La farine de banane verte est une farine sans céréales et sans gluten à base de bananes vertes qui constitue une bonne alternative à la farine de blé. Il a une saveur de banane très douce lorsqu'il est cru et lorsqu'il est cuit, il a une saveur terreuse sans banane; il a également une texture rappelant les farines de blé plus légères et nécessite environ 25 à 30 % de volume en moins.
Farine de banane verte vs farine d'amande/amandes moulues
La farine de banane verte est une excellente alternative à l'utilisation de farines de noix ou d'amandes moulues pour la cuisson, car les farines de noix sont riches en acides gras polyinsaturés oméga-6. La consommation de farine d'amande et d'autres farines de noix est un moyen facile de surcharger le corps avec une quantité néfaste d'acides gras oméga-6. De plus, ces graisses sont fragiles à haute température et peuvent s'oxyder lorsque vous cuisinez avec.
Amidon résistant dans la farine de banane verte
La principale raison pour laquelle j'ai commencé à manger de la farine de banane verte est que c'est une bonne source d'amidon résistant, qui est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales. Pour bénéficier des avantages de l'amidon résistant, qui se présente sous la forme RS2, la farine de banane doit être consommée crue. Si vous cuisinez avec de la farine, la teneur en amidon résistant sera diminuée.
La raison pour laquelle j'aime la farine de banane verte comme source de RS2 est qu'il s'agit essentiellement d'une source « complète » d'amidon résistant. Il est fabriqué à partir de bananes vertes qui ont simplement été pelées, tranchées, séchées puis broyées. Donc rien n'a été ajouté, et ce n'est pas un extrait quelconque. J'ai récemment commencé à l'ajouter à mon smoothie du matin. Vous pouvez bien sûr aussi acheter des bananes vertes (non mûres), les peler, les trancher et les congeler, puis les ajouter à vos smoothies à la place de la farine de banane verte si vous préférez. Je constate souvent que la plupart des bananes du supermarché ne sont pas assez vertes pour être une source importante d'amidon résistant car elles sont déjà trop mûres, c'est pourquoi la farine est une excellente alternative à avoir sous la main.
Combien d'amidon résistant la farine de banane verte contient-elle ?
La farine de banane verte contient environ 50 % de RS2 en poids, donc 100 g contiennent environ 50 g d'amidon résistant.
Polysaccharides non amylacés dans la farine de banane verte
En plus de l'amidon résistant, les bananes vertes contiennent 12 % de polysaccharides non amylacés en poids. Les polysaccharides non amylacés (NSP) sont ces polysaccharides (glucides complexes), autres que les amidons , trouvé dans les aliments végétaux. Ils constituent la majeure partie des fibres alimentaires et peuvent être mesurés plus précisément que les fibres alimentaires totales ; comprennent la cellulose, l'hémicellulose, les pectines, les glucanes, les gommes, les mucilages, l'inuline et la chitine (et excluent la lignine). Les NSP insolubles (cellulose) sont des laxatifs efficaces tandis que les NSP solubles (en particulier les β-glucanes à liaison mixte) abaissent les taux de cholestérol plasmatique et aident à normaliser les taux de glucose sanguin et d'insuline, faisant de ces types de polysaccharides une partie des régimes alimentaires pour traiter les maladies cardiovasculaires et le type 2 diabète. De plus, une grande partie des NSP alimentaires s'échappent presque intactes de l'intestin grêle et sont fermentées en acides gras à chaîne courte (AGCC) par la microflore commensale présente dans le côlon et le caecum et favorisent une laxation normale. Les AGCC ont un certain nombre d'effets bénéfiques sur la santé et sont particulièrement efficaces pour favoriser la fonction du gros intestin. Certaines PSN par leurs produits fermentés peuvent favoriser la croissance de bactéries coliques bénéfiques spécifiques, qui offrent un effet prébiotique.
Vitamines et Minéraux dans la Farine de Banane Verte
La farine de banane verte est fabriquée à partir de bananes vertes simplement séchées et broyées en poudre afin qu'elle contienne les vitamines et les minéraux présents dans les bananes. C'est une bonne source de potassium et contient également des vitamines B.
Deux marques de farine de banane disponibles au Royaume-Uni
Il existe deux marques de farine de banane verte disponibles au Royaume-Uni :
Wedo Farine de Banane 450g
Nutryttiva Farine de Banane 400g
Le seul ingrédient dans les deux est la banane verte et elles sont à peu près au même prix sur Amazon.
Les autres bonnes sources d'amidon brut résistant (RS2) sont :
- Plantains verts :vous pouvez les ajouter à des smoothies ou les peler, les trancher et les déshydrater pour en faire des chips de plantain. Les plantains verts doivent être consommés crus pour conserver l'amidon résistant.
- Farine de plantain :cependant, je n'ai pas réussi à trouver une marque décente disponible au Royaume-Uni, les seules que j'ai rencontrées contiennent des additifs.
- Fécule de pomme de terre – Je préfère la farine de banane verte à la fécule de pomme de terre car il s'agit d'un produit moins raffiné, mais il peut y avoir des avantages à prendre les deux types de fibres. Une bonne marque est Bob's Red Mill, amidon de pomme de terre non modifié
- Noix tigrées et farine de noix tigrée
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