15 avantages du fromage soutenus par la recherche + risques

Le fromage a longtemps eu mauvaise presse, mais ce qui est curieux, c'est que la plupart des recherches montrent que les avantages du fromage l'emportent de loin sur les risques.

Le fromage vieilli peut-il donc être bon pour vous ?

Le fromage est-il mauvais pour vous ?

Controversé! Explorons un peu cette controverse, les avantages pour la santé, les risques et l'histoire de cette collation savoureuse.

Controverses sur le fromage

Les humains aiment catégoriser les aliments en bons ou mauvais aliments, mais il s'avère que ce n'est jamais aussi simple.

Nous avons différents gènes, expositions, des milliers de composés différents dans notre alimentation qui font qu'aucun aliment naturel n'est intrinsèquement bon ou mauvais.

Les opposants et les partisans du fromage ont les arguments suivants.

Les opposants au fromage affirment que TOUS les fromages peuvent :

• Provoquer une maladie cardiaque
• Augmenter l'inflammation
• Provoquer une augmentation des émissions de méthane
• Être trop riche en sodium
• Avez trop de graisses saturées

Les partisans du fromage affirment que le fromage est :

• Un aliment riche en minéraux
• Une bonne source de protéines
• Aliments riches en probiotiques
• Soutient l'agriculture régénérative
• Soutient la biodiversité

Voici quelques faits de base sur l'histoire du fromage, la fabrication du fromage, les types de fromages, les avantages de manger du fromage, les risques de manger du fromage, et plus encore.

Types de fromages

Il existe aujourd'hui plus d'un millier de types de fromages sur le marché. Selon Cheese Web, il existe 7 types de catégories de fromages. Ce sont :

• Fromage frais
  • Ricotta, fromage cottage et M ozzarella
• Fromage frais vieilli
  • Il s'agit de fromages frais au lait de chèvre à croûte fine, comme la ricotta et la mozzarella
• Croûte blanche tendre
  • Camembert, Bri, Chèvre
    • Ceux-ci sont fabriqués avec de la pénicilline candidum et développent une croûte blanche
• Semi-doux
  • Edam, Munster, Taleggio
    • Ce sont des fromages caoutchouteux à croûte fine, souvent fermentés avec des bactéries qui donnent une croûte orange
• Dur
  • Cheddar, Pecorino Romano, Parmesan, Gruyère
    • Pressé pendant une longue période pour éliminer l'humidité, puis généralement vieilli pendant une longue période
• Bleu
  • Stilton, Gorgonzola, Roquefort
    • La moisissure bleue à pénicillium est ajoutée au lait avant de séparer le caillé et le lactosérum et forme la couleur bleue caractéristique des fromages
• Saveurs ajoutées
  • Tout fromage vieilli avec des additifs aromatisants, tels que la ciboulette, le vin, les truffes, les épices, etc.

Le saviez-vous ?

Le fromage cheddar est originaire d'un village nommé Cheddar en Angleterre ? Le village de Cheddar contient plusieurs grottes, qui offrent les conditions idéales pour fabriquer le goût notoire du cheddar.

Le brie porte également le nom de la région dont il est originaire en France. C'est un fromage au lait de vache à pâte molle qui doit être réchauffé à température ambiante pour obtenir la meilleure saveur.

Le fromage Blue Stilton est fabriqué exclusivement dans les trois comtés du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire à partir de lait local. Aux heures de pointe, le lait peut être obtenu dans toute l'Angleterre et le Pays de Galles.

15 bienfaits du fromage pour la santé

1. Le fromage fermenté est sain

La fermentation des aliments est actuellement un domaine brûlant dans la recherche en santé, car le processus fournit des probiotiques et de nombreux avantages pour la santé. Certains fromages fermentés ont l'avantage supplémentaire d'être fabriqués à partir de lait cru.

Manger du fromage vieilli est une bonne source de composés de fermentation pour le corps.

Les aliments fermentés réduisent les maladies chroniques

Les aliments fermentés font l'objet d'une presse car ils peuvent aider à traiter les maladies chroniques.

Ceux-ci comprennent les troubles digestifs, les troubles de l'humeur, le diabète, l'obésité et les maladies auto-immunes. Vous pouvez identifier la fermentation par son goût :  elle est souvent piquante et complexe en saveur.

Conseils :Méfiez-vous des fromages géants fabriqués en usine. Ils n'ont peut-être pas l'avantage du lait cru pendant le processus de fabrication du fromage que les fromages en petits lots ont.

Les fromages âgés de plus de 60 jours peuvent être légalement fabriqués à partir de lait cru. Ce lait cru donne au fromage une aubaine pour le processus de fermentation.

Le fromage Parmigiano-Reggiano est fabriqué exclusivement à partir de lait cru.

2. Le fromage vieilli aide à perdre du poids

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif en raison de la teneur en matières grasses du fromage, le fromage peut en fait vous aider à être mince.

Voici les preuves que nous avons que le fromage aide les gens à perdre du poids :

• Dans une étude à long terme, les femmes ménopausées qui mangeaient des fromages vieillis avaient moins de graisse abdominale que celles qui ne mangeaient pas de fromages vieillis.
• Les produits laitiers entiers étaient associés à une diminution de l'obésité chez les jeunes enfants latinos
• Des adultes irlandais en bonne santé ont constaté que la consommation totale de produits laitiers était liée à un indice de masse corporelle, à une graisse corporelle et à une taille plus faibles [R].

Cependant, les personnes mangeant des fromages non affinés ont pris du poids dans une autre étude. Les fromages affinés ne semblent pas faire grossir [R].

Conseil :le processus de vieillissement du fromage est probablement un facteur important pour rester plus mince en mangeant du fromage.

3. Le fromage vieilli peut aider votre tension artérielle

L'hypertension artérielle est un facteur de risque majeur pour les maladies, notamment les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Même si le fromage contient du sel, il peut avoir un effet neutre et même bénéfique sur la tension artérielle.

En fait, la consommation de produits laitiers est constamment associée à une meilleure tension artérielle [R].

Comment le fromage réduit-il la tension artérielle ?

Un composé dans le fromage appelé lactotripeptides aide à réduire la tension artérielle en agissant pour réduire un composé dans le corps appelé enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA). C'est également l'action de nombreux médicaments contre l'hypertension.

Les protéines laitières peuvent également produire des composés de type opiacé dans le corps qui réduisent davantage la tension artérielle.

Conseil :manger une once de fromage par jour peut aider à prévenir l'hypertension, mais assurez-vous de choisir des fromages vieillis pour en tirer le meilleur parti.

5. Le fromage n'augmente PAS le cholestérol

Bien que le principe principal et la controverse entourant le fromage soient qu'il augmente le cholestérol, aucune recherche n'a prouvé que cela était vrai.

En fait, des essais cliniques sur la supplémentation en fromage montrent que le fromage est neutre sur le taux de cholestérol ou peut même réduire les taux de cholestérol nocif comme le cholestérol LDL [R].

Selon les recherches, les taux de cholestérol total et de triglycérides sont meilleurs lorsque les gens mangent du fromage Gouda par rapport à ceux qui limitent le fromage.

Le fromage Pecorino améliore le cholestérol

Une autre étude clinique croisée rigoureuse portant sur 58 personnes a révélé que le fromage Pecorino n'augmentait pas le cholestérol LDL et entraînait une amélioration des taux de glucose et de HDL par rapport au groupe placebo [R]. Le pecorino est un type de fromage au lait de brebis.

De grandes quantités de fromage n'augmentent TOUJOURS pas le cholestérol

Une autre étude croisée randomisée a révélé que la consommation de GRANDES quantités de fromage n'augmentait pas le cholestérol LDL et n'améliorait pas le cholestérol par rapport à un régime riche en beurre [R].

Astuce :Il est temps de mettre un terme aux théories sur les graisses saturées concernant le fromage, car la recherche le réfute.

5. Le fromage aide à combattre les caries

La plupart des recherches soulignent les avantages du fromage en tant qu'aliment qui peut aider à prévenir les caries. Cela est particulièrement vrai si vous mangez du fromage à la fin d'un repas. Comment le fromage protège-t-il les dents ? Il a été démontré dans la recherche pour protéger l'émail des dents par [R] :

• Augmentation de la salive
• Réduire les bactéries nocives dans la bouche
• Dilue les sucres nocifs dans la bouche
• Fournit du calcium et du phosphore, qui protègent l'émail
• Les protéines du fromage protègent l'émail des dents

Conseil :en favorisant l'équilibre global du pH, de la salive et du microbiome dans votre bouche, la consommation de fromage vieilli peut contribuer à améliorer votre santé dentaire.

6. Le fromage augmente les antioxydants

Le principal antioxydant du corps s'appelle le glutathion. Des niveaux élevés de glutathion dans le corps et dans le cerveau protègent contre les toxines, l'inflammation, etc. [R].

Les produits laitiers augmentent le glutathion

La consommation de produits laitiers, y compris le fromage vieilli, est liée à des niveaux plus élevés de glutathion dans le sang et dans le cerveau [R].

Manger des produits laitiers plus que n'importe quel aliment semble être lié au plus haut niveau de glutathion dans le cerveau !

Pourquoi les produits laitiers augmentent-ils le glutathion ? Personne ne le sait vraiment, mais c'est probablement parce que les produits laitiers contiennent du calcium et de la riboflavine, qui aident le corps à produire du glutathion. Le fromage contient également de la cystéine, un acide aminé qui aide le corps à fabriquer du glutathion.

7. Le fromage vieilli peut réduire le vieillissement

Cela peut sembler un oxymoron que manger des aliments vieillis peut réduire le vieillissement de votre corps, mais c'est vrai. Les fromages affinés, en particulier le cheddar fort, sont riches en polyamines, notamment la putrescine, la spermidine et la spermine.

Les polyamines sont des composés essentiels présents dans chaque cellule de notre corps. Les polyamines aident à réguler [R] :

• croissance cellulaire
• diffusion cellulaire
• régulation de l'inflammation
• collage ou glycation des protéines dans le corps

Les polyamines les plus recherchées sont appelées spermidine. Ce composé aide à soutenir la fonction mitochondriale, possède des propriétés anti-inflammatoires et prévient la sénescence des cellules souches ou le vieillissement des cellules [R].

Les sources de spermidine varient en fonction du processus de vieillissement, mais le fromage cheddar a la teneur en spermidine la plus élevée de tous les aliments connus .

Le fromage vieilli contient des composés appelés polyamines à des concentrations plus élevées que de nombreux aliments. Conseil :Les polyamines sont sans aucun doute la raison pour laquelle le fromage vieilli se démarque comme une option alimentaire saine.

8. Les fromages vieillis peuvent aider à protéger vos os

Une étude à long terme a évalué les effets des produits laitiers sur la santé des os. Cette étude a révélé que les femmes ménopausées qui mangeaient des produits laitiers fermentés avaient une meilleure taille osseuse que celles qui ne mangeaient pas de produits laitiers fermentés. Cependant, cette étude était observationnelle, elle ne signifie donc pas nécessairement cause et effet [R].

D'autres recherches montrent que la consommation de fromage est liée à une meilleure densité osseuse chez les hommes, mais pas chez les femmes [R].

La vitamine D3 fait partie des cofacteurs de la santé des os et des minéraux, et la plupart des gens n'en consomment pas assez.

Les produits laitiers fonctionnent mieux pour la santé des os avec un supplément de vitamine D3

Les produits laitiers peuvent être plus protecteurs de la santé des os chez les personnes qui complètent leur alimentation avec de la vitamine D3 [R].

Conseil : Assurez-vous d'avoir suffisamment de vitamine D3 en vérifiant votre taux sanguin et en vous complétant au besoin. En savoir plus sur l'importance de la vitamine D3 ici.

9. Il y a des probiotiques dans le fromage vieilli

Les fromages affinés sont un excellent moyen d'obtenir des probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui aident notre santé en soutenant l'équilibre immunitaire, la fonction cérébrale, la fonction digestive et peuvent même aider à la santé cardiaque. Il est important de manger des aliments riches en probiotiques.

Le fromage crée un microbiome plus sain

Un problème avec les probiotiques est de savoir s'ils restent ou non, ou s'installent, pour soutenir la santé. La bonne nouvelle concernant le fromage vieilli est que les probiotiques du fromage peuvent s'établir dans le tube digestif [R]. C'est une caractéristique importante d'un probiotique efficace.

La quantité de variété de probiotiques dans le fromage est élevée

Les probiotiques dans les fromages peuvent aussi être très complexes. Je veux dire qu'ils sont complexes dans le bon sens.

En effet, plus de 300 souches de bactéries ont été retrouvées dans 45 échantillons de fromages [R]. La fermentation de divers fromages donne naissance à des souches probiotiques uniques.

Conseil :Un grand nombre et une grande quantité de probiotiques dans les fromages les rendent sains.

10. Le fromage vieilli donne du goût aux aliments

Les fromages affinés ont des saveurs complexes et uniques. La saveur rend la nourriture beaucoup plus excitante.

Là où le fromage vieilli est présent, une qualité distinctive et surréaliste abonde.

Nous sommes attirés par les fromages pour ces raisons.

Satisfaisant et savoureux

Les humains sont attirés par le fromage en raison de ses goûts complexes et savoureux. Le fromage crée également une texture crémeuse satisfaisante en raison des graisses complexes qu'il apporte.

Les bactéries et les enzymes présentes dans les fromages affinés aident à décomposer les protéines et les graisses. Cela donne des substances uniques et savoureuses.

Le processus de fermentation produit également de l'acide, ce qui ajoute de la complexité gustative à cet aliment umami intense.

11. Le fromage est nutritif

Le contenu nutritionnel du fromage est élevé, surtout s'il s'agit de fromage biologique. Le fromage contient une gamme de vitamines liposolubles, de protéines, de graisses saines et de nombreuses vitamines et minéraux.

Vitamines liposolubles

Les fromages entiers contiennent également de la vitamine K2, une vitamine liposoluble qui est un nutriment important pour la santé du cœur et des os. Le natto le bat toujours pour sa teneur en vitamine K2, mais il est beaucoup plus difficile à trouver aux États-Unis [R].

Protéines et graisses complexes

Le fromage est également une excellente source de protéines, d'acides aminés, de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), tels que les acides caprylique et laurique, et d'acides gras oméga-3.

Il convient de noter que les MCT n'ont PAS les effets négatifs des autres types de graisses saturées. Les graisses MCT sont comparables à l'huile d'olive pour le cholestérol et d'autres mesures métaboliques de la santé [R].

Le fromage vieilli contient plus de graisses saines s'il est fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe. Le nombre de matières grasses varie d'un fromage à l'autre, comme indiqué par Healthline.

Une variété de vitamines et de minéraux

Vitamines et minéraux abondants dans les fromages vieillis et comprennent (portion de 21 grammes)[R] :

• • Calcium 149 mg        14 % VQ
  • Zinc 0,8 mg                8 % VQ
  • Phosphore 96 mg  14 % VQ
  • Vitamine A 69 ug        8 % VQ
  • Choline 3,5 mg           <1 % VQ
  •  De petites quantités de :
    • Vitamine D
    • Vitamine  B2 (riboflavine)
    • Vitamine B12
    • CLA (acide linoléique conjugué), un combattant potentiel du cancer et un stimulant du métabolisme

12. Les fromages au lait cru vieillis contiennent d'autres substances bénéfiques

Le fromage est complexe en raison du processus de vieillissement et contient de nombreuses autres substances bénéfiques pour la santé. Ceux-ci incluent :

• Composés antimicrobiens appelés immunoglobulines, qui peuvent renforcer l'immunité [R].
• L'acide lactique, qui inhibe la croissance de la listeria, un microbe nocif [R].
• Enzymes considérées comme bonnes pour la digestion et la tension artérielle [R].
• Des facteurs de croissance sont présents dans le fromage, ce qui peut aider à protéger le tube digestif [R].
• Le fromage contient du lactosérum et des acides aminés, qui peuvent aider à protéger la muqueuse intestinale [R].

Avec la complexité qu'apporte le fromage vieilli, je grince des dents quand je lis des titres et des diagrammes simplistes de graisses saturées. Ce n'est qu'un des composés infinis du fromage.

13. Le fromage contient de l'acide linoléique conjugué

Le fromage biologique contient plus d'acides gras oméga 3 et un type de graisse bénéfique appelé acide linoléique conjugué (ALC) que les fromages conventionnels [R].

L'acide linoléique conjugué se trouve uniquement chez les vaches et les moutons et ne se trouve pas dans les graisses végétales.

Cette graisse saine est liée à des taux réduits de certains types de cancers et peut réduire les risques de formation de tumeurs selon les premières recherches [R]. Les personnes consommant davantage de produits laitiers peuvent avoir un risque réduit de cancer du sein, bien que d'autres études soient nécessaires pour le confirmer.

Le fromage contient une grande quantité d'ALC, ce qui peut être la raison pour laquelle il aide également les gens à rester minces. Les premières recherches montrent que l'ALC peut également réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète, bien que nous ayons besoin de plus de recherches. Cela peut également avoir un impact positif sur le microbiome intestinal.

Conseil :Dans l'ensemble, le type de matières grasses du fromage, y compris l'ALC, a probablement des effets bénéfiques sur la santé.

14. Manger du fromage peut réduire le diabète

Selon une nouvelle étude du Journal of Nutrition [R], la consommation de produits laitiers riches en matières grasses comme le fromage peut réduire vos risques de diabète.

En fait, le risque de diabète chez les mangeurs de fromage était de 63 % inférieur à celui de ceux qui mangeaient de faibles quantités de fromage [R]. De nombreuses autres études montrent que le fromage peut également aider à réduire le risque de syndrome métabolique [R].

Cependant, toutes les recherches ne montrent pas cet effet, car certaines études montrent que le remplacement du fromage par des produits laitiers à faible teneur en matières grasses peut réduire le risque de diabète [R]. Le type de fromage fait probablement une différence dans le risque de diabète.

Par exemple, le fromage cottage peut entraîner une augmentation de la libération d'insuline. D'autre part, la consommation de fromage cheddar vieilli a entraîné le plus petit pic de glycémie par rapport à tous les produits laitiers dans une étude clinique récente [R].

Astuce :vous pouvez manger du fromage vieilli si vous souffrez de diabète, mais assurez-vous de le manger avec des légumes ou des aliments sains pour vous assurer que votre glycémie n'augmente pas.

14. fromage vieilli; Peut-il être bon pour l'environnement ?

Certains fromages peuvent-ils être bons pour l'environnement ? Avec la nourriture, j'essaie toujours de me souvenir de l'impact sur l'écosystème dans son ensemble, pas seulement d'un nombre de carbone ou de méthane. L'élevage laitier géré de manière holistique est également connu sous le nom d'agriculture régénérative [R].

Qu'est-ce que l'agriculture régénérative ?

Ce type d'agriculture utilise des moutons, des vaches ou des chèvres pour aider à restaurer les sols. Cela peut également être bon pour les systèmes d'eau et plus encore. Nous sommes confrontés à des rappels alimentaires quotidiens en raison de pratiques agricoles modernes de haute technologie.

Les pratiques agricoles régénératives dans les fermes laitières peuvent réduire le gaspillage alimentaire et les coûts environnementaux. Votre choix compte. Je ne parle pas d'acheter du vieux fromage en rayon.

Les fromages durables sont issus d'animaux élevés de manière régénérative. Les moutons, les chèvres et les vaches peuvent soutenir la biodiversité nécessaire au sol et créer l'humus qui maintient des sols sains.

Mieux que le bio ?

Le régénérant est le nouveau bio.

Il peut être meilleur que le bio à bien des égards, car il se concentre sur la reconstitution du sol et évite l'utilisation de produits chimiques. Vous voudrez peut-être essayer de trouver un fromage issu d'animaux nourris à l'herbe et élevés sans cruauté :c'est un bon pari pour l'agriculture durable.

Les aliments élevés de manière régénérative seront plus riches en oligo-éléments provenant de composés organiques appelés acide fulvique.

Astuce :En cas de doute, rendez visite à votre agriculteur. Achetez des fromages de spécialité et artisanaux où l'animal, qu'il soit de chèvre, de brebis ou de vache, a été élevé avec soin. L'agriculture durable commence par manger des aliments près de chez soi.

15.Manger du fromage est une pratique ancestrale

De nombreux experts de la santé se tournent vers les habitudes alimentaires de nos ancêtres pour déterminer si nous devons ou ne devrait pas manger certains aliments. Un moment qui est analysé de près est la période paléolithique. Cette période est celle où les humains mangeaient principalement des aliments dérivés de la nature, et c'était il y a environ 10 000 ans.

Bien que nous n'ayons aucune preuve solide pour prouver qu'un régime paléo est ce que nous devrions essayer de suivre aujourd'hui, un point que nous pouvons tous tirer de cette période qui EST certainement positif est le suivant :ils ne mangeaient AUCUN aliment fortement transformé à l'époque paléo. Le régime paléo est-il à la mode ? C'est peut-être le cas, mais nous pouvons toujours glaner des faits importants sur la façon dont les aliments sont susceptibles d'être consommés.

Après tout, nos gènes ne nous ont pas du tout permis de tolérer très bien les régimes alimentaires occidentalisés actuels . Comment le fromage s'intègre-t-il dans l'alimentation de nos ancêtres ? On pense que le fromage de chèvre a été consommé pour la première fois il y a au moins 7 500 ans. Assez proche, peut-être, de la période paléo, pour que la plupart la considèrent comme de la bonne nourriture.

Conseil :Le fromage vieilli peut valoir la peine d'être ajouté à votre alimentation, qu'importe du mouvement régime paléo.

Risques liés à la consommation de fromage

Certaines personnes doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles mangent du fromage. Soyez conscient de ce qui suit lorsque vous envisagez de manger des fromages affinés :

Sensibilité à la tyramine

Cela inclut les personnes sensibles à la tyramine, telles que les personnes souffrant de migraines ou les personnes prenant certains types de médicaments.

Sensibilité aux produits laitiers et allergie aux produits laitiers

Les personnes allergiques à la caséine, au lactosérum, aux produits laitiers ou au lactose doivent également faire attention à la consommation de fromages. Certaines personnes doivent réduire leur consommation tandis que d'autres doivent éliminer complètement les produits laitiers.

États digestifs

Chez certaines personnes, le fromage peut être constipant ou provoquer un déséquilibre digestif.

Polyarthrite rhumatoïde

On craint que la sensibilité ou l'allergie aux produits laitiers puisse augmenter les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde [R].

Médicaments

Prenez-vous un IMAO ? Assurez-vous d'éviter les fromages vieillis.

Régimes faibles en sodium

Limitez la consommation de fromage à de plus petites quantités; vous pouvez toujours manger du fromage avec un régime pauvre en sodium ; de nombreux morceaux de pain contiennent plus de sodium qu'une tranche de fromage !

Les fromages affinés les plus faibles en sodium sont :

Suisse, Brique, Chèvre et Emmental

La sensibilité aux produits laitiers est un gros problème

Faut-il éviter les produits laitiers, et donc éviter les fromages affinés ? Je ne peux pas parler de fromage sans parler d'allergies et de sensibilités alimentaires. La sensibilité aux produits laitiers est un problème courant.

Prévalence des allergies et intolérances aux produits laitiers

Les produits laitiers figurent en tête de liste des intolérances et allergies alimentaires courantes. Selon les National Institutes of Health, plus de 60 % des personnes souffrent d'intolérance au lactose ou ont des problèmes pour manger des produits laitiers [R].

Cette intolérance aux produits laitiers peut même se manifester dans le corps sous forme d'eczéma. Avant de décider de manger ou non du fromage, sachez que ce sont les fromages qui ont le plus éliminé le lactose.

Conseil :Les fromages ont tendance à être mieux tolérés que de nombreux produits laitiers, mais assurez-vous de connaître vos limites.

Précautions à prendre avec le fromage et la tension artérielle

Sachez qu'un médicament appelé inhibiteur IMAO affecte notre capacité à métaboliser un nutriment appelé tyrosine. Évitez le fromage vieilli si vous prenez des IMAO car cela peut provoquer une crise hypertensive [R].

Astuce :Le fromage peut aider à soutenir la tension artérielle, mais manger des aliments avec du fromage qui sont autrement transformés n'est pas une bonne idée. Ces aliments transformés comprennent les pizzas, les hamburgers, les nachos, etc. Savourez du fromage avec des légumes et des fruits frais pour une meilleure santé.

Mon expérience d'élimination des produits laitiers

Il y a quelques années, j'ai éliminé les produits laitiers et autres grandes sensibilités alimentaires pendant 3 semaines. Je recommande fortement d'essayer ceci si vous pensez avoir des sensibilités alimentaires. J'ai commencé à rêver de fromage, cependant. Pas vraiment. J'ai rêvé de fromage jour et nuit , et c'était mon seul fantasme. Je suis désolé pour tous les hommes là-bas. Je pensais que le pain chaud du four me manquerait, mais non. Le fromage avait mon numéro.

Envie de fromage :

J'en avais tellement envie; est-ce que ça pourrait être bon pour moi ? Mon corps en aurait-il vraiment besoin ? L'ajout de produits laitiers était difficile, mais j'ai découvert que j'étais tolérant au fromage et que je m'épanouissais sur de nombreux types. Remarque importante :  si vous ne tolérez pas les fromages au lait de vache, vous pouvez être d'accord avec les fromages de chèvre ou de brebis.

Réintroduction laitière :

Introduisez lentement de petites quantités de fromages de chèvre ou de brebis pour voir comment vous vous sentez.

 Différentes protéines sont présentes dans le lait de chèvre et de brebis, comme la caséine A2. Ou essayez les fromages au lait de vache de Jersey, qui peuvent être plus riches en caséine A2, une protéine mieux tolérée.

La réponse aux produits laitiers peut être différente pour vous que pour moi. Nous sommes tous biochimiquement uniques.

Les fromages végétaliens sont une bonne alternative

Le fromage végétalien de haute qualité peut être un excellent substitut pour les fromages laitiers. Récemment, le goût et la qualité des fromages végétaliens ont augmenté de façon exponentielle. De nombreuses personnes tirent profit de l'ajout d'aliments à base de plantes dans leur alimentation.

Le fromage végétalien est-il sain ?

Comme pour tout, les avantages du fromage végétalien dépendent du processus de vieillissement et de la qualité des ingrédients entrant. De nombreux types de fromages végétaliens sont hautement transformés. D'autres sont fabriqués avec soin et le savoir-faire des fromages laitiers affinés.

Marques de fromage végétalien que j'aime :

Mon fromage végétalien préféré est de loin Called Plant Perks. Ce fromage végétalien est fabriqué à Missoula, Montana. Il contient de nombreux ingrédients fermentés, que j'adore !

Le fromage Plant Perks a la saveur complexe du fromage vieilli, est lisse, crémeux et décadent. Je suis gêné de dire que j'ai mangé un contenant entier en une seule fois parce que c'était tellement délicieux.

D'autres bonnes options de fromage végétalien incluent la fabrication du vôtre! Vous pouvez fabriquer vous-même votre camembert végétal. La recette est ici. J'apprécie aussi le goût des fromages Wayfare, mais ce n'est pas aussi sain que le fromage Plant Perks.

Lecture et équipement de fermentation

Mon aliment fermenté préféré de tous les temps ne vient pas du tout de la laiterie. C'est de la choucroute. Bien que le fromage puisse constituer une partie importante de l'alimentation, il ne doit pas être le SEUL aliment fermenté de votre routine quotidienne.

Comment fermenter

Apprenez à démarrer avec la fermentation dans ce guide intitulé Légumes fermentés.

Kits Choucroute et Kombucha

Vous pouvez également vous procurer un kit de choucroute. Mon deuxième aliment fermenté préféré est le kombucha, qui est un thé fermenté. Vous pouvez créer le vôtre avec ce kit. Même les novices peuvent faire du fromage. Voici un kit pour réaliser des camemberts et des bries.

Comment déguster les fromages

Savourez des fromages affinés comme vous savoureriez un bon verre de vin ou un livre. Réchauffez-les à température ambiante.

Allumez les chandelles ou profitez après une belle promenade dans l'air frais de l'automne. Dégustez des fromages affinés lorsqu'ils éveillent vos sens et associez-les à des fruits et légumes frais.

Envisagez d'essayer des fromages végétaliens pour une nouvelle expérience de goût et de saveur qui peut aussi être très délicieuse.

L'expérience alimentaire est importante pour la santé

L'expérience est aussi importante ou plus importante que les calories, les graisses saturées ou tout autre nombre que vous pouvez mettre dans une colonne. Si vous aimez manger, vous êtes plus susceptible de vous sentir mieux, d'absorber plus de nutriments et de vous sentir rassasié. Le fromage peut jouer un grand rôle dans le plaisir de manger !

Comment est fabriqué le fromage vieilli ?

Les étapes de fabrication des fromages affinés sont très précises. Voici les étapes essentielles pour fabriquer un fromage vieilli de bonne qualité.

Séparation du lait

Un type de bactérie appelé Lactococcus lactis est ajouté au lait, ce qui aide à cailler le lait et à former de l'acide lactique. Cela sépare ensuite le lait pour former du caillé, qui est utilisé pour produire du fromage et du lactosérum.

Tout fromage, vieilli ou non, commence par séparer le caillé du lactosérum. Le caillé et le lactosérum sont riches en protéines.

Le lactosérum est utilisé pour fabriquer diverses poudres de protéines et du fromage américain. Le caillé est utilisé pour fabriquer du fromage frais et vieilli.

Fromages frais

Après séparation du lactosérum, le caillé est utilisé dans le processus de fabrication du fromage. Le caillé est très riche en protéines et en acides aminés et en grappes de protéines appelées caséine.

Les fromages frais comprennent le fromage cottage ou la mozzarella fraîche, qui sont à la fois très doux au goût et riches en humidité. Ils ne sont pas fermentés mais peuvent inclure de la culture et des probiotiques.

Le fromage américain, cependant, n'est pas exactement du fromage frais ou du fromage vieilli. Il est fabriqué à partir de matière grasse du lait, de protéines de lactosérum, d'arômes et d'autres matières grasses. Les fromages américains ou les fromages fondus contiennent moins de 50 % de fromage vieilli.

Fabrication de fromages affinés

Les types de fromages fabriqués par le vieillissement du caillé laitier sont apparemment infinis. Le lait de brebis, le lait de chèvre, le lait de vache, le lait de bufflonne et le lait de chamelle peuvent tous être utilisés dans le processus de fabrication du fromage. Les fromages affinés sont stockés, pendant une période de temps, souvent 6 mois ou plus. Le processus de vieillissement du fromage est également connu sous le nom de fermentation. Ils sont ensuite soigneusement stockés.

Le processus de stockage et d'affinage des fromages se fait toujours dans des conditions très contrôlées. La variété de fromage dépendra des conditions et des inoculations uniques, comme les probiotiques (bactéries ou moisissures) ou la culture du fromage. Cela permet à des saveurs uniques de se développer.

La température, l'humidité, les moisissures et les bactéries sont des facteurs importants du vieillissement ou de la maturation. La fabrication du fromage est un peu un mystère car elle est quelque peu exclusive. Jamais peur! Des contrôles de qualité sont en place pour créer un fromage vieilli sûr, sain, unique et délicieux.

Les informations sur ce site Web n'ont pas été évaluées par la Food &Drug Administration ou tout autre organisme médical et sont partagées à des fins éducatives uniquement. Consultez votre médecin ou votre fournisseur de soins de santé avant d'apporter des modifications à votre régime de suppléments ou à votre mode de vie.