Nous l'avons tous fait :nous avons acheté une grappe de baies avec de bonnes intentions et sommes retournés vers elles pour nous rendre compte qu'elles étaient passées d'une bouillie parfaitement mûre à une bouillie triste. Ils ne sont pas aussi appétissants à grignoter ou à mettre dans du yaourt, alors peut-être les mélangeriez-vous dans un smoothie ou les transformeriez-vous en compote, autrement que de les gaspiller.
Mais il y a une autre chose fraîche que vous pouvez faire, à laquelle nous n'avons certainement jamais pensé :les mariner ! Lors d'un récent événement virtuel avec Thrive Market, la chef et défenseure du bien-être Sophia Roe a partagé cette astuce astucieuse pour faire chanter à nouveau vos baies trop mûres. "'Tout ce que vous pouvez manger, n'importe quoi, vous pouvez le mariner", a-t-elle déclaré. Alors que le marinage est généralement réservé aux légumes comme les concombres et les oignons, il existe en fait une large gamme de légumes et de fruits qui ont bon goût marinés, y compris les baies.
Comment mariner des baies.
Au cours de l'événement, Roe a démontré un moyen de faire une simple saumure de cornichon rapide. Alors que pendant la démonstration, elle a utilisé des légumes, le même mélange de base fonctionnera également pour les fruits. Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire un liquide de décapage est du vinaigre et quelques aromates. "Le marinage implique toujours un acide ou un vinaigre", dit-elle. Elle a pris soin de souligner que même si, dans certains cas, vous utilisez beaucoup de sel dans un cornichon, il y a une différence entre la conservation (qui dépend fortement du sel pour littéralement conserver la nourriture) et faire un cornichon rapide (que vous stockez dans le frigo pour conserver). Quant aux aromatiques, elle parle d'herbes, d'agrumes et d'épices. Cela inclut des choses comme l'ail et le gingembre et, personnellement, nous pensons que les baies marinées au gingembre sonnent plutôt bien.
Chauffez simplement le vinaigre lentement (et non à feu très vif) avec des aromates dans une casserole non réactive. Ce dernier élément est important :si vous utilisez une poêle réactive (ou en cuivre), vos fruits pourraient prendre des couleurs funky, même s'ils sont toujours bons à manger. Une fois que la saumure est chaude et infusée de toutes les bonnes saveurs que vous avez ajoutées, versez-en dans un bocal aseptisé et remplissez-le avec les baies. "Ils doivent être submergés", a souligné Roe. Laissez le pot refroidir un peu, puis placez-le au réfrigérateur. À partir de là, ce n'est qu'un jeu d'attente :"Les choses sont marinées après six heures ; personnellement, ce sont mes préférées après deux jours", dit-elle.
Ce que vous pouvez faire avec des baies marinées.
Certes, faire les baies marinées est assez facile, mais qu'en faites-vous après ? Ce n'est pas nécessairement une saveur que vous connaissez probablement très bien, mais heureusement, Roe avait aussi quelques conseils à ce sujet. Elle dit qu'ils sont "incroyables pour la crème glacée ou le yaourt à la noix de coco" ou que "vous pouvez les mélanger, puis vous avez une compote intéressante pour les cocktails ou les spritz". Essentiellement, vous pouvez les utiliser comme des baies normales, juste celles avec un punch extra spécial.
Et la meilleure façon de savoir quoi en faire est simple :Goûtez-les ! Apprenez à connaître la saveur, puis partez de là, car vous êtes sûr de trouver d'autres idées amusantes. Vous voulez vous lancer encore plus dans le marinage ? Ce n'est en fait pas aussi compliqué que vous pourriez le penser, et vous pouvez consulter notre guide ici.
