En général, je considère les aliments sains comme quelque chose d'unique et de personnel - ce qui fait que votre corps se sent le mieux est souvent différent de ce qui fera prospérer le mien, et nous devrions manger comme tel. Mais il y a quelques endroits où je trace la ligne, et l'un d'eux est quand je vois des gens consommer des salades ou des smoothies sans gras.
C'est facile à faire, surtout dans une société qui lutte depuis si longtemps contre la diabolisation des graisses. Je n'ai jamais vu ma mère aller au restaurant et pas demander la vinaigrette sur le côté avant de continuer à l'ignorer pendant tout le repas, se félicitant d'avoir économisé toutes ces calories. Pour les smoothies, il est encore plus facile de ne pas en tenir compte car nous avons tendance à considérer les protéines et les fruits comme les composants de base de la boisson, avec peut-être quelques légumes verts pour plus de virtuosité.
Mais la graisse n'est pas seulement un élément sain des smoothies et des salades, c'est un élément nécessaire une. C'est parce que les légumes verts avec lesquels vous vous sentez bien de remplir votre assiette ou votre verre sont chargés de vitamines liposolubles. Leah Silberman, diététiste et fondatrice de Tovita Nutrition, explique. "De nombreuses vitamines, à savoir les vitamines liposolubles A, D, E et K, nécessitent une source de graisse pour une absorption optimale", dit-elle. "Certains antioxydants se comportent de la même manière et deviennent beaucoup plus biodisponibles lorsqu'ils sont consommés en conjonction avec une graisse saine. Le lycopène, le phytonutriment abondant dans les tomates rouges, est plus efficacement absorbé lorsqu'il est cuit et mangé avec un filet d'huile d'olive."
Les vitamines A, D, E et K se trouvent en abondance dans les légumes-feuilles, et si vous ne les mangez pas avec de la graisse, vous ne bénéficiez pas réellement des avantages des nutriments.
La bonne nouvelle? La solution est aussi simple que vous le pensez. "Assurer que vous consommez suffisamment de graisse avec vos légumes est aussi simple que d'ajouter vos noix préférées à votre salade verte ou d'utiliser une vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge", explique Silberman. Pour mes smoothies, j'aime utiliser ½ avocat, des noix ou des graines trempées, des cœurs de chanvre décortiqués, de la manne à la noix de coco, du yaourt laitier ou non laitier ou du beurre de noix. Pour les salades, j'adore ajouter du poulet avec peau; utiliser de l'huile d'olive extra vierge dans mes vinaigrettes ; ajouter du tahini pour une note crémeuse et amère; ou garnir le tout de noix ou de graines grillées. Les graisses saines contenues dans ces aliments contribuent également à la satiété, garantissant que votre smoothie ou votre salade vous gardera réellement rassasié jusqu'à votre prochain repas.
De quelle quantité exacte de matières grasses avez-vous besoin pour vous assurer d'absorber toutes ces vitamines ? Les chercheurs ne sont pas exactement clairs. Une étude a montré que plus de vitamines étaient absorbées avec un pansement riche en matières grasses par rapport à un pansement à teneur réduite en matières grasses ; Les R.D. ont tendance à conseiller une version de "certains, mais pas une tonne".
"Je ne recommande pas de noyer vos aliments dans de l'huile et des graisses saines, mais plutôt de ne pas avoir peur de les incorporer à vos repas et collations", déclare Silberman. "Un peu de graisse (saine) fait beaucoup de chemin !"
