I sottaceti sono generalmente fatti con cetrioli, aceto e spezie. Solo pochi sottaceti venduti negli Stati Uniti contengono ingredienti di glutine, ma ciò non significa che puoi presumere che qualsiasi sottaceto che acquisti (o che appare sul tuo panino per hamburger senza glutine) sia sicuro con la dieta priva di glutine.
Alcuni dei marchi di sottaceti più popolari non sono considerati privi di glutine dai loro produttori, sia perché non sanno se tutti i loro ingredienti sono sicuri, sia perché i sottaceti sono a rischio di contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione. Quindi quali marche di sottaceti dovresti comprare quando sei senza glutine?
Questi 10 marchi di sottaceti affermano che tutti o alcuni dei loro prodotti sono privi di glutine:
- B&G Pickles (solo le lance all'aneto polacche, i cetriolini all'aneto kosher croccanti e le lance all'aglio piccante)
- Migliore cameriera
- Boar's Head (compreso il suo marchio Hans Jurgen)
- Bubbies
- Famous Dave's (solo le chips di sottaceti piccanti e le chips di sottaceti allo spiedo del diavolo)
- McClure
- Mt. Oliva
- Le fattorie di Tillen
- Van Holten
- Sottaceto Wickles
Molti di questi marchi producono anche un condimento senza glutine (il condimento e i sottaceti condividono molti degli stessi ingredienti, dopotutto).
Se sei una persona che reagisce all'aceto derivato dai chicchi di glutine, cerca i sottaceti fatti con un aceto senza glutine (Best Maid e McClure's sono due marche) o un sottaceto a fermentazione naturale, che usa la salamoia invece dell'aceto (Bubbie's fa questo). L'elenco seguente delle marche di sottaceti descrive la fonte dell'aceto, ove possibile.
Nota che la maggior parte dei tipi di sottaceti include l'aceto. Sebbene gli esperti affermino che la distillazione elimina il glutine, alcune persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiache reagiscono all'aceto distillato a base di chicchi di glutine.
Marche di sottaceti senza glutine
Ecco le principali aziende che vendono vari tipi di sottaceti negli Stati Uniti, oltre a ciò che ciascuna azienda dice sullo stato senza glutine dei suoi sottaceti:
Sottaceti B&G
Alcune varietà senza glutine. B&G, che produce sottaceti, condimenti, olive, crauti e una varietà di miscele di topper per sandwich, ha tre tipi di sottaceti che l'azienda afferma sono privi di glutine. Includono lance all'aneto polacche, cetriolini all'aneto kosher croccanti e lance all'aglio piccante. Secondo l'azienda, "la maggior parte, ma non tutti i sottaceti e i condimenti B&G non contengono ingredienti di glutine e sono realizzati in una struttura che non elabora prodotti che contengono glutine", ma B&G ha analizzato il contenuto di glutine solo su questi tre prodotti, e così non etichetta gli altri "senza glutine".
Ba-Tampte
Nessun ingrediente di glutine. Ba-Tampe, che si pubblicizza come "operante fuori dal mercato del terminal di Brooklyn da oltre 55 anni", distribuisce i suoi prodotti in tutto il nord-est degli Stati Uniti. I suoi aromi di sottaceti, che si trovano nella sezione refrigerata del supermercato, includono:semi-acido, aneto all'aglio, lance per gastronomia, pane e burro, peperoni meravigliosi e pomodori in salamoia.
I sottaceti all'aneto e all'aglio sono fatti con aglio fresco e sono fermentati naturalmente. I prodotti non contengono ingredienti senza glutine ma potrebbero non essere senza glutine.
Migliore cameriera
Senza glutine. Questa azienda di sottaceti di quasi 100 anni produce tutti i suoi prodotti a Fort Worth, in Texas. Best Maid offre otto varietà di sottaceti:aneto, acido, piccante, dolce, pane e burro, kosher, polacco e fette di sottaceti.
Un rappresentante del servizio clienti dell'azienda afferma che tutti sono considerati senza glutine, anche se l'azienda non appone etichette "senza glutine" sui suoi prodotti. L'aceto utilizzato per fare i prodotti Best Maid, compresi i sottaceti, è derivato dal mais.
Testa di cinghiale
Senza glutine. Boar's Head, meglio conosciuto per i suoi salumi, vende patatine sottaceto pane e burro, sottaceti all'aneto e patatine sottaceti al rafano. Tutti sono senza glutine, secondo l'azienda.
Boar's Head avverte che gli articoli preparati o manipolati nei banchi di gastronomia dei negozi possono contenere glutine o essere contaminati da glutine, quindi fai attenzione ai sottaceti Boar's Head in quelle impostazioni e chiedi sempre al server di cambiare i guanti prima di maneggiare il cibo.
Bubbies
Senza glutine. A differenza della maggior parte dei sottaceti acquistati in negozio, i Bubbies sono fermentati naturalmente, il che li rende simili ai sottaceti fatti in casa. Bubbies offre sottaceti all'aneto, sottaceti piccanti all'aneto, sottaceti pane e burro e pomodori verdi sott'aceto. Secondo l'azienda, "Tutti i prodotti Bubbies sono privi di glutine e sono fabbricati in un ambiente privo di glutine".
Gli aneti kosher puri e i pomodori verdi sottaceto di Bubbies vengono fatti fermentare e stagionare naturalmente in salamoia di acqua salata utilizzando un processo di lattofermentazione, che è un "processo di salamoia tradizionale che utilizza sale kosher e una miscela brevettata di spezie".
Le patatine Bubbies di pane e burro, i prodotti a base di rafano e i peperoncini piccanti in salamoia che si trovano negli aneti kosher speziati e nei crauti piccanti dell'azienda sono realizzati con aceto bianco derivato dal mais, secondo un rappresentante del servizio clienti Bubbies.
Claussen
Nessun ingrediente di glutine. Claussen li fa pubblicizzare come "sempre refrigerati, mai riscaldati", poiché non vengono elaborati con il calore. Claussen è un marchio Kraft Heinz. Kraft Heinz etichetta solo alcuni prodotti "senza glutine".
Secondo Kraft, i clienti possono determinare se un prodotto contiene ingredienti di glutine controllando l'etichetta:l'azienda afferma che chiamerà specificamente tutti gli ingredienti che contengono:grano, orzo, avena o segale.
"Tuttavia, dovresti sapere che non garantiamo che i nostri prodotti siano senza glutine perché a volte acquistiamo ingredienti aromatizzanti, coloranti o spezie da fornitori che non elencano ogni possibile fonte di glutine oltre a quanto richiesto dalla legge", un cliente dell'azienda dice il rappresentante del servizio.
Kraft osserva che tutto il suo aceto è distillato, ma non rivelerebbe la fonte dell'aceto.
Il famoso Dave
Alcune varietà senza glutine. Il famoso Dave's è noto per il suo barbecue ai box, ma l'azienda produce anche sottaceti in tre varietà piccanti:chips di sottaceti piccanti, lance di sottaceti piccanti e chips di sottaceti allo spiedo del diavolo. Secondo l'azienda, due dei tre - le patatine piccanti in salamoia e le patatine in salamoia allo spiedo del diavolo - sono considerate senza glutine. Tutti contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Giardino del contadino
Nessun ingrediente di glutine. Questa etichetta è realizzata da Vlasic sottaceti, un enorme marchio di sottaceti. I prodotti non contengono ingredienti di glutine ma possono essere soggetti a contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione.
Sottaceti Hans Jurgen
Senza glutine. Questi sottaceti, prodotti da Boar's Head e sempre più difficili da trovare, sono considerati senza glutine.
Heinz
Nessun ingrediente di glutine. Heinz offre un'enorme varietà di sottaceti, che vanno da minuscoli cetriolini dolci a fette di sandwich e sottaceti speciali come i sottaceti Pickalilli. I sottaceti Heinz seguono la politica Kraft Heinz "senza glutine":l'etichetta del prodotto indicherà tutti gli ingredienti specifici contenenti glutine, ma l'azienda non garantisce che il prodotto sia privo di glutine.
Gli ingredienti provenienti da fornitori esterni potrebbero contenere glutine e il prodotto potrebbe essere soggetto a contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione. (Nota che Heinz ketchup è senza glutine:è uno dei pochi prodotti Kraft Heinz a dichiarare specificamente che è senza glutine.)
Jake e Amos
Nessun ingrediente di glutine. Questa azienda produce circa 30 diversi tipi di sottaceti e verdure in salamoia, che vanno dalle lance sottaceto all'aneto alle barbabietole in salamoia di Harvard e ai cavolini di Bruxelles in salamoia. La maggior parte non contiene glutine, ma tutti sono prodotti in una struttura condivisa che elabora anche il grano (insieme a soia, latticini, uova, arachidi e frutta a guscio).
Maille
Nessun ingrediente di glutine. Questi sottaceti francesi, distribuiti negli Stati Uniti da Unilever, sono disponibili in quattro gusti:mini cornichons gourmet, mini cornichons classicique, cornichons con peperoncino di Cayenna e cornichons con cipolle caramellate. Nessuno contiene ingredienti di glutine, ma i cetriolini con peperoncino di Cayenna portano un avviso di contaminazione incrociata di allergeni:
"Può contenere grano e latte." Unilever chiamerà tutti gli ingredienti del glutine (anche in "aromi naturali") e rivelerà qualsiasi rischio di contaminazione incrociata. Secondo l'azienda: " I nostri prodotti sono formulati per essere utilizzati dalla maggior parte dei consumatori e non specificamente per chi segue una dieta ristretta."
McClure
Senza glutine . McClure's, una piccola azienda specializzata, produce sottaceti in quattro gusti:aneto all'aglio, piccante, dolce e piccante e pane e burro. Secondo un rappresentante del servizio clienti, tutti i gusti sono considerati senza glutine. McClure's utilizza aceto distillato a base di mais e zucchero di canna. Il suo sapore di pane e burro e i sottaceti dal sapore dolce e speziato includono anche l'aceto di mele.
Monte Olivo
Senza glutine. Mt. Olive è noto per i suoi sottaceti e le numerose opzioni dell'azienda includono sottaceti di pane e burro, sottaceti all'aneto, sottaceti di zucchero reale, sottaceti senza aggiunta di zucchero, sottaceti al sale marino, sottaceti piccanti e sottaceti a ridotto contenuto di sodio. Tutte le varietà sono senza glutine, secondo un portavoce dell'azienda. I prodotti Mt. Olive sono inoltre privi di latticini, uova, arachidi, frutta a guscio, soia e MSG (glutammato monosodico). Mt. Olive utilizza un aceto a base di mais, quindi se sei sensibile all'aceto a base di chicchi di glutine, questo marchio sarebbe una buona scelta.
Sottaceti Nalley
Nessun ingrediente di glutine. Questo è un piccolo produttore di sottaceti e condimenti che distribuisce solo nel nord-ovest del Pacifico degli Stati Uniti, inclusi nella California settentrionale, nell'Oregon, nello stato di Washington, nel Montana, nell'Idaho e nello Utah. I sapori di sottaceti includono pane e burro, aneto e aneto kosher, jalapeno, dolce e piccante. I sottaceti sono disponibili in patatine, lance per sandwich e dimensioni di sottaceti interi. Secondo Nalley, i sottaceti non contengono ingredienti di glutine.
Fattorie Tillen
Senza glutine. Il produttore di specialità alimentari Tillen Farms (distribuito da Stonewall Kitchen) produce sette varietà di sottaceti, anche se solo uno è fatto con i cetrioli tradizionali:il resto sono asparagi sottaceto (sia in versione delicata che piccante), fagioli dilly (di nuovo, in entrambi e piccante), carote e piselli zuccherati. Tutti sono senza glutine, secondo l'azienda. Sono anche senza noci e vegani.
di Van Holten
Senza glutine . Questa azienda produce aneto "sottaceto in un sacchetto" in tre gusti (aneto abbondante, piccante e piccante, aglio aspro e piccante) per coloro che desiderano un sottaceto fresco da portare con sé. Van Holten's offre anche freeze pop al gusto di sottaceti, mixer pickleback (con salamoia sottaceto) e sottaceti sfusi. I prodotti sottaceto sono senza glutine, secondo l'azienda. L'aceto utilizzato è di mais.
Vlasic
Nessun ingrediente di glutine. Vlasic (il marchio di sottaceti con la cicogna sulle etichette) produce letteralmente dozzine di varietà di sottaceti, oltre a peperoni in salamoia e condimento. Nessuno contiene ingredienti di glutine, secondo l'azienda. L'aceto utilizzato è di mais. Vlasic è di proprietà di Pinnacle Foods Inc., che produce di tutto, dalle cene surgelate (con le etichette Mrs. Paul's e Hungry Man) alle miscele per torte Duncan Hines e ai condimenti per insalata Wishbone. Pinnacle possiede anche Glutino e Udi's Gluten-Free.
Sottaceti Wickles
Senza glutine. Wickles è una piccola azienda con sede in Alabama con sottaceti danzanti sulle sue etichette. L'azienda offre sottaceti e patatine sottaceti regolari, oltre a lance, patatine e aneti per bambini "sporchi" (con fiocchi di peperoncino ed estratto di curcuma). Tutti i gusti di sottaceti sono considerati senza glutine, afferma un rappresentante dell'azienda. Wickles Pickles utilizza l'aceto di mele, insieme ad un po' di aceto bianco, nei suoi prodotti.
Alimenti Woodstock
Nessun ingrediente di glutine. Woodstock produce sottaceti biologici in sei gusti:pane dolce e burro, aneto kosher, aneto intero kosher, aneto affettato kosher, lance all'aneto kosher e carote sottaceto. I prodotti in salamoia non contengono ingredienti contenenti glutine, ma Woodstock Foods (che ha la certificazione senza glutine per alcuni dei suoi prodotti) non sono considerati privi di glutine dall'azienda.
Una parola da Verywell
È molto più probabile che i sottaceti che incontri al di fuori degli Stati Uniti, in particolare nel Regno Unito e in Europa, contengano ingredienti di glutine, di solito sotto forma di aceto di malto (il malto generalmente è prodotto dall'orzo, che è uno dei grani di glutine primari) . Ad esempio, il sottaceto di Ploughman (un condimento popolare nel Regno Unito) contiene spesso aceto di malto. Tienine conto quando viaggi o quando acquisti online sottaceti dall'aspetto interessante.
È anche possibile preparare i sottaceti a casa, utilizzando i propri ingredienti naturalmente privi di glutine. Questi tipi di sottaceti sono chiamati sottaceti latto-fermentati e non usano l'aceto. Invece, usano la salamoia (acqua salata). I sottaceti lattofermentati impiegano diversi mesi per fermentare, ma le persone che li fanno giurare che sono i migliori sottaceti possibili.
