Nous connaissons bien les petites astuces qui rendent nos produits de boulangerie légèrement plus sains, surtout en ce qui concerne la façon dont ils affectent notre glycémie. Et qu'il s'agisse d'échanger du sucre de coco ou d'utiliser des farines de grains entiers ou sans gluten, il existe des moyens simples de savourer nos friandises sucrées sans cette pointe de sucre. Mais, malheureusement, un ingrédient clé de vos pâtisseries pourrait être l'ajout de sucres sournois.
Que rechercher lors de l'achat d'extrait de vanille.
En ce qui concerne la cuisson, il semble que des extraits de vanille apparaissent dans chaque recette. Mais avant d'acheter cet ingrédient clé, assurez-vous qu'il s'agit d'un véritable extrait de vanille que vous recherchez, et non d'un arôme ou d'une essence de vanille. Les deux derniers sont probablement plus transformés et pourraient même ne pas être fabriqués avec de la vraie vanille.
De nombreuses variétés d'arômes de vanille, y compris certaines pâtes et d'autres formes, peuvent également inclure des sucres ajoutés, ce qui, bien que n'étant pas toujours préoccupant, peut être quelque chose que vous choisissez d'éviter, surtout si votre produit final est suffisamment sucré tel quel.
Le véritable extrait de vanille ne devrait contenir que deux ingrédients :une certaine forme d'alcool et des gousses de vanille. L'alcool aide à extraire la saveur des grains dans le liquide, de sorte que vous pouvez facilement l'ajouter à vos biscuits ou brownies préférés. C'est la meilleure chose à faire après avoir gratté les gousses de vanille vous-même, et c'est beaucoup plus facile à mettre la main dessus.
Comment faire vos propres arômes de vanille.
Comme pour beaucoup d'autres choses, plus vous vous rapprochez de l'ingrédient entier, mieux c'est. Si vous pouvez mettre la main sur des gousses de vanille, dans certains cas, vous pouvez simplement gratter les graines dans votre pâte ou mélanger. Il y a une raison pour laquelle certaines saveurs sont connues sous le nom de gousse de vanille, tandis que d'autres ne sont que de la vanille.
Et après avoir gratté les graines ? Voici une astuce préférée à faible gaspillage que j'ai apprise en travaillant chez Flour, la boulangerie et le café de la chef pâtissière Joanne Chang :Au lieu de jeter les gousses, enterrez-les dans du sucre dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Les gousses restantes infuseront lentement le sucre (quel que soit le type que vous avez choisi) avec leur saveur, donnant une touche subtile de vanille à tout ce que vous cuisinez ou faites cuire avec ce sucre. Vous pourrez peut-être ignorer complètement l'extrait, selon ce que vous faites. .
Vous pouvez également suivre la voie d'Ina Garten, qui fabrique en fait son propre extrait de vanille, et ce depuis 30 ans ! C'est en fait extrêmement simple à faire :à l'aide d'un grand pot et d'une ou deux douzaines de gousses de vanille (selon la taille du pot), versez de la vodka dessus pour qu'elles soient couvertes, puis laissez-la à température ambiante "pendant au moins un mois, mais six mois, c'est mieux », dit-elle.
Les plats à emporter.
Comme pour de nombreux ingrédients de cuisine, lors de l'achat d'une variété de saveur de vanille, il est préférable de prendre ce moment supplémentaire pour vérifier l'étiquette des ingrédients. Parce que même lorsqu'il n'y a pas d'additifs, certaines versions peuvent contenir des sucres ajoutés que vous voudrez connaître, que ce soit pour la saveur du produit final ou pour votre santé.
