Si vous suivez un régime sans gluten, vous savez probablement que la sauce soja, qui aux États-Unis contient généralement du blé, se trouve dans la majorité des aliments chinois que vous pouvez rencontrer (et que vous ne pouvez pas manger !).
Vous cherchez une cuisine chinoise sans gluten, sans avoir à sortir un livre de recettes ? Au lieu d'éviter les restaurants chinois, consultez ces conseils de commande ci-dessous pour vous aider à vous assurer que votre nourriture chinoise (ainsi que d'autres cuisines difficiles) est sûre et sans gluten.
1. Cuisine chinoise
Attention à cette sauce.
Aux États-Unis, presque toutes les sauces et marinades de la cuisine chinoise contiennent de la sauce soja. S'il ne contient pas spécifiquement de sauce soja, il contiendra très probablement une autre sauce à base de sauce soja (sauce de poisson, sauce hoisin et sauce aux huîtres, par exemple). Une bonne règle de base est que tout ce qui est légèrement brun a probablement été touché par la sauce soja. Conseil de pro :Tamari et Sriracha est une délicieuse combinaison de sauce sans gluten. N'hésitez pas à l'apporter avec vous chaque fois que vous sortez manger chinois.
Demandez si c'est pané.
Selon les restaurants, vous pouvez trouver des sauces qui ne sont pas du tout brunes et qui ne contiennent pas de sauce soja. La fécule de maïs, qui est sans gluten, est souvent utilisée comme épaississant, plutôt que la farine. Cependant, si le plat est frit, il peut également être pané, alors assurez-vous de demander s'il est pané ou simplement frit directement dans l'huile.
Évitez les aliments comme les raviolis.
Si vous aimez les dumplings ou les dim sum, je vais devoir vous décevoir ici aussi. La plupart des boulettes sont faites avec une peau à base de blé. Même si les peaux sont faites avec du papier de riz, il peut y avoir du blé mélangé, il est probablement plus sûr d'éviter les boulettes.
Vous pouvez essayer de demander au serveur de vérifier les ingrédients sur l'emballage des peaux de boulettes, mais votre meilleur pari est de demander des légumes cuits à la vapeur et peut-être du poisson, mais assurez-vous de ne pas demander de sauce. C'est là que la combinaison tamari-Sriracha entre en jeu !
2. Cuisine coréenne
La cuisine coréenne peut être tout aussi difficile que la cuisine chinoise avec un régime sans gluten. Comme la cuisine chinoise, de nombreux plats coréens utilisent une base de sauce soja et la plupart des viandes sont marinées dans de la sauce soja.
Une exception, cependant, est le kimchi et les plats à base de kimchi. J'ai découvert que la plupart des kimchi ne contiennent pas de sauce de soja, mais il est toujours plus sûr de demander, car ils contiennent souvent de la sauce de poisson, qui peut ou non avoir une base de gluten. Si vous achetez du kimchi au magasin, recherchez sans gluten sur l'étiquette. De plus, le kimchi est un aliment fermenté, ce qui signifie qu'il a l'avantage supplémentaire de contenir de nombreuses bactéries saines.
3. Cuisine japonaise
Avec les sushis, il est relativement facile de manger sans gluten, car la sauce soja n'est généralement pas cachée dans le plat; il est soit arrosé sur le dessus sous forme de sauce (par exemple, ponzu ou une sauce brune sucrée utilisée sur certains petits pains), soit vous trempez vos petits pains vous-même.
Une exception est le tamago (un sushi sucré à base d'œufs); la préparation de cet œuf est en fait assez complexe et implique de la farine de blé.
Donc, avant d'aller chercher des sushis, vous voudrez peut-être appeler à l'avance et vous assurer qu'ils ont du tamari sans gluten à portée de main. S'ils ne le font pas, vous pouvez apporter le vôtre et assurez-vous qu'ils savent qu'ils ne doivent pas ajouter de sauce supplémentaire à vos sushis. En dehors des sushis, la même règle générale s'applique :s'il y a une sauce brune ou une marinade, vous voudrez peut-être rester à l'écart.
Vous voudrez peut-être aussi connaître les nouilles soba. Bien que leur ingrédient principal soit le sarrasin (qui est sans gluten), de nombreux fabricants mélangent également de la farine de blé, il peut donc valoir la peine de vérifier ces étiquettes. La tempura et les aliments panés contiennent également de la farine de blé ou du panko (chapelure japonaise), évitez donc également ces aliments si vous suivez un régime strict sans gluten.
4. Cuisine vietnamienne
Semblable à d'autres cuisines d'Asie de l'Est, le principal amidon de la cuisine vietnamienne est à base de riz. Cependant, même le pho, le plat populaire de soupe aux nouilles vietnamiennes à base de nouilles de riz, contient souvent de la sauce soja dans le bouillon.
Mais ne désespérez pas; d'autres plats qui n'incluent pas de bouillon mais qui utilisent quand même des nouilles de riz ou du riz (par exemple, des bols de vermicelles, des salades, des bols de riz) peuvent être sans danger, assurez-vous simplement de vous renseigner sur la sauce !
5. Cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïlandaise contient de nombreuses options sans gluten. Bien sûr, il existe de nombreux plats sautés qui utilisent également une base de sauce soja, mais beaucoup de plats thaïlandais classiques n'utilisent pas du tout de sauce soja.
Le pad thaï, par exemple, est un plat de nouilles à base de nouilles de riz qui utilise généralement une sauce plus sucrée sans sauce de soja. Cependant, certains endroits peuvent utiliser de la sauce de soja ou de poisson, il est donc toujours préférable de demander au serveur lorsque vous mangez au restaurant. Il existe également des soupes populaires (par exemple, tom yum) et des plats de viande (par exemple, poulet BBQ) qui n'utilisent pas de sauce soja, mais assurez-vous de demander si la sauce de poisson est à base de sauce soja. Soyez également conscient de la sauce aux arachides du restaurant, car il y a souvent de la sauce soja mélangée.
Principaux plats à emporter.
Avec ces conseils, j'espère que vous serez en mesure de poser les bonnes questions pour vous assurer que votre plat est sans gluten. Heureusement, de nos jours, de nombreux restaurants sont très accommodants pour différents types de préférences alimentaires, où le menu peut déjà venir avec une section sans gluten pré-étiquetée. Si vous n'êtes pas sûr ou avez des questions sur la façon dont quelque chose est préparé, ne soyez pas timide et parlez au serveur. Ils connaissent très bien la façon dont les plats sont préparés et peuvent toujours consulter le chef pour encore plus d'informations.
Si vous avez la maladie coeliaque ou êtes extrêmement sensible, faites attention à la contamination croisée à table. Beaucoup de ces cuisines pourraient être servies en famille, alors assurez-vous que chaque plat a sa propre cuillère de service et que vos compagnons ne trempent pas les ustensiles deux fois.
Il est important de noter que ces conseils concernent certains des plats populaires d'Asie de l'Est aux États-Unis. Vous pouvez trouver de nombreux autres plats (certains même sans gluten !) Dans des restaurants régionaux authentiques. Et si tout le reste échoue, il y a toujours des recettes sans gluten sur lesquelles se rabattre.
