Lorsque les gens découvrent que j'écris des livres de cuisine sains, ils supposent souvent que mon garde-manger est rempli d'ingrédients sophistiqués et difficiles à trouver. Bien que j'aie adopté quelques-unes des techniques de cuisine les plus « hors du commun » que j'ai apprises en interviewant les meilleurs chefs du monde au fil des ans (les myrtilles lacto-fermentées de René Redzepi sont toujours dans mon réfrigérateur), en vérité, trois de mes saveurs préférées -les adjuvants sont quelques-uns des ingrédients les plus simples qui existent :la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika fumé.
Le paprika fumé est probablement le plus "chef-y" du groupe, ayant acquis une réputation bien méritée pour ajouter une profondeur piquante et impossible à mettre le doigt dessus aux plats. Fabriqué à partir de piments pimentés qui ont été séchés, fumés et broyés en poudre, je trouve qu'il est particulièrement utile pour les cuisiniers sains, car il ajoute une énergie presque charnue, semblable à celle d'un barbecue, aux plats à base de légumes. J'aime l'utiliser pour faire des bacons à base de plantes, mais j'aime aussi ajouter une cuillerée à presque tous les plats rouges - pensez à la soupe aux tomates, à la sauce tomate, à la soupe aux poivrons rouges, au houmous aux poivrons rouges - pour ajouter une saveur incomparable qui élève instantanément tout de ses saveurs environnantes. Si vous n'êtes pas un fan d'épices, ne vous inquiétez pas, le paprika fumé est en fait plus épicé qu'épicé et peut être toléré par les palais féeriques et peu aventureux. Avec un peu d'huile d'olive et de sel de mer, il fait également une garniture de maïs soufflé imbattable.
La poudre d'ail et la poudre d'oignon sont parfois méprisées par les chefs plus sérieux, et même les cuisiniers à domicile qui supposent que l'oignon frais et l'ail frais sont toujours préférables à la version en poudre. Je trouve qu'il vaut mieux considérer l'ail et l'oignon en poudre non pas comme des alternatives au frais mais comme des ingrédients entièrement différents, avec des utilisations et des profils de saveur différents. La poudre d'oignon et la poudre d'ail servent souvent d'ingrédients principaux dans les mélanges à soupe, les mélanges à trempette ou les assaisonnements pour tacos; ils donnent à un plat un goût riche, intime et savoureux. Si une soupe est fade, j'ajouterai de la poudre d'oignon. Si un sauté manque d'intérêt, j'ajouterai un peu de poudre d'ail. J'adore utiliser les deux lorsque je fais des quesadillas maison rapides ; ils rehaussent les saveurs des haricots noirs simples et du fromage sans ajouter de temps ou d'effort supplémentaire. Ils sont également indispensables lors de la préparation d'aliments où la texture de l'oignon ou de l'ail frais ne fonctionnerait tout simplement pas. J'aime particulièrement faire des chips de chou frisé en mélangeant du chou frisé avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel de mer à grain fin et un généreux quantité de poudre d'oignon et d'ail et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 350 degrés.
Une mise en garde ? L'oignon et la poudre d'ail brûlent rapidement et deviennent rapidement amers et âcres lorsqu'ils le font. S'ils entrent en contact direct avec une poêle à feu vif (comme dans un sauté), assurez-vous de les ajouter à la toute fin. Parfois, je retire même mon plat du feu, puis j'ajoute les poudres pendant que il est encore assez chaud pour tempérer la saveur légèrement piquante mais pas assez chaud pour réellement brûler.
La ligne du bas? Explorez votre armoire à épices. Je dis toujours que les épices sont les superaliments originaux, améliorant la santé et potentiel de saveur de tout ce avec quoi ils entrent en contact. Jouez avec du fenouil, des graines de moutarde, de la cardamome ou toute autre vieille bouteille qui a pris la poussière au fond de votre garde-manger. Vous pourriez vous retrouver avec un nouveau favori.
