Que vous dîniez dans un restaurant préféré avec des amis ou que vous appréciiez les saveurs uniques d'un nouvel établissement, manger au restaurant peut être une expérience profondément nourrissante. Un aspect des repas au restaurant qui peut s'avérer plus délicat, cependant, est de savoir exactement ce que vous consommez; après tout, les menus n'énumèrent pas souvent tous les ingrédients (y compris les huiles de cuisson) d'un plat.
Cependant, il est possible de profiter de votre restaurant préféré sans sacrifier un régime alimentaire sain :quand Mark Sisson, fondateur de Primal Kitchen et auteur du Two Meals a Day Cookbook nous a rejoint sur le podcast mindbodygreen, il a partagé une astuce simple pour rendre les repas au restaurant plus sains. Ci-dessous, retrouvez son astuce pour éviter les huiles de cuisson malsaines.
Comment éviter les huiles de cuisson malsaines dans les restaurants.
Sisson explique que, souvent, certaines huiles de cuisson peuvent saboter un repas apparemment sain :"Les huiles de graines se produisent plus souvent qu'autrement dans la plupart des restaurants", explique-t-il. Un restaurant peut utiliser la meilleure coupe de bœuf nourrie à l'herbe, le meilleur poisson pêché dans la nature ou les meilleurs produits biologiques qu'il peut trouver, "et ensuite ils gâchent tout en faisant des vinaigrettes avec de l'huile de soja ou en les faisant cuire dans de vieux, huile de graines industrielle rancidifiée », note-t-il.
Vous voyez, le problème avec les huiles de graines comme le canola et le tournesol est qu'elles sont hautement transformées et contiennent des niveaux élevés d'acides gras polyinsaturés, ou PUFA. Au cours de leur transformation, ces graisses perdent leurs antioxydants, vitamines et minéraux. Une fois que nous les consommons, ils sont stockés dans la graisse corporelle, ce qui peut affecter la réponse inflammatoire.
La solution simple de Sisson ? "Ayez une conversation avec le serveur," dit-il. "Demandez au chef de venir et de dire simplement :"Je suis un régime céto. J'ai une aversion pour l'huile de soja, de canola ou de maïs. Que pouvez-vous faire avec de l'huile d'olive extra vierge ? Pourriez-vous faire un steak dans Beurre?' Il y a tellement de solutions de contournement lorsque vous dînez au restaurant." Alors allez-y et demandez, le pire qu'ils pourraient dire, c'est non !
En ce qui concerne les vinaigrettes, Sisson recommande de demander des alternatives comme l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre. Et pour les autres types de sauces, il optera pour du beurre fondu pour obtenir une saveur riche. "Je suis un amoureux des fruits de mer. Si j'ai un cocktail de crabe ou un cocktail de crevettes, apportez-moi simplement du beurre fondu [comme sauce]. Je considérerais cela comme un repas idéal en tant que gars d'un village de pêcheurs de homards dans le Maine", partage-t-il .
Les graisses comme le beurre et l'huile d'olive extra vierge non raffinée pressée à froid sont moins transformées que la plupart des autres huiles de cuisson conventionnelles. Cela signifie qu'ils sont exposés à moins de chaleur et qu'ils ne perdent donc pas leurs antioxydants et leurs minéraux. La clé est de rechercher des variétés aussi naturelles et peu transformées que possible, si vous le pouvez.
Les plats à emporter.
Selon Sisson, rendre un repas au restaurant plus sain revient simplement à demander des substituts comme l'huile d'olive extra vierge, le beurre et le vinaigre. Ces alternatives moins transformées offrent de plus grands avantages nutritionnels que la plupart des autres sur lesquelles les restaurants peuvent compter. Pour plus de conseils sur l'alimentation saine de Sisson, assurez-vous de regarder l'épisode complet sur Apple Podcasts ou Spotify, ou regardez la vidéo ci-dessous !
