Sécurité alimentaire des barbecues

Les cas d'empoisonnement alimentaire doublent au cours de l'été, alors n'oubliez pas ces étapes simples pour aider à assurer la sécurité des aliments.

L'intoxication alimentaire est généralement bénigne et la plupart des gens guérissent en une semaine. Mais parfois, cela peut être plus grave, voire mortel, il est donc important de prendre les risques au sérieux. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires.

"L'option la plus sûre est de cuire les aliments à l'intérieur en utilisant votre four", déclare un porte-parole de la Food Standards Agency (FSA). "Vous pouvez ensuite mettre les aliments cuits à l'extérieur sur le barbecue pour plus de saveur." Cela peut être une option plus simple si vous cuisinez pour plusieurs personnes en même temps.

Si vous ne cuisinez qu'au barbecue, les deux principaux facteurs de risque sont :

• viande insuffisamment cuite
• propager les germes de la viande crue sur les aliments cuits

En effet, la viande crue ou insuffisamment cuite peut contenir des germes qui causent une intoxication alimentaire, comme la salmonelle, E. coli et campylobacter. Cependant, ces germes peuvent être tués en faisant cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Les germes de la viande crue peuvent se déplacer facilement sur vos mains, puis sur tout ce que vous touchez, comme les aliments cuits et prêts à manger, alors assurez-vous de vous laver les mains souvent.

Cuisson de la viande au barbecue

Lorsque vous faites cuire n'importe quel type de viande sur un barbecue, comme de la volaille (poulet ou dinde), du porc, du steak, des hamburgers ou des saucisses, assurez-vous :

• les charbons sont rougeoyants avec une surface grise poudreuse avant de commencer la cuisson, car cela signifie qu'ils sont assez chauds
• la viande congelée est correctement décongelée avant de la cuire
• vous retournez régulièrement la viande et la déplacez autour du barbecue pour la cuire uniformément

N'oubliez pas que la viande ne peut être consommée sans danger que lorsque :

• il fait très chaud au centre
• il n'y a pas de viande rose visible
• tous les jus sont clairs

"Ne présumez pas cela parce que viande est carbonisé à l'extérieur, il sera cuit correctement à l'intérieur », sa id le porte-parole de la FSA. "Coupez la viande dans la partie la plus épaisse et assurez-vous qu'aucune partie n'est rose à l'intérieur."

Certaines viandes, comme les steaks et les rôtis de bœuf ou d'agneau, peuvent être servies saignantes (non cuites au milieu) à condition que l'extérieur soit bien cuit. Cela tuera toutes les bactéries qui pourraient se trouver à l'extérieur de la viande. Cependant, les aliments à base de viande hachée, comme les saucisses et les hamburgers, doivent être bien cuits jusqu'au bout.

Viande crue

Les germes de la viande crue peuvent se déplacer facilement sur vos mains, puis sur tout ce que vous touchez, y compris les aliments cuits et prêts à manger. C'est ce qu'on appelle la contamination croisée.

Une contamination croisée peut se produire si de la viande crue touche quoi que ce soit (y compris des assiettes, des couverts, des pinces et des planches à découper) qui entre ensuite en contact avec d'autres aliments.

Voici quelques étapes simples pour aider à prévenir la contamination croisée :

• lavez-vous toujours les mains après avoir touché de la viande crue
• utiliser des ustensiles séparés (assiettes, pinces, récipients) pour la viande cuite et crue
• ne mettez jamais d'aliments cuits sur une assiette ou une surface contenant de la viande crue
• conservez la viande crue dans un récipient hermétique à l'écart des aliments prêts à manger, tels que les salades et les petits pains
• ne mettez pas de viande crue à côté de viande cuite ou partiellement cuite sur le barbecue
• ne mettez pas de sauce ou de marinade sur des aliments cuits s'ils ont déjà été utilisés avec de la viande crue

Garder les aliments au frais

Il est également important de garder certains aliments au frais pour éviter la multiplication des germes d'intoxication alimentaire.

Assurez-vous de garder les aliments suivants au frais :

• salades
• trempes
• lait, crème, yaourt
• desserts et gâteaux à la crème
• sandwichs
• jambon et autres charcuteries
• riz cuit, y compris les salades de riz

Ne laissez pas les aliments hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures et ne les laissez pas au soleil.

Voir la campagne GermWatch de la Food Standard Agency.

Sécurité incendie

Assurez-vous que votre barbecue est stable sur une surface plane, loin des plantes et des arbres. Le service d'incendie conseille de couvrir le fond de votre barbecue avec du charbon jusqu'à une profondeur maximale de 5 cm (2 po). Utilisez uniquement reconnu des allume-feu ou du combustible de démarrage, et seulement sur des charbons froids. Ne jamais utiliser d'essence sur un barbecue !

En savoir plus sur les conseils de sécurité pour les barbecues du service d'incendie.