En charge de la dinde cette année ? Choisissez un oiseau qui correspond à vos goûts, à votre éthique et à votre budget avec ce guide complet des cinq variétés les plus courantes.
Dinde conventionnelle
Comment est-il levé ?
La majorité des oiseaux que vous trouverez au centre des tables de Thanksgiving ont été élevés de manière conventionnelle. Ces oiseaux ont tendance à être les moins chers, mais vous en avez pour votre argent. Étant donné que les producteurs vendent ces dindes à un prix si bas, ils doivent en élever suffisamment pour réaliser un profit, ce qui peut signifier en enfermer beaucoup dans une petite zone, les nourrir de sous-produits animaux pour les faire grandir plus rapidement et les pomper. avec des antibiotiques.
Certaines étiquettes trompeuses qui tentent de mettre du rouge à lèvres sur un oiseau conventionnel incluent "naturel" (cela signifie simplement qu'il n'a pas de colorants ajoutés ou d'ingrédients étranges), sans hormones (selon la loi, les hormones ne peuvent pas être utilisées sur les porcs et la volaille dans aux États-Unis), ou "antibiotiques utilisés uniquement en cas de besoin" (la partie "en cas de besoin" est vague et sujette à interprétation).
Quel goût ça a ?
En plus d'être inhumaines, de nombreuses pratiques conventionnelles d'élevage industriel affecteront la saveur de votre oiseau. "Je pense que si vous poussez la nature trop loin trop vite, vous n'obtenez pas un produit de bonne qualité", déclare Theo Weening, un acheteur de viande qui a passé les 13 dernières années en tant que vice-président de la viande et de la volaille pour Whole Foods Market. Il ajoute que les dindes élevées selon un régime végétarien, sans antibiotiques, ont tendance à se développer de manière plus contrôlée et ont une saveur plus riche. Les pros sont d'accord :quand Bon Appétit se sont mis à trouver la dinde parfaite pour leur propagation de Thanksgiving cette année, ils ont immédiatement qualifié l'oiseau élevé de manière conventionnelle de dur, sec, fade et tout simplement triste.
Combien cela coûte-t-il ?
Les oiseaux conventionnels sont les moins chers que vous trouverez sur le marché, coûtant généralement moins de 1,50 $/livre.
Est-ce sain ?
C'est à débattre :alors que les antibiotiques dans les dindes ne vous feront pas de mal, les agents pathogènes résistants aux médicaments qu'ils favorisent pourraient le faire. À la limite, 80 % des antibiotiques vendus aux États-Unis sont désormais utilisés pour l'élevage industriel, et selon Consumer Reports explique, ceux-ci ne peuvent laisser que les bactéries les plus fortes - les choses que vous ne voulez vraiment pas remuer - derrière pour être excrétées dans le fumier :"Les bactéries continuent de se reproduire et de propager la résistance à d'autres bactéries dans les déchets animaux et peuvent pénétrer dans notre environnement via la poussière en suspension dans l'air qui s'échappe des fermes, et l'eau et le sol pollués par des excréments contaminés. À leur tour, ces bactéries pénètrent sur le cuir et la peau des animaux et peuvent contaminer la viande que nous mangeons lorsque les animaux sont abattus."
Dinde élevée en liberté ou en liberté
Comment est-il levé ?
Voir "en liberté" sur une étiquette peut vous faire penser qu'un oiseau a vécu sa meilleure vie dans des pâturages ensoleillés, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Par définition, un oiseau en liberté ou en liberté doit simplement avoir accès à l'extérieur pendant au moins la moitié de sa durée de vie. Il aurait donc pu passer la majeure partie de son temps à l'extérieur, ou il aurait pu le passer dans un poulailler autrement sombre et entassé avec une petite fenêtre ou une porte (et avoir été nourri avec les mêmes antibiotiques et sous-produits animaux que l'oiseau conventionnel). Pour vous assurer qu'une dinde en plein air a été élevée de manière éthique, gardez un œil sur le label Certified Humane, qui signifie qu'un animal a été manipulé de manière appropriée et a eu accès à au moins huit heures de soleil par jour, ou le label Global Animal Partnership. , qui fixe des exigences minimales d'espace pour que les oiseaux puissent se déplacer.
Quel goût ça a ?
Cela dépend totalement de l'oiseau :un oiseau en liberté qui avait accès à un espace extérieur et qui était nourri avec une alimentation de haute qualité pourrait ressembler davantage à un oiseau certifié biologique ou au pâturage. Une personne à l'étroit et mal nourrie aura plus le goût des variétés conventionnelles.
Combien cela coûte-t-il ?
Cela varie, mais les dindes élevées en plein air ont généralement un coût se situant entre les oiseaux conventionnels et certifiés biologiques.
Est-ce sain ?
Encore une fois, cela dépend de l'espace qu'il avait pour se déplacer et du fait qu'il ait reçu ou non des antibiotiques.
Dinde bio
Comment est-il levé ?
Pour être certifiée biologique par l'USDA, une dinde doit vivre d'aliments végétariens, sans OGM, sans herbicides ni pesticides chimiques. Il doit également avoir accès à l'extérieur et il ne peut être traité avec des antibiotiques à aucun moment de sa vie. Afin de garder les oiseaux en bonne santé sans antibiotiques, les fermes biologiques doivent s'assurer que leur nourriture est saine et que leurs étables sont propres, mais pas trop nettoyer. Pour Heidi Orrock, une agricultrice de quatrième génération de l'élevage de dindes de sa famille Diestel Family Ranch à Sonora, en Californie, cela signifie ne pas nettoyer avec des produits chimiques agressifs. "Nous utilisons une solution probiotique stabilisée entre les troupeaux, et pendant le cycle de vie d'un troupeau, nous utiliserons des probiotiques pour nettoyer et maintenir un environnement microbien sain", explique-t-elle. "Vous voulez créer un environnement dans lequel les mauvais bogues ne peuvent pas vivre parce que vous avez tellement de bogues sains qui les submergent."
Quel goût ça a ?
Lorsqu'un oiseau est élevé avec un régime à base de plantes avec beaucoup d'espace pour se déplacer, cela se ressent dans le goût. Weening dit que l'année dernière, pour la première fois, Whole Foods Market a vendu plus de dindes biologiques que de dindes élevées de manière conventionnelle (bien que toutes les dindes Whole Foods Market soient exemptes d'antibiotiques et de sous-produits animaux), grâce en partie à la tendresse, à l'humidité de l'oiseau biologique , et saveur vibrante.
Combien cela coûte-t-il ?
Un oiseau certifié biologique coûte généralement au moins 2 $ de plus par livre qu'un oiseau conventionnel. (Mais alerte :la volaille biologique de Whole Foods Market coûtera 2,99 $/livre pour les membres privilégiés cette année.)
Est-ce sain ?
Puisqu'il n'a pas les mêmes problèmes de résistance aux antibiotiques qu'un oiseau conventionnel, les oiseaux biologiques sont généralement considérés comme une option plus saine.
Dinde de pâturage
Comment est-il levé ?
Les dindes au pâturage ont beaucoup d'accès à l'extérieur, de sorte que leur régime alimentaire est généralement riche en herbes, baies, insectes et autres friandises qu'ils trouvent dans la nature. Le moyen le plus simple de vérifier qu'un oiseau a été élevé au pâturage est de rechercher une étiquette du Partenariat mondial pour les animaux (GAP). Ce système d'étiquetage classe plus de 3 800 fermes sur une échelle de 1 à 5, 4 étant un environnement de pâturage et 5 étant le plus proche de l'environnement naturel d'un oiseau. Les oiseaux de pâturage du Diestel Family Ranch vantent une étiquette GAP de 5, grâce aux pratiques de régénération de la ferme qui font tourner les animaux autour de différentes parties de pâturages ouverts. "C'est une méthode d'élevage à l'ancienne, où toutes les espèces travaillent en harmonie au lieu d'avoir un seul troupeau", explique Orrock. "C'est fondamentalement aussi sauvage qu'une dinde que vous allez obtenir tout en l'achetant dans une ferme."
Quel goût ça a ?
Comme une dinde biologique, une dinde élevée au pâturage a tendance à être plus juteuse et vibrante, avec une saveur provenant du régime alimentaire riche de l'oiseau.
Combien cela coûte-t-il ?
Les meilleures choses de la vie sont peut-être gratuites, mais les oiseaux de pâturage en sont loin. Puisqu'ils prospèrent dans des climats tempérés et ensoleillés, ces oiseaux sont plus rares que ceux élevés principalement à l'intérieur, et l'offre limitée signifie qu'ils coûtent généralement environ 10 $/livre.
Est-ce sain ?
Les oiseaux au pâturage ont tendance à contenir moins de graisses saturées et à contenir des oméga-3 provenant de leur régime alimentaire riche en plantes.
Dinde de patrimoine ou héritage
Comment est-il levé ?
L'oiseau des gourmets, les dindes patrimoniales sont des races qui remontent au 19e siècle. Bourbon Red, Royal Palm et Standard Bronze, etc. - ce sont les dindes sauvages qui parcouraient l'élevage pré-usine et ont tendance à avoir des saveurs intenses vraiment développées. Ils sont aussi généralement plus petits qu'une dinde standard et ont moins de viande de poitrine. Ils peuvent également avoir des plumes plus foncées difficiles à enlever.
Un oiseau héritage est similaire, sauf qu'il est inséminé artificiellement et a un peu plus de viande de poitrine. "Cela se rapproche de ce que vous appelleriez la dinde classique", explique Weening.
Quel goût ça a ?
Les oiseaux du patrimoine ont un petit culte dans la communauté des gastronomes, mais la personne ordinaire pourrait trouver la saveur de l'oiseau trop riche et développée. Weening a vu des gens acheter un petit oiseau traditionnel en plus d'un oiseau traditionnel pour le jour de Thanksgiving, juste au cas où l'héritage ne plairait pas à la foule.
Combien cela coûte-t-il ?
Comme les oiseaux de pâturage, les oiseaux patrimoniaux peuvent être difficiles à trouver et coûter plus de 10 $/livre. Notez que "l'héritage" ne parle que de la race d'un oiseau, pas de la façon dont il a été élevé, donc si vous allez en acheter un, vous devriez opter pour une option biologique ou de pâturage.
Est-ce sain ?
Selon la façon dont ils ont été élevés, les oiseaux du patrimoine peuvent être riches en oméga-3. Ils ont également tendance à être plus musclés et à contenir moins de graisses saturées.
Une note sur les oiseaux frais par rapport aux oiseaux congelés.
Techniquement, les oiseaux frais sont ceux qui ont été stockés à des températures supérieures à 26 degrés. Ils auraient pu être congelés à un moment donné de leur vie, auquel cas ils seraient étiquetés "précédemment congelés". Les oiseaux congelés sont généralement transformés bien avant que les acheteurs ne mettent la main dessus, mais cela ne devrait pas trop affecter leur goût ou leur nutrition.
"Comme une grande partie de la viande et du poisson frais que nous achetons a déjà été congelée et décongelée au moment où elle arrive au magasin, la plupart d'entre nous ne peuvent pas faire la différence après la cuisson", explique Cording. La vraie différence entre le frais et le congelé réside dans le temps de cuisson et de préparation :les volailles congelées ont besoin d'au moins une journée pour décongeler et prendront généralement plus de temps à cuire au four.
Peu importe le type d'oiseau que vous avez, assurez-vous de le manipuler avec soin. "Parce que c'est un gros morceau de volaille qui prend beaucoup de place dans la cuisine, il y a un gros risque de maladie d'origine alimentaire par contamination croisée", explique Cording. "Soyez prudent lorsque vous désinfectez les surfaces et veillez à ne pas partager de planches à découper ou de couteaux avec la volaille crue."
Avec cette clause de non-responsabilité, vous êtes prêt à préparer la vedette de votre table de Thanksgiving. Avoir un oiseau intelligemment sourcé pour compléter les côtés à base de plantes comme ces patates douces Za'atar et le chou frisé à l'ail et la courge musquée rôtie à la sauge? Voilà quelque chose dont nous devons être reconnaissants.
