L'huile d'olive dans votre cuisine n'est probablement pas ce que vous pensez qu'elle est. La fausse huile d'olive est littéralement partout sur le marché - jusqu'à 70 % de toutes les huiles d'olive extra vierge achetées en magasin aux États-Unis sont fausses . Et par faux, je veux dire coupé avec des huiles moins chères.
En 2008, plus de 400 policiers italiens ont mené une opération appelée "Opération Golden Oil", qui a abouti à 23 arrestations et à la confiscation de 85 fermes. Les entreprises ajoutaient de la chlorophylle à l'huile de tournesol et de soja et la vendaient sous forme d'huile d'olive extra vierge. À la suite de ces raids, le gouvernement australien a décidé d'autoriser les marques d'huile d'olive à soumettre leurs huiles à des tests de laboratoire, leur permettant de certifier les entreprises en tant qu '«huile d'olive extra vierge» pure. Hélas, toutes les entreprises n'ont pas réussi à obtenir la certification en 2012.
Incités par toutes ces escroqueries à l'huile d'olive, des chercheurs de l'Université de Californie ont décidé de tester 124 échantillons différents de huit grandes marques d'huile d'olive extra vierge. Plus de 70 % des huiles importées ont échoué au test.
Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'une huile échoue à un test extra-vierge ? Cela signifie essentiellement que toutes ces huiles prétendant être "extra vierges" sont en fait coupées avec des huiles moins chères et de qualité inférieure (comme l'huile de canola, l'huile de tournesol ou l'huile de cola). L'huile est ensuite désodorisée, colorée, puis aromatisée et vendue comme huile « extra-vierge » à un producteur. Ce n'est donc pas la marque de l'entreprise qui est en faute ici, c'est le fournisseur sournois au travail.
Fausse huile d'olive :quelles marques éviter
Marques qui n'ont pas respecté les normes relatives à l'huile d'olive extra vierge :
– Bertolli
– Carapelli
– Colavita
– Star
– Pompeian
– Santa Sabina
– Primadonna
– Antica Badia
– Sasso
– Coricelli
Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, Newman's Own, Safeway et Whole Foods vendent également de la fausse huile d'olive.
Marques dignes de confiance :
– California Olive Ranch
– Cobram Estate
– Lucini
– Kirkland Biologique
– Lucero (Ascolano)
– McEvoy Ranch Biologique
Outre les marques, comment savoir si votre huile d'olive est fausse ?
Se fier uniquement au goût ne suffit pas. Il existe deux tests que vous pouvez effectuer et qui pourraient faire l'affaire :
1. Réfrigérer l'huile d'olive extra vierge. Si elle se solidifie, cela signifie qu'elle contient principalement des graisses monoinsaturées, ce qui est bien car l'huile d'olive extra vierge est principalement monoinsaturée et devrait devenir plus solide à froid. Mettre votre huile au réfrigérateur la rendra épaisse et trouble. Si cela ne se produit pas, il est probable que votre huile ne soit pas extra-vierge. Ce n'est pas un test infaillible, cependant, car les huiles d'olive coupées avec des huiles de qualité inférieure s'obscurcissent également. Si l'huile que vous mettez au réfrigérateur ne s'épaissit pas du tout, vous savez avec certitude qu'il s'agit d'une fausse huile.
2. L'huile d'olive extra vierge doit être suffisamment inflammable pour allumer une lampe à huile. Cependant, ce test n'est pas si fiable, pour les mêmes raisons que celles mentionnées ci-dessus. Mais si l'huile ne garde pas la mèche d'une lampe à huile allumée, vous savez qu'elle contient surtout des huiles raffinées.
La meilleure alternative est d'acheter auprès des entreprises mentionnées ci-dessus en qui vous pouvez avoir confiance, ou d'acheter auprès des producteurs d'huile d'olive locaux. Aux États-Unis et en Australie, il existe des certifications que vous pouvez rechercher sur les bouteilles. Le sceau indiquant l'approbation du California Olive Oil Council est étiqueté «COOC Certified Extra Virgin». L'Australian Olive Oil Association a un sceau étiqueté «Australian Extra Virgin Certified». D'autres sceaux d'approbation sont étiquetés de l'Association italienne des producteurs Oliver, tels que Extra Virgin Alliance (EVA) et UNAPROL.
Source :
https://www.foodrenegade.com/your-extravirgin-olive-oil-fake/
https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11988947/Italian-companies- enquête-pour-faire-passer-l'huile-d'olive-ordinaire-comme-extra-vierge.html
https://articles.latimes.com/2011/apr/14/news/la-olive-oil-20110414
https://amzn.to/2CdWGgZ
https://www.forbes.com/sites/ceciliarodriguez/2016/02/10/the-olive-oil-scam-if-80-is -faux-pourquoi-continuez-vous-à-l'acheter/
