Cet article invité est rédigé par Caroline Watson de Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ qui se spécialise dans la viande 100 % nourrie à l'herbe, le poulet biologique, le porc de pâturage et le gibier sauvage.

Comme moi, vous pouvez vous considérer comme un carnivore soucieux de votre santé et rechercher de la viande « nourrie à l'herbe » parce que vous pensez qu'elle a des avantages nutritionnels supérieurs. Mais que signifie réellement "nourri à l'herbe" et obtenez-vous ce que vous pensez être ?

Aux États-Unis, il y a des CAFO (opérations d'alimentation animale concentrées), vous savez, les parcs d'engraissement massifs remplis de milliers d'animaux de boucherie qui se nourrissent intensément de céréales et d'antibiotiques. Au Royaume-Uni, nous ne voyons pas ce genre de monstruosités à grande échelle, mais est-ce que tous les bovins de boucherie du Royaume-Uni se promènent dans les champs en mangeant de l'herbe ?

La réponse n'est pas simple - désolé !

Le fait que quelqu'un se soit mis en quatre pour chercher du bœuf « nourri à l'herbe » signifie généralement qu'il a une bonne raison de le faire. Certaines personnes, y compris moi-même, diraient qu'il a meilleur goût et est bien meilleur pour l'environnement, mais le véritable moteur est à cause des allégations de santé positives.

Il est rapporté dans le monde paléo et primitif que la viande nourrie à l'herbe a :

1)     Meilleure qualité des nutriments

2)     Teneur élevée en oméga-3

3)     Ratio oméga-3/oméga-6 plus sain

Toutes les viandes sont incroyablement nutritives et, en tant qu'êtres humains, nous sommes bien conçus pour digérer efficacement et assimiler les nutriments contenus dans la viande.

La viande rouge est riche en vitamines B12, B3, B6 et est riche en formes hautement biodisponibles de fer, de zinc, de sélénium, de sodium, de phosphore et de potassium. (1)

Les très grandes différences nutritionnelles apparaissent lorsque vous comparez les viandes nourries aux céréales à celles d'animaux qui ont mangé un régime entièrement basé sur les pâturages, ces animaux ne reçoivent pas de céréales.

Les viandes finies à 100 % d'herbe contiennent des niveaux élevés de bêta-carotène et d'antioxydants, la vitamine E, le glutathion (le principal antioxydant), la superoxyde dismutase et le catalse. Tous ces antioxydants extrêmement sains aident à protéger nos cellules de l'oxydation. (2)

Le ratio global de graisses saturées, polyinsaturées et monoinsaturées est assez comparable entre les viandes nourries aux céréales et nourries à l'herbe, mais la viande nourrie à l'herbe à 100 % gagne haut la main sur le profil d'acides gras favorisant la santé.

À présent, la plupart d'entre nous sont conscients que nous ne devrions probablement pas avoir peur des graisses saturées (3), mais toutes les graisses saturées ne sont pas égales. Les viandes finies de pâturage contiennent des niveaux plus élevés d'acide stéarique qui n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin et moins d'acide palmitique et myristique qui semblent avoir une influence négative.

Un acide gras particulièrement souhaitable est l'acide linoléique conjugué (CLA) qui est un type de graisse polyinsaturée et est 2 à 3 fois plus élevé dans la viande nourrie à l'herbe à 100 % que dans la viande nourrie au grain. L'ALC aurait un effet protecteur contre les maladies cardiaques, le diabète et même le cancer.

L'acide gras dont nous avons tous entendu parler est le gras polyinsaturé Oméga 3 qui possède d'impressionnantes propriétés anti-inflammatoires (4). Il pourrait y avoir jusqu'à 3 à 5 fois plus d'acides gras oméga 3 dans les viandes 100 % nourries à l'herbe, selon la qualité du pâturage et la période de l'année à laquelle les animaux sont abattus.

Dans les cultures traditionnelles saines, notre équilibre de -3 et d'oméga-6 serait de 1:1 ou 1:2, ce rapport assez égal s'est avéré favoriser la santé chez l'homme.

Nos régimes alimentaires occidentalisés modernes sont riches en huiles végétales, céréales et aliments transformés, ce qui crée un rapport d'acides gras pro-inflammatoires oméga-3 à oméga-6 allant jusqu'à 1:20. Le problème de manger trop d'acides gras oméga-6 est qu'ils sont en compétition pour les mêmes processus biochimiques que les oméga-3 - les plus dominants s'empareront de toutes les ressources (enzymes et micronutriments). Ainsi, même si vous mangez beaucoup d'aliments riches en oméga-3, vous n'en profitez peut-être pas. La viande nourrie au grain contiendra les mêmes quantités d'oméga-6 que les viandes 100 % nourries à l'herbe, mais en raison de la teneur élevée en oméga-3, elle vous fera beaucoup plus de bien.

Donc, votre "viande nourrie à l'herbe" a-t-elle été 100 % nourrie à l'herbe ?

Au Royaume-Uni, nous avons une grande variété de pratiques agricoles - il n'y a pas de méthode "standard" pour élever du bœuf.

Il n'y a pas de lois spécifiques sur l'étiquetage régissant la viande nourrie à l'herbe, le terme est jeté sur presque tous les paquets de viande de nos jours et peut être considéré comme assez dénué de sens.

"Grass Fed" peut couvrir les animaux qui ont passé une période minimale de leur vie à paître et qui sont nourris au grain jusqu'à l'abattage, jusqu'à ceux qui ont pâturé dans des pâturages riches en herbes toute leur vie.

S'il vous plaît rappelez-vous que toute cette chose «nourrie à l'herbe» ne s'applique qu'aux animaux ruminants qui seraient des brouteurs par nature. Les omnivores aiment les poules et les cochons aiment un peu d'herbe et mangent les invertébrés trouvés dans les pâturages, mais il est très peu probable de pouvoir finir commercialement ces animaux uniquement sur les prairies.

La plupart des fermes britanniques utilisent désormais des céréales et d'autres aliments pour "finir" leurs bovins et ovins. Certaines fermes de finition bovines et ovines élèvent les animaux à l'intérieur entièrement sur les céréales jusqu'à l'abattage. Bien sûr, vous ne remarquez pas ces fermes, leurs animaux sont cachés et vous ne remarquez que les vaches dans les champs.

Le bœuf biologique ne garantit pas non plus la qualité nutritive de la viande, bien que leurs principes de bien-être élevé et de faible production d'intrants soient meilleurs que de nombreuses fermes « conventionnelles ». De nombreux agriculteurs « biologiques » finiront leurs animaux avec des céréales biologiques, et cela pourrait être expédié sur de longues distances. Certaines personnes diront que l'utilisation de céréales propres à la consommation humaine et l'alimentation des animaux - biologiques ou non - n'est pas une utilisation efficace ou durable de la nourriture.

Il y a un petit nombre d'agriculteurs passionnés au Royaume-Uni qui finissent leurs animaux exclusivement sur des pâturages denses en herbe et en nutriments comme le trèfle rouge et la luzerne. Le seul programme de certification reconnu pour la viande « nourrie à l'herbe » ou « nourrie au pâturage » est géré par la Pasture Fed Livestock Association. Le PFLA travaille dur pour inciter davantage d'agriculteurs à vendre sous leur label "pâturage pour la vie".

Il y a donc des chances que s'il n'est pas écrit 100 % nourri à l'herbe ou "pâturage pour la vie", il sera nourri au grain - mais est-ce important pour votre santé ?

La période critique pour les animaux à nourrir à l'herbe se situe dans les 80 à 90 jours précédant l'abattage. La plupart des fermes britanniques donneront des céréales pendant au moins aussi longtemps pour engraisser ou "finir" les animaux avant l'abattage, souvent ce processus est effectué à l'intérieur pour réduire le gaspillage.

Une étude australienne sur les « effets des systèmes d'alimentation sur les acides gras oméga-3, les acides gras linoléiques et trans conjugués dans les coupes de bœuf australien :impact potentiel sur la santé humaine », a montré que tous les oméga-3 et CLA précédemment obtenus du bœuf nourri à l'herbe a été détruit en seulement 80 jours d'alimentation en céréales. Les nutriments bénéfiques ont été tellement détruits qu'ils ne sont plus considérés comme une source alimentaire significative par la Nouvelle-Zélande et l'Agence australienne des normes alimentaires. (5)

Ainsi, "nourri à l'herbe" est un terme assez trompeur et sape les efforts des agriculteurs qui ont vraiment une compréhension approfondie des pratiques agricoles "holistiques".

Les partisans de l'agriculture basée sur les pâturages ont également présenté des arguments assez convaincants en faveur de la durabilité et de la sécurité alimentaire mondiale. Les races indigènes traditionnelles d'animaux robustes sont souvent utilisées dans l'agriculture basée sur les pâturages. Ces animaux utilisent – ​​et aident à gérer – les milliers d'hectares de pâturages accidentés, de forêts et de landes qui ne sont normalement pas cultivés ou gérés à la main. Ces animaux à viande transforment l'herbe en nourriture riche en nutriments et délicieuse pour les humains, sans pratiquement aucune empreinte carbone ! Cela contraste fortement avec l'impression de sabot de carbone et d'eau créée par un animal de boucherie nourri au grain.

Donc, si vous voulez vous assurer d'obtenir le punch nutritif que vous attendez de votre prochain steak nourri à l'herbe, veuillez poser les questions suivantes à votre fournisseur.

*Ces animaux ont-ils pâturé dans des pâturages ?

*Sont-ils nourris avec N'IMPORTE QUEL grain ?

*Quels aliments sont utilisés pour "finir" le bétail ?

C'est maintenant à vous de devenir un "détective alimentaire" et de juger de la crédibilité de votre réponse.

Bonne chance.

Caroline Watson

Viandes primitives

https://www.primalmeats.co.uk/

(1)   Kris Gunnars La viande rouge est-elle bonne ou mauvaise pour vous ? Un regard objectif. www.authority nutrition.com

(2) Nutrition Journal 03/10/2010 Un examen des profils d'acides gras et de la teneur en antioxydants dans le bœuf nourri à l'herbe et au grain. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars – Les 8 principales raisons de ne pas craindre les graisses saturées – www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 19/4/2013 Le mythe du régime alimentaire ; Le cholestérol et les graisses saturées ne sont pas l'ennemi – www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 04/07/2011 – Les différences entre le bœuf nourri à l'herbe et au grain. www.marksdailyapple.com

British Journal of Nutrition 2011 105, 80-89 La viande rouge d'animaux nourris à l'herbe augmente le plasma et les plaquettes n-3 chez les consommateurs en bonne santé.

(5) Asia Pac J Clinic of Nutrition. 2006 ; 15(1);21-9. Effet des systèmes d'alimentation sur les acides gras oméga-3, l'acide linoléique conjugué et les gras trans dans les coupes de bœuf australien :impact potentiel sur la santé humaine.

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