Test come il float test o lo sniff test possono aiutarti a determinare se il tuo uovo è buono o cattivo.
Quasi tutti si sono trovati di fronte a questo enigma:vai in frigo a prendere un uovo, ma non ricordi da quanto tempo sono stati seduti lì.
È vero che nel tempo la qualità di un uovo inizia a diminuire man mano che la sacca d'aria all'interno diventa più grande e gli albumi si assottigliano. Tuttavia, un uovo "va a male" solo quando inizia a decomporsi a causa di batteri o muffe.
In effetti, le tue uova potrebbero essere perfettamente buone da mangiare per molte altre settimane.
In caso di dubbio, ci sono diversi metodi che puoi utilizzare per determinare se le tue uova sono buone o cattive. Ecco i primi cinque.
1. Controlla la data di scadenza
Uno dei modi più semplici per sapere se le tue uova sono ancora buone è controllare la data sul cartone. Ma se butti via le uova refrigerate non appena arriva questa data, potresti sprecare uova perfettamente buone.
Negli Stati Uniti, le uova possono essere etichettate con un "send by" o una data di scadenza, a seconda dello stato in cui vivi, per farti sapere se le tue uova sono ancora fresche.
Una data di scadenza indica per quanto tempo un negozio dovrebbe mettere in vendita le uova, non più di 30 giorni dopo il confezionamento, ma non necessariamente che le uova siano andate a male (1).
Una data di scadenza, invece, segna la data dopo la quale le uova sono considerate non fresche.
Se nessuna di queste etichette è presente, c'è ancora un'altra data che puoi cercare per dire quanto sono fresche le tue uova.
Le uova che sono state classificate dall'USDA devono mostrare la "data di confezionamento" sul cartone, che è il giorno in cui le uova sono state classificate, lavate e confezionate. Ma potresti non riconoscerlo se non sai cosa cercare.
La "data del pacco" viene stampata come una data giuliana, il che significa che ogni giorno dell'anno è rappresentato da un numero cronologico corrispondente. Pertanto, il 1 gennaio è scritto come 001 e il 31 dicembre come 365 (1).
Se le tue uova sono ancora entro la data di scadenza o di "vendita entro" indicata sulla confezione, o entro 21-30 giorni dalla "data di confezionamento", puoi essere abbastanza sicuro che siano ancora fresche.
E anche se la qualità di un uovo può iniziare a diminuire dopo una certa data, può essere comunque buono da mangiare per diverse settimane, soprattutto se è stato refrigerato, il che preserva la qualità e previene la crescita batterica (2).
Tuttavia, se le tue uova hanno superato la data stampata sul cartone, potresti dover utilizzare un altro metodo per capire se l'uovo è buono o cattivo.
2. Esegui un test di annusamento
Lo sniff test è il metodo più antico, più semplice e più affidabile per stabilire se un uovo è andato a male.
Se scopri che le tue uova hanno superato la data di "vendita entro" o di scadenza, puoi dire se sono ancora buone con una semplice annusata.
Le uova andate a male emanano un odore inconfondibile, indipendentemente dal fatto che siano crude o cotte (3).
Se non riesci già a capire mentre l'uovo è nel guscio, rompi l'uovo su un piatto o una ciotola puliti e annusalo.
Se qualcosa ha odore, lancia l'uovo e lava la ciotola o il piatto con acqua calda e sapone prima di riutilizzarlo.
Se le cose hanno un odore normale, il che significa che non c'è alcun odore, è un buon segno che l'uovo è ancora sicuro da usare (3).
3. Completa un'ispezione visiva
Oltre al naso, gli occhi sono uno strumento prezioso per capire se un uovo è buono o cattivo.
Mentre l'uovo è ancora nel guscio, controlla che il guscio non sia screpolato, viscido o polveroso.
Viscidità o crepe possono indicare la presenza di batteri, mentre un aspetto polveroso sul guscio può indicare la muffa (4).
Se il guscio appare asciutto e non danneggiato, rompi l'uovo in una ciotola o un piatto bianco e pulito prima dell'uso. Cerca qualsiasi scolorimento rosa, blu, verde o nero nel tuorlo o nei bianchi, poiché ciò potrebbe indicare la crescita batterica (3, 4).
Se noti segni di scolorimento, butta via l'uovo e lava la ciotola con acqua calda e sapone prima di provare un nuovo uovo.
Puoi anche controllare se gli albumi o il tuorlo d'uovo sono liquidi. Questa è un'indicazione che l'uovo è vecchio e che la qualità è diminuita. Ma questo non significa necessariamente che sia andato male e può ancora essere perfettamente utilizzabile (4).
4. Eseguire un test di galleggiamento
Il float test è uno dei metodi più diffusi per verificare se un uovo è buono o cattivo.
Questo è anche un metodo comune per determinare l'età di un uovo fecondato che si sta sviluppando in un pulcino (5, 6).
Funziona altrettanto bene per giudicare se un uovo da tavola non fecondato è fresco o meno.
Per eseguire il test del galleggiante, metti delicatamente l'uovo in una ciotola o in un secchio d'acqua. Se l'uovo affonda, è fresco. Se si inclina verso l'alto o addirittura galleggia, è vecchio.
Questo perché quando un uovo invecchia, la piccola sacca d'aria al suo interno diventa più grande man mano che l'acqua viene rilasciata e sostituita dall'aria. Se la sacca d'aria diventa abbastanza grande, l'uovo potrebbe galleggiare.
Sebbene questo metodo possa dirti se un uovo è fresco o vecchio, non ti dice se un uovo è buono o cattivo (3).
Un uovo può affondare ed essere ancora cattivo, mentre un uovo che galleggia può ancora andare bene da mangiare (3).
5. Accendi le tue uova
La candela è un metodo utilizzato per valutare la qualità di un uovo da tavola o per valutare lo sviluppo del pulcino in un uovo fecondato.
Questo viene fatto industrialmente utilizzando attrezzature specializzate per garantire la corretta classificazione delle uova da tavola prima che vengano confezionate.
Ma può anche essere fatto sulle uova a casa, se sei disposto a imparare.
Avrai bisogno di una stanza buia e di una piccola e luminosa fonte di luce. In passato si usavano le candele, da cui il nome “candela”. Tuttavia è probabilmente più efficace utilizzare invece una piccola torcia o una luce da lettura.
Tieni la fonte di luce fino all'estremità più grande dell'uovo. Quindi, inclina l'uovo e giralo rapidamente da sinistra a destra. Se fatto correttamente, il contenuto dell'uovo dovrebbe essere illuminato (7).
Ciò ti consente di vedere se la cella d'aria dell'uovo è piccola o grande. In un uovo molto fresco, la cella d'aria dovrebbe essere più sottile di 1/8 di pollice, o 3,175 mm. Man mano che l'uovo invecchia, i gas sostituiscono l'acqua persa per evaporazione e la sacca d'aria si allarga (7).
Dovresti anche essere in grado di dire spostando l'uovo da un lato all'altro quanto sono sodi l'albume e il tuorlo. Meno movimento indica un uovo più fresco (7).
La candela può richiedere un po' di pratica, ma ti consente di identificare in modo affidabile se un uovo è fresco o vecchio. Eppure, come il float test, non può dirti se un uovo è andato a male.
Il risultato finale
La mancanza di conoscenza su come dire quando un uovo è andato a male porta alcune persone a buttare via inutilmente uova buone.
Tra le cinque strategie elencate qui, aprire un uovo, annusarlo e controllarne lo scolorimento è il metodo più decisivo per determinare la freschezza.
Tieni presente però che le uova contengono batteri che causano malattie di origine alimentare, come la Salmonella , può avere un aspetto e un odore del tutto normali.
Quindi non dimenticare che anche se un uovo supera questi test, è importante cuocerlo completamente a una temperatura sicura prima di mangiarlo.
