Le jus vert est devenu le symbole d'un mode de vie sain, mais le jus est toujours un sujet très controversé parmi les experts de la santé et de la nutrition. Certains sont tout à fait à ce sujet, et d'autres disent que vous devriez manger vos fruits et légumes, pas les boire, point final. Nous ne sommes pas ici pour disséquer chaque argument, mais lorsqu'il est fait de manière réfléchie, le jus vert peut avoir de sérieux avantages pour la santé.
Qu'est-ce que le jus vert ?
Le "jus vert" n'est pas un type de jus spécifique ; c'est un terme général qui s'applique à tout jus vert et/ou contenant des légumes verts. Les ingrédients ne doivent pas tous être verts, mais généralement, le résultat final est un jus de couleur au moins verdâtre.
Cela étant dit, certains jus verts sont plus bénéfiques que d'autres. "Les jus les plus sains contiennent plus de légumes verts et d'herbes, et moins de fruits", explique la nutritionniste fonctionnelle Luciana Godoi, M.S., R.D., LDN. "Essentiellement, vous voudriez choisir un jus à faible teneur en sucre plein d'antioxydants." Elle recommande les épinards, le chou frisé, le céleri, le brocoli et l'agropyre comme point de départ.
Les légumes-feuilles, qui regorgent de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, sont essentiels pour maximiser la valeur nutritionnelle de votre jus vert. Ils sont également riches en chlorophylle, le composé qui met le "vert" dans le jus vert. La chlorophylle donne non seulement leur couleur aux verts, mais c'est aussi un puissant antioxydant et peut aider à soutenir les voies naturelles de désintoxication de votre corps. Plus le légume vert est foncé, plus il contient de chlorophylle.
Les épinards sont un excellent choix car ils sont riches en caroténoïdes et en phytonutriments, selon Godoi. Il est également assez doux au goût, donc il descend facilement.
Manisha Mittal, M.D., médecin en médecine intégrative certifiée par le conseil, considère également les herbes comme un excellent ajout. Ses préférés sont le persil, la menthe et la coriandre.
Bienfaits du jus vert.
Les avantages spécifiques que vous retirerez de votre jus vert dépendent de ce qu'il contient, mais voici quelques avantages généraux pour la santé qui s'appliquent à tous :
1. Une source majeure de nutriments
Le jus vert est une source concentrée de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de composés phytochimiques - et comme ils sont déjà sous forme liquide (au lieu d'être dans une matrice alimentaire entière), ces nutriments bénéfiques sont généralement plus faciles à digérer et à absorber, selon Mittal. De plus, vous en absorbez plus à la fois. Tout amateur de jus de céleri sait qu'il faut tout un tas de branches de céleri pour faire environ 16 onces de jus vert. Et boire 16 onces de jus est facile, mais manger 12 branches de céleri ? Pas tellement.
2. Soutient votre santé intestinale
Le jus vert est également une superstar de la santé intestinale. "Les jus verts peuvent fournir des phytonutriments essentiels comme les flavonoïdes et les antioxydants pour soutenir la diversité microbienne et la santé intestinale", explique Godoi. "En outre, de nombreuses études démontrent désormais le rôle des composés phytochimiques tels que les composés phénoliques et les caroténoïdes qui peuvent être bénéfiques pour le microbiote intestinal humain."
Selon Mittel, les jus verts contiennent également des prébiotiques, c'est-à-dire des fibres qui nourrissent les bonnes bactéries de votre intestin.*
3. Favorise l'hydratation
Le jus vert peut vous aider à rester hydraté, surtout s'il contient des légumes à forte teneur en eau comme les concombres. Les concombres sont composés à 90 % d'eau et chargés d'électrolytes comme le magnésium et le potassium, qui aident à maintenir un équilibre hydrique optimal dans vos cellules. (Mais assurez-vous également de boire beaucoup d'eau.)
Précautions et conseils sur le jus vert.
Soyons clairs, le jus vert n'est certainement pas un substitut de repas adapté; nous aimons le considérer comme plus complémentaire. "Le jus peut nous aider à passer à un mode de vie plus sain avec plus de légumes verts, mais ce n'est pas un substitut à long terme d'un repas complet. C'est un tremplin vers un mode de vie plus sain", déclare Mittal, qui ne recommande pas le jus. jeûner (ne boire que du jus pendant une période prolongée), car cela peut augmenter les oxalates dans le corps et stresser votre foie. Au lieu de cela, envisagez de siroter un jus vert avec un repas sain, en particulier un plat contenant des fibres, pour équilibrer certaines des fibres qui vous manquent lors de la préparation de jus.
Godoi ajoute que le jus vert n'est pas une panacée. Bien que vous puissiez tirer un certain nombre d'avantages en sirotant du jus, elle explique que bon nombre de ces avantages proviennent également d'une combinaison de choix de mode de vie, comme l'abandon d'aliments moins nutritifs. « Remplacer ces ingrédients coupables par des sources d'aliments entiers comme les légumes-feuilles aide à soutenir les voies d'élimination naturelles »,* dit-elle.
Nos recettes préférées de jus verts.
Quand il s'agit de jus vert, il est préférable de le faire frais. "Si le jus est pasteurisé et assis sur l'étagère, il perd probablement certains de ses bienfaits pour la santé", explique Mittal. Sa recette préférée est une combinaison de chou frisé, de concombre, d'épinards, de gingembre, de citron, de pommes vertes et d'herbe de blé.
Voici quelques autres recettes de jus vert que vous pouvez essayer :
Jus vert piquant au gingembre
- 2 citrons, pelés et hachés
- 2 pommes vertes bio, hachées
- 1 concombre bio, haché
- 1 tête de chou frisé bio
- 2 à 3 pouces de racine de gingembre (ajouter plus de gingembre pour plus d'épices)
- 3 tasses d'eau
Tonique matinal stimulant le cerveau (recommandé par la neurologue certifiée Ilene Ruhoy, M.D., Ph.D.)
- Un citron entier avec la peau coupée
- Un concombre entier avec la peau
- Une racine de gingembre de 2 pouces (si vous n'êtes pas fan de gingembre, coupez cette quantité en deux)
- Deux racines de curcuma de 3 à 4 pouces
- Une poire entière
- Une betterave jaune ou rouge
Jus vert quotidien Thyroid Balance
- ½ tasse d'ananas
- 1 boisseau de coriandre
- 1 boisseau de persil
- 1 concombre
- 1 belle tige de fenouil
- 2 citrons
- 1 à 3 pincées de racine d'ashwagandha, en poudre
- 6 gouttes d'extrait liquide de chlorophylle
Limonade verte
- 2 branches de céleri
- ½ concombre
- ½ citron vert
- 1 tasse de coriandre
- 1 tasse de chou frisé
- 1 pomme verte
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Les plats à emporter.
Le TL;DR? Les jus verts sont un excellent moyen de maximiser votre apport et votre absorption de nutriments. Ils ne sont pas destinés à remplacer les repas, mais ils peuvent constituer un complément important à une alimentation saine. La clé est de garder le jus faible en sucre (pour maintenir l'équilibre glycémique) en se concentrant sur les légumes-feuilles et autres légumes verts, comme le céleri, et en limitant les fruits.
