Si je devais réduire mon armoire à épices à seulement trois options, le sumac serait certainement sur la liste. Bien qu'il ait une longue histoire dans les cultures et les cuisines du Moyen-Orient, le sumac est un nouveau venu dans les plats occidentaux et il est certainement sous-estimé, même parmi ceux qui l'utilisent.
En tant que docteur en sciences biomédicales et expert en nutrition fonctionnelle des épices, je privilégie le sumac pour ses bienfaits pour la santé, son profil de saveur et sa facilité d'utilisation. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette épice anti-inflammatoire sous-estimée.
Qu'est-ce que le sumac et d'où vient-il ?
Le sumac est une épice de couleur bordeaux vibrante qui provient des baies d'un buisson, appelé Rhus Coriaria arbuste. La plante sauvage peut être trouvée dans les régions méditerranéennes, notamment en Italie, en Turquie et en Iran. Lorsque ces baies sont séchées et broyées, cela crée l'épice qui est le sumac.
Quel goût a le sumac ?
La coloration rouge vif du sumac peut être un peu trompeuse car l'épice n'est pas, eh bien, épicée. Au lieu de cela, le sumac a le même goût que le citron. Il a des notes acidulées, acidulées, vives, terreuses et fruitées qui rehausseront à peu près n'importe quel plat.
Substituts de l'épice sumac
Si vous n'avez pas de sumac sous la main, le zeste de citron fournira la même saveur d'agrumes. Une pression de jus de citron ou de vinaigre pourrait également avoir un résultat similaire, si l'ajout de liquide ne gâche pas la texture de votre plat. Amchur (ou poudre de mangue sèche) a également une saveur et une brillance similaires.
Za'atar est une autre bonne alternative puisque le mélange d'épices contient du sumac. Alors que la saveur globale penche plus savoureuse, l'arrière-goût est toujours brillant en raison du sumac.
Si c'est la teinte rouge vif que vous visez, envisagez de remplacer le paprika, qui a également une saveur relativement douce.
Avantages pour la santé de l'épice Sumac :
1. Fournit des effets anti-inflammatoires.
Le sumac regorge d'anthocyanes, de tanins, de flavonoïdes et d'autres composés antioxydants qui ont des effets anti-inflammatoires.
2. Soutient la santé métabolique et cardiovasculaire.
Une étude publiée dans le Journal of Research in Medical Sciences ont examiné les effets du sumac sur 41 personnes atteintes de diabète de type 2. Les participants ont été divisés en deux groupes :l'un a reçu un placebo, tandis que l'autre a reçu 3 grammes de poudre de sumac par jour pendant trois mois.
À la fin des trois mois, ils ont constaté que les participants prenant du sumac présentaient une diminution de l'insuline et étaient donc moins à risque de développer une maladie cardiovasculaire.
3. Contient des propriétés antimicrobiennes.
En plus de fournir des propriétés anti-inflammatoires, les tanins du sumac contiennent des propriétés antimicrobiennes (biofilm). La recherche a suggéré que ces propriétés antimicrobiennes aident à inhiber la croissance de cinq souches bactériennes orales courantes qui peuvent entraîner des maladies infectieuses de la bouche.
4. Peut réduire les douleurs musculaires
Une étude publiée en 2016 a révélé que le jus de sumac était bénéfique pour réduire les douleurs musculaires chez 40 participants en bonne santé après un programme d'exercices aérobiques de quatre semaines. Ceux qui ont reçu du jus de sumac (par rapport à la boisson placebo) ont ressenti un score de douleur inférieur. Les chercheurs soupçonnent que l'activité antioxydante du sumac pourrait être responsable, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Comment utilisez-vous le sumac en cuisine ?
Le sumac est l'une de mes épices préférées en cuisine, non seulement pour ses bienfaits pour la santé, mais aussi pour sa polyvalence et sa facilité d'utilisation.
Il est préférable de le saupoudrer sur des plats comme les œufs frits, le babaganoush, la salade de tomates et de feta, ou cette soupe de brocoli anti-inflammatoire, pour ajouter de la luminosité jusqu'à la toute dernière bouchée. Il peut également être utilisé dans les légumes rôtis comme le chou-fleur, les patates douces, les aubergines, les carottes, le poulet ou le poisson pour une saveur supplémentaire et une amélioration nutritionnelle.
Où acheter du sumac.
La plupart des épiceries vendent du sumac moulu au rayon des épices ou au rayon des aliments internationaux. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre supermarché local, une visite dans un magasin d'épices spécialisé devrait faire l'affaire. Pas de chance avec l'une ou l'autre de ces options (ou vous voulez simplement rester) ? Vous pouvez également trouver du sumac en ligne.
Conclusion.
Cette épice piquante du Moyen-Orient regorge d'antioxydants, qui procurent des bienfaits anti-inflammatoires et autres pour la santé. De plus, il est incroyablement facile à cuisiner :une simple pincée sur le dessus fera passer votre plat salé préféré au niveau supérieur.
