Le régime alimentaire des cultures traditionnelles nous enseigne l'importance des vitamines liposolubles, et cela inclut la vitamine K2 - un composant essentiel pour la santé osseuse et cardiovasculaire.
À propos de la vitamine K
La vitamine K est une vitamine liposoluble nommée d'après l'initiale du mot allemand Koagulation et favorise le maintien d'os normaux et d'une coagulation sanguine normale.
Dans la nature, la vitamine K se trouve sous deux formes :la vitamine K1 (phylloquinone) dans les légumes verts à feuilles et la vitamine K2 (ménaquinone) dans les abats, les jaunes d'œufs et les produits laitiers.
La majorité de la vitamine K trouvée dans le corps est sous la forme K1, les estimations suggèrent qu'elle représente jusqu'à 90% du chiffre total. Cependant, parmi les trois types de vitamine K, la forme qui a suscité le plus d'intérêt de la part des chercheurs ces dernières années est la K2.
Découverte de la vitamine K2
Dans les années 1930, le Dr Weston A. Price a identifié la présence d'une substance liposoluble (autre que les vitamines A et D qui étaient déjà connues à l'époque) qu'il a appelée «activateur X». Il a trouvé cette substance dans les œufs de poisson, les jaunes d'œufs, les abats et en particulier dans la graisse du beurre des vaches mangeant l'herbe verte à croissance rapide au printemps et en automne.
À partir de cette matière grasse riche en nutriments, le Dr Price a créé une huile riche en activateur X qu'il a utilisée dans sa pratique clinique. Cette "huile de beurre riche en vitamines" est le complément essentiel à la prise d'un supplément riche en vitamines A et D comme l'huile de foie de morue, car elle dirige les minéraux à leur place.
L''Activator X' utilisé par le Dr Price a eu un effet cicatrisant remarquable sur les os et les dents. Depuis qu'il était dentiste, il a pu documenter les dents avant le traitement, puis à nouveau après le traitement avec Activator X.(1)
Sources alimentaires de vitamine K2
Alors que la vitamine K1 se trouve principalement dans les légumes-feuilles, les produits d'origine animale sont la meilleure source alimentaire de vitamine K2.(2) Les animaux qui ont été élevés sur de l'herbe et du fourrage vert sont les meilleures sources alimentaires de K2 (MK-4). En effet, les animaux ont une capacité unique à synthétiser la vitamine K2 à partir de la vitamine K1 qu'ils obtiennent de l'herbe. Par exemple, la matière grasse des vaches qui ont mangé l'herbe verte à croissance rapide du printemps et de l'automne, comme l'ont découvert les recherches du Dr Price sur des échantillons d'herbe et la matière grasse correspondante.
Bonnes sources animales de vitamine K2
- beurre et ghee de vaches nourries à l'herbe
- huile de beurre riche en vitamines – Green Pastures ou Nutrapro
- graisse d'oie et foie d'oie, et dans une moindre mesure d'autres foies tels que les foies de poulet
- fromages au lait cru
- fromages fermentés ou affinés :le gouda a des niveaux élevés de K2, le brie à base de lait cru est également une bonne source (vous pouvez acheter les deux à Sainsbury's et Waitrose)
- jaunes d'œufs de poulets élevés en plein air/au pâturage
- kéfir à base de lait de vaches nourries à l'herbe
- huile d'émeu – la Weston Price Foundation a découvert que chaque capsule de 1 g d'huile d'émeu Walkabout contient environ 3,6 mcg de K2 (100 % sous forme de MK-4).
L'huile d'émeu contient beaucoup plus de vitamine K2 que le beurre de pâturage, chaque 100 grammes contenant 360 mcg (24 fois plus que le beurre de pâturage). Ainsi, les capsules d'huile de beurre riche en vitamines contiendraient une fraction de K2 par rapport aux capsules d'huile d'émeu à base de ces données. L'huile d'émeu est également une source fantastique d'oméga 3, 6 et 9 et contient de petites quantités de vitamine D3, de vitamine E et d'acide linoléique conjugué.
Le MK-7 est la meilleure source végétale de K2 que l'on trouve dans les graines de soja fermentées ou le natto. Le K2 est en fait synthétisé par les bactéries lors de la fermentation. Il peut y avoir un problème de texture et d'odeur pour certains, mais les Japonais en mangent et ils ont de faibles niveaux de maladies cardiaques.
Bonnes sources végétales de vitamine K2
- graines de soja fermentées
- natto
- choucroute (3)
Avantages pour la santé
L'ostéoporose et les maladies cardiaques peuvent sembler sans rapport, mais à première vue, elles partagent quelques caractéristiques communes - les deux conditions se développent avec l'âge. Il est rare qu'une personne souffre de l'une ou l'autre de ces maladies à 30 ans, mais les deux sont courantes à partir de 60 ans. Les deux conditions ne se développent pas du jour au lendemain, mais nécessitent de nombreuses années pour émerger. Tout comme l'ostéoporose nécessite des décennies pour se développer, l'athérosclérose coronarienne s'accumule également petit à petit au fil des décennies, commençant dans la vingtaine (ou plus tôt) et se développant progressivement jusqu'à ce qu'une crise cardiaque ou une autre catastrophe se produise.(4)
La vitamine K2 peut être meilleure pour garder vos os solides et limiter votre risque d'ostéoporose que la vitamine K-1, selon un article publié dans 'Alternative Medicine Review' en mars 2005. Les femmes ont besoin de 90 microgrammes par jour de vitamine K pour une bonne coagulation du sang. , et les hommes ont besoin de 120 microgrammes par jour.
La protéine ostéocalcine activée par la vitamine K2 déclenche également l'activation d'une autre protéine appelée protéine matricielle gla (MGP), qui est responsable de l'élimination de l'excès de calcium qui peut s'accumuler dans les tissus mous tels que les artères et les veines. Ce rôle revêt une importance considérable étant donné qu'environ 20 % des plaques d'athérosclérose sont constituées de calcium, des stades précoces aux stades les plus avancés du développement des maladies cardiaques.(5)
Bon nombre des meilleures sources alimentaires de vitamine K2 sont riches en graisses saturées, qui ont été accusées de contribuer aux maladies cardiaques (sans preuves suffisantes pour étayer cette affirmation). Une méta-analyse rigoureuse, incluant 347 747 sujets suivis jusqu'à 23 ans, publiée dans le « American Journal of Clinical Nutrition » (numéro de janvier 2010) a clairement montré qu'il y a un manque de preuves significatives pour blâmer les graisses saturées pour le développement du cœur coronarien. la maladie et les maladies cardiovasculaires. En conséquence, les sujets de l'étude de Rotterdam ayant l'apport le plus élevé en vitamine K2 consommaient plus de graisses totales et saturées et avaient également des valeurs de cholestérol total plus faibles et des niveaux plus élevés de cholestérol HDL protecteur pour le cœur. Par conséquent, les diététistes ne devraient pas avoir peur de recommander des aliments riches en vitamine K2 malgré leur teneur plus élevée en graisses saturées tout en surveillant le profil de risque cardiovasculaire de leurs clients, surtout s'ils mettent l'accent sur des sources animales de haute qualité, nourries à l'herbe et au pâturage.(6)
Liens utiles
- Liste complète des aliments contenant de la vitamine k https://www.livestrong.com/article/242314-complete-list-of-foods-that-contain-vitamin-k/
- Protéger la santé des os et des artères avec la vitamine K2 https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- Vitamine K2 :tout ce que vous devez savoir https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
Références
- Protéger la santé des os et des artères avec la vitamine K2 www.lifeextension.com, mars 2008
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