Le gluten se cache dans de nombreux aliments très courants du régime américain standard. En plus d'éviter les céréales contenant du gluten comme le blé, l'épeautre, le seigle, l'orge, le farro, le kamut et la semoule, vous devez également faire attention au gluten caché dans de nombreux aliments transformés. Commencez à lire les étiquettes, choisissez plus d'aliments entiers sans listes d'ingrédients (ou du moins très courtes) et commencez à cuisiner davantage à la maison. L'un des grands avantages du sans gluten, qu'il soit allergique ou non, est qu'il vous aide automatiquement à réduire votre consommation d'aliments transformés (à moins que vous ne finissiez par manger tous les produits sans gluten emballés sur le marché) ! C'est un grand pas en avant pour n'importe qui.
Voici quelques aliments typiques contenant du gluten que vous ne connaissez peut-être pas :
Vous avez peut-être pensé que le restaurant de sushis du quartier était un paradis sans gluten, mais malheureusement, il y en a beaucoup qui se cachent dans la sauce soja. La sauce soja est faite avec du blé fermenté. Une solution simple est d'apporter votre propre sauce soja sans gluten.
La farine est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes et les sauces. Lorsque vous mangez au restaurant, assurez-vous de demander à votre serveur ce qu'il y a dans la sauce, ou commandez simplement votre nourriture sans elle.
Le gluten est utilisé comme stabilisant et épaississant dans de nombreux produits, même le ketchup et la moutarde. Il en va de même pour la sauce pour pâtes, la pâte de tomate, la sauce barbecue et les marinades préparées (et tout poisson ou viande mariné que vous achetez) !
Faites également attention aux mélanges d'épices tels que les mélanges à tacos. Les épices et les herbes pures conviennent, mais les mélanges contiennent souvent du gluten. Bien que ces mélanges n'indiquent généralement pas "gluten" sur l'emballage, le gluten apparaît souvent dans les ingrédients malgré tout.
Soyez également prudent avec les sauces asiatiques (et lors de la commande de plats asiatiques). Beaucoup d'entre eux contiennent du gluten.
Je sais, cela rend un Européen du Nord très triste, mais les bonbons à la réglisse contiennent du blé. Les rouges et les noirs, les sucrés et les salés… Il existe cependant des alternatives sans gluten.
Le seitan et d'autres "faux" produits à base de viande populaires parmi de nombreux végétariens et végétaliens sont chargés de gluten de protéines de blé. Le seitan est en fait du gluten pur et c'est ce qui donne à ces produits leur texture moelleuse et semblable à celle de la viande ! Soyez également prudent avec les fromages végétaliens car ils peuvent contenir du gluten.
Les saucisses, les hot-dogs, les charcuteries et les déjeuners font tous partie de la catégorie des aliments transformés. Ils ont souvent été remplis de farine (gluten) pour la texture, comme charge et à des fins d'épaississement. Veuillez lire attentivement les étiquettes et parler à votre boucher local. Mieux encore, respectez la viande et la volaille propres, biologiques et nourries à l'herbe. Aussi jerky et vegan jerky contiennent souvent de la sauce soja et de la sauce barbecue contenant du gluten.
J'adore le café de chicorée et le Teeccino, mais beaucoup de ces substituts de café contiennent de l'orge et du malt dans leurs ingrédients, qui contiennent malheureusement du gluten. Veuillez lire attentivement les étiquettes et en cas de doute, évitez-les.
Bien que naturellement sans gluten, il y a beaucoup de contamination croisée pendant le traitement car la plupart des usines qui transforment l'avoine traitent également l'épeautre, le blé, le seigle, etc. La farine de blé peut rester dans l'air jusqu'à 24 heures ! Recherchez plutôt des flocons d'avoine sans gluten et vous êtes prêt à partir !
L'orge malté, l'orge et le malt sont souvent utilisés comme édulcorant dans des produits comme le chocolat, la caroube et les bonbons, ainsi que dans les panachés et la limonade dure.
Remarque :Si vous êtes très sensible ou si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devez également faire attention aux planches à découper, couteaux, grille-pain, grilles à gaufres, huile de friture et plaques à pâtisserie. La farine de blé peut rester dans l'air jusqu'à 24 heures et quelques miettes suffisent à provoquer une réaction. Gardez à l'esprit que les planches à découper en bois sont poreuses et que le gluten peut y être piégé. Vous pouvez essayer d'utiliser une planche à découper en marbre à la place.
