Le sirop de yacon est extrait des racines de la plante de yacon selon un processus sans produits chimiques similaire à la fabrication du sirop d'érable. La plante de yacon est un tubercule indigène de la cordillère des Andes et était utilisée par les Incas. C'est un sirop au goût sucré qui ressemble et a un goût similaire à la mélasse, bien que je le trouve légèrement plus sucré et moins amer que la mélasse. Le sirop contient 30g de fibres pour 100g. Les flocons de yacon sont simplement des morceaux de racine de yacon tranchés et séchés. Les flocons contiennent 40g de fibres pour 100g.
Le sirop et les flocons de Yacon contiennent des fructo-oligosaccharides
Le sirop de Yacon est l'une des meilleures sources alimentaires de fructo-oligosaccharides (FOS), un type de fibre soluble ou prébiotique, contenant environ 40 à 50 % en poids. Les FOS ne sont pas digérés dans l'estomac ou l'intestin grêle et atteignent le gros intestin où ils nourrissent les bactéries bénéfiques qui y résident. Ces bactéries (comme discuté précédemment) sont extrêmement importantes pour notre santé. La santé intestinale se traduit par la santé globale, donc un écosystème de microbiote robuste est essentiel pour prévenir l'inflammation et renforcer l'immunité intestinale. Lorsque ces bactéries digèrent les FOS, elles produisent des acides gras à chaîne courte qui sont extrêmement importants. Il existe également des preuves qu'ils abaissent les niveaux d'une hormone appelée ghréline qui nous donne faim. Les FOS contenus dans le sirop de yacon peuvent également réduire les symptômes de la constipation.
Les FOS dans le yacon sont principalement des FOS à chaîne courte entre 2 et 10 molécules de fructose, contrairement aux plus de 60 molécules de fructose dans une chaîne de molécules d'inuline (appelées fructo-polysaccharides). Cependant, le FOS du yacon est structuré de la même manière que l'inuline, étant également indigeste chez l'homme, car l'homme ne peut pas digérer les liaisons entre les sucres en raison d'un manque d'enzymes dans l'intestin grêle. Pour cette raison, les FOS sont classés comme prébiotiques, en particulier pour les espèces Bifidobacterium et Lactobacillus.
Le sirop de Yacon est également riche en antioxydants et en potassium.
Comment utiliser le sirop de Yacon Vous pouvez utiliser du sirop de yacon partout où vous utiliseriez habituellement du miel, du sirop d'érable ou de la mélasse. Cependant, si vous cuisinez avec du sirop de yacon, le FOS sera décomposé par la chaleur et vous n'obtiendrez pas les avantages prébiotiques. Comme il est plus cher que le miel ou le sirop d'érable, je m'en tiendrais à l'utiliser froid et utiliserais d'autres édulcorants lors de la cuisson.
- Ajouter du sirop de yacon aux smoothies
- Verser sur du yaourt ou du porridge
- Utiliser pour sucrer le thé ou le café (la température du thé et du café n'est pas assez élevée pour décomposer les FOS)
Comment utiliser les flocons de Yacon
Vous pouvez simplement manger une poignée de flocons de yacon par jour comme collation - ils ont un goût sucré et la teneur élevée en fibres vous rassasie. Alternativement, vous pouvez les saupoudrer sur du yaourt ou du porridge ou les ajouter à un mélange de granola paléo (ajoutez-les après la cuisson du granola). J'aime faire un Paleo Trail Mix pour grignoter avec des flocons de yacon, des noix tigrées pelées, des gouttes de chocolat noir à 100 %, des flocons de noix de coco et des baies de goji.
Précautions à prendre lors de la prise de Yacon Syrup &Yacon Flakes
Les quantités élevées de FOS dans le sirop de yacon peuvent causer les mêmes problèmes que n'importe quel type de fibre si votre corps n'y est pas habitué - ballonnements, vent, diarrhée, etc. Commencez lentement avec environ ½ à 1 c. par jour, en augmentant à 5 c. par jour pendant que votre corps (et vos bactéries intestinales) s'adaptent. Limitez-vous à une petite poignée de flocons par jour.
Où acheter du sirop de yacon et des flocons de yacon
J'achète mon sirop de yacon et mes flocons chez Of The Earth Superfoods. Les superaliments Of The Earth sont certifiés biologiques par la Soil Association, ce qui signifie qu'aucun produit chimique, pesticide ou auxiliaire technologique nocif n'est utilisé à aucun stade de l'agriculture ou de la production. Leurs produits sont emballés à la main au Royaume-Uni dans une usine fonctionnant à l'énergie solaire. Ils vendent une gamme fantastique de superaliments, y compris d'autres choses que je fais maintenant en rotation dans mes smoothies quotidiens :
- Poudre de betterave
- Poudre d'açai
- Poudre de cerise acérola
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