 3000 miglia del loro viaggio attraverso la tundra a piedi e in slitta, si sono nutriti del cibo dell'"uomo bianco" che hanno portato con sé. Questo significa torte alla frutta e whisky. Alla fine le loro scorte finirono. Come Stefansson, cacciavano e mangiavano come gli Inuit, sopravvivendo con una dieta a base di carne di renne, foche e orsi.
Un resoconto di "Keto Flu" dal diario perduto di un esploratore artico
I diari di Schwatka della sua spedizione ci lasciano quello che è forse il primo resoconto occidentale di quella che oggi chiamiamo comunemente "influenza cheto".
Questo periodo di bassa energia si verifica quando il corpo umano passa dall'uso di carboidrati alla produzione di chetoni dai grassi come carburante.
“Quando viene lanciato per la prima volta interamente su una dieta a base di carne di renna, sembra inadeguato a nutrire adeguatamente il sistema e c'è un'apparente debolezza e incapacità di eseguire viaggi faticosi e faticosi. Ma questo svanisce presto nel corso di due o tre settimane... Tuttavia, la carne di foca che è molto più sgradevole con il suo odore di pesce e la carne di orso con il suo sapore forte, sembra non avere un effetto debilitante così temporaneo sull'economia. "
La voce di Schwatka rivela la differenza tra una dieta a basso contenuto di carboidrati e una dieta cheto-centrata sui grassi.
Quando lui ei suoi uomini mangiavano carne magra di renna, il periodo di adattamento alla chetosi era lungo e difficile. In effetti, soffrivano di fame. I loro corpi stavano metabolizzando le riserve di grasso esaurite:essenzialmente stavano mangiando se stessi.
Ma quando hanno mangiato l'orso e la foca molto più grassi, i loro corpi sono stati in grado di trasformare il grasso ingerito in chetoni fin dall'inizio, rendendo la transizione molto più semplice.
Sebbene le esperienze di Schwatka su una dieta chetogenica artica fossero nascoste nel suo diario e scoperte molto tempo dopo la sua morte, Stefansson tornò dalla sua avventura artica come un chiassoso sostenitore di una dieta tutta carne, per lo più grassa.
Introduzione della dieta carnivora cheto in Occidente
All'inizio del 1900 c'era già il trambusto di quella che sarebbe diventata la raccomandazione dell'establishment medico americano contro la carne e la demonizzazione del grasso.
I vegetariani erano numerosi e le verdure crude, in particolare il sedano, erano viste come la chiave della salute e della bellezza. Come si suol dire, ciò che è vecchio è nuovo.
Quando Stefansson ha promosso la sua dieta da carnivoro è stato accolto con incredulità ostile. I medici temevano che una dieta a base di carne non potesse fornire vitamina C, poiché la vitamina non esiste nella carne muscolare cotta. Pensavano che un deficit di vitamina C avrebbe portato allo scorbuto, come era successo per molti cacciatori di pellicce e uomini di frontiera che facevano affidamento su diete a base di carne per lunghi periodi.
Per dimostrare che i suoi detrattori si sbagliavano, Stefansson e un amico giurarono di non mangiare altro che carne e acqua per un anno.
Avvelenamento da proteine da mancanza di grasso
Sotto l'osservazione degli esperti dell'ospedale Bellevue di New York, Stefansson e il suo amico si ammalarono solo una volta durante l'intero anno, e solo dopo che gli sperimentatori li incoraggiarono a mangiare solo carne magra.
Stefansson descrive questa esperienza a basso contenuto di grassi come "diarrea e una sensazione di sconcertante disagio generale". Da allora questa condizione è stata soprannominata "fame di coniglio". Si verifica in diete povere di grassi e carboidrati e ricche di proteine.
Ancora oggi, i manuali di sopravvivenza militare mettono in guardia dal mangiare il coniglio se ti trovi in una situazione in cui devi sopravvivere cacciando e raccogliendo.
La fame di coniglio è meglio intesa come avvelenamento da proteine ed è dovuta all'incapacità del fegato umano di sovraregolare la sintesi dell'urea per elaborare carichi eccessivi di proteine, portando a tutta una serie di problemi tra cui iperaminoacidemia, iperammoniemia, iperinsulinemia, nausea, diarrea e anche la morte entro due o tre settimane.
Non c'è da temere, Stefansson e il suo amico sono stati rapidamente curati da un unico pasto ricco di grasso di bistecca di lombata e cervello fritto nel grasso di pancetta.
Dopo l'incidente della "fame di coniglio", gli sperimentatori hanno scoperto che il rapporto ideale era 3 parti di grasso e 1 parte di carne magra, il che non è sorprendentemente il fondamento di una dieta chetogenica.
È interessante notare che, e in contraddizione con i medici paurosi, lo scorbuto e altre carenze nutrizionali non si sono mai materializzate. Il buono stato di salute di Stefansson e dei suoi amici è probabile perché gli uomini hanno mangiato l'intero animale, le ossa, il fegato e il cervello. Questa pratica è coerente con la dieta dei primi esseri umani e che, come abbiamo visto negli studi di Price, contiene un sacco di vitamine e minerali.
Buona salute e diete ricche di grassi tra le tribù pastorali africane
Gli uomini Masai tradizionali non mangiano altro che carne - spesso da tre a cinque libbre ciascuno durante i pasti celebrativi - sangue e mezzo gallone di latte intero del loro bestiame Zebù - l'equivalente di mezzo chilo di grasso di latte.
Allo stesso modo, il popolo Samburu mangia in media mezzo chilo di carne e beve quasi due galloni di latte crudo ogni giorno durante la maggior parte dell'anno, equivalente a mezzo chilo di grasso al giorno! Mentre i pastori in Somalia consumano ogni giorno un gallone e mezzo di latte di cammello, equivalente anche a una libbra di grasso butirrico.
Ognuna di queste tribù ottiene più del sessanta per cento della propria energia dal grasso animale, ma il loro colesterolo medio è solo di circa 150 mg/dl (3,8 meq/l), molto più basso della media occidentale.
Nel 1960 il medico e professore di spicco, George V. Mann, studiò i Masai come esempio di una popolazione che prosperava con una dieta ricca di grassi, povera di carboidrati e senza verdure. Il lavoro di una vita di Mann mirava ad affrontare quella che chiamava la "mafia del cuore". Questi erano un gruppo di figure e istituzioni influenti nell'establishment medico americano che hanno costruito le loro carriere creando e difendendo collegamenti errati tra il consumo di grassi alimentari, colesterolo alto e un aumento delle malattie cardiache.
Mann ha scoperto che, nonostante la dieta ricca di grassi dei Masai, la loro pressione sanguigna e il loro peso erano circa il 50% in meno rispetto agli americani e che non avevano quasi nessuna malattia cardiaca, cancro o diabete, le cosiddette malattie della civiltà.
La salute stellare dei Masai è collegata alla dieta ricca di grassi, non alla genetica
I detrattori di Mann hanno affermato che le tribù africane come i Masai erano geneticamente adattate a una dieta ricca di grassi. Tuttavia, uno studio sui Masai che vivevano nella metropoli di Nairobi ha dimostrato che questo è falso.
I Nairobi Masai mangiavano considerevolmente meno grassi, il che suggerirebbe ai ricercatori che prendono la prospettiva dell'eredità genetica, che il loro colesterolo dovrebbe essere persino più basso dei loro fratelli che vivono ancora nelle campagne. Eppure il colesterolo medio dei Nairobi Masai era del 25% più alto.
La cosa più sorprendente è che i segni della salute fisica e dell'assenza di malattie che Mann ha trovato nei Masai rurali sono persistiti fino alla vecchiaia.
Le scoperte di Mann contrastano con l'opinione prevalente dell'establishment medico occidentale secondo cui con l'età, il colesterolo e il peso degli esseri umani, insieme a casi di malattie cardiache, diabete e cancro, aumentano inevitabilmente.
Diete incentrate sugli animali e longevità negli indiani d'America
Il lavoro di Mann con gli anziani Masai riflette le precedenti osservazioni di Ales Hrdlicka, medico e antropologo, che tra il 1898 e il 1905 esaminò la salute delle popolazioni di nativi americani nel sud-ovest americano.
Studiando gli anziani nativi americani che vivevano la maggior parte della loro vita con una dieta a base di carne di selvaggina, in particolare di bufalo, prima che i loro stili di vita tradizionali fossero distrutti, Hrdlicka ha scoperto che la popolazione godeva di una salute incredibilmente buona.
Le malattie maligne erano estremamente rare, così come la demenza e le malattie cardiache:ha riscontrato solo 3 casi sulle 2000 persone che ha intervistato. Ha anche scoperto che c'erano molti più centenari tra i nativi americani (224 per milione di uomini e 254 per milione di donne) rispetto ai bianchi (3 per milione di uomini e 6 per milione di donne).
Le osservazioni di Stefansson, Mann e Hrdlicka sulle popolazioni di cacciatori-raccoglitori e non occidentali che prosperano con diete basate su grassi animali sono solo alcuni esempi tra i tanti della nostra documentazione antropologica.
Questi risultati sollevano la domanda se l'agricoltura sia stata un vero passo avanti per la salute umana? E la risposta sembra essere un sonoro, No!
Insidie della rivoluzione agricola
Lasciandoci alle spalle i nostri stili di vita e diete da cacciatori-raccoglitori, siamo diventati dipendenti dai raccolti, principalmente cereali. Le nostre diete sono diventate molto meno nutrienti e diversificate.
Sostenersi con lo stesso cereale, cioè carboidrati, giorno dopo giorno, porta a un enorme aumento delle carie e della malattia parodontale che non troviamo nei cacciatori-raccoglitori. Curare i raccolti tutto il giorno era più laborioso e dispendioso in termini di tempo rispetto alla caccia e al foraggiamento.
Questo surplus di calorie consistenti dal grano ha fatto esplodere le popolazioni creando più bocche da sfamare. Quando una malattia colpiva o un raccolto falliva, enormi porzioni della popolazione ne erano afflitte. Soffrendo di carenze di ferro, grassi e proteine, le persone si sono ridotte, sia in termini di dimensioni del cervello che di statura fisica.
“ Neanche l'agricoltura ha portato un grande miglioramento del tenore di vita. Un tipico cacciatore-raccoglitore godeva di una dieta più varia e consumava più proteine e calorie rispetto alle persone stabili, e assumeva cinque volte più vitamina C rispetto alla persona media di oggi." -Bill Bryson
La triste eredità dell'agricoltura
Oggi vediamo la triste eredità della nostra dipendenza dall'agricoltura e da una dieta dominata dai carboidrati. È nascosto nelle raccomandazioni sbagliate dell'establishment medico tradizionale. È strombazzato dai cosiddetti guru del cibo come Michael Pollan, la cui famigerata affermazione:"Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante", comprende tutto ciò che non va nel modo in cui mangiamo.
Un grido di battaglia migliore, che riecheggia quelli della stragrande maggioranza dei nostri antenati umani, è l'esatto opposto:mangia grasso. Non troppo poco. Per lo più da animali!
Eppure ci troviamo nella stessa situazione:studio dopo studio sta portando avanti la stessa triste storia. L'infiammazione e le malattie legate allo stress come il diabete, le malattie cardiache, i disturbi mentali, l'asma e le malattie autoimmuni come l'IB e la colite ulcerosa stanno salendo alle stelle sia tra i giovani che tra gli anziani.
Questo aumento è il risultato diretto delle diete e degli stili di vita moderni. I nostri geni e la nostra fisiologia, che sono quasi identici a quelli dei nostri antenati cacciatori-raccoglitori, preservano la regolazione centrale e i processi di recupero. Eppure oggigiorno i nostri geni operano in ambienti interni ed esterni completamente diversi da quelli per cui siamo stati progettati.
Il Take-Away
Naturalmente, non possiamo tornare al nostro stile di vita di cacciatori-raccoglitori, ma possiamo integrare nelle nostre vite moderne la saggezza naturale di come gli esseri umani si sono evoluti per mangiare.
Un modo per guardare alla nostra situazione difficile è attraverso la lente del paradosso del guardiano dello zoo. Il compito di un guardiano dello zoo è chiedere se i loro animali sono ben adattati al cibo e all'ambiente che vengono loro forniti artificialmente.
Noi umani siamo animali. I nostri stili di vita e diete moderni sono artificiali rispetto al mondo in cui ci siamo evoluti per centinaia di migliaia di anni. Si potrebbe dire che siamo i nostri guardiani dello zoo.
Quando osserviamo le prove storiche insieme ai dati medici contemporanei, diventa palesemente evidente che stiamo facendo un terribile lavoro nel prenderci cura di noi stessi come specie.
Viaggiando indietro nel tempo attraverso la nostra evoluzione alimentare, possiamo imparare a prenderci cura di noi stessi, a cominciare dal cibo che mangiamo:la carne animale, in particolare il grasso, è la pietra angolare di una dieta su cui noi esseri umani ci siamo evoluti per prosperare.
