La relish contient généralement des concombres marinés et d'autres légumes, du vinaigre et des épices, et la plupart des marques commerciales de relish vendues dans les épiceries n'incluent pas d'ingrédients contenant du gluten. Cependant, toutes les marques et saveurs de relish sur le marché aujourd'hui ne sont pas considérées comme sans gluten, car certaines pourraient potentiellement être contaminées par du gluten lors de la fabrication et de la transformation.
Vous trouverez ci-dessous une liste détaillée des relish disponibles aux États-Unis, ainsi que le statut sans gluten de chaque marque. Cependant, si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque et que vous souhaitez que la relish sans gluten se répande sur vos hot-dogs sans gluten, se mélange à votre salade de thon ou pour pimenter votre pain de viande, vous devrez vous en tenir à l'une de ces cinq marques de relish :
- Meilleure femme de chambre
- Mt. Olivier
- Patak's (la plupart, mais pas tous, sont sans gluten ; voir ci-dessous pour plus de détails)
- Stonewall Kitchen (certaines, mais pas toutes, sont sans gluten ; voir ci-dessous pour plus de détails)
- Cornichons Wickles
Les marques et les variétés de relish sans ingrédients de gluten (qui constituent la majorité des relish disponibles sur le marché) peuvent ou non contenir une contamination croisée significative au gluten, alors consommez-les à vos risques et périls, surtout si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten.
En outre, certaines marques de relish utilisaient du vinaigre distillé pouvant être produit à partir de blé. Étant donné que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten pensent qu'elles réagissent au vinaigre dérivé de grains de gluten, nous avons noté ci-dessous la source du vinaigre dans chaque produit (lorsque le fabricant est prêt à le divulguer). Un seul relish que nous avons trouvé contient en fait un ingrédient de gluten (malt d'orge), alors évitez celui-là.
Marques de relish sans gluten (plus certaines qui ne sont pas sans gluten)
Voici les principales marques qui fabriquent de la relish vendue aux États-Unis, ainsi que ce que chaque entreprise a à dire sur le fait que sa relish soit ou non sans gluten :
- Savoureux B&G . Sans gluten. B&G fabrique trois variétés différentes de relish :la relish sucrée, la relish de l'Inde (savoureuse relish sucrée combinée à un soupçon de curry) et la relish pour hot-dog (savoureuse relish sucrée mélangée à de la moutarde). Aucun ne contient d'ingrédients à base de gluten et tous sont fabriqués dans une usine qui ne traite pas de produits contenant du gluten. Cependant, ils n'ont pas encore été testés pour détecter des traces de gluten, et l'entreprise ne les étiquette donc pas "sans gluten", selon un représentant de l'entreprise.
- Meilleure femme de ménage . Sans gluten. Best Maid Products, Inc., une petite entreprise surtout connue pour ses cornichons, fabrique trois types de relish différents:relish sucré, relish à l'aneth et relish au jalapeno sucré. Tous sont considérés comme sans gluten, selon l'entreprise, bien qu'un représentant de l'entreprise note que les produits ne sont pas étiquetés sans gluten. Le vinaigre utilisé est de maïs, dit le représentant.
- Claussen . Sans gluten. Claussen propose une saveur de relish :la relish aux cornichons sucrés. Il s'agit d'une marque de Kraft Foods. Kraft étiquette certains aliments sans gluten et déclare qu'il mentionnera tous les ingrédients du blé, de l'orge ou du seigle sur l'étiquette de son produit. La relish Claussen ne contient pas d'ingrédients à base de gluten, mais n'est pas considérée comme sans gluten par l'entreprise, probablement en raison d'une éventuelle contamination croisée par le gluten lors de la production. La relish Claussen comprend du vinaigre blanc, qui peut être dérivé du blé mais qui est sans gluten.
- Crosse et Blackwell . Contient du gluten. Cette société de production alimentaire britannique, désormais filiale de The J.M. Smucker Co., propose un seul produit de relish aux États-Unis :Branston pickle relish. Le premier ingrédient du produit est du vinaigre de malt à base d'orge, il n'est donc certainement pas sans gluten. Notez que le vinaigre de malt est plus souvent utilisé comme ingrédient dans les condiments au Royaume-Uni et dans les pays européens. Vérifiez donc toujours les ingrédients lorsque vous voyagez à l'étranger.
- Heinz . Sans gluten . Heinz fabrique une grande variété de différents types de relish:relish sucré, relish à l'aneth (un relish tarter à base de cornichons à l'aneth), relish à hot-dog (combinant relish et moutarde) et relish indien. Les ingrédients varient entre les différentes formulations, mais comprennent généralement des concombres, du chou, du sel, des épices et du vinaigre distillé. L'entreprise ne les étiquette pas sans gluten, ce qui signifie qu'ils pourraient être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation. Heinz utilise du vinaigre distillé à partir de maïs, pas de grains de gluten.
- Mt. Olivier . Sans gluten. Mt. Olive propose 12 variétés différentes de relish, allant de la relish sucrée ordinaire (plus une variété sans sucre ajouté), de la relish à l'aneth (plus une variété à teneur réduite en sodium) et de la relish à hot-dog avec de la moutarde à la relish sucrée au jalapeño et à la charcuterie. condiments à l'aneth en cubes avec du sel de mer aux saveurs sucrées et à l'aneth. Tous sont sans gluten (à moins de 20 parties par million), selon l'entreprise. Ils sont également exempts d'autres allergènes courants, notamment les produits laitiers, les œufs, les noix, les arachides, les noix, le soja et le MSG. Selon l'entreprise, le vinaigre distillé de Mt. Olive est à base de maïs.
- Cornichons Nalley . Sans gluten. Nalley vend des cornichons et de la relish dans le nord-ouest du Pacifique (nord de la Californie, Oregon et État de Washington), au Montana, en Idaho et en Utah. Les variétés de relish comprennent la relish à l'aneth (dans une bouteille compressible), la relish à hot-dog à la moutarde, la relish à l'aneth et la relish à hamburger. Les produits ne contiennent aucun ingrédient de gluten.
- Patak's . Tous sans gluten. Vous connaissez peut-être les sauces mijotées à l'indienne (également sans gluten) fabriquées par cette société. Patak's fabrique également une variété de produits de type relish qu'il étiquette "cornichon", qui sont tous sans gluten (à moins de 20 parties par million de gluten). Choisissez parmi le cornichon au citron vert (et au citron vert chaud), le cornichon à la mangue (et à la mangue chaude), le cornichon à l'aubergine Brinjal, le cornichon mélangé chaud, l'ail et le cornichon au piment fort. Tous peuvent contenir des traces d'arachides, d'amandes et de noix de cajou.
- Cuisine Stonewall . Certains sans gluten . Cette marque spécialisée fabrique plusieurs types de relish différents qui ne contiennent pas d'ingrédients à base de gluten (mais qui n'ont pas été testés pour le gluten ou qui peuvent être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation). Les relish sans gluten comprennent la relish rouge Farmhouse, la relish verte Farmhouse (la plus proche de la relish "traditionnelle"), la relish épicée au maïs et la relish aux canneberges de la Nouvelle-Angleterre.
- Trader Joe's . Sans gluten. Cette chaîne d'épiceries originale propose plusieurs types de relish, y compris la relish aux cornichons sucrés, la relish de l'Inde, la relish aux canneberges et à l'orange et la relish au maïs et au piment (tous les magasins ne proposent pas tous les articles). Malheureusement, aucun de ces produits de relish n'apparaît sur la liste des produits sans gluten de Trader Joe, vous devez donc choisir une autre marque de relish.
- Vlasique . Sans gluten. Mieux connu pour ses cornichons, Vlasic fabrique cinq types de relish différents :le relish sucré (en bocal ou dans un récipient compressible), le relish maison (dans un récipient compressible), le relish maison sans sucre (dans un récipient compressible) et le relish aux cornichons à l'aneth. (dans un bocal). Aucun ne contient d'ingrédients à base de gluten, mais ils peuvent être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation.
- Cornichons Wickles . Sans gluten. Wickles, une petite entreprise de l'Alabama, fabrique trois types de relish :le relish vert, le relish rouge épicé à tartiner et le relish Wicked Jalapeño. Tous les produits fabriqués par Wickles Pickles, y compris les trois saveurs de relish, sont considérés comme sans gluten, selon la société, qui utilise du vinaigre de cidre de pomme dans ses produits.
- Woodstock . Sans gluten. Woodstock Foods fabrique deux types de relish différents :le relish sucré biologique et le relish Jalapeño biologique. La société (qui étiquette certains produits sans gluten) ne considère aucune de ses saveurs comme étant sans gluten, même si aucune ne contient d'ingrédients à base de céréales de gluten.
Un mot de Verywell
La relish peut être un condiment sous-estimé. Il est naturellement sans gluten (restez avec l'une des cinq marques sans gluten énumérées ci-dessus) et il est extrêmement polyvalent, c'est donc un excellent ingrédient à garder à portée de main dans votre réfrigérateur. Évidemment, vous pouvez utiliser de la relish (avec votre ketchup sans gluten et votre moutarde sans gluten) sur vos hot-dogs et hamburgers (n'oubliez pas les petits pains sans gluten). Mais considérez également ces utilisations potentielles pour la relish :
- mélangez-le à une salade de poulet et de thon
- utilisez-le généreusement pour parfumer une salade de pommes de terre et une salade de macaronis maison sans gluten
- mélangez votre relish préférée avec de la mayonnaise sans gluten pour faire une pâte à tartiner savoureuse (la relish, la mayo et le ketchup font la vinaigrette Mille-Îles, tandis que la relish, la mayonnaise et le jus de citron font la sauce tartare)
- fouettez-le avec de l'huile d'olive pour une garniture de salade ou une huile de cuisson aromatisée
- écrasez-le dans des jaunes d'œufs pour obtenir des œufs mimosa
Comme nous en avons discuté ci-dessus, il est peu probable que vous trouviez aux États-Unis une relish contenant un ingrédient à base de gluten. La seule exception majeure sur le marché est la relish au vinaigre de malt, fabriquée par une société britannique. Cependant, vous devez faire attention au risque de contamination croisée par le gluten dans le goût. C'est pourquoi nous recommandons uniquement les relish spécifiquement considérées comme "sans gluten".
