J'ai déjà écrit pourquoi le kéfir est un super aliment. C'est une riche source de vitamines et de minéraux et une source de protéines facilement digérée et biodisponible. C'est aussi une source fantastique de bactéries et de levures bénéfiques, ce qui en fait un excellent probiotique. Compte tenu du prix des probiotiques les plus décents sur le marché et en comparant la liste des souches trouvées dans les probiotiques courants à la longue liste de microbes couramment trouvés dans le kéfir, vous pouvez voir que le kéfir est bon marché en comparaison et probablement supérieur aussi. Donc, si vous ne pouvez pas vous permettre des suppléments probiotiques, vous devriez certainement envisager d'ajouter du kéfir à votre alimentation quotidienne.
Souches bactériennes communes aux grains de kéfir de lait
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kéfiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Saké de Lactobacillus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranic
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mésentéroides
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Souches de levure communes aux grains de kéfir de lait
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Exigua du Kazakhstan
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Sources
- Étude microbiologique des bactéries lactiques dans les grains de kéfir par des méthodes dépendantes et indépendantes de la culture
- Analyse de la microflore des grains de kéfir tibétain par électrophorèse sur gel à gradient dénaturant
D'après Wikipédia :
"Composition nutritionnelle
Typique du lait, plusieurs minéraux alimentaires se trouvent dans le kéfir, tels que le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le cuivre, le molybdène, le manganèse et le zinc. Egalement similaire au lait, le kéfir contient des vitamines en quantités variables, dont la vitamine A, la vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine B9 (acide folique), vitamine B12 (cyanocobalamine), vitamine C, vitamine D et vitamine E. Les acides aminés essentiels présents dans le kéfir comprennent la méthionine, la cystéine, le tryptophane, la phénylalanine, la tyrosine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la lysine et la valine, comme pour tout produit laitier.
Probiotiques
Les bactéries probiotiques présentes dans les produits à base de kéfir comprennent Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactococcus lactis , et Leuconostoc espèces. L'importance de la teneur en probiotiques pour la nutrition ou la santé reste à prouver.
Les lactobacilles du kéfir peuvent exister à des concentrations variant d'environ 1 million à 1 milliard d'unités formant colonies par millilitre et sont les bactéries responsables de la synthèse du polysaccharide kéfiran.
En plus des bactéries, le kéfir contient souvent des souches de levure capables de métaboliser le lactose, telles que Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis et Saccharomyces fragilis , ainsi que des souches de levure qui ne métabolisent pas le lactose, dont Saccharomyces cerevisiae , Torulaspora delbrueckii , et Kazachstania unispora . L'importance nutritionnelle de ces souches est inconnue."
