Se credi a tutto ciò che leggi su Internet, il brodo di ossa potrebbe essere la soluzione a tutti i tuoi problemi. Vedrai affermazioni secondo cui aiuta la digestione, combatte l'infiammazione, migliora la salute delle articolazioni, aiuta con la perdita di peso e migliora la funzione nervosa. Ma quanto è vero e quanto è solo clamore?
Tyler Florek, un dietista nutrizionista registrato presso il Banner Del E Webb Medical Center di Sun City West, AZ, afferma che per dare un senso alle indicazioni sulla salute del brodo di ossa, aiuta a sapere un po' come è fatto e cosa contiene. Per fare il brodo di ossa, fai bollire le ossa di animali, di solito pollo, tacchino, manzo o maiale. L'ebollizione estrae collagene, gelatina e minerali.
Il collagene e la gelatina contengono aminoacidi essenziali, che sono aminoacidi che devi assumere dalla tua dieta. Contengono anche altri aminoacidi che alcune persone con determinate condizioni di salute non possono ottenere dalla loro dieta. "La maggior parte dei potenziali benefici del brodo di ossa deriva dagli aminoacidi che contiene", ha detto Florek. Tali potenziali vantaggi potrebbero includere:
- Migliore guarigione intestinale. Uno degli aminoacidi nel brodo di ossa, chiamato glutammina, può aiutare le cellule dell'intestino a rigenerarsi. E il collagene può aiutare a ridurre l'infiammazione e i sintomi della malattia dell'intestino irritabile (IBD).
- Meno sintomi da osteoartrite. Uno studio ha scoperto che gli aminoacidi presenti nel brodo di ossa riducono i sintomi dell'artrite.
- Pelle, capelli e denti più sani. Pelle, capelli e denti contengono tutti un'alta percentuale di collagene. Alcuni studi sugli animali hanno scoperto che gli integratori di collagene portano a una maggiore produzione di collagene.
Il brodo di ossa contiene anche importanti minerali, tra cui calcio, fosforo, magnesio e potassio. "Tutti questi minerali sono essenziali e importanti", ha detto Florek. Aiutano a sostenere il metabolismo, a mantenere ossa sane e a mantenere il corretto funzionamento dei nervi.
Il brodo di ossa merita il merito di questi potenziali benefici per la salute?
"Il problema con i potenziali benefici del brodo di ossa è che il beneficio è visto dai singoli componenti che si trovano nel brodo di ossa, non dal brodo di ossa stesso", ha affermato Florek.
Il brodo di ossa contiene aminoacidi e minerali che hanno noti benefici per la salute. Ma gli studi hanno utilizzato quantità di aminoacidi molto più elevate di quelle che si trovano naturalmente nel brodo di ossa. Quindi, è improbabile che ne contenga abbastanza per portare a questi guadagni di salute.
Inoltre, non tutto il brodo di ossa è uguale. "C'è molta variabilità nel modo in cui viene prodotto il brodo di ossa, quindi non vi è alcuna garanzia su quali e quanti componenti potenzialmente benefici possa contenere", ha affermato Florek.
E il brodo di ossa per dimagrire?
Il brodo di ossa è a basso contenuto calorico. Quindi, quando lo consumi, è più facile mangiare meno calorie in generale e perdere peso. Ma potresti ottenere gli stessi risultati da qualsiasi cibo o bevanda ipocalorica. "Ad oggi, non esiste una ricerca di qualità che dimostri un vantaggio del brodo di ossa sulla perdita di peso", ha affermato Florek.
Florek non consiglia di integrare la tua dieta con brodo di ossa, poiché non ci sono prove sufficienti per supportarlo. "Ti metterei in guardia dall'acquistare costosi brodi di ossa prefabbricati, in particolare quelli che fanno indicazioni sulla salute, data la mancanza di ricerca", ha detto.
Ma se ti piace il brodo di ossa e senti di trarne beneficio, hai il suo sostegno. “Fai il tuo brodo di ossa perché ti godi il suo calore e il suo sapore. Se stai già bevendo brodo di ossa e credi che ti aiuti, continua a farlo", ha detto.
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