Si vous avez été initié aux concepts du régime paléo, alors vous avez entendu les termes "GrassFed" ou "Pastured" en relation avec le boeuf et l'agneau.
Pour les non-initiés, cela peut sembler un terme étrange, sûrement toutes les vaches et les moutons sont nourris à l'herbe ? Après tout, l'herbe est ce que mangent les vaches et les moutons, n'est-ce pas ?
S'il est vrai que les vaches et les moutons sont des ruminants qui paissent naturellement dans les pâturages verts, mangeant un riche mélange de plantes vertes, d'herbes et de fleurs riches en nutriments, les agriculteurs ont découvert qu'en nourrissant ces animaux avec des céréales supplémentaires, ils pouvaient les engraisser beaucoup plus rapidement. , augmentant ainsi fortement leur chiffre d'affaires et donc leurs profits.
Malheureusement, il s'avère que de nombreuses conséquences imprévues ont résulté de ce changement de pratique agricole et qu'en fait, le bœuf nourri à l'herbe est supérieur à son équivalent de restauration rapide produit à partir de céréales.
Ci-dessous, nous verrons en quoi GrassFeeding est supérieur à GrainFeeding à bien des égards :
Alimentation
Les pâturages verts sont un assortiment riche et très diversifié d'espèces végétales différentes. L'herbe d'un pâturage n'est pas comme une pelouse uniforme et soignée, mais plutôt une multitude d'herbes, d'herbes, de légumineuses et plus encore.
Ces plantes regorgent de nutriments, mais sont relativement faibles en calories. Au fur et à mesure que les vaches et les moutons les broutent, cela produit un animal plus maigre avec un pourcentage plus élevé de protéines par calorie et une concentration beaucoup plus élevée de vitamines et de minéraux.
L'alimentation au pâturage se traduit également par une viande plus faible en acides gras oméga 6 pro-inflammatoires et plus élevée en oméga 3 anti-inflammatoires et autres "bonnes graisses" telles que le CLA.
Bien-être animal
Les animaux qui sont élevés intensivement sur les céréales n'ont pas besoin d'autant d'espace pour se déplacer, car toute leur alimentation peut être fournie dans des auges. Cela se traduit généralement par des animaux entassés dans des CAFO (opérations contrôlées d'alimentation animale).
Ce sont des endroits terribles, avec des animaux confinés dans des conditions sordides, pataugeant souvent dans leurs propres déchets. En plus d'être très désagréables pour les animaux, ils sont propices à la propagation de maladies, ce qui signifie que l'utilisation d'antibiotiques devient omniprésente, entraînant à son tour la génération de souches de bactéries résistantes aux antibiotiques ; encore de mauvaises nouvelles !
Permettre aux animaux de paître dans les pâturages permet aux ruminants de vivre à peu près comme ils le feraient dans la nature. Ils sont autorisés à errer dans les collines et à paître comme leurs ancêtres l'auraient fait, mais avec une protection supplémentaire contre les prédateurs et l'assurance d'une fin rapide et indolore - une rareté dans le règne animal !
Environnement et durabilité
De nombreux partisans du végétarisme/véganisme affirment que manger de la viande n'est pas durable, car l'énergie est perdue à chaque étape de la chaîne alimentaire. Il est plus efficace pour les humains de manger eux-mêmes des aliments végétaux, plutôt que de les donner à manger aux animaux, puis de manger la viande.
C'est vrai dans le cas de l'alimentation des ruminants avec des céréales et des légumineuses - d'un point de vue énergétique, c'est un gaspillage considérable. La production à grande échelle de céréales et de légumineuses nécessite une monoculture, une pratique qui réduit la biodiversité et nécessite d'importants apports d'énergie, de produits pétrochimiques et détruit finalement la couche arable.
Ce n'est pas vrai pour la viande nourrie à l'herbe, cependant, car :
1. Les gens ne peuvent pas digérer l'herbe, elle ne peut donc pas être donnée directement aux humains de toute façon
2. Dans un climat approprié (comme la Grande-Bretagne), l'herbe peut être cultivée avec peu ou pas d'intervention humaine, à condition qu'elle soit pâturée de manière bien gérée
Contrairement à la production agricole industrielle, des pâturages bien gérés contribuent en fait à développer la couche arable et à accroître la biodiversité.
Conclusion
Manger de la viande d'animaux qui sont libres de paître dans les pâturages et qui ne sont pas nourris avec des céréales ou des légumineuses supplémentaires donne une viande plus saine, plus durable et nécessite des normes plus élevées de bien-être animal.
Il produit également de la viande qui a un goût bien supérieur à son imitation bon marché nourrie au grain ! Parlez d'une situation gagnant-gagnant-gagnant…
Heureusement, un nombre croissant d'agriculteurs reviennent aux méthodes traditionnelles d'alimentation en herbe dans tout le Royaume-Uni.
Si vous n'en trouvez pas dans votre région, rendez-vous sur www.greenpasturefarms.co.uk qui propose de la viande d'élevage durable et éthique, y compris du bœuf et de l'agneau 100 % nourris à l'herbe, partout sur le continent britannique.
Simon Whyatt est le directeur de Green Pasture Farms, et également un blogueur sur la santé et la nutrition chez
www.livenowthrivelater.co.uk
