Avez-vous entendu parler du kamut ? Ce grain ancien n'est peut-être pas aussi courant sur les étagères des épiceries ou dans les bols nourrissants, mais il mérite absolument votre attention. Kamut (prononcé kuh-moot ) est plein de protéines et de fibres, ce qui signifie qu'il est super rassasiant et nutritif.
En plus de fournir un éventail d'avantages nutritionnels, le kamut est également polyvalent. Il est similaire aux baies de blé et peut à peu près être utilisé de manière interchangeable. C'est aussi une excellente substitution de cuisson si vous voulez plus pour votre argent et un regain de cordialité. Curieux encore? Continuez à lire pour en savoir plus sur ce grain ancien, y compris ce qu'il est et comment le cuisiner.
Qu'est-ce que le kamut ?
Kamut, également connu sous le nom de blé Khorasan, est une céréale ancienne qui a été trouvée dans les régions du Moyen-Orient comme l'Iran et l'Europe pendant des siècles, selon la nutritionniste holistique enregistrée Larissa Nicole, CPT. Et même si ce grain est originaire de l'autre bout du monde, il s'est déplacé aux États-Unis et pousse dans des fermes du nord des Grandes Plaines où le climat est sec.
Ce qui distingue ce grain ancien du blé traditionnel, c'est le fait qu'il est plus facile à digérer, explique la diététicienne Andrea Mathis, R.D. Contrairement au blé traditionnel, il est également garanti qu'il est issu de l'agriculture biologique et jamais hybride ou génétiquement modifié. Non seulement le passage du blé au kamut vous assurera de consommer un grain entier meilleur pour vous, mais il contient également plus de protéines, de minéraux, de vitamines et même de saveur.
Bien que le kamut ressemble beaucoup au blé, vous pouvez vous attendre à une texture plus moelleuse et à une saveur de noisette avec ce grain ancien. Cependant, la bonne nouvelle est que dans la plupart des cas, vous pouvez échanger du blé contre du kamut sans altérer la saveur de vos recettes.
Bienfaits nutritionnels du kamut.
Une tasse de kamut cuit contient 9,8 grammes de protéines et 7,4 grammes de fibres, selon l'USDA. C'est le type de grain qui éloigne les fringales de midi et de fin de soirée. En fait, la praticienne en médecine fonctionnelle Inna Lukyanovsky, PharmD, affirme que près de 10 grammes de protéines pour un grain sont importants.
Cette augmentation des protéines, des fibres et des acides aminés rend le kamut plus bénéfique pour le métabolisme, la régulation de la glycémie et la production d'énergie que le blé transformé, dit Nicole. "De plus, puisque le kamut est une céréale riche en protéines, c'est une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens."
Et quand il s'agit de vitamines et de minéraux, il n'y a pas non plus de pénurie. « Kamut offre du zinc, qui est important pour le soutien du système immunitaire; du magnésium, qui aide au sommeil; du potassium, qui maintient l'équilibre des électrolytes; et du sélénium, qui soutient une thyroïde saine », explique Lukyanovsky.
Le kamut est-il sans gluten ?
La réponse courte est non. Le kamut contient en fait du gluten, ce qui signifie qu'il n'est pas idéal pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, quelques études suggèrent que les personnes sensibles au gluten mais non coeliaques sont capables de digérer ce grain sans irritation ni inflammation.
Mais quelles que soient les études préalables, kamut fait contiennent du gluten. Donc, si vous vous trouvez sensible au gluten, il est préférable d'en parler avec votre médecin avant de l'essayer.
Comment l'utiliser.
Kamut est copieux s'il est laissé entier. Ainsi, la cuisson de la baie entière de ce grain peut prendre un certain temps. Mathis suggère de faire tremper le grain pendant la nuit pour réduire les temps de cuisson globaux. Le lendemain matin, vous voudrez faire bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel et ajouter le kamut trempé dans la casserole. Laisser bouillir les baies entières, puis réduire le feu à moyen. Cuire les grains de kamut, à découvert, pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que le grain est tendre, jetez l'excès d'eau et assaisonnez au goût.
Les baies de kamut peuvent être servies comme accompagnement copieux ou incorporées dans divers repas, comme gonfler votre salade préférée avec cette recette de salade de légumes verts et de céréales ou incorporer dans un riche repas par temps froid de chili végétalien aux haricots.
Le kamut peut également être moulu en farine. La farine de kamut peut être utilisée comme substitut égal à la farine de blé entier. Préparez-vous simplement à une saveur légèrement plus noisette et à une texture plus moelleuse si vous le souhaitez. "L'une de mes façons préférées d'utiliser le kamut est la cuisson, à la place de la farine blanche transformée, y compris les crêpes, les pains ou les gâteaux", explique Nicole. "Cela donne généralement plus de densité à la recette."
Conclusion.
Le kamut est une céréale qui mérite une place dans nos garde-manger. Il n'est pas seulement issu de l'agriculture biologique, mais il regorge de protéines, de fibres et de vitamines importantes. Et puisqu'il peut être utilisé sous sa forme de baies entières ou moulu comme une farine, il n'y a vraiment aucune raison de ne pas avoir cet ingrédient copieux à portée de main.
