Est-il préférable de manger des fruits séparément ou avec un repas ? Est-ce que manger des glucides et des protéines en même temps nuit à votre tube digestif ? Certains aliments peuvent-ils améliorer l'efficacité de votre système digestif ?
Autant de questions auxquelles les principes du « food combination » visent à répondre. Ici, nous cherchons à savoir si cette façon de manger inspirée de l'Ayurveda a de réels avantages, et comment le faire.
Alors, qu'est-ce que la "combinaison d'aliments" exactement ?
La théorie de la combinaison alimentaire est basée sur la croyance que manger certains aliments ensemble au même repas peut améliorer la digestion et stimuler l'absorption des nutriments. Cela implique également qu'un mauvais appariement des aliments au cours d'un repas peut entraîner des gaz et des ballonnements.
La pratique de la combinaison alimentaire découle de l'Ayurveda, un système de médecine traditionnelle originaire de l'Inde. L'alimentation et l'alimentation jouent un rôle essentiel dans la vie ayurvédique, et l'accent est mis sur la capacité digestive de chaque personne. Selon l'Ayurveda, chaque aliment est caractérisé en fonction de son goût, de sa puissance, de son effet post-digestif et d'autres effets inexpliqués. Lorsque des aliments aux caractéristiques différentes sont consommés ensemble, on dit que des toxines peuvent se former dans le corps, mais que ces mêmes aliments peuvent être plus facilement digérés lorsqu'ils sont consommés séparément.
Le concept de base de la combinaison d'aliments a ensuite été relancé dans les années 1920 grâce au Hay Diet. Le régime Hay a été formulé par le médecin new-yorkais William Howard Hay et classe les aliments en acides, alcalins ou neutres. Il croyait que la bonne combinaison de ces aliments était la solution pour améliorer la santé. Par exemple, l'une des règles du Dr Hay est que les glucides ne doivent pas être consommés au même repas que les fruits ou les protéines, mais doivent être consommés avec des aliments neutres comme les graisses.
Passez à aujourd'hui, et le régime combinant des aliments a fait un autre retour sur Pinterest, avec de nombreux blogueurs et influenceurs partageant leurs tableaux combinant des aliments et des recettes simples. Le régime alimentaire moderne combinant la nourriture semble être un hybride à la fois du régime du foin et des pratiques alimentaires traditionnelles de l'Ayurveda.
L'alimentation de base combinant les catégories.
Les règles applicables aux régimes alimentaires combinés reposent sur l'attribution de tous les aliments à des catégories. Les catégories typiques sont les protéines, les féculents (ou glucides), les fruits, les légumes à faible teneur en féculents et sans féculents et les graisses.
1. Fruits
Cette catégorie comprend tous ces produits délicieux que nous considérons généralement comme des fruits. Le régime Foin traditionnel le décompose en quatre sous-catégories.
- Fruits acides : Agrumes (oranges, pamplemousses, etc.), ananas et tomates
- Fruits sous-acides : Pommes abricots, baies, raisins, kiwi, pêches, poires et prunes
- Fruits sucrés : Bananes, noix de coco et fruits secs
- Melon : Cantaloup, miellat, pastèque
2. Protéines
Bœuf, poulet, œufs de poisson, légumineuses, noix, graines et produits à base de soja
3. Légumes peu féculents et non féculents
Artichauts, asperges, choux de Bruxelles, brocoli, chou, chou-fleur, céleri, concombre, aubergine, légumes-feuilles, champignons, oignons, poivrons et courgettes
4. Féculents et glucides
Pains, pâtes, grains/céréales, pommes de terre et patates douces, potiron et courge d'hiver (butternut, courge poivrée, courge spaghetti, etc)
Les règles de combinaison des aliments de base.
Sur la base de ces regroupements, ce sont les règles de base des régimes alimentaires combinant (bien que les règles puissent varier légèrement selon la source).
Aliments pouvant être consommés ensemble :
- Féculents + légumes non féculents
- Protéines + légumes non féculents
Aliments qui ne doivent pas être consommés ensemble :
- Amidons et protéines
- Protéines et autres protéines
Aliments à consommer séparément :
- Fruits (surtout melons) :au moins 20 minutes avant un repas ou à jeun
- Produits laitiers, y compris le lait de vache
On pense que ces règles favorisent une digestion optimale de deux manières. Premièrement, ces combinaisons associent des aliments avec des temps de digestion similaires. Manger des aliments avec des vitesses de digestion différentes (par exemple, une pomme, une poitrine de poulet et du riz brun) peut surcharger votre système digestif et le rendre moins efficace.
Deuxièmement, on pense que différents aliments sont décomposés plus efficacement à différents niveaux d'acidité (ou niveaux de pH) dans votre corps. Ainsi, la raison pour laquelle les amidons peuvent être consommés avec des légumes non féculents est que ces deux aliments peuvent être digérés au même niveau de pH, et les amidons et les protéines ne doivent pas être consommés ensemble car ils nécessitent des niveaux de pH différents pour la digestion.
À quoi ressemble une journée avec un régime "combinant des aliments" ?
Voici un exemple d'une journée dans la vie sur un régime alimentaire combinant style.
Existe-t-il des preuves scientifiques à l'appui de la combinaison d'aliments ?
Il n'y a vraiment aucune preuve scientifique démontrant que les régimes combinant des aliments sont bénéfiques pour la santé. En fait, certaines règles de combinaison d'aliments vont à l'encontre de ce que nous savons être vrai sur la digestion dans le corps humain.
Par exemple, de nombreux diététistes recommandent de manger des fruits contenant des protéines et/ou des matières grasses pour aider à équilibrer l'augmentation de la glycémie. Ceci est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Manger des fruits avec des protéines ou des matières grasses contribue également à rendre cette collation plus rassasiante. Je ne connais personne qui se soit senti rassasié après avoir mangé juste du raisin !
De plus, les règles des régimes alimentaires combinant des aliments se concentrent sur l'association d'aliments avec des niveaux de pH compatibles pour rendre la digestion plus efficace. Mais la biochimie de base montre que le corps a ses propres méthodes pour gérer les différents niveaux de pH des aliments et assurer une digestion appropriée.
La digestion commence dans la bouche, pour les féculents, puis se poursuit dans l'estomac. L'estomac est un milieu acide dû à l'acide chlorhydrique. Peu importe ce que vous mangez, la nourriture dans l'estomac sera acide. Certaines protéines peuvent être digérées dans l'estomac, mais la majeure partie de la digestion et de l'absorption se produit dans l'intestin grêle. Les aliments acides et partiellement décomposés de l'estomac se déplacent ensuite vers l'intestin grêle. Une fois que les aliments pénètrent dans l'intestin grêle, une hormone appelée sécrétine stimule la libération de bicarbonate pancréatique pour rendre l'intestin grêle plus alcalin et moins acide. La plupart des nutriments sont mieux absorbés dans cet environnement moins acide.
La combinaison d'aliments est une façon de manger qui existe depuis des milliers d'années, et bien que les preuves scientifiques à l'appui de ce régime manquent, cela ne signifie pas qu'il n'est pas bénéfique. Les principes de combinaison alimentaire trouvés dans l'Ayurveda ne sont pas basés sur la biochimie, mais plutôt sur la spiritualité. Les régimes ayurvédiques traditionnels mettent également l'accent sur la pleine conscience lorsque vous mangez. Manger des aliments dans des groupes séparés, comme vous le feriez avec des aliments combinés, peut vous aider à réfléchir à vos choix alimentaires et à la quantité d'aliments que vous ingérez dans votre corps.
De plus, les règles de combinaison des aliments ne permettent pas toujours une grande variété dans le régime alimentaire. Certaines études ont montré qu'avoir plus de variété dans les types d'aliments que vous mangez peut entraîner une augmentation de la consommation à ce repas, et avoir moins de variété d'aliments aux repas pourrait aider à réduire l'apport énergétique et favoriser la perte de poids. Cependant, ce n'est pas nécessairement un avantage, car cette diminution de la variété d'aliments peut également réduire la variété des nutriments que vous consommez.
Y a-t-il des aliments qui sont mieux ensemble, basé sur la science?
Au-delà de la théorie de la combinaison d'aliments d'inspiration ayurvédique, il existe des combinaisons d'aliments synergiques scientifiquement prouvées qui devraient être consommées ensemble pour stimuler l'absorption de certains nutriments.
1. Légumes + matières grasses
Les légumes aux couleurs vives contiennent souvent les vitamines liposolubles A, D, E ou K qui sont mieux absorbées par l'organisme lorsque des aliments contenant des graisses sont également présents. Exemples de légumes riches en ces vitamines liposolubles :courge, chou frisé, patates douces, carottes, asperges, brocoli et épinards. Essayez de faire rôtir ces légumes dans de l'huile d'olive, de les servir dans une salade avec une vinaigrette à l'avocat ou de les tremper dans du houmous pour en tirer le meilleur parti.
2. Poivre noir + curcuma
La curcumine est le principal composant actif du curcuma qui contribue aux propriétés anti-inflammatoires de l'épice. La curcumine n'est pas naturellement bien absorbée par l'organisme. Mais, lorsque le curcuma est consommé avec du poivre noir, la biodisponibilité (ou la quantité de curcumine pouvant être absorbée par l'organisme) peut augmenter de 2 000 %. Le lait doré est un excellent moyen d'essayer ce combo.
3. Aliments riches en vitamine C + sources végétales de fer
Le fer que l'on trouve dans des sources non animales, telles que les légumes-feuilles, les légumineuses, le riz brun et la farine d'avoine, n'est pas aussi facilement absorbé par l'organisme que le fer provenant d'aliments d'origine animale. Cependant, manger ces aliments avec de la vitamine C peut augmenter l'absorption. Par exemple, essayez de manger une salade d'épinards avec une vinaigrette au citron.
Alors, devriez-vous essayer un régime combinant des aliments ?
Les régimes combinant des aliments ne sont pas basés sur la science nutritionnelle moderne, mais plutôt sur des théories anciennes sur la façon dont les aliments fonctionnent ensemble. Ainsi, les règles de la combinaison des aliments peuvent sembler inutilement compliquées. Mais si vous sentez que ce régime fonctionne pour vous et que vous aimez la structure des règles, cela ne vous fera pas de mal non plus ! Assurez-vous simplement d'essayer de donner la priorité à la variété autant que possible, même dans les limites des règles de combinaison d'aliments quelque peu restrictives, pour vous assurer d'obtenir beaucoup de nutriments.
