Les cornichons sont généralement préparés avec des concombres, du vinaigre et des épices. Seuls quelques cornichons vendus aux États-Unis contiennent des ingrédients à base de gluten, mais cela ne signifie pas que vous pouvez supposer que tout cornichon que vous achetez (ou qui apparaît sur votre pain à hamburger sans gluten) est sans danger pour le régime sans gluten.
Certaines des marques de cornichons les plus populaires ne sont pas considérées comme sans gluten par leurs fabricants, soit parce qu'ils ne savent pas si tous leurs ingrédients sont sûrs, soit parce que les cornichons présentent un risque de contamination croisée par le gluten lors de la transformation. Alors, quelles marques de cornichons devriez-vous acheter lorsque vous êtes sans gluten ?
Ces 10 marques de cornichons déclarent que tout ou partie de leurs produits sont sans gluten :
- B&G Pickles (seulement les lances à l'aneth polonaises, les cornichons à l'aneth casher croquants et les lances à l'ail piquantes)
- Meilleure femme de chambre
- Boar's Head (y compris sa marque Hans Jurgen)
- Bubbies
- Célèbre Dave's (seulement les croustilles de cornichons épicés et les croustilles de cornichons à la broche du diable)
- McClure's
- Mt. Olivier
- Fermes de labour
- Van Holten
- Cornichons Wickles
Beaucoup de ces marques fabriquent également de la relish sans gluten (la relish et les cornichons partagent bon nombre des mêmes ingrédients, après tout).
Si vous êtes quelqu'un qui réagit au vinaigre dérivé de grains de gluten, recherchez soit des cornichons à base de vinaigre sans gluten (Best Maid et McClure's sont deux marques), soit un cornichon fermenté naturellement, qui utilise de la saumure au lieu de vinaigre. (Bubbie fait ça). La liste ci-dessous des marques de cornichons décrit la source du vinaigre dans la mesure du possible.
Notez que la plupart des types de cornichons contiennent du vinaigre. Bien que les experts affirment que la distillation élimine le gluten, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque réagissent au vinaigre distillé à base de grains de gluten.
Marques de cornichons sans gluten
Voici les principales entreprises vendant différents types de cornichons aux États-Unis, ainsi que ce que chaque entreprise dit sur le statut sans gluten de ses cornichons :
Cornichons B&G
Certaines variétés sans gluten. B&G, qui fabrique des cornichons, de la relish, des olives, de la choucroute et une variété de mélanges de garnitures pour sandwichs, propose trois types de cornichons qui, selon la société, sont sans gluten. Ils comprennent des lances à l'aneth polonaises, des cornichons à l'aneth casher croquants et des lances à l'ail piquantes. Selon la société, "la plupart des cornichons et relish B&G, mais pas tous, ne contiennent aucun ingrédient de gluten et sont fabriqués dans une installation qui ne traite pas de produits contenant du gluten", mais B&G n'a analysé que la teneur en gluten de ces trois produits, et donc n'étiquette pas les autres "sans gluten".
Ba-Tampte
Aucun ingrédient sans gluten. Ba-Tampe, qui se présente comme "opérant depuis le Brooklyn Terminal Market depuis plus de 55 ans", distribue ses produits dans tout le nord-est des États-Unis. Ses saveurs de cornichons, que l'on trouve dans la section réfrigérée du supermarché, comprennent :aneth à l'ail, pointes de charcuterie, pain et beurre, poivrons étonnants et tomates marinées.
Les cornichons à l'aneth et à l'ail sont préparés avec de l'ail frais et fermentés naturellement. Les produits ne contiennent aucun ingrédient de gluten mais peuvent ne pas être sans gluten.
Meilleure servante
Sans gluten. Cette entreprise de cornichons de près de 100 ans fabrique tous ses produits à Fort Worth, au Texas. Best Maid propose huit variétés de cornichons :aneth, aigre, piquant, sucré, pain au beurre, casher, polonais et tranches de cornichon.
Un représentant du service client de l'entreprise affirme que tous sont considérés comme sans gluten, même si l'entreprise ne place pas d'étiquettes "sans gluten" sur ses produits. Le vinaigre utilisé pour fabriquer les produits Best Maid, y compris les cornichons, est dérivé du maïs.
Tête de sanglier
Sans gluten. Boar's Head, surtout connu pour sa charcuterie, vend des chips de cornichon au pain et au beurre, des cornichons à l'aneth et des chips de cornichon au raifort. Tous sont sans gluten, selon l'entreprise.
Boar's Head avertit que les articles préparés ou manipulés dans les comptoirs de charcuterie des magasins peuvent contenir du gluten ou être contaminés par du gluten, alors méfiez-vous des cornichons Boar's Head dans ces environnements et demandez toujours au serveur de changer de gants avant de manipuler vos aliments.
Bouillons
Sans gluten. Contrairement à la plupart des cornichons achetés en magasin, les Bubbies sont naturellement fermentés, ce qui les rend similaires aux cornichons faits maison. Bubbies propose des cornichons à l'aneth, des cornichons à l'aneth épicés, des cornichons au pain et au beurre et des tomates vertes marinées. Selon la société, "Tous les produits Bubbies sont sans gluten et sont fabriqués dans un environnement sans gluten."
Les aneths casher purs et les tomates vertes marinées de Bubbies sont naturellement fermentés et séchés dans de l'eau salée à l'aide d'un processus de lacto-fermentation, qui est un "processus de saumurage traditionnel qui utilise du sel casher et un mélange exclusif d'épices".
Selon un représentant du service client de Bubbies, les chips de pain et de beurre Bubbies, les produits à base de raifort et les piments bananes épicés marinés que l'on trouve dans les aneths casher épicés et la choucroute épicée de l'entreprise sont fabriqués avec du vinaigre blanc dérivé du maïs.
Claussen
Aucun ingrédient de gluten. Claussen fabrique des produits annoncés comme "toujours réfrigérés, jamais chauffés", car ils ne sont pas traités à la chaleur. Claussen est une marque Kraft Heinz. Kraft Heinz n'étiquette que quelques produits "sans gluten".
Selon Kraft, les clients peuvent déterminer si un produit contient des ingrédients à base de gluten en vérifiant l'étiquette. L'entreprise déclare qu'elle signalera spécifiquement tous les ingrédients qui en contiennent :blé, orge, avoine ou seigle.
"Cependant, vous devez savoir que nous ne garantissons pas que nos produits sont sans gluten car nous achetons parfois des arômes, des colorants ou des épices auprès de fournisseurs qui ne répertorient pas toutes les sources possibles de gluten au-delà de ce qui est requis par la loi", a déclaré un client de l'entreprise. dit le représentant du service.
Kraft note que tout son vinaigre est distillé, mais ne divulguerait pas la source du vinaigre.
Célèbre Dave
Certaines variétés sans gluten. Le célèbre Dave's est connu pour son barbecue à ciel ouvert, mais l'entreprise fabrique également des cornichons en trois variétés épicées :chips de cornichons épicés, lances de cornichons épicés et chips de cornichons à la broche du diable. Deux des trois – les chips de cornichon épicées et les chips de cornichon à la broche du diable – sont considérées comme sans gluten, selon la société. Tous contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Jardin du fermier
Aucun ingrédient sans gluten. Cette étiquette est fabriquée par Vlasic cornichons, une grande marque de cornichons. Les produits ne contiennent aucun ingrédient à base de gluten, mais peuvent être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation.
Cornichons de Hans Jürgen
Sans gluten. Ces cornichons, fabriqués par Boar's Head et de plus en plus difficiles à trouver, sont considérés comme sans gluten.
Heinz
Aucun ingrédient sans gluten. Heinz propose une grande variété de cornichons, allant des minuscules cornichons sucrés aux tranches de sandwich et aux cornichons de spécialité comme les cornichons Pickalilli. Les cornichons Heinz suivent la politique "sans gluten" de Kraft Heinz :l'étiquette du produit mentionnera tout ingrédient spécifique contenant du gluten, mais l'entreprise ne garantira pas que le produit est sans gluten.
Les ingrédients provenant de fournisseurs extérieurs peuvent contenir du gluten et le produit peut être soumis à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation. (Notez que le ketchup Heinz est sans gluten - c'est l'un des rares produits Kraft Heinz à indiquer spécifiquement qu'il est sans gluten.)
Jacques et Amos
Aucun ingrédient sans gluten. Cette entreprise fabrique environ 30 types différents de cornichons et de légumes marinés, allant des lances de cornichons à l'aneth aux betteraves marinées Harvard et aux choux de Bruxelles marinés. La plupart ne contiennent pas de gluten, mais tous sont fabriqués dans une installation partagée qui traite également du blé (ainsi que du soja, des produits laitiers, des œufs, des cacahuètes et des noix).
Maille
Aucun ingrédient sans gluten. Ces cornichons français, distribués aux États-Unis par Unilever, se déclinent en quatre saveurs :mini cornichons gourmands, mini cornichons classique, cornichons aux piments de Cayenne et cornichons aux oignons caramélisés. Aucun ne contient d'ingrédients à base de gluten, mais les cornichons aux piments de Cayenne portent un avertissement de contamination croisée allergène :
"Peut contenir du blé et du lait." Unilever signalera tous les ingrédients à base de gluten (y compris dans les "arômes naturels") et divulguera tout risque de contamination croisée. Selon l'entreprise : " Nos produits sont formulés pour être utilisés par la majorité des consommateurs, et non spécifiquement pour ceux qui suivent un régime alimentaire restreint."
McClure's
Sans gluten . McClure's, une petite entreprise spécialisée, fabrique des cornichons en quatre saveurs :aneth à l'ail, épicé, sucré et épicé, et pain et beurre. Selon un représentant du service client, toutes les saveurs sont considérées comme sans gluten. McClure's utilise du vinaigre distillé à base de maïs et de sucre de canne. Sa saveur de pain et de beurre et ses cornichons à la saveur sucrée et épicée comprennent également du vinaigre de cidre de pomme.
Mont Olive
Sans gluten. Mt. Olive est connu pour ses cornichons, et les nombreuses options de l'entreprise comprennent les cornichons au pain et au beurre, les cornichons à l'aneth, les cornichons au vrai sucre, les cornichons sans sucre ajouté, les cornichons au sel de mer, les cornichons épicés et les cornichons à teneur réduite en sodium. Toutes les variétés sont sans gluten, selon un porte-parole de l'entreprise. Les produits Mt. Olive sont également exempts de produits laitiers, d'œufs, d'arachides, de noix, de soja et de MSG (glutamate monosodique). Mt. Olive utilise un vinaigre à base de maïs, donc si vous êtes sensible au vinaigre à base de grains de gluten, cette marque serait un bon choix.
Cornichons Nalley
Aucun ingrédient sans gluten. Il s'agit d'un petit fabricant de cornichons et de relish qui ne distribue que dans le nord-ouest du Pacifique américain, y compris dans le nord de la Californie, l'Oregon, l'État de Washington, le Montana, l'Idaho et l'Utah. Les saveurs de cornichons comprennent le pain et le beurre, l'aneth et l'aneth casher, le jalapeno, le sucré et le piquant. Les cornichons se présentent sous forme de chips, de lances à sandwich et de tailles de cornichons entiers. Selon Nalley, les cornichons ne contiennent pas d'ingrédients à base de gluten.
Fermes de labour
Sans gluten. Le fabricant d'aliments spécialisés Tillen Farms (distribué par Stonewall Kitchen) fabrique sept variétés de cornichons, bien qu'une seule soit faite avec les concombres traditionnels - les autres sont des asperges marinées (à la fois douces et épicées), des haricots aneth (encore une fois, à la fois doux et épicé), carottes et pois mange-tout. Tous sont sans gluten, selon l'entreprise. Ils sont également sans noix et végétaliens.
Van Holten
Sans gluten . Cette entreprise fabrique de l'aneth "cornichon dans une poche" en trois saveurs (aneth copieux, piquant et épicé, acidulé et piquant et ail piquant) pour ceux qui veulent un cornichon frais à emporter avec eux. Van Holten's propose également des pops glacés aromatisés au cornichon, un mélangeur de pickleback (avec saumure de cornichon) et des cornichons en vrac. Les cornichons sont sans gluten, selon l'entreprise. Le vinaigre utilisé est issu du maïs.
Vlasique
Aucun ingrédient sans gluten. Vlasic (la marque de cornichons avec la cigogne sur ses étiquettes) fabrique littéralement des dizaines de variétés de cornichons, ainsi que des poivrons marinés et de la relish. Aucun ne contient d'ingrédients à base de gluten, selon l'entreprise. Le vinaigre utilisé est du maïs. Vlasic appartient à Pinnacle Foods Inc., qui fabrique de tout, des dîners surgelés (sous les étiquettes Mrs. Paul's et Hungry Man) aux mélanges à gâteaux Duncan Hines et à la vinaigrette Wishbone. Pinnacle possède également Glutino et Udi's Gluten-Free.
Cornichons Wickles
Sans gluten. Wickles est une petite entreprise basée en Alabama avec des cornichons dansants sur ses étiquettes. L'entreprise propose des cornichons et des chips de cornichon réguliers, ainsi que des lances d'aneth "sales" (avec des flocons de piment et de l'extrait de curcuma), des chips et des petits aneths. Toutes les saveurs de cornichons sont considérées comme sans gluten, a déclaré un représentant de l'entreprise. Wickles Pickles utilise du vinaigre de cidre de pomme, ainsi que du vinaigre blanc, dans ses produits.
Aliments Woodstock
Sans gluten. Woodstock fabrique des cornichons biologiques en six saveurs:pain sucré et beurre, bébé aneth casher, aneth entier casher, aneth tranché casher, lances d'aneth casher et carottes miniatures marinées. Les cornichons ne contiennent pas d'ingrédients à base de gluten, mais Woodstock Foods (qui détient une certification sans gluten pour certains de ses produits) n'est pas considéré comme sans gluten par l'entreprise.
Un mot de Verywell
Les cornichons que vous rencontrez en dehors des États-Unis, en particulier au Royaume-Uni et en Europe, sont beaucoup plus susceptibles de contenir des ingrédients à base de gluten, généralement sous la forme de vinaigre de malt (le malt est généralement fabriqué à partir d'orge, qui est l'une des principales céréales de gluten) . Par exemple, le cornichon de Ploughman (un condiment populaire au Royaume-Uni) contient souvent du vinaigre de malt. Soyez conscient de cela lorsque vous voyagez ou lorsque vous achetez des cornichons intéressants en ligne.
Il est également possible de faire des cornichons à la maison, en utilisant vos propres ingrédients naturellement sans gluten. Ces types de cornichons sont appelés cornichons lacto-fermentés et n'utilisent pas de vinaigre. Au lieu de cela, ils utilisent de la saumure (eau salée). Les cornichons lacto-fermentés mettent plusieurs mois à fermenter, mais les gens qui les fabriquent jurent que ce sont les meilleurs cornichons possibles.
