Le riz est la culture agricole avec la troisième production mondiale après la canne à sucre et le maïs. Le riz est une culture vivrière essentielle pour la nutrition humaine et la consommation calorique, représentant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde.
Le riz est essentiellement planté en inondant les champs avant ou après la plantation des semis. Cette méthode principale implique une bonne planification de l'irrigation, mais elle supprime la croissance des mauvaises herbes plus faibles et des espèces nuisibles qui ne prospèrent pas dans l'eau et les rongeurs. Alors que la production de riz ne nécessite pas d'inondations, d'autres systèmes d'irrigation nécessitent un meilleur contrôle des mauvaises herbes et des insectes pendant les périodes de croissance et de développement et une approche différente de la fertilisation des sols.
Le riz est généralement cultivé comme plante annuelle, même s'il peut survivre comme plante vivace dans les zones tropicales et produire jusqu'à 30 ans comme culture de raton. La culture du riz est généralement pratiquée et connaît un énorme succès dans les pays et les régions où les coûts de main-d'œuvre sont moindres et où les précipitations sont élevées, car il s'agit d'une technique à forte intensité de main-d'œuvre et qui nécessite beaucoup d'eau. Mais pratiquement, le riz peut être cultivé n'importe où, même sur une colline ou une zone montagneuse, en utilisant différentes techniques de système de terrasse de contrôle de l'eau. Les morceaux de riz parent sont originaires d'Asie et de certaines régions d'Afrique, qui ont mis des siècles à être commercialisés et exploités et l'ont rendu monnaie courante dans de nombreuses cultures du monde entier.
Le riz se présente sous différentes formes et tailles, et les goûts culinaires régionaux diffèrent. Le riz est classé selon le degré de mouture, la taille du grain, la teneur en amidon et la saveur. Il existe plus de 120 000 types de riz dans le monde. Ici, dans cet article, vous découvrirez deux types de riz célèbres, à savoir le riz brun et le riz blanc; comment ils diffèrent et lequel est le plus sain d'entre eux ?
Liste des variétés de riz
Le riz est l'une des rares céréales à posséder plusieurs espèces. Les variétés de riz sont également connues sous le nom de liste des cultivars de riz. Le riz asiatique est l'espèce de riz la plus connue et la plus cultivée avec deux sous-espèces majeures et importantes appelées Indica et japonica, avec plus de 40 000 variétés. La longueur et la viscosité des deux sous-espèces de riz asiatique, indica et japonica, peuvent être utilisées pour les distinguer. Le riz indica a des grains longs qui ne sont pas collants, tandis que le riz japonica a des grains courts qui sont gluants.
Les cultivars de riz diffèrent par la génétique, la longueur du grain, la couleur, l'épaisseur, le caractère collant, l'arôme et d'autres propriétés, ce qui donne une vaste gamme de cultivars. Par exemple, plus de neuf cultivars de riz majeurs sont sélectionnés explicitement pour la production de saké. Le riz africain et le riz sauvage figurent également dans cette liste des espèces de riz les plus connues.
Le riz se divise en deux types principaux en fonction de la façon dont il est traité :le brun et le blanc. Le riz brun est un grain entier, dont seule la coque de graine non comestible est retirée, tandis qu'avec le riz blanc, le son et le germe sont retirés pendant la procédure de mouture. Le riz usiné ne doit pas toujours être blanc; Habituellement, les gens peuvent consommer des variétés de riz violet, noir et rouge à grains entiers ou moulus.
La plupart des cultivars ci-dessous peuvent être consommés en grains entiers ou moulus (brun ou blanc). Cependant, il existe généralement de solides préférences culturelles pour l'un ou l'autre, selon la variété et la région. Voici quelques-uns des cultivars de riz qui sont très demandés et à forte croissance dans la liste après le riz asiatique et le riz africain :
- Variété nord-américaine (20 espèces différentes)
- Variété australienne (10 espèces différentes)
- Variété bangladaise (avec plus de 30 espèces différentes)
- Variété canadienne (utilise des espèces de variété africaine avec le riz sauvage comme principale)
- Variétés chinoises (environ cinq espèces de riz utilisées à haut niveau)
- Variétés française et grecque
- Variétés indiennes (Presque tous les états du pays ont de nombreuses espèces de riz différentes célèbres dans leur région). - L'Andhra Pradesh, le Telangana, le Karnataka, l'Odisha, le Kerala, le Tamil Nadu, le Bengale, le Maharashtra, le Pendjab et l'Haryana sont dix États de l'Inde qui possèdent la plupart des cultivars et demandent différentes espèces de riz.
- Variété népalaise (même si le Népal est un petit pays par rapport aux autres pays de la liste. Le pays travaille avec plus de 30 variétés d'espèces de riz)
- Variété japonaise (gluant, non gluant, riz rouge, riz noir, riz aromatique)
Riz brun et riz blanc
Riz complet
Le riz brun est un riz à grains entiers qui se débarrasse de sa coque extérieure non comestible. Ce type de coque extérieure ou de balle de riz est perdue, mais la couche de son et de germe reste, donnant au riz sa couleur brune ou beige. Le riz blanc est le grain exact comme le riz brun mais sans la coque, la couche de son ou le germe de céréale. Des types entiers de riz avec des couches externes de couleurs variées sont le riz rouge, le riz doré et le riz noir.
Riz blanc
Le riz blanc est du riz usiné qui enlève la balle, le son et le germe. La saveur, la texture et le changement d'apparence du riz l'empêchent de se gâter, prolongent sa durée de conservation et le rendent plus facile à digérer. Après le broyage, le riz est poli, ce qui donne une graine brillante, blanche et brillante.
Contenu nutritionnel du riz brun et du riz blanc
Riz complet
Le riz brun fait référence à un grain entier riche en fibres et riche en magnésium, phosphore, sélénium, thiamine, niacine, vitamine B6 et manganèse. Le riz brun est un bol de riz à grains entiers dont seule la balle (couche la plus externe) a été retirée. Les couches suivantes sous l'enveloppe (la couche de son et le germe) sont retirées pour produire du riz blanc, laissant essentiellement l'endosperme féculent.
Des vitamines et des minéraux nutritionnels spécifiques sont perdus lors du retrait et de la procédure de polissage ultérieure. L'huile dans le son, qui est perdue avec la couche de son, les fibres alimentaires, les niveaux mineurs d'acides gras et le magnésium en font partie. Le fer et les vitamines B1 et B3 sont parfois remis dans le riz blanc pour compenser les nutriments absents. Aux États-Unis, le résultat est connu sous le nom de "riz enrichi". Il doit respecter les règles de la Food and Drug Administration (FDA) pour être étiqueté.
Il a été découvert que les grains germés ont des avantages nutritionnels en général. Le riz brun qui est trempé pendant 4 à 20 heures dans de l'eau chauffée à 40 ° C (104 ° F) avant la cuisson, est connu sous le nom de riz brun germé (GBR). Il a été élaboré pendant l'Année internationale du riz. Cela favorise la germination, qui active plusieurs enzymes dans le riz, résultant en un profil complet d'acides aminés, y compris le GABA. Le riz brun cuit est moelleux; le GBR cuit est plus doux et apprécié des enfants.
Riz blanc
Le riz blanc a une teneur en calories et en glucides identique à celle du riz brun. Le riz blanc, contrairement au riz brun, est dépourvu de son et de germe et a un profil nutritionnel différent. Les nutriments sont éliminés pendant les procédures de meulage et de polissage.
En raison d'une carence en thiamine causée par une alimentation déséquilibrée centrée sur du riz blanc non enrichi, de nombreuses personnes sont sensibles aux troubles neurologiques (vitamine B1). Certains des nutriments retirés du riz blanc lors de la transformation sont réintroduits régulièrement. Aux États-Unis, lorsque le riz blanc est fourni par le biais de programmes gouvernementaux à des écoles, des organisations ou d'autres pays, il doit être enrichi en B1, B3 et en fer. La composition nutritionnelle du riz varie légèrement en fonction de la variété, des conditions du sol, des circonstances environnementales et des types d'engrais, comme c'est le cas avec les aliments entièrement naturels.
Je veux conclure l'introduction du riz brun et du riz blanc au profit du riz brun. Parce qu'à l'exception du fer et de l'acide folique, le riz brun contient plus de vitamines et de minéraux que le riz blanc. La majorité des individus tolèrent largement le riz. Le riz blanc et le riz brun sont tous deux sans gluten par nature.
Riz complet ou riz blanc :lequel est le meilleur ?
Habituellement, dans certains cas, un type de riz peut ou non être préférable à un autre. Le type de riz qu'une personne utilise peut également dépendre de sa santé et de son alimentation. Les points suivants expliquent si le riz brun ou le riz blanc est meilleur pour des personnes spécifiques avec certains problèmes de santé ou objectifs.
Problèmes rénaux
Le phosphore et le potassium sont plus abondants dans le riz brun que dans le riz blanc. Ces nutriments peuvent devoir être limités dans le régime alimentaire des personnes atteintes de maladies rénales et rénales.
Parce que la maladie rénale altère la capacité des reins à réguler les quantités de ces nutriments dans le corps, c'est le cas. Si les niveaux de potassium sont trop élevés, cela peut entraîner divers problèmes de santé, comme une crise cardiaque trop dangereuse.
Les reins sont les organes qui éliminent les déchets en excès du corps grâce à certains acides. Donc, ceux-ci ne doivent pas être à des niveaux excessifs, et le corps doit maintenir des niveaux appropriés et un équilibre sain de vitamines, de sels, de minéraux et d'eau.
Le riz blanc peut être préférable au riz brun dans ce scénario uniquement parce que les patients peuvent avoir des conditions différentes avec des problèmes rénaux dans le corps.
Régime pauvre en fibres
Parfois, en fonction de l'état de santé d'un patient ou d'une personne, un médecin recommande un régime approprié à faible teneur en fibres. Dans ce cas, le riz blanc contient généralement moins de fibres que le riz brun. La plupart des gens peuvent avoir besoin d'adopter un régime pauvre en fibres s'ils ont des problèmes de santé à long terme comme la diarrhée, une maladie inflammatoire de l'intestin, souffrent d'un blocage dû au cancer colorectal ou ont subi une intervention chirurgicale sur le tractus gastro-intestinal. Parce que le riz blanc contient moins de fibres que le riz brun, il peut être une meilleure option pour les personnes ayant les problèmes mentionnés ci-dessus.
Le régime pauvre en fibres limite le nombre de nutriments qu'une personne reçoit et n'est pas conçu pour aider quiconque à perdre du poids. Sans conseils suffisants, le régime peut avoir des conséquences imprévues et aggraver les symptômes au fil du temps.
Le principal aliment pauvre en fibres est le riz blanc. Contrairement au riz blanc, les gens peuvent ajouter d'autres aliments à faible teneur en fibres à leur alimentation. Ce sont :
- Pain blanc
- Céréales à faible teneur en fibres
- Œufs
- Produits laitiers
- Graisses
- Aliments à base de farine blanche raffinée
Certains fruits à faible teneur en fibres incluent :
- Pastèque
- Papaye
- Pêches
- Jus de fruits sans pulpe
Quelques légumes faibles en fibres :
- Carottes
- pommes de terre sans peau
- Concombre
- Sauce tomate
- Tout autre légume sans graines ni peau.
Tous ces aliments peuvent être ajoutés à un régime pauvre en fibres pour mieux vivre (si suggéré par le médecin).
Régime riche en fibres
Identique à un régime pauvre en fibres, si une personne a besoin d'augmenter le niveau de fibres dans son corps, elle doit avoir un régime riche en fibres pour aider son corps et ses problèmes. Dans ce cas, le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, ce qui contribue à augmenter les niveaux de nutriments dans leur corps. Les gens adoptent et continuent généralement un régime riche en fibres lorsqu'ils souffrent d'hypertension artérielle et de cholestérol, de problèmes d'obésité, de maladies cardiaques, de constipation et d'accidents vasculaires cérébraux. Il y a de fortes chances que les personnes atteintes de diabète de type 2 deviennent graves si elles ont moins de nutriments. Comme le riz brun a tendance à contenir plus de fibres, la plupart d'entre eux ayant les conditions ci-dessus ont tendance à consommer du riz brun, ce qui est bon.
La fibre est une expression large qui fait référence à tout glucide que votre corps ne peut pas traiter. Votre corps n'utilise pas les fibres comme source d'énergie ne nie pas son importance pour votre santé globale. Une alimentation riche en fibres peut aider à maintenir la santé intestinale en régulant les selles, en ramollissant les selles et en réduisant la constipation. Les aliments riches en fibres sont également plus nourrissants que les aliments pauvres en fibres, ils peuvent donc aider les personnes ayant des problèmes à se sentir satisfaites.
Outre le riz brun, voici quelques aliments que les gens peuvent ajouter à leur alimentation :
- Haricots
- Brocoli
- Baies
- Avocats
- Pop-corn
- Pain brun
- Pommes
- Noix
- Fruits secs
- Bananes
Avantages du riz brun et du riz blanc
Comme mentionné précédemment, les deux types de riz ont des niveaux égaux d'avantages et de nutriments, qui profitent à des groupes spécifiques de personnes de différentes manières. Voici quelques pourcentages de minéraux présents dans le riz brun et blanc, respectivement.
Comparaison des niveaux de nutriments dans le riz brun et blanc
- Thiamine - Riz brun :15 %, Riz blanc :14 %
- Niacine - Riz brun :16 %, Riz blanc :9 %
- Vitamine B6- Riz complet :7 %, Riz blanc :5 %
- Magnésium - Riz brun :9 %, Riz blanc :3 %
- Phosphore - Riz brun :8 %, Riz blanc :3 %
- Fer - Riz brun :3 %, Riz blanc :7 %
- Zinc - Riz brun :6 %, Riz blanc :4 %
Riz complet
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Riche en nutriments
En ce qui concerne la base de la teneur en éléments nutritifs, le riz brun a un léger avantage sur le riz blanc. Il contient des fibres supplémentaires, des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Ces écarts, cependant, ne sont pas significatifs. Cent grammes de riz brun cuit contiennent 1,6 grammes de fibres, alors que cent grammes de riz blanc n'en contiennent que 0,4 grammes.
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Haute teneur en antioxydants
Le son de riz brun contient de nombreux antioxydants puissants qui peuvent neutraliser les molécules de radicaux libres nocives et réduire l'inflammation dans le corps. En augmentant les niveaux d'antioxydants, il est généralement démontré que le riz brun aide à prévenir les maladies chroniques telles que le diabète de type 2, le cancer, les maladies rénales et cardiaques.
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Contrôle du poids
Avoir du riz brun à la place du riz blanc principal peut entraîner une perte de poids, réduire la taille de la taille et des hanches et réduire votre indice de masse corporelle. Dans une étude, les chercheurs ont découvert que plus une personne mange de grains entiers, plus son poids est faible. De plus, par rapport au riz blanc, un essai contrôlé randomisé de 40 femmes en surpoids et obèses a indiqué que le riz brun réduisait le poids corporel et le tour de taille.
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Risques de maladies cardiaques
Il est un fait que la consommation de riz brun au lieu de riz blanc aidera à réduire le nombre de facteurs de risque de maladie cardiaque. Les personnes qui mangent des grains entiers, y compris le riz brun, ont généralement un risque de maladie cardiaque de 16 à 21 % inférieur à celles qui mangent le moins de grains entiers. Le riz brun et d'autres grains entiers peuvent aider à réduire les taux de cholestérol total et LDL nocif. Le riz brun a également été associé à une augmentation du HDL et du bon cholestérol. Ces résultats, cependant, ne s'appliquent pas aux autres groupes.
Riz blanc
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Ignore les antinutriments
Les antinutriments sont des produits chimiques végétaux qui rendent difficile l'absorption de nutriments spécifiques. Le riz brun contient un acide appelé acide phytique, ou phytate, un antinutriment qui le rend plus difficile à digérer. Bien que l'acide phytique présente certains avantages pour la santé, il inhibe également l'absorption du fer et du zinc provenant des repas. Les personnes qui le souhaitent peuvent faire tremper le riz avant la cuisson pour aider à conserver une partie de son contenu nutritionnel.
La consommation à long terme du même acide phytique avec la plupart des repas peut entraîner une carence en minéraux. Les personnes qui consomment une alimentation diversifiée, en revanche, sont peu susceptibles d'en faire l'expérience.
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Niveaux d'arsenic faibles
L'arsenic est un métal lourd dangereux présent naturellement dans l'environnement, bien que ses niveaux aient augmenté à certains endroits en raison d'une pollution excessive. Des quantités importantes de riz et de produits à base de riz ont été découvertes. L'exposition à long terme à l'arsenic augmente le risque de cancer, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.
Cependant, si vous consommez du riz avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire différent, cela ne devrait pas poser de problème. Il devrait être bon d'avoir quelques portions par semaine. Si le riz représente une grande partie de votre alimentation, vous devez réduire la quantité d'arsenic qu'il contient. Vous pouvez manger du riz blanc au lieu du riz brun car le riz brun contient plus d'arsenic.
FAQ (Foire aux questions)
Quel type de riz est le plus sain ?
Naturellement, le riz brun est le type de riz le plus nutritif et est recommandé pour une alimentation équilibrée et saine car il contient des nutriments supplémentaires.
En ce qui concerne le riz, quelle est la différence entre le brun et le blanc ?
Le riz brun est un grain complet, comprenant à la fois le son et le germe. Ceux-ci sont riches en fibres et comprennent une variété de minéraux et de vitamines. Le riz blanc agit comme un grain raffiné dont certaines portions ont été supprimées, ce qui donne un grain plus doux et à cuisson plus rapide.
Quels sont les inconvénients de la consommation de riz brun ?
Certains des effets secondaires liés à la consommation de riz brun peuvent entraîner des gaz, des ballonnements, une congestion nasale, de la somnolence, des crampes, de la constipation, de la diarrhée et d'autres effets indésirables.
Conclusion
À mon avis, le riz brun semble être une option plus saine que le riz blanc en général, tandis que le riz blanc peut être une option supérieure dans des situations particulières. Cela peut généralement différer d'une personne à l'autre et ne peut pas être comparé à un régime alimentaire pour des personnes ayant d'autres problèmes de santé.
D'autre part, les gens ne bénéficieront des avantages de tout type de riz que s'ils le consomment dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Au lieu de cela, ils ne peuvent pas commencer à avoir tous les types de riz disponibles, ce qui peut augmenter les risques d'apparition d'autres problèmes de santé.
Un régime est donné à suivre dans un calendrier approprié. La prise de nourriture doit être appropriée et ne doit pas être tenue pour acquise. Un autre facteur à considérer est que certains types de riz conviennent mieux aux plats à base de riz que d'autres. Les plats de riz, la paella et le riz gluant, par exemple, peuvent nécessiter simplement une variété de riz blanc pour réussir. Même si, par rapport au riz blanc, le riz brun contient plus de fibres. Mais il existe d'autres aliments qui peuvent fournir encore plus de fibres, ce qui peut aider à travailler dans les régimes.
Les repas riches en fibres sont généralement sains, mais ils comportent également des risques en cas de consommation élevée et instable. Il peut y avoir des changements dans le corps, comme des ballonnements, de la constipation et des douleurs dans d'autres formes de tissus abdominaux. Tout cela se passe très rapidement. Cela peut en faire un choix approprié pour les personnes qui souhaitent manger plus de grains entiers mais qui souhaitent augmenter progressivement leur apport en fibres. Lors de l'achat de riz blanc, le riz amélioré est la meilleure option afin qu'il n'y ait aucune chance prise concernant l'état de santé. Il a une valeur nutritionnelle plus élevée à la suite de cela. Le riz blanc et le riz brun ont tous deux une teneur élevée en amidon, mais le riz brun contient plus de fibres, de minéraux et d'antioxydants. Lorsque vous mangez du riz blanc, incluez des lentilles et des légumes pour faire un repas bien équilibré.
Je veux conclure en disant que le riz brun est plus sain et plus nutritif que le riz blanc. Mais, quand il y a un certain régime à suivre pour l'amélioration de leur santé, on doit avoir en conséquence. Le riz brun et le riz blanc ont tous deux leurs avantages et leurs défauts, ce qui aide les gens à travailler sur leur alimentation et ce qu'ils doivent consommer.
