Aujourd'hui, il est si facile de transporter de la nourriture sur de longues distances que nous tenons pour acquis que nous pouvons manger des baies fraîches en janvier ou avoir des toasts à l'avocat tous les jours. Pourtant, beaucoup d'entre nous n'ont aucune idée de la saison des fruits et légumes là où nous vivons.
Il y a à peine 100 ans, la plupart des gens savaient quel était le meilleur moment pour cueillir des myrtilles ou quels légumes pousseraient le mieux dans leur région et quand. Maintenant, notre style de vie moderne et pratique nous a fait perdre le contact avec ces idées de base.
Même si vous ne cultivez pas de jardin (ce que vous devriez absolument faire !), il est toujours important de savoir ce qui est de saison et de manger en conséquence. Voici quelques-unes des meilleures raisons de manger selon les saisons et quelques avantages assez doux qui vont avec.
Pourquoi vous devriez manger avec les saisons.
Dans l'ancienne pratique indienne de l'ayurveda, il existe un terme spécial pour manger de façon saisonnière :ritucharya .
Le concept de ritucharya décompose ce qu'il faut manger à chaque saison pour maintenir la santé et prévenir les maladies. Bien que les saisons et les aliments inclus soient spécifiques au sous-continent indien, la philosophie s'applique toujours, peu importe où vous vivez.
Outre les bienfaits pour la santé que vous pouvez obtenir en mangeant en saison, les aliments de saison ont généralement meilleur goût. De plus, les aliments produits en saison sont meilleurs pour l'environnement et plus faciles pour votre portefeuille.
1. C'est meilleur pour la santé.
Les aliments qui sont cultivés et consommés pendant leurs saisons appropriées sont plus denses sur le plan nutritionnel. Dans une étude sur la teneur en vitamine C du brocoli, il a été constaté que le brocoli cultivé pendant sa haute saison (indice :automne) avait une teneur en vitamine C plus élevée que le brocoli cultivé au printemps.
Lorsque les aliments sont cultivés hors saison, ils ne peuvent pas suivre leur rythme naturel de croissance et de maturation. Afin que certains fruits et légumes soient disponibles toute l'année, des traitements post-récolte, appelés agents de maturation, sont utilisés. Ceux-ci incluent les produits chimiques, les gaz et les processus thermiques. Certains produits sont également recouverts d'un film comestible pour les protéger.
Ces processus permettent de produire des aliments en grande quantité en ralentissant le processus de maturation et de maturation. Ils aident également à protéger les produits contre les bactéries et autres agents pathogènes lors de leur long voyage des champs à votre épicerie locale.
Bien que ce processus permette aux agriculteurs de répondre à la demande des consommateurs tout au long de l'année, les chercheurs ont découvert que les produits mûris artificiellement ne sont souvent pas aussi nutritifs ou savoureux que les produits mûris naturellement.
La recherche a également montré que la saisonnalité peut également affecter le contenu nutritionnel d'autres produits alimentaires, en particulier les produits laitiers. Une étude britannique de 2018 a analysé le lait de vache des crémeries locales d'Irlande du Nord pour évaluer la teneur en iode et en sélénium. Alors que les chercheurs ont constaté que la teneur en sélénium n'était pas affectée par la saison, ils ont découvert que le lait produit au printemps avait une concentration en iode plus élevée qu'en automne. Le lait est la principale source d'iode au Royaume-Uni et en Irlande. Les changements saisonniers peuvent donc avoir un impact important.
2. C'est meilleur.
Avez-vous déjà remarqué que les tomates cultivées dans le jardin d'été de votre voisin ont un goût beaucoup plus sucré que celles que vous achetez au supermarché ?
Les produits fabriqués en série destinés à répondre à la demande mondiale des consommateurs ont tendance à souffrir d'un manque de saveur. L'objectif des grandes fermes commerciales est de produire un volume de "produit" pour répondre à une forte demande. Malheureusement, la quantité et l'apparence priment sur le goût. La sélection sélective favorise une maturation et une durée de conservation uniformes par rapport à la saveur, ce qui donne des tomates ternes et des fraises sans goût.
D'autre part, les fruits et légumes mûris naturellement cultivés et cueillis en saison sont généralement pleins de saveur et de nutriments. Vous ne me croyez pas ? Faites un voyage à votre marché de producteurs locaux pour un avant-goût.
3. C'est meilleur pour l'environnement.
S'en tenir aux produits locaux peut être un excellent moyen d'aider à découvrir ce qui est de saison près de chez vous. Et cette combinaison de saisonnier et de local est meilleure pour l'environnement.
Pensez-y :quelle distance la poire ou l'aubergine que vous avez achetée à votre épicerie locale a-t-elle parcourue avant d'être stockée sur les étagères ? Est-il venu de votre agriculteur local, a-t-il traversé le pays en voiture ou est-il arrivé par avion ?
La plupart d'entre nous accordent peu d'attention aux effets de ces voyages sur de longues distances non seulement sur la valeur nutritionnelle de nos aliments et les coûts, mais aussi sur l'impact environnemental, y compris les émissions de carburant. Mais le fait est que plus de la moitié des fruits et près du tiers des légumes achetés aux États-Unis sont importés.
Pensez à acheter des produits cultivés localement. C'est une excellente façon de manger avec les saisons. De plus, ces aliments n'ont pas à voyager aussi loin, de sorte que les émissions de carburant et les coûts de transport associés sont minimes. Bonus supplémentaire :acheter local aide à soutenir vos agriculteurs locaux.
Pour explorer les aliments de saison dans votre région et soutenir votre communauté, essayez de visiter votre marché fermier local ou essayez de rejoindre une ASC (agriculture soutenue par la communauté). Lorsque vous visitez un marché de producteurs, la nutritionniste holistique Sara McGlothlin explique :« Non seulement vous pouvez trouver des produits frais, de la viande et des fruits de mer à des prix inférieurs, mais les articles sont presque toujours biologiques, et vous soutenez également les produits locaux. Cela vous garantit également mangez plus de façon saisonnière, car ce qui est disponible est ce que la nature peut fournir à ce moment-là." Ou vous pouvez essayer de cultiver vos propres produits dans un petit jardin.
4. C'est moins cher.
Lorsqu'un fruit ou un légume est de saison, il est abondant et, sans surprise, il est disponible à un prix inférieur. Par exemple, l'été est la saison des baies, c'est pourquoi les fraises et autres baies sont si bon marché pendant l'été.
Pendant ce temps, si vous avez envie de pamplemousse en juillet, vous paierez probablement deux fois plus qu'en décembre. Pourquoi? Le pamplemousse est de saison pendant l'hiver, donc l'offre est plus élevée, ce qui fait baisser le prix. En fait, Anna Waldron, R.D., déclare :"Mon conseil numéro 1 pour économiser de l'argent sur des aliments sains est d'acheter des produits de saison (ils ont aussi meilleur goût)." L'essentiel est que manger avec les saisons vous fera économiser de l'argent.
Alors, quelle est la saison ?
Êtes-vous prêt à commencer à manger de façon saisonnière mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous trouverez ci-dessous des listes générales d'aliments par saisons pour vous aider.
Gardez à l'esprit que l'endroit où vous habitez fait une différence dans ce qui est disponible à chaque saison, mais cela peut vous donner une idée générale.
Printemps
- Asperges
- Germes de soja
- Ail
- Chou frisé
- Légumes-feuilles
- Champignons
- Pois
- Radis
- Rhubarbe
Été
- Abricots
- Avocats
- Baies
- Concombre
- Aubergine
- Pêches
- Prunes
- Tomates
- Pastèque
- Courgettes
Automne
- Pommes
- Betteraves
- Poivrons
- Brocoli
- Carottes
- Laitue
- Citrouille
Hiver
- Choux de Bruxelles
- Chou
- Poireaux
- Oranges
- bette à carde
- Navets
- Courge d'hiver
Pour en savoir plus sur les produits disponibles là où vous vivez, consultez seasonedfoodguide.org.
