J'atteignais la fin de ma corde avec la douleur, les courbatures et l'épuisement que je ressentais depuis des années. Ce qui avait commencé à l'université s'était étendu à une douleur presque constante pendant mes années à New York. La douleur s'accompagnait d'un épuisement chronique et d'une peur de bas étage qui me suivait partout. La peur disait :Si tu te sens comme ça dans la vingtaine, comment vas-tu te sentir quand tu auras 38 ou 52 ans ?
Étant dans une nouvelle ville, je suis allé voir un nouveau médecin et elle m'a fait passer une autre batterie de tests et m'a envoyé chez un autre spécialiste. Seul celui-ci lui a finalement donné un nom.
Lupus systémique.
Une partie de moi était terrifiée d'entendre « C'est une maladie chronique qui peut être mortelle si vous ne la gérez pas correctement » dirigée contre moi. Mais une partie de moi aussi était soulagée :la partie dont les doigts me faisaient trop mal pour tenir un stylo et dont les genoux lui battaient dans les oreilles quand elle descendait le pâté de maisons.
Le médecin avait clairement expliqué à quel point il était important de "manger sainement" pour contenir le lupus. Ce qu'il n'avait pas précisé, c'était comment le faire, et comme tant de personnes confrontées à un diagnostic grave et à qui on dit de "mieux manger", tout ce que je pouvais imaginer était une vie sombre de déni.
Comme je l'écris dans mon livre Nourri :A Memoir of Food, Faith &Enduring Love , la nourriture est passée de quelque chose auquel je ne pensais pas à devenir une partie essentielle de ma vie. Je n'aurais pas choisi d'avoir le lupus. Mais j'étais reconnaissant que; grâce à cela, je deviendrais ouvert à une toute nouvelle façon de manger.
Lors de mon diagnostic, le salut est venu sous la forme de deux livres qui m'ont donné de l'espoir. L'un était Fresh From the Farmers' Market, de Janet Fletcher et l'autre était un gros livre que j'avais trouvé sur une étagère à prix réduit par Sally Schneider avec le malheureux nom de The Art of Low -Cuisine calorique .
Photo :LeitnerR
Dans son introduction, Sally dit :"La nécessité m'a mise sur la voie pour trouver un moyen de cuisiner et de manger qui nourrirait mon corps ainsi que mon âme et mes sens." Au lendemain du diagnostic de lupus, ces mots m'ont frappé en plein ventre. Les larmes me montèrent aux yeux. Quand j'en suis arrivé à la phrase, "La plupart des régimes de 'régime' sombres ne s'attaquent qu'au côté physique de l'alimentation, ignorant les autres faims que la bonne nourriture satisfait :les faims pour le lien qu'elle peut forger avec les amis et la nature, pour sa beauté sensuelle, ses couleurs, ses arômes, ses saveurs et ses textures; pour la signification culturelle et historique qu'il exprime; et, plus important encore, pour le confort et le bien-être », j'ai pleuré. J'avais l'impression que Sally promettait ce mariage idyllique de joie et de nourriture dont j'avais été témoin en Grèce et dont je me languis depuis.
Le livre de Fletcher est devenu ma bible pour nos marchés de producteurs du samedi. Avant, il ne m'était jamais venu à l'esprit d'essayer des légumes que je ne connaissais pas. Avoir le livre de Fletcher et un diagnostic de lupus comme un pistolet contre mon dos a changé les choses.
Alors que j'étais ouvert à essayer de nouvelles choses, ce que je refusais obstinément de faire, c'était d'apporter un nouveau regard sur de vieilles choses. Comme, par exemple, les pois, que j'ai toujours connus comme des orbes bruns et pâteux sortis d'une boîte de conserve que ma mère essayait de me faufiler quand j'étais enfant.
C'est-à-dire jusqu'à ce qu'un samedi matin au printemps, un fermier me tende un petit pois et change mon monde. "Essayez-les," dit-il. J'ai fait une grimace et j'ai écarté l'offre, mais il n'a pas accepté un refus. Les petits orbes dodus éclataient presque de la nacelle. "Tu dois le faire. Ils sont si doux et délicats à cette période de l'année."
En portant à contrecœur le pois à mes lèvres, j'ai découvert que le pois du fermier n'avait aucun rapport avec les pois de mon enfance. En fait, ce pois avait un goût si frais et lumineux que le mot printemps ! sauté dans mon esprit.
J'ai acheté une livre.
Photo :oeilcrave
Peu de temps après, mes préjugés de longue date contre les asperges ont été abandonnés lorsque j'ai essayé de les faire légèrement carboniser sur le gril. Les betteraves étaient les suivantes, avec les betteraves rôties à l'huile de fenouil de Fletcher. Toute ma façon de voir les légumes a commencé à changer... tout cela à cause de ce petit pois.
Les livres de cuisine m'avaient emmené dans des aventures. Ils m'avaient appris à guérir et élargi mon horizon avec des légumes. Mais finalement j'ai atteint un endroit où ça me démangeait de déployer mes propres ailes.
J'ai un souvenir de quand j'avais environ 7 ans. J'étais assis à côté de ma grand-mère, qui était artiste, sur un banc de piano et je venais de lui jouer une chanson que j'avais écrite. Puis je me suis tourné vers elle et lui ai dit :"Grand-mère, apprends-moi à peindre."
Elle s'arrêta et réfléchit à la demande, puis posa sa propre question. "Comment as-tu écrit cette chanson, Lia ?"
« C'était juste dans ma tête », répondis-je, impatiente de passer à la peinture. "Et puis j'ai joué avec au piano jusqu'à ce que ça sonne comme dans ma tête."
Un sourire avait poussé sur son visage. "C'est exactement comme ça que je peins des images."
J'ai formé une théorie sur la créativité ce jour-là. Je crois que la créativité est moins une manifestation finale qu'un courant invisible qui coule en chacun de nous. Pour moi, ce courant s'était d'abord manifesté sous forme de musique, puis dans mes premiers 2 ans sous forme d'écriture. Maintenant, je découvrais que la cuisine pouvait aussi être créative.
Photo :Liouba Burakova
Courgettes sautées aux oignons et au thym
Pour 4 personnes
C'était mon plat "santé" de prédilection lorsque Julie et moi vivions ensemble à Manhattan. À l'époque, j'étais terrifié par la graisse. Je chaufferais les légumes dans une poêle sans huile pour me sentir vertueux. Mais ensuite, j'ai découvert l'effet de la caramélisation sur les légumes (et l'effet de l'huile d'olive sur notre corps) et j'ai repensé ce plat pour qu'il soit non seulement vertueux mais délicieux. Servez-le comme plat principal sur du quinoa ou du riz rouge, comme plat d'accompagnement ou de plusieurs façons comme composant... mélangé avec des pâtes, glissé dans un taco ou plié dans une omelette, par exemple.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1½ livre de courgettes (ou autre courge d'été), coupées en morceaux de 1 pouce
- 5 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 oignon moyen, haché
- 3 brins de thym
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode :
Faites chauffer une grande sauteuse à parois raides à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les courgettes, l'ail, l'oignon et le thym dans la poêle et mélanger pour bien enrober d'huile. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober à nouveau. Couvrir et cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir.
Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-élevé et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes en raclant le fond de la casserole et en retournant la courgette sur elle-même, en repliant les morceaux caramélisés, jusqu'à ce que la courgette soit presque complètement cassée vers le bas. Retirez les brins de thym et servez.
