Il glutammato monosodico (MSG) può essere difficile da dire dieci volte veloce, ma di certo non è male per te. In passato, questo esaltatore di sapidità è stato collegato ad attacchi di asma, mal di testa e danni cerebrali, tuttavia i ricercatori e la Food &Drug Administration statunitense non hanno trovato prove definitive tra questi sintomi e l'MSG. È probabile che tu abbia mangiato MSG nelle ultime 24 ore senza nemmeno saperlo, poiché si trova in tutti i cibi preparati.
Allora perché la cattiva reputazione? Karen Hemmes, tecnico dietetico registrato presso il Banner Baywood Medical Center, ha offerto una prospettiva su cos'è l'MSG e sui suoi potenziali benefici.
MSG + Cibo =Umami
"L'MSG è la forma salina dell'aminoacido glutammico/glutammato, che si trova naturalmente nel nostro corpo e in una varietà di cibi comuni come verdure, frutti di mare, carne, prodotti a base di soia fermentata e formaggio", ha detto Hemmes. "Il glutammato e l'MSG sono coinvolti nella percezione del gusto e forniscono un gusto unico noto come il quinto gusto, o umami."
Come influisce sul nostro corpo
Secondo la FDA, i nostri corpi metabolizzano MSG e acido glutammico allo stesso modo e non possono differenziare tra i due nella nostra dieta. Ciò significa che il nostro organismo non conosce la differenza tra il glutammato proveniente da verdure fresche o frutti di mare, o il glutammato proveniente dall'MSG in altri pasti.
Sebbene essere sensibile all'MSG sia biologicamente plausibile, Hemmes ha osservato che non ci sono prove scientifiche a sostegno degli effetti negativi dell'MSG sull'uomo.
I suoi potenziali vantaggi
Hemmes ha affermato che l'MSG ha potenziali benefici per coloro che seguono diete povere di sodio e per gli anziani che hanno perso la capacità di assaggiare l'umami.
"Mentre 1 cucchiaino di MSG contiene 500 mg di sodio, 1 cucchiaino di sale contiene 2300 mg", ha detto Hemmes. "L'uso di MSG può aiutare a ridurre la quantità totale di sodio nella nostra dieta, che dovrebbe essere compresa tra 1.500 e 2.000 mg al giorno. E può aiutare a migliorare lo stato nutrizionale generale degli anziani”.
La moderazione è fondamentale
Come per ogni cosa, la moderazione è fondamentale. Sebbene l'MSG contenga meno sodio del sale da cucina, non è il momento di iniziare a scuoterlo su ogni piatto. Mangia in modo ragionevole e fai scelte sane.
La linea di fondo è che non ci sono prove che l'MSG sia dannoso per il corpo. Finché cucini accuratamente il cibo e lo prepari bene, non è necessario evitare l'MSG. Ora, chi ha voglia di cibo da asporto cinese?
Per avere un controllo sul tuo stato di salute, visita bannerhealth.com per trovare un fornitore nella tua zona.
