Il cioccolato è una prelibatezza che si consuma da secoli. Gli antichi Maya apprezzavano il cacao come bevanda schiumosa. Gli europei hanno aggiunto zucchero e miele per addolcire il gusto amaro. Oggi, il cioccolato (compreso il cioccolato fondente, al latte o bianco) viene prodotto in barrette, bevande e polveri per una varietà di usi.
Molti di noi si concedono di tanto in tanto un dolcetto al cioccolato, ma i vegani potrebbero chiedersi se il cibo può essere incluso nelle loro diete a base vegetale. La buona notizia è che alcuni, ma non tutti, il cioccolato è vegano. Il cioccolato è considerato vegano se gli ingredienti utilizzati per realizzare il prodotto non contengono latticini o altri sottoprodotti di origine animale.
Il cioccolato è vegano?
A seconda del tipo che acquisti, il cioccolato può essere vegano. Tuttavia, molti prodotti a base di cioccolato hanno l'aggiunta di latticini, che li eliminerebbero da una dieta vegana. Il cioccolato al latte ovviamente contiene latticini, ma anche il cioccolato fondente può contenere latticini.
Gli ingredienti non vegani a cui prestare attenzione includono burro, panna o sottoprodotti del latte come siero di latte, caseina, grasso del latte o solidi del latte. Se vedi il burro di cacao elencato come ingrediente, non preoccuparti. Il burro di cacao non contiene burro ed è vegan-friendly.
Ci sono altri ingredienti non vegani che potresti voler cercare quando cerchi cioccolato vegano o trovi ricette vegane al cioccolato. Alcune barrette di cioccolato, prodotti da forno o caramelle potrebbero utilizzare il miele negli ingredienti come dolcificante. Alcuni vegani scelgono di non consumare il miele. Altri ingredienti non conformi che potrebbero essere presenti in alcuni prodotti a base di cioccolato includono uova e gelatina.
Se un prodotto a base di cioccolato non contiene latticini, derivati del latte (siero di latte, caseina, grasso del latte o solidi del latte) o miele, allora è vegano. È molto improbabile che il cioccolato contenga altri sottoprodotti di origine animale, ma puoi controllare l'elenco degli ingredienti per esserne sicuro.
Nutrizione e benefici per la salute
Il cioccolato, in particolare il cioccolato fondente, è stato ampiamente studiato per i benefici per la salute che può fornire. Il cibo può anche fornire alcuni benefici nutrizionali.
Nutrizione
L'USDA fornisce informazioni nutrizionali per alcuni prodotti di cioccolato vegani, come muffin, brownies e torte, ma non esiste un elenco generico per il cioccolato vegano. Tuttavia, puoi ottenere informazioni nutrizionali guardando l'etichetta dei dati nutrizionali della tua barretta di cioccolato vegana preferita.
Ad esempio, Raaka è un marchio che produce prodotti di cioccolato vegani, incluso il cioccolato al latte fondente vegano. Questi sono i valori nutrizionali per una porzione (25 grammi o mezza barretta) della loro tavoletta di cioccolato fondente non tostato al latte di cocco:
- Calorie : 139
- Grasso : 10 g
- Sodio : 0 mg
- Carboidrati : 11 g
- Fibra : 4 g
- Zuccheri : 8 g
- Proteine : 2 g
Come base di confronto, è probabile che una porzione da 25 grammi di una barretta di cioccolato prodotta in commercio (a base di latticini) contenga 110,2 calorie, 3,2 grammi di grassi, 43,8 mg di sodio, 19,3 grammi di carboidrati, 0,4 grammi di fibre, 16,5 grammi di zucchero e 0,4 grammi di proteine.
A seconda del tipo che consumi, il cioccolato fondente può essere una buona fonte di ferro, rame, magnesio, zinco e fosforo. È improbabile che il cioccolato fondente vegano sia una buona fonte di calcio. Anche se è probabile che contenga latticini, è probabile che anche il cioccolato prodotto in commercio non sia una buona fonte di calcio.
Benefici per la salute
Ci sono diversi studi che documentano i benefici per la salute del cioccolato. I benefici sono solitamente associati ai polifenoli che abbondano nel cacao e nel cioccolato fondente. Poiché i latticini non sono associati al contenuto di polifenoli, il cioccolato vegano può fornire i benefici associati al cioccolato.
Può migliorare la salute del cuore
In particolare, è stato dimostrato che i polifenoli nel cioccolato abbassano la pressione sanguigna sistolica e diastolica promuovendo la vasodilatazione e supportando le proprietà antinfiammatorie e vasoprotettive nell'organismo. Alcuni studi hanno mostrato un legame tra il consumo di cioccolato e un minor rischio di infarto e malattie cardiache. Ma altri studi non hanno trovato alcuna associazione e alcuni hanno persino trovato una relazione inversa.
Può aiutare a gestire o prevenire il diabete
Il cioccolato può fornire alcuni benefici nella gestione o nella prevenzione del diabete di tipo 2, ma la relazione è complessa. È stato dimostrato che il cacao e i flavanoli (un tipo di polifenolo) migliorano la sensibilità al glucosio, riducono i livelli sierici di insulina e l'omeostasi.
Questi risultati suggeriscono che il cacao può essere un approccio naturale ed economico per prevenire o potenzialmente contribuire al trattamento del diabete di tipo 2. Ma i benefici sono associati ai flavonoidi nel cacao e la maggior parte del cioccolato prodotto in commercio fornisce bassi livelli o nessun flavonolo.
Può aiutare a prevenire o gestire altre malattie
Infine, il cacao può anche svolgere un ruolo nel trattamento di condizioni cerebrali, come l'ictus. Il cacao è stato anche studiato per il suo ruolo nella prevenzione o nella gestione dell'obesità e di alcuni tipi di cancro, ma i risultati sono spesso controversi e contrastanti.
Usare il Cioccolato Vegano
È probabile che sul mercato ci siano molti deliziosi prodotti vegani al cioccolato. Scopri cosa cercare quando fai acquisti e come utilizzare questi gadget.
Marchi e consigli per gli acquisti
Leggi sempre la piccola stampa, in particolare l'elenco degli ingredienti, quando cerchi un prodotto vegano al cioccolato. Alcuni marchi mettono la parola "vegano" davanti e al centro sull'etichetta del prodotto. Altri non includono affatto la parola "vegano" sulla confezione, ma sono privi di latticini e altri prodotti animali.
I marchi di cioccolato vegano includono:
- Alter Eco
- Oltre il bene
- Cioccolato evoluto
- Fine e Crudo
- Cucina Hu
- Senza alimenti a base di siero di latte
- Raaka
- Rad Chocolate
- Cioccolato VGA
Gli appassionati e gli esperti di cioccolato spesso consigliano di cercare prodotti con una percentuale più alta di cacao quando si cerca il cioccolato, di solito tra il 55% e l'85%. Il cacao è la forma pura del cacao. Livelli più elevati di cacao ti aiuteranno a trarre vantaggio dai polifenoli che promuovono la salute.
Ricette, preparazione e conservazione
Puoi utilizzare il cioccolato vegano in qualsiasi ricetta che richieda un cioccolato da forno di alta qualità o semplicemente gustarlo da solo. Usalo in ricette di biscotti, torte, brownies, frullati, sorbetti o budini. Per preparare le tue barrette di cioccolato da utilizzare in una ricetta, probabilmente dovrai scioglierle. Per farlo, usa uno di questi metodi:
- Microonde :Tritare la tavoletta di cioccolato in pezzi uniformi e mettere il cioccolato in un piatto adatto al microonde. Scaldare per circa un minuto al 50% di potenza. Rimuovere e mescolare. Ripetere se necessario.
- Piano cottura :Sciogliere il cioccolato sul fornello a bagnomaria. Se non ne hai uno, creane uno tuo mettendo una ciotola di vetro resistente al calore sopra una casseruola piena di pochi centimetri d'acqua, ma assicurati che la ciotola non tocchi l'acqua. Sciogliere il cioccolato, sempre mescolando, a fuoco basso.
Indipendentemente dal metodo utilizzato, assicurati che l'acqua non tocchi il cioccolato. L'acqua interagisce con l'olio nel cacao e lo rende grumoso e duro.
Se devi conservare il cioccolato confezionato o aperto, chiudilo in un contenitore ermetico e conservalo in un luogo fresco e buio. Non conservarlo in frigorifero. Può assorbire umidità e odori da altri alimenti, portandolo ad avere un sapore o un aspetto sgradevole. Il cioccolato può essere congelato per un massimo di sei mesi.
Ricette vegane al cioccolato da gustare
- Ricetta monete kiwi ricoperte di cioccolato
- Ricetta Mousse di avocado e cioccolato fondente
- Ricetta al cacao caldo zuccherato al miele extra fondente
- Ricetta "Fonduta" di cioccolato salutare fatta in casa
