Agar-agar E406

Qu'est-ce que l'agar-agar E406 ?

Agar agar signifie :identique à l'Agar, l'Agar agar E406 est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues rouges telles que Gracilaria et Gelidiume de mer, utilisé comme gélifiant dans la préparation des aliments. En tant que l'un des trois hydrocolloïdes d'algues les plus largement appliqués au monde, l'agar-agar est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, chimique domestique et bio-ingénierie.

L'agar agar ne nécessite pas l'ajout d'autres agents gélifiants ou ions pour la gélification, et sa forte capacité de gélification permet de former des gels d'agar agar à partir de solutions diluées. Les gels formés sont fermes et résistants.

Dans l'industrie alimentaire, l'agar-agar agit comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant. Il réagit physiquement avec la substance pour former des complexes et est donc couramment utilisé dans les boissons, les gelées et les puddings, les glaces, les bonbons à mâcher, les aliments en conserve, les produits carnés, les confitures de fruits et les produits laitiers. Au Japon, l'agar agar (Kanten) est reconnu comme fibre alimentaire et a plus de 400 ans d'histoire alimentaire.

Description

Inodore ou a une légère odeur caractéristique. La gélose non broyée se présente généralement en faisceaux constitués de bandes fines, membraneuses et agglutinées, ou sous forme coupée, en flocons, en granulés ou en poudre. Il peut être orange jaunâtre clair, gris jaunâtre à jaune pâle ou incolore. Il est dur lorsqu'il est humide, cassant lorsqu'il est sec. La gélose en poudre est blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle.

Solubilité

Agar agar E406 Insoluble dans l'eau froide; soluble dans l'eau bouillante

Autres noms pour l'agar agar

Agar épaississant, agar agar algue, épaississant agar agar, additif alimentaire agar

Numéro E :E406

Structure de l'agar-agar

Composition chimique de l'agar agar :deux polysaccharides :l'agarose et l'agaropectine. L'agar-agar est constitué d'un mélange de deux polysaccharides :l'agarose et l'agaropectine, l'agarose constituant environ 70 % du mélange.

L'agarose est un fortement gélifiant et le composant de l'agar-agar qui forme un gel, un polysaccharide non ionique qui est considéré comme composé de β-D-galactopyranose lié en 1,3 et de 3,6-anhydro-α lié en 1,4. -Unités de L-galattopyranose.

Agaropectine, fractions non gélifiées, qui sont des polysaccharides complexes auxquels sont attachés des sulfates, de l'acide glucuronique et des aldéhydes pyruvates, qui influencent fortement les propriétés de la solution, la cinétique de gélification et les caractéristiques du gel.

Calories d'agar-agar

26 calories pour 100mg

Agar est obtenu à partir de ?

La plupart de l'agar-agar est extrait d'espèces d'algues rouges, en particulier de Gelidium et de Gracilaria

Formule chimique de l'agar-agar

C14H24O9, pour l'unité répétitive

Substitut de gélatine

L'agar agar est un substitut végétarien de la gélatine car c'est un polysaccharide fabriqué à partir d'algues

Force du gel d'agar agar

L'agar agar peut être formé sous forme de gel dans des solutions très diluées, contenant une fraction de 0,5 % à 1,0 % d'agar agar. Les gels sont rigides, cassants, ont des formes bien définies, ainsi que des points de fusion et de gélification précis. L'agar est un gel à température ambiante, restant ferme à une température aussi élevée que 65°C. Point de fusion de la gélose à environ 85 °C , une température différente de celle à laquelle il se solidifie, 32-40°C. Cette propriété est connue sous le nom d'hystérésis. La force du gel de l'agar-agar est influencée par la concentration, le temps, le pH et la teneur en sucre. Le pH affecte sensiblement la force du gel d'agar; à mesure que le pH diminue, la résistance du gel s'affaiblit. La teneur en sucre a également un effet considérable sur le gel d'agar. L'augmentation des niveaux de sucre donne des gels avec une texture plus dure mais moins cohésive.

Fabrication d'agar-agar E406

Le principe de base de tous les procédés de production d'agar agar est simplement une extraction de l'agar des algues Gelidium et Gracilaria après avoir été nettoyé et lavé. Cette étape est nécessaire pour éliminer tout corps étranger tel que le sable, les sels, les bâtons et tous les débris qui peuvent apparaître naturellement avec les algues.

L'agar agar est extrait par chauffage dans l'eau pendant plusieurs heures. Au cours de ce processus, l'agar agar se dissout dans l'eau. Le mélange est ensuite filtré pour éliminer les algues résiduelles. Le filtrat chaud est refroidi et forme un gel qui contient environ un pour cent d'agar. Le gel est cassé en morceaux et lavé pour éliminer tous les sels solubles et, si nécessaire, il peut être blanchi pour réduire la couleur. Après cette étape, l'eau est éliminée du gel, soit par un processus de congélation-décongélation, soit de nos jours plus probablement en le pressant sous pression. L'eau restante peut ensuite être éliminée par séchage. La dernière étape consiste à broyer la gélose à une taille de particules appropriée et uniforme.

Il existe quelques différences dans le traitement des algues avant l'extraction, selon le type d'algues. Avec Gelidium, le processus consiste simplement à laver à l'eau claire ou parfois avec un peu d'acide pour faciliter l'extraction. Alors que Gracilaria doit être traité avec un alcali avant l'extraction pour obtenir la force de gel optimale. Pour le traitement alcalin, les algues sont chauffées dans de l'hydroxyde de sodium à 2–5% à 85–90 ¢XC généralement pendant une heure. Après l'élimination de l'alcali, les algues sont lavées à l'eau, et parfois avec un acide faible pour neutraliser tout alcali résiduel.

Pour l'extraction à l'eau chaude, Gelidium est plus résistant. L'extraction de ce type d'algues se fait souvent sous pression (105–110 ¢XC pendant 2–4 heures) car cela est plus rapide et donne des rendements plus élevés. Gracilaria est généralement juste extrait avec de l'eau à 95–100 ¢XC pendant 2–4 heures. L'extrait chaud est soumis à une filtration grossière pour éliminer les résidus d'algues, un adjuvant de filtration est ajouté et l'extrait est passé à travers un filtre-presse équipé d'un tissu filtrant fin pour assurer l'élimination de tous les produits insolubles.

Propriétés de l'agar-agar E406

• L'agar-agar est un hydrocolloïde polyvalent complètement soluble dans l'eau bouillante.
• La gélose fournit des gels inodores et incolores de qualité supérieure, même à de très faibles concentrations inférieures à 1 %.
• L'agar agar présente de bonnes synergies avec les sucres et avec différents hydrocolloïdes.
• L'agar-agar est l'agent gélifiant naturel le plus puissant et fournit un gel thermo-réversible.
• Les solutions d'agar-agar gélifient à des températures de 35 °C à 43 °C et fondent à des températures de 85 °C à 95 °C.
• L'agar agar est le seul hydrocolloïde qui donne des gels supportant les températures de stérilisation et qui possède une excellente résistance à l'hydrolyse enzymatique.
• L'agar-agar ne nécessite pas l'ajout d'autres gels ou ions pour la gélatinisation.
• L'agar agar ne réagit qu'avec l'eau ce qui permet son incorporation dans la plupart des formulations alimentaires.
• L'agar agar est parfaitement compatible avec les protéines, par exemple dans les applications laitières.

Fonction de l'agar agar E406

La fonction de l'Agar Agar est qu'il peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agents de suspension, émulsifiants, conservateurs et stabilisants en raison de ses propriétés.

A quelle température l'agar agar se solidifie-t-il ?

La caractéristique la plus utile de l'agar agar est le grand écart de température entre son point de congélation et son point de fusion. L'agar est un gel à température ambiante, restant ferme à une température aussi élevée que 65°C. Point de fusion de la gélose à environ 85 °C , une température différente de celle à laquelle il se solidifie, 32-40°C. Cette propriété est connue sous le nom d'hystérésis.

Il commence à fondre lorsqu'il est chauffé à 85°C ou plus dans l'eau, et il commence à se solidifier lorsque la température descend à 40°C, c'est donc le meilleur coagulant pour préparer un milieu solide. Le milieu solide formulé avec de l'agar agar peut être utilisé pour la culture à haute température sans fondre.

Bénéfices de l'agar-agar E406

L'agar agar à base de Gracilaria et de Gelidiume est une importante gomme végétale. Il est incolore et n'a pas de forme fixe, mais il est solide et soluble dans l'eau chaude. L'agar agar peut être utilisé pour fabriquer des aliments froids et des milieux de culture microbienne. L'agar est souvent appelé agar ou farine médicamenteuse, également connue sous le nom de gélatine pierreuse. De l'agar agar peut également être ajouté à la recette. Avantages de l'agar agar comme aider la bronchite, la pneumonie, le flegme, l'entérite, les effets hypolipidémiants.

L'agar agar peut absorber l'eau dans l'intestin, augmenter le contenu des intestins, augmenter la quantité de selles, stimuler la paroi intestinale et aider à améliorer la constipation. Par conséquent, les personnes souvent constipées peuvent manger correctement des noix de gélose. L'agar agar est riche en minéraux et en une variété de vitamines, parmi lesquelles les alginates ont un effet antihypertenseur et le sulfate d'amidon a une fonction hypolipémiante, qui a certains effets préventifs et thérapeutiques sur l'hypertension et l'hyperlipidémie. Il peut nettoyer les poumons et les mucosités, l'humidité de la chaleur, le Yin et réduire le feu, en refroidissant le sang pour arrêter le saignement.

Agar agar E406 utilisation alimentaire

L'agar agar est un polysaccharide extrait d'algues et est l'un des gels d'algues les plus utilisés au monde. L'Agar Agar a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, chimique à usage quotidien, le génie biologique et de nombreuses autres applications. L'agar agar peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agents de suspension, émulsifiants, conservateurs et stabilisants en raison de ses propriétés de coagulation, de stabilité et peut former des complexes avec certaines substances. L'agar agar est largement utilisé dans la fabrication de boissons, de gelée, de confiture, de pâtisserie, de chocolat, de boulangerie, de sauce, de produits laitiers, de crème glacée, de gâteaux, de bonbons mous, d'aliments en conserve, de produits carnés, de bouillie de riz, de nid d'oiseau de champignon blanc, d'aliments de caille, aliments froids et ainsi de suite. Dans l'industrie chimique, la recherche médicale, l'Agar Agar peut être utilisé comme milieu, base de crème et autres usages.

Ce sont des propriétés bien connues pour un agent gélifiant, stabilisant et épaississant. L'agar agar peut également servir de source naturelle de fibres alimentaires d'origine végétale et de régulateur intestinal. Une fois ingérée, la poudre s'hydrate et absorbe une grande quantité d'eau. Il en résulte que le consommateur se sent plus rassasié.

Utilisation de l'agar agar dans les aliments et quantité d'agar agar à utiliser

Dans Jus de fruits

L'agar agar est utilisé comme agent de suspension, l'utilisation d'une concentration de 0,01 à 0,05 % peut rendre les particules orange en suspension uniforme.

Dans les boissons, l'agar agar est utilisé, son rôle est de forcer la lévitation, de sorte que les solides de la suspension de boisson ne coulent pas uniformément. Il peut assurer une longue durée de suspension et une longue durée de conservation, une bonne transparence, une bonne fluidité, un goût doux et aucune odeur.

En bonbon mou/chocolat/cheesecake

L'agar peut également être utilisé comme coagulant; agent épaississant, émulsifiant et stabilisant dans la fabrication de confiseries comme les gommes, le chocolat, le gâteau au fromage, etc. La quantité d'agar agar utilisée est d'environ 2,5 %, et le glucose, le sucre blanc, etc. en bonbon mou, sa transparence et son goût bien meilleurs que autres bonbons mous. Nous pouvons vous suggérer comment faire du pudding à l'agar-agar bonbons mous/chocolat/gâteau au fromage.

L'agar est utilisé dans les aliments solides. Son rôle est de coaguler pour former un colloïde, et en tant que matière première principale de complexer d'autres accessoires, tels que le sucre liquide, le sucre, les épices, etc.

Dans la viande en conserve, les produits à base de viande 

0,2-0,5 % d'agar-agar peut former un gel pour lier efficacement la viande hachée.

Dans les aliments froids

Lavez d'abord l'agar, utilisez de l'eau bouillante pour le faire gonfler, ramasser et ajouter les ingrédients à manger.

Dans les produits laitiers

L'agar agar est utilisé dans les produits laitiers comme les yaourts, les glaces, les mousses, les laits au chocolat, les tartes à la crème, les crèmes anglaises, etc. L'incorporation a lieu au stade de la pasteurisation. Il est considéré comme un stabilisant rentable pour les produits laitiers où la rétention d'eau est importante. Il peut également être mélangé avec d'autres colloïdes pour améliorer leur texture finale.

Dans le pudding

Un gel élastique fort transparent peut être préparé avec 0,1-0,3% d'agar et du galactomannane raffiné. Nous pouvons vous suggérer comment faire du pudding à l'agar-agar.

En gelée

L'agar agar en gelée utilisé comme agent de suspension, la quantité de référence de 0,15 à 0,3%, peut rendre les particules en suspension uniforme, sans précipitation, sans délaminage. Nous pouvons vous suggérer comment faire de la gelée d'agar-agar.

En confiture et boulangerie

L'agar agar est utilisé comme agent épaississant dans les marmelades hypocaloriques, les confitures, les produits carnés transformés, les garnitures de boulangerie, les glaçages, les soupes préparées, les glaces, etc. et comme agent gélifiant dans les beignets, les marmelades hypocaloriques, les confitures, les bonbons gélifiés, yaourts aux fruits, crèmes acidifiées, fromages, puddings, crèmes anglaises, flans, desserts aux fruits, pulpe de fruits fouettée, etc. L'agar peut également être utilisé dans des produits à tartiner comme le miel, le beurre, le beurre de cacahuète, les produits de confiture comme le beurre de miel, le beurre de cacahuète, les produits de confiture (Remplacement de la pectine pour diminuer le taux de sucre).

Types d'agar agar et leurs utilisations

En tant que fabricant et fournisseur d'agar agar, nous fournissons deux types d'agar agar, poudre et flocons (bande) et ces deux types sont les principaux types sur le marché.

Comment faire un dessert à l'agar agar

Matière première :Agar agar, jus de myrtille, sucre candi

Étapes :

1. Faire tremper l'agar agar dans de l'eau propre. Après 2 heures, faites bouillir l'eau dans une demi-casserole et ajoutez-la à l'agar jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. Mettez le sucre candi dans la sauce aux baies et faites mijoter dans un petit frémissement jusqu'à ce que le sucre candi se dissolve dans le jus de baies.
3. Mélangez le jus de baies confites avec de la gélose et roulez-le à feu doux en remuant continuellement.
4. Versez rapidement le jus cuit dans le récipient, refroidissez-le et mettez-le au congélateur.

Sécurité de l'agar-agar

L'agar-agar, en tant qu'additif alimentaire sûr, est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Niveaux d'utilisation maximum d'agar agar dans les aliments par la FDA

L'agar-agar (numéro d'enregistrement CAS PM 9002-18-0) est un polysaccharide colloïdal hydrophile séché extrait de l'une des nombreuses espèces apparentées d'algues rouges (classe Rhodophyceae ).

Effets secondaires de l'agar-agar

Bien que l'agar-agar soit considéré comme sûr, il peut provoquer des effets secondaires tels qu'une légère diarrhée et, théoriquement, lorsqu'il est ingéré avec une insuffisance de liquide, une occlusion œsophagienne ou intestinale. Une allergie à l'agar est possible.

• Les effets secondaires peuvent inclure une irritation gastro-intestinale, des douleurs et de la diarrhée lorsque l'agar est administré sous forme de poudre à fortes doses.
• Les phytobézoards, qui sont des concentrations rares de fibres de fruits et de légumes dans le tractus gastro-intestinal, ont été signalés après l'ingestion d'aliments riches en fibres tels que l'agar.
• Les produits à base de gélose peuvent retarder le temps de vidange de l'estomac et réduire l'absorption de certains médicaments, herbes et suppléments. Il est conseillé de prendre ces agents et la gélose à des moments différents pour minimiser les interactions potentielles.
• La gélose peut réduire le poids corporel et l'indice de masse corporelle (IMC).
• La gélose peut abaisser le taux de sucre dans le sang. La prudence est recommandée chez les patients atteints de diabète ou d'hypoglycémie, et chez ceux qui prennent des médicaments, des herbes ou des suppléments qui affectent la glycémie. Les niveaux de glycémie peuvent devoir être surveillés par un professionnel de la santé qualifié, y compris un pharmacien, et des ajustements de médicaments peuvent être nécessaires.
• La gélose peut affecter le taux de cholestérol sanguin. À utiliser avec prudence chez les personnes présentant des taux élevés de graisses dans le sang (hyperlipidémie) et celles qui prennent des médicaments, des herbes ou des suppléments pour traiter cette affection.
• À utiliser avec prudence, car l'agar-agar et d'autres suppléments de fibres fermentescibles ont favorisé le développement de tumeurs dans des études ayant induit chimiquement le cancer du côlon chez des animaux de laboratoire.
• À utiliser avec prudence chez les personnes prenant des laxatifs, car l'utilisation de gélose avec des laxatifs peut avoir des effets additifs.
• Éviter chez les patients souffrant d'occlusion intestinale ou de difficultés de déglutition, car l'utilisation de gélose peut aggraver l'obstruction de l'œsophage ou de l'intestin, en particulier lorsqu'elle est prise avec des quantités insuffisantes de liquide.
• À éviter chez les femmes enceintes ou allaitantes en raison du manque de preuves scientifiques disponibles.
• Éviter chez les patients allergiques/hypersensibles à la gélose, à ses constituants, aux algues rouges ou aux espèces apparentées.

Source : https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar

FAQ sur l'agar-agar

D'où vient l'agar ?

Gelidium pousse dans l'océan Atlantique le long de la côte nord de l'Espagne, connue localement sous le nom de mer Cantabrique et est considérée comme l'une des matières premières les plus appropriées pour la fabrication d'agar-agar de haute pureté.

Gracilaria peut être trouvé dans différents endroits tels que le Maroc, le Chili, l'Indonésie, la Chine et d'autres pays.

Flocons d'agar vs poudre

le faux et la poudre sont deux formes d'agar, une utilisation différente a des utilisations différentes, certaines comme des flocons, d'autres comme de la poudre.

L'agar-agar est-il sans gluten ?

Oui, l'agar agar est sans gluten.

Différence entre la gélatine et l'agar agar

Différence entre les sources

L'agar agar est un hydrocolloïde extrait d'algues rouges telles que Gracilaria et Gelidiume de mer et il est Vegan.

La gélatine est une substance incolore et inodore extraite de la peau et des os d'animaux.

Température du gel

La gélatine a besoin d'être réfrigérée pour durcir et fondra à température chaude.

Gel d'agar agar mis à température ambiante et le point de fusion à la température 85.

Différence entre l'agar et l'agar agar

L'agar est aussi appelé Agar agar, ce sont les mêmes.

Marché de l'agar-agar

Fabricants d'agar-agar E406

La Chine est les grands fabricants d'Agar agar E406 et le pays d'exportation dans le monde.

Il existe plusieurs fabricants d'Agar agar E406 en Chine et à l'étranger, comme vous le savez, le prix des fournisseurs chinois peut être meilleur que celui des fabricants étrangers. Nous travaillons avec le meilleur fabricant chinois depuis des années, nous aimerions vous recommander nos fournisseurs sélectionnés d'agar agar E406 si vous souhaitez économiser votre coût d'achat avec la même qualité par rapport aux fabricants étrangers. Des échantillons d'agar agar E406 sont disponibles si vous en avez besoin pour un test supplémentaire après avoir accepté le prix.

Prix de l'agar agar E406

Comme vous le savez, il existe de nombreux types d'agar agar E406 sur le marché, le prix est basé sur différents types. Maintenant, le prix de l'agar agar E406 est d'environ USD/kg des fabricants et fournisseurs chinois.

Où acheter l'agar-agar E406

Tous les produits répertoriés sur notre site Web proviennent de fabricants avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. L'expérience de travail professionnelle renforce notre confiance en leur qualité. Nous pouvons fournir de l'agar agar E406 pour de nombreuses spécifications et nous pouvons être vos fournisseurs en Chine.

En utilisant les types d'agar agar E406 appropriés dans vos aliments, le formulateur peut créer des produits appropriés avec un bon agent gélifiant, épaississant et stabilisant. En plus d'offrir des types standard, nous travaillons en collaboration avec nos clients pour développer de nouveaux types d'agar agar E406 (avec différentes forces de gel) pour des applications spécifiques.

Nous nous engageons sur la qualité et la sécurité de nos ingrédients. Nous savons que nos clients s'attendent à ce que nous n'utilisions que des ingrédients de la plus haute qualité et les plus sains disponibles, et nous faisons tout notre possible pour satisfaire ces attentes. Nous sommes confiants dans notre choix de choisir la meilleure marque de fabricant d'agar agar E406.

Si vous avez d'autres questions, veuillez nous envoyer un e-mail : [email protected]

Grades d'agar agar E406 sur le marché :poudre et flocon

Agar agar E406 casher/halal :nous pouvons fournir casher et halal.

Tendance du marché de l'agar-agar E406

Le  La taille du marché mondial de l'agar-agar était estimée à 255 millions USD en 2018 et devrait croître. La croissance exponentielle de l'utilisation de ce produit est attribuée à ses divers avantages fonctionnels et pour la santé. Il contient 80% de fibres et peut être utilisé comme coupe-faim. C'est également un ingrédient culinaire important car il agit comme un substitut de la gélatine et peut être utilisé comme épaississant pour les soupes, dans les conserves de fruits, les glaces et autres desserts.

Augmentation de la demande d'aliments végétariens et végétaliens rendant l'agar agar populaire

Les risques constants pour la santé associés aux produits à base de viande incitent les gens à adopter un mode de vie végétalien. Un régime végétalien réduit le risque d'obésité, de calculs rénaux, de calculs biliaires, de cancer du poumon, de diabète de l'adulte, de cancer du côlon, d'ostéoporose de la goutte et de cancer du sein. Actuellement, de nombreuses personnes adoptent de plus en plus le véganisme. Les algues sont le nouveau superaliment végétalien.