Il existe de nombreux sujets déroutants sur la nutrition, mais les huiles de cuisson figurent en tête de liste. Au fil des ans, il y a eu une forte poussée vers les huiles de canola et végétales car elles sont riches en graisses insaturées et faibles en graisses saturées, mais un profil nutritionnel isolé ne raconte pas toujours toute l'histoire, et c'est particulièrement vrai dans ce cas.
Si vous essayez de déterminer si l'huile de canola ou l'huile végétale est l'option la plus saine, ou si elles sont même saines du tout, vous pourriez être surpris par la réponse.
Qu'est-ce que l'huile de colza ?
Commençons par l'huile de canola. L'huile de canola est une huile au goût neutre obtenue en écrasant les graines de la plante de canola. Cela semble assez simple, mais il se passe beaucoup de choses dans les coulisses pour y arriver.
La plante de canola a en fait commencé comme plante de colza, mais telle quelle, la graine de colza contient deux composés toxiques - l'acide érucique et les glucosinolates - et ne peut pas être consommée en toute sécurité. Selon la diététicienne et éducatrice certifiée en diabète Shahzadi Devje, R.D., CDE, MSc, des scientifiques canadiens ont découvert comment éliminer ces composés grâce à la sélection végétale ciblée et ont inventé le canola (Can pour le Canada et ola pour l'huile) plante.
Pour fabriquer de l'huile de canola, l'huile est extraite de la plante de canola par un long processus de fabrication qui implique des produits chimiques comme l'hexane, explique Devje.
L'huile de canola présente deux avantages majeurs en matière de cuisson :elle a une saveur neutre qui n'altère pas le goût de ce que vous cuisinez et elle a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle peut résister à des températures de cuisson élevées sans se décomposer et brûlant. "L'huile de canola contient également de la vitamine E, de la vitamine K et des stérols végétaux pour favoriser la santé cardiaque", avait précédemment déclaré Devje à mbg. Mais les avantages s'arrêtent à peu près là.
Qu'en est-il de l'huile végétale ?
L'huile végétale n'est pas un type d'huile spécifique; il s'agit plutôt d'un terme général utilisé pour toute huile provenant de plantes, y compris les graines, les céréales, les noix et/ou les fruits. Cela étant dit, lorsqu'on parle d'"huile végétale", les gens parlent le plus souvent d'huile de soja.
Cependant, il convient de noter que la plupart des huiles végétales commerciales sont en fait un méli-mélo de différents types d'huiles bon marché, y compris le soja et le maïs. Étant donné que le terme "huile végétale" est si vague, les fabricants peuvent ajouter un mélange d'huiles sans être techniquement trompeurs.
Comme l'huile de canola, l'huile végétale a un point de fumée élevé et une saveur neutre, ainsi qu'une forte concentration de graisses insaturées.
Alors, quelle est l'option la plus saine ?
La réponse courte? Ni. En plus d'être hautement transformés et (très probablement) génétiquement modifiés, les gras polyinsaturés du canola et de l'huile végétale sont en grande partie des acides gras oméga-6. Ce n'est pas nécessairement un problème en soi, mais cela devient un problème lorsque vous regardez la situation dans son ensemble.
Avant que l'industrialisation et le raffinage du pétrole n'entrent en jeu, notre alimentation était pleine d'acides gras oméga-3 provenant du gibier sauvage, du poisson sauvage, des plantes et des graisses naturelles. Une fois que l'attention s'est portée sur les huiles végétales liquides et les animaux d'élevage, notre consommation d'oméga-6 a monté en flèche, tandis que l'apport d'acides gras oméga-3 a commencé à diminuer, selon le docteur en médecine fonctionnelle Mark Hyman, M.D.
Pour mettre les choses en perspective, des études montrent que le rapport idéal entre les oméga-6 et les oméga-3 est de 2:1. À l'heure actuelle, l'Américain moyen consomme 10 à 20 fois plus d'oméga-6 que d'oméga-3 (ratio de 10:1 à 20:1).
Bien sûr, consommer une grande quantité de graisses insaturées semble bon, mais le problème est que les acides gras oméga-6 peuvent avoir des effets pro-inflammatoires. Et à moins que vous ne l'équilibriez avec les propriétés anti-inflammatoires des oméga-3, vous ne vous rendez pas service. Les acides gras oméga-6 diminuent également la conversion de l'acide alpha-linolénique (un acide gras oméga-3 d'origine végétale) en formes actives d'oméga-3 (EPA et DHA) jusqu'à 40 %, selon Hyman.
En dehors de cela, l'huile de canola est l'une des huiles les moins saines pour d'autres raisons. Il est hautement transformé et généralement dépourvu de nutriments, explique Serena Poon, nutritionniste et formatrice en nutrition fonctionnelle de mindbodygreen, C.N., CHC, CHN.
Il est également génétiquement modifié, ce qui signifie généralement qu'il y a plus d'herbicides impliqués dans sa production, et cela peut avoir des effets négatifs sur l'environnement, dit Devje.
Substituts du canola ou de l'huile végétale.
Alors, quelle huile utiliser à la place ? Selon Poon, cela dépend en grande partie de ce que vous en faites. Le principal attrait du canola et de l'huile végétale est leur polyvalence, mais vous pouvez utiliser ces alternatives plus saines à leur place.
- En cuisine : huile d'avocat, huile de sésame, huile de noix de coco ou huile d'olive extra vierge
- En friture : huile d'avocat, huile de sésame ou huile d'arachide
- Dans les pansements : huile de graines de lin, huile de pépins de courge ou huile d'olive extra vierge
- En cuisson : huile de noix de coco ou huile d'avocat
Pour la cuisson, Poon recommande également de sauter complètement l'huile et d'opter pour la compote de pommes ou la purée de banane à sa place. "La purée de fruits ajoutera de l'humidité aux muffins et aux gâteaux sans l'huile transformée ni les graisses ajoutées et peut remplacer certains sucres ajoutés", a-t-elle précédemment déclaré à mbg.
Conclusion.
Il peut être tentant d'utiliser de l'huile de canola et/ou de l'huile végétale en raison de leur polyvalence et de leur saveur neutre, mais ces huiles ne vous rendent aucun service. Au lieu de cela, sautez-les tous les deux et faites des échanges plus nutritifs, si vous le pouvez. L'huile de noix de coco et l'huile d'avocat sont des options de cuisson respectueuses de la chaleur élevée, tandis que l'huile d'olive est une excellente option pour les vinaigrettes ou le filet froid sur les légumes après la torréfaction.
