Les études sur les risques liés à la consommation de viandes transformées se sont multipliées ces dernières années. Les viandes transformées sont liées au cancer de l'intestin, à des risques plus élevés de maladies cardiaques et à une mauvaise santé générale. Pour tous ceux qui envisagent un nouveau régime, réduire votre consommation de viande transformée pourrait être une étape importante vers la longévité et une meilleure santé.
Bien que le nombre d'études sur les dangers des viandes transformées soit plus élevé aujourd'hui qu'il ne l'était autrefois, la nourriture a toujours été associée à une mauvaise santé tout au long de l'histoire.
La volonté de la société d'ignorer les résultats possibles de la consommation d'aliments transformés a même incité les scientifiques à trouver des parallèles entre des habitudes malsaines telles que le tabagisme et une mauvaise alimentation. Selon les experts, ce lien suggère que les personnes les plus susceptibles de consommer des viandes transformées sont également plus susceptibles d'ignorer d'autres conseils de vie sains.
Pour certaines personnes, cependant, le problème peut être un manque de connaissances. Si vous n'êtes pas sûr des risques associés aux viandes transformées, vous ne pensez peut-être pas qu'il est nécessaire de les éviter.
Se renseigner sur les risques liés à la consommation de viandes transformées est donc la première étape.
Quels types de viande sont les plus transformés ?
La viande transformée est toute viande conservée par des méthodes artificielles telles que la salaison, le salage, le fumage, le séchage ou la mise en conserve. Souvent, des substances chimiques sont ajoutées à ces aliments, ce qui peut avoir un effet négatif sur notre santé. Il convient également de noter que de nombreuses viandes transformées sont des formes de viande rouge, qui ont déjà un lien plus étroit avec les problèmes de santé.
Même une petite quantité de viande transformée, lorsqu'elle est consommée régulièrement, peut avoir un impact significatif sur votre santé. Une consommation supérieure de 50 g de viandes transformées comme des saucisses et du bacon chaque jour a augmenté le risque de maladie coronarienne de 18 % dans une étude.
Certaines des formes de viande les plus transformées incluent :
- Jambon et lard fumé
- Saucissons, hot-dogs et salami
- Viandes salées et salées (corned beef et pastrami)
- Viande séchée et boeuf séché
- Viande en conserve
- Viande fumée
Fait intéressant, la viande végétalienne est souvent transformée également. Une grande partie de la «fausse» viande dans les hamburgers à base de plantes et les aliments similaires passe par des processus de transformation lourds pour à la fois préserver le produit à l'intérieur et offrir une saveur unique. Les hamburgers végétaliens et le bacon contiennent souvent des niveaux extrêmement élevés de sel.
Pourquoi la viande transformée est-elle dangereuse ?
L'application de produits chimiques et de sel supplémentaires sur la viande peut la faire durer plus longtemps, mais elle peut également entraîner une série d'effets secondaires dangereux, notamment un risque accru de diverses maladies chroniques, telles que :
- Hypertension artérielle : Généralement en raison d'un excès de sodium.
- Maladie cardiaque : Particulièrement important dans les viandes rouges transformées.
- MPOC (maladie pulmonaire obstructive chronique) : Lié aux viandes séchées et fumées.
La plus grande menace associée à la consommation de viande transformée est peut-être un risque plus élevé de cancers de l'intestin, de l'estomac et du côlon. Un certain nombre d'études sur les humains et les animaux ont démontré de manière constante qu'une consommation plus élevée de viande transformée augmente le risque de cancer.
Bien que les études sur la consommation de viande transformée soient principalement de nature observationnelle, elles démontrent des liens clairs entre les aliments hautement transformés et les maladies graves. Ces rapports démontrent que les personnes qui consomment de la viande transformée sont plus susceptibles de contracter ces maladies, mais elles ne peuvent pas prouver quelle viande spécifique ou quel type de consommation particulier a causé la maladie.
Si votre génétique indique déjà que vous avez un risque plus élevé que d'habitude de certaines maladies, cancers ou affections chroniques, votre médecin peut vous conseiller d'être particulièrement prudent quant à votre exposition aux aliments transformés. Un test CircleDNA vous montrera votre niveau de risque potentiel pour certaines conditions et vous conseillera sur les aliments que vous devriez privilégier (ou éviter).
Quelles sont les substances dangereuses dans les viandes transformées ?
En raison de la nature observationnelle de la recherche sur les viandes transformées, il est difficile de dire avec certitude quels composés et additifs sont les plus dangereux. Actuellement, nous savons que certains des ingrédients suivants sont souvent problématiques.
Composés nitrites et N-nitroso
Les composés de nitrite et de N-nitroso sont des substances cancérigènes qui, selon les chercheurs, sont responsables de certains des effets néfastes de la consommation de viande transformée. Ces substances sont formées à partir du nitrite de sodium ajouté aux produits alimentaires pour :
- Préserver la couleur de la viande
- Améliorer la saveur en supprimant l'oxydation des graisses
- Inhiber la croissance des bactéries et réduire le risque d'intoxication alimentaire
Le nitrite et des composés similaires, comme le nitrate, se trouvent également dans d'autres aliments. Le nitrate dans les légumes, par exemple, peut parfois être bénéfique pour notre santé. Cependant, le nitrite dans la viande transformée est différent, car il peut muter en composés N-nitroso, tels que les nitrosamines.
Les nitrosamines se forment lorsque les produits carnés transformés sont exposés à des températures élevées (comme lors de la cuisson ou de la friture de bacon). Des études observationnelles chez l'homme indiquent que les nitrosamines peuvent jouer un rôle dans l'augmentation du risque de cancer de l'estomac, de l'intestin et du côlon. Faites attention à ces substances dans :
- Viandes en conserve
- Charcuterie
- Lard
- Saucissons
- Viandes séchées
HCA (amines hétérocycliques)
Les amines hétérocycliques, ou HCA, se forment lorsque le poisson et la viande sont cuits à haute température. Bien qu'ils ne soient pas exclusifs aux viandes transformées, les HCA se trouvent souvent à fortes doses dans les hamburgers, le bacon et les saucisses. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, les HCA peuvent provoquer le cancer, entre autres maladies graves.
De nombreuses études observationnelles ont également montré que les viandes bien cuites (cuites à une température plus élevée) peuvent augmenter le risque de cancer du côlon, de la prostate et du sein. Le niveau de HCA dans toutes sortes d'aliments et de viandes pourrait être minimisé grâce à l'utilisation de méthodes de cuisson plus douces, comme la cuisson à la vapeur.
Soyez prudent avec les HCA dans :
- Viandes carbonisées et noircies
- Saccadé
- Hamburgers, bacon et saucisses
HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques)
Le fumage de la viande est l'une des méthodes les plus courantes (et traditionnelles) de conservation. Souvent, le fumage est utilisé parallèlement au salage ou au séchage pour faire durer les aliments plus longtemps, comme le jerky. Malheureusement, ce processus peut entraîner la formation de substances nocives, comme les HAP.
Les HAP ou hydrocarbures aromatiques polycycliques s'accumulent à la surface des produits de viande fumée et se produisent souvent dans des situations où les gens brûlent du bois ou carbonisent de la viande. Les experts pensent que les HAP contribuent à divers problèmes de santé, notamment un risque accru de cancer.
Surveillez les HAP dans :
- Viandes séchées et séchées
- Saucisses fumées et bacon
- Viandes avec une saveur de "fumée" ajoutée
Chlorure de sodium
Semblable au fumage, le salage est l'une des méthodes les plus traditionnelles utilisées par les êtres humains pour la conservation des aliments. Le sel peut améliorer le goût, mais il aide également à réduire la croissance des bactéries. Les aliments transformés contiennent beaucoup plus de sel que la plupart des autres aliments naturels.
Surtout, certaines versions végétaliennes d'aliments tels que les hamburgers végétaliens et le bacon sont plus riches en sel que leurs homologues non végétaliens. Il est particulièrement important d'être prudent quant à votre consommation de sel avec un régime végétalien. Il est également crucial d'être conscient de votre consommation de sel si vous êtes sensible au sodium ou si vous souffrez d'une maladie appelée hypertension sensible au sel.
Une alimentation riche en sel peut augmenter votre risque de cancer de l'estomac, mais elle contribue également à des problèmes tels que des niveaux élevés d'Helicobacter Pylori, une bactérie responsable des ulcères de l'estomac.
Comment identifier les viandes transformées
Bien qu'une petite quantité de viande transformée dans votre alimentation ne mette pas la vie en danger, la plupart des diététiciens recommandent d'éviter cet aliment dans la mesure du possible. Les viandes transformées et les viandes végétaliennes transformées peuvent augmenter votre risque de divers types de cancer. De plus, les additifs et substances utilisés dans les processus de conservation peuvent irriter votre estomac et provoquer une gêne.
Bien qu'il n'y ait aucun moyen d'éliminer complètement votre risque de cancer, l'American Institute of Cancer Research nous conseille à tous d'être plus prudents quant à la consommation de viande. Les viandes transformées sont en fait considérées comme des "cancérigènes" aujourd'hui.
La meilleure façon d'éviter la viande transformée est de :
- Lisez l'étiquette : Vérifiez la liste des ingrédients de tout aliment qui, selon vous, pourrait être transformé. Même si les viandes sont étiquetées «non séchées» ou «naturelles», recherchez des éléments comme les nitrites, les nitrates et «salés» dans la description. Ces mots indiquent un traitement.
- Évitez les aliments sans nitrite : Bien que les viandes sans nitrites puissent contenir moins de nitrites et de nitrates, elles ne sont généralement pas exemptes de nitrites. Votre estomac transforme généralement certains nitrates en nitrites, qui forment des substances cancérigènes.
- Suivez un régime à base de plantes : Un régime à base de plantes est naturellement plus sain et moins susceptible de contenir de nombreux ingrédients qui rendent les viandes transformées mauvaises pour vous. Cependant, soyez prudent lorsque vous mangez des substituts de viande à base de plantes, car ils peuvent être tout aussi problématiques que leurs substituts de viande.
- Réduire la taille des portions : Si vous avez du mal à éliminer complètement les viandes transformées de votre alimentation, réduire la taille de vos portions est un bon début. Vous pouvez envisager d'avoir quelques jours « sans viande » dans votre semaine ou de planifier des semaines dans le mois pendant lesquelles vous évitez tous les aliments transformés et les substances à base de viande.
Garder un journal des aliments que vous mangez vous aidera à être plus attentif à vos choix alimentaires. Vous pourrez également utiliser votre journal pour déterminer les viandes transformées auxquelles vous avez les réponses les plus négatives.
Être prudent avec les viandes transformées
Choisir le meilleur régime pour vos besoins sera un processus personnel. L'examen de vos risques génétiques pour la santé, de vos problèmes alimentaires actuels et de tout problème de santé auquel vous vous attaquez à un niveau plus profond devrait vous aider à orienter vos habitudes alimentaires. Dans la plupart des cas, cependant, la majorité des gens bénéficieront d'une consommation réduite de viandes transformées.
La prochaine fois que vous envisagerez de manger du bacon avec vos œufs, demandez-vous comment vous pourriez passer à une alternative plus saine, comme du pain complet ou de l'avocat et des œufs
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