Tout le monde a des goûts différents, mais certains aliments ont tendance à être plus polarisants que d'autres. Prenez le café noir par exemple :la boisson amère déclenche généralement une relation d'amour ou de haine, n'est-ce pas ? Cela pourrait être dû au fait que certaines personnes sont plus sensibles à ce genre de goût. Certaines personnes sont si sensibles, en fait, que le géologue David R. Montgomery, Ph.D., et la biologiste Anne Biklé les appellent des "supergoûteurs".
Dans un récent épisode du podcast mindbodygreen, le duo mari-femme et co-auteurs de What Your Food Ate :How To Heal Our Land And Reclaim Our Health , partagez comment savoir si vous appartenez à cette catégorie génétique rare. Voici un résumé.
Qu'est-ce qu'un super-goûteur ?
Votre corps possède des récepteurs spécifiques pour différents goûts (pensez sucré, salé, umami, etc.). "Les super-goûteurs ont probablement plus de récepteurs, et/ou ils ont des récepteurs plus sensibles à ces substances amères", explique Biklé. Ainsi, un supergoûteur est particulièrement en phase avec le goût amer, grâce à la génétique.
Environ un quart de la population se compose de super-goûteurs, et un autre quart est décrit comme "non-goûteur", ce qui signifie essentiellement que leur goût est un peu plus faible que la personne moyenne. Quant au reste d'entre nous, nous nous situons tous quelque part entre les deux extrêmes, explique Biklé.
Le goût amer est, scientifiquement parlant, naturellement plus réactif tel quel. "En ce qui concerne les substances amères, nous avons environ 23 ou 24 types de récepteurs différents", explique Biklé. D'autres goûts en ont beaucoup moins; les goûts sucrés, par exemple, n'en ont que deux ou trois. C'est pourquoi beaucoup de gens pourraient ne pas favoriser les goûts amers en général. Les super-goûteurs, d'un autre côté, pourraient vraiment ne pouvoir gérer que quelques bouchées.
Comment savoir si vous êtes un super-goûteur.
Afin de savoir si vous êtes un super-goûteur, vous devez d'abord réfléchir à ce que vous pensez des aliments amers. Voici quelques exemples courants :
- Chou frisé
- Zeste d'agrumes
- Cacao
- Brocoli
- Vin rouge
- Café
Maintenant, être un super-goûteur ne signifie pas nécessairement que vous détesterez les aliments amers en général. Cependant, la plupart des super-goûteurs hésiteront à consommer ces aliments en abondance, comme l'explique Biklé. Bien sûr, des choses comme les vinaigrettes, le sucre et d'autres additifs peuvent empêcher de goûter la saveur amère entièrement naturelle de certains de ces aliments.
Cependant, Biklé explique que consommer des plantes cultivées dans un sol sain se traduira par la saveur la plus authentique pour tester vos papilles, grâce aux composés phytochimiques présents. Plus précisément, les légumes verts à feuilles peuvent avoir un goût amer, car ils contiennent des composés chimiques appelés glucosinolates; mais ils regorgent également de vitamines et de nutriments, dont du potassium, du calcium, des vitamines A et C, des antioxydants et des fibres.
Encore une fois, être un super-goûteur ne signifie pas que vous êtes meilleur ou pire, mais c'est l'une des raisons pour lesquelles certains d'entre nous sont plus hésitants envers ces aliments amers que d'autres. Cela vaut la peine d'avaler au moins quelques bouchées, cependant, si vous pouvez le supporter - les légumes verts amers, en particulier, fournissent des nutriments essentiels qui stimulent la digestion, la santé cardiaque et plus encore.
Les plats à emporter.
Environ 25 % de la population sont des super-goûteurs, ce qui signifie qu'ils sont particulièrement sensibles aux saveurs amères comme celles que l'on trouve dans le chou frisé, le café ou les écorces d'agrumes. Si vous avez tendance à éviter de consommer des aliments amers, vous êtes peut-être un super-goûteur. Ce n'est pas nécessairement bon ou mauvais pour votre santé, mais cela aide à expliquer certaines préférences de saveur. Plutôt cool, non ? Si vous voulez en savoir plus sur Biklé et Montgomery, consultez leurs conseils nutritionnels ou connectez-vous à l'épisode complet ci-dessous.
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