Una ricetta per la salsa in scatola che adorerai + Come si può

Se vuoi mantenere l'estate tutto l'anno, perché non preparare la salsa fatta in casa per l'inscatolamento? La salsa fresca è ottima ma dura solo pochi giorni. Puoi conservare questa ricetta per 18 mesi sul tuo scaffale. Dopo aver preparato la salsa in scatola per MOLTI anni, ho imparato a migliorare in sicurezza il sapore e la consistenza.

Sono sicuro che sarai d'accordo sul fatto che questa è una delle salse più gustose che tu abbia mai provato. Sia che tu prenda pomodori freschi dal tuo giardino o che tu abbia tonnellate di pomodori dal mercato contadino, questa ricetta può aiutarti a conservare la generosità dell'estate!

Bonus:niente additivi strani o plastica! Questa è un'ottima ricetta da aggiungere a MOLTI dei tuoi pasti. Ad esempio:

• Mescola nel tuo prossimo lotto di peperoncino
• Immergi le tortilla chips
• Aggiungere il pollo in una pentola a cottura lenta e ottenere un pasto tenero e delizioso
• Fai una zuppa veloce di taco!
• Miscela con la panna acida per un tuffo interessante
• Aggiungi a tacos e burritos
• Prepara i nachos

Come fare la salsa in scatola

Inscatolare la salsa è davvero facile se raccogli l'attrezzatura necessaria. Di recente ho recensito questa attrezzatura nel mio post sull'inscatolamento della salsa di mele. Se non conosci le ricette in scatola, avrai bisogno di alcuni elementi essenziali prima di iniziare.

Questo costerà un po' la prima volta che lo fai, ma ogni anno dopo, sarà praticamente gratuito. Sei nuovo all'inscatolamento? Dai un'occhiata alle tecniche di conservazione qui.

Avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• Teglia da forno
• Un robot da cucina
• Lattina a bagnomaria
• Acchiappa vasetti
• Pentola grande
• Imbuto di inscatolamento
• Coltello
• Tagliere, mi raccomando in legno
• Barattoli per la pinta, come i barattoli Kerr o i barattoli Ball: fai scorta a un prezzo più conveniente
• Nuovi coperchi per conserve
• Cerchi per vasetti
• Guida al libro per preservare (consiglio Ball Blue Book Guide)

E i seguenti ingredienti freschi:

• Peperoncini piccanti
• Peperoncini verdi:mi piace il poblano
• Pomodori freschi; Mi piacciono i pomodori cimelio
• Cipolle dolci o cipolle bianche
• Acido citrico o succo di limone in bottiglia o succo di lime
• Cumino intero
• Coriandolo intero
• Sale
• Concentrato di pomodoro

Peperoni e cipolle sono fondamentali per esaltare il sapore qui. Così sono le spezie extra! Aggiungono sapore senza bruciare la lingua. Regala Audible.com, 3 titoli al mese per 3 mesi!

Ottieni il pH giusto

La parte più importante dell'inscatolamento della salsa, o di qualsiasi cibo inscatolato a bagnomaria, è assicurarsi di avere la giusta quantità di acido per prevenire il botulismo. Puoi farla franca con meno acido se stai inscatolando con una pentola a pressione o una pentola istantanea. Puoi usare i seguenti acidi per inscatolare la salsa:

• aceto di mele
• Succo di limone in bottiglia
• Succo di lime in bottiglia
• Acido citrico
  • 1 cucchiaio di aceto o succo di limone=1/2 cucchiaino. acido citrico

Per una scelta acida in conserve, tutto si riduce al pH. È necessario ridurre l'acidità in una ricetta per impedire la crescita del Clostridium botulinum. L'aceto di mele e il succo di limone e lime in bottiglia sono tutti considerati equivalenti e 1 cucchiaio di aceto equivale a 1/2 cucchiaino. acido citrico. L'uso dell'acido citrico nelle conserve è la mia preferenza perché evita che la ricetta sia troppo acquosa.

Vedrai anche ricette molto caute con l'aceto, il che lo rende davvero sopraffatto dal sapore dell'aceto. Se una ricetta per l'inscatolamento richiede una tazza di aceto, puoi usare 2 cucchiai e 1/2 di acido citrico.

Sono super cauto riguardo all'inscatolamento. Suggerimento:non puoi mai essere troppo cauto ! Una buona guida e informazioni sull'inscatolamento sicuro a portata di mano, prendi in considerazione l'acquisto della Ball Blue Book Guide to Preserving.

Quando si prepara una salsa fatta in casa per l'inscatolamento, il pH è IL fattore più importante per prevenire la tossina del botulismo. È inoltre possibile acquistare strisce reattive. Vuoi che il pH della tua salsa sia a 4,5 o inferiore. Puoi trovarli qui:

Note importanti sulla salsa fatta in casa per l'inscatolamento

Troppo spesso, le ricette di salsa di pomodoro fresco in scatola mi lasciano vogliare più sapore e intensità. Questa ricetta è deliziosa, complessa e piena di peperoni freschi e cipolle. La rimozione delle bucce del pomodoro non è consigliata (da me) perché spreca il cibo ed è un passo in più. Infatti nessuno si è mai accorto che nella mia ricetta ci sono le skin!

Questa è una semplice ricetta di salsa delicata per l'inscatolamento. Puoi facilmente aromatizzarlo di più lasciando i semi del jalapeno o aggiungendo un po' di pepe di Cayenna a piacere. Anche se lasciare le bucce di pomodoro NON è il modo in cui l'ha testato l'USDA, non ho mai avuto problemi se seguivo esattamente la ricetta.

È fondamentale abbassare l'acido abbastanza e farlo cuocere abbastanza a lungo ! Quando si prepara la ricetta della salsa in scatola con pomodori freschi, è possibile regolare le spezie e il sale, manon regolare la quantità di verdure utilizzate. Questo può eliminare il rapporto acido, rendendolo pericoloso. Suggerimenti: avere sempre acqua bollente pronta per rabboccare l'acqua se necessario.

Puoi usare i pomodori Roma, ma mi piace un pomodoro cimelio più morbido e dolce. Hanno sicuramente più sapore dei rom! Se la consistenza è ciò che cerchi, i rom sono la strada da percorrere. Se la miscela ha un sapore troppo acido , potete aggiungere un po' di zucchero per ridurre l'acidità. Tieni presente che i jalapenos o altri peperoncini piccanti possono variare enormemente nella quantità di calore che forniscono una ricetta. Assapora e adatta alle tue preferenze.

Vuoi la salsa piccante? Basta aggiungere un po' di pepe di Caienna o peperoncino essiccato per un sapore affumicato. Puoi trasformarla in una piccola ricetta per inscatolare la salsa:basta regolare le dimensioni delle porzioni sulla ricetta. Se non hai voglia di essere creativo con le spezie, puoi sempre sostituire Ball Fiesta Salsa Mix in questa ricetta con il coriandolo e il cumino.

Un altro mix di condimenti per salsa per conserve e salsa fresca si chiama Mrs. Wages All Natural Classic Salsa Mix. Personalmente amo il sapore complesso dei semi di coriandolo interi.

Il coriandolo macinato non lo taglia. Consiglio di usare un mortaio e un pestello per macinare grossolanamente queste spezie saporite. Le spezie extra sono sicure. Come mai? Sono antimicrobici. Dopo tutto, la salsa fatta in casa per l'inscatolamento NON deve essere noiosa. Deve essere preciso con l'acido.

Ricetta gustosa salsa in scatola

Attrezzature

• Lattina a bagnomaria
• Imbuto vaso
• Pentola da 8 quarti o più grande
• Jar Grabber
• Robot da cucina
• Mestoli e cucchiai
• Barattoli da pinta, coperchi e bordi
• Tagliere e coltello

Ingredienti

• 2 libbre di cipolle dolci
• Pomodori da 6 libbre preferibilmente cimelio di famiglia
• I peperoni da 2 libbre possono usare Anaheim o Poblano
• 6 jalapenos
• 1/4 tazza di succo di lime in bottiglia
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di coriandolo intero
• 2 cucchiai di semi di cumino interi
• 4 cucchiaini di acido citrico
• 1 cucchiaio di sale dell'Himalaya
• 6 oz concentrato di pomodoro

Istruzioni

Prepararsi per l'inscatolamento:

• Lava accuratamente tutti i vasetti e i coperchi con acqua e sapone e sciacquare bene. Metti i barattoli su una teglia e tienili in un forno preriscaldato a 225 gradi F. Tieni a portata di mano coperchi freschi e nuovi per il processo di inscatolamento. Finché sono puliti, non è necessario riscaldarli. Puoi riutilizzare i bordi dell'inscatolamento precedente. Aggiungi acqua al tuo inscatolatore a bagnomaria e porta a ebollizione. Puoi preparare le verdure durante questo passaggio. Una volta che il barattolo è a bollore, puoi ridurre il calore fino a quando non sei pronto per elaborare i barattoli. Tostare le spezie:mettere il coriandolo e il cumino in una padella a fuoco moderato. Fateli tostare finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli. Ci vorranno 2-3 minuti.

Prepararsi per l'inscatolamento:

• Lava accuratamente tutti i vasetti e i coperchi con acqua e sapone e sciacquare bene. Metti i barattoli su una teglia e tienili in un forno preriscaldato a 225 gradi F. Tieni a portata di mano coperchi freschi e nuovi per il processo di inscatolamento. Finché sono puliti, non è necessario riscaldarli. Puoi riutilizzare i bordi dell'inscatolamento precedente. Aggiungi acqua al tuo inscatolatore a bagnomaria e porta a ebollizione. Puoi preparare le verdure durante questo passaggio. Una volta che il barattolo è a bollore, puoi ridurre il calore fino a quando non sei pronto per elaborare i barattoli. Tostare le spezie:mettere il coriandolo e il cumino in una padella a fuoco moderato. Fateli tostare finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli. Ci vorranno 2-3 minuti.

Prepara le verdure:

• Lava tutte le verdure. Indossando guanti di lattice o plastica, taglia i jalapenos a metà e rimuovi i semi, se lo desideri. I semi sono la parte più piccante del peperoncino, quindi fai attenzione ai tuoi gusti personali. Tagliare in quarti le cipolle, i peperoni e i pomodori. Sbucciare l'aglio, tagliarlo in quarti o tritarlo se non ti piacciono i pezzi di aglio. Aggiungi tutte le verdure nel robot da cucina in circa 4 lotti diversi. Frullare il robot da cucina fino a quando gli ingredienti non hanno la consistenza desiderata, i pezzi tritati da piccoli a moderati sono ottimi.

Cuocere la salsa:

• Posizionare tutte le verdure, sale, concentrato di pomodoro, acido citrico e spezie nella pentola capiente. Condite con sale e spezie a vostro piacimento. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Riempire e chiudere i vasetti:posizionare i vasetti accanto alla salsa nella casseruola. Usa un mestolo per versare la salsa nei barattoli attraverso un imbuto per conserve, lasciando circa 1/2 pollice di spazio per la testa nella parte superiore. Elimina l'aria intrappolata facendo scorrere un cucchiaio di legno attraverso ogni barattolo. Pulisci i bordi dei vasetti con un tovagliolo di carta pulito. Metti i coperchi e avvita gli anelli in modo sicuro ma non eccessivamente stretto.

Chiudi i barattoli:

• Assicurati che l'acqua sia in ebollizione nell'acqua inscatolatore. Quindi, usando le pinze per conserve, trasferisci delicatamente i barattoli nell'inscatolatore finché tutti i barattoli non sono a posto. Se non riesci ad adattarli tutti, non preoccuparti. Puoi metterli da parte ed elaborarli dopo il primo batch. Vorrai che l'acqua copra le parti superiori dei barattoli. Se ne serve di più, aggiungere acqua bollente fino a coprire completamente i vasetti. Portare l'acqua a ebollizione completa e lavorare per 20 minuti per barattoli da pinta. Per i vasetti da un quarto, aumentalo fino a 25 minuti. Se sei al livello del mare, i vasetti da pinta possono essere lavorati in appena 15 minuti.

Rimuovi e raffredda:

• Utilizzando le pinze per conserve, rimuovi delicatamente i barattoli dal contenitore e trasferirli su un canovaccio o su una gratella a raffreddare, sempre mantenendoli in verticale. Non appoggiare barattoli caldi direttamente su superfici fredde. Lasciar raffreddare, indisturbato, per almeno 12 ore. Se uno qualsiasi dei barattoli non si chiude quando è freddo, rielaboralo usando il metodo sopra, oppure mettilo in frigorifero e usalo immediatamente.

Negozio:

• Dovresti fare un'etichetta sul coperchio con la data di elaborazione. Dopo 24 ore, ispeziona tutti i vasetti per assicurarti che abbiano tutti un sigillo sottovuoto. Allentare o rimuovere gli anelli e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. I vasetti sigillati dureranno fino a 18 mesi

Note

Nutrizione

Vuoi altre ricette di salsa? Alcuni sono salse fatte in casa per l'inscatolamento, inclusa una ricetta di salsa verde e anche una ricetta di salsa Instant Pot. Ho raccolto qui per te 10 delle mie ricette preferite.

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Riepilogo

La migliore salsa fatta in casa per l'inscatolamento è quella fatta con cura e amore. Sto includendo alcuni strumenti del mestiere che dureranno per sempre. ]    

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