Les gens cuisinent avec du papier d'aluminium depuis des années, mais ce n'est que maintenant que nous découvrons les risques pour la santé qui y sont associés.
L'aluminium est en fait le métal le plus répandu sur la planète et est utilisé dans la fabrication de nombreux produits de tous les jours. On le trouve dans les ustensiles de cuisine en aluminium, les canettes de soda, les conserves, le papier d'aluminium et les ustensiles en aluminium. On le trouve également dans les vaccins, les déodorants, l'aspirine, les antiacides, la levure chimique et même la farine.
La quantité d'aluminium à laquelle nous sommes exposés tous les jours est assez choquante, et le pire, c'est que nous n'avons pas besoin d'aluminium pour survivre. En fait, c'est plus nocif que bénéfique. Cela pourrait vous amener à vous demander :devrais-je vraiment cuisiner avec du papier d'aluminium ?
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le corps humain est capable d'éliminer efficacement de petites quantités d'aluminium, il est donc considéré comme sûr d'ingérer environ 40 mg par kilogramme de poids corporel par jour. Ainsi, pour une personne qui pèse 60 kg, l'apport autorisé serait de 2400 mg. Malheureusement, aux niveaux auxquels nous sommes exposés, la plupart des gens en consomment beaucoup plus supérieur à ce montant.
Cuisiner avec du papier d'aluminium – Quel est le problème ?
Vous vous retrouvez probablement à cuisiner avec du papier d'aluminium tout le temps. Que vous emballiez une pomme de terre pour la cuire au four ou que vous vouliez faire cuire du maïs sur le gril, le papier d'aluminium est très pratique.
Ghana Bassioni, professeur agrégé et chef de la division de chimie à l'Université Ain Shams, a mené des recherches avec un groupe de collègues qui ont exploré l'utilisation de l'aluminium pour la cuisson et la préparation des aliments à haute température. Dans ses recherches, elle a découvert que la migration de l'aluminium dans les aliments pendant le processus de cuisson des aliments emballés dans du papier d'aluminium est supérieure à la limite autorisée fixée par l'OMS (2).
"L'acidité de la nourriture augmenterait la lixiviation supplémentaire de l'aluminium dans le repas", a-t-elle déclaré, ajoutant:"La façon dont l'aluminium nuira réellement à votre corps dépend de nombreux facteurs tels que votre bien-être général et, par conséquent, la capacité de votre corps à gérer l'accumulation de par rapport aux doses autorisées fixées par l'Organisation mondiale de la santé. »
Les chercheurs ont trouvé des niveaux dangereusement élevés d'aluminium dans les aliments après avoir été cuits, réchauffés et même refroidis sur du papier d'aluminium.
L'aluminium est également beaucoup plus susceptible de s'infiltrer dans les aliments, et à des niveaux plus élevés, lorsqu'il existe une sorte de combinaison acide et liquide dans la feuille elle-même. Ainsi, si vous cuisinez un morceau de poulet avec du jus de citron et de tomate, vous aurez des niveaux d'aluminium beaucoup plus élevés dans vos aliments. L'acidité de ces solutions déclenche un processus agressif qui dissout les couches d'aluminium dans les aliments. Les niveaux d'aluminium culminent encore plus lorsque plus d'épices sont ajoutées aux aliments.
Le Dr Zubaidy, l'un des auteurs de l'étude, a déclaré que « plus la température est élevée, plus le lessivage est important. Le papier d'aluminium ne convient pas à la cuisson et ne convient pas à une utilisation avec des légumes comme les tomates, le jus d'agrumes ou les épices. »
Bien que la cuisson avec du papier d'aluminium ne soit pas recommandée, vous pouvez toujours l'utiliser pour envelopper des aliments froids. Cependant, évitez de le garder emballé pendant de longues périodes, car le papier d'aluminium peut se décomposer et libérer de l'aluminium avec le temps (surtout s'il y a des épices dans les aliments avec lesquels il entre en contact).
Risques pour la santé liés à la cuisson avec du papier d'aluminium
Les scientifiques étudient depuis des années la menace potentielle que la surexposition à l'aluminium peut avoir sur la santé humaine et ont trouvé des résultats inquiétants.
Parce que votre corps n'a pas réellement besoin de papier d'aluminium, il ne sait pas vraiment quoi en faire lorsqu'il pénètre dans le corps. Bien que notre corps se désintoxique de petites quantités au fil du temps, il n'est pas nécessairement préparé pour les quantités que nous ingérons jour après jour. En conséquence, l'excès d'aluminium s'accumule et se stocke dans nos reins, notre cerveau, nos poumons, notre foie et notre thyroïde, où il entre en compétition avec le calcium pour l'absorption et peut affecter la minéralisation du squelette (3).
L'aluminium et le cerveau
L'aluminium a une grande affinité pour les tissus cérébraux, ce qui en fait un facteur de risque sérieux pour la maladie d'Alzheimer et d'autres troubles neurodégénératifs (4). Les chercheurs ont même découvert que l'aluminium a la capacité de réduire le taux de croissance des cellules du cerveau humain (5). Non seulement cela, mais des études ont également été menées dans lesquelles des concentrations élevées d'aluminium ont été trouvées dans le tissu cérébral de patients atteints de la maladie d'Alzheimer (6).
Comme la recherche l'a montré, l'aluminium produit un stress oxydatif toxique dans le cerveau, et les effets peuvent ne pas se manifester avant que nous ayons bien dépassé les années 70 et 80. Une étude a réalisé des autopsies cérébrales de personnes âgées et a découvert qu'elles avaient des niveaux d'aluminium 20 fois plus élevés que ceux qui sont d'âge moyen (7).
Même l'Agency for Toxic Substances and Disease Registry, qui fait partie du département américain de la Santé et des Services sociaux, reconnaît l'aluminium comme l'un des nombreux métaux connus affecter négativement notre système neurologique (8).
L'aluminium et nos os
L'aluminium ne s'accumule pas seulement dans et autour du cerveau, mais il peut également s'accumuler autour de votre tissu osseux. Des études ont montré que l'aluminium entre en compétition avec le calcium dans le processus de reminéralisation osseuse et ont établi un lien entre des niveaux élevés d'aluminium dans le corps, la fragilité des os et l'ostéoporose (9, 10).
Selon une étude publiée dans The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation , "L'aluminium peut induire des changements dans le remodelage osseux via deux voies principales :en agissant directement sur la formation et la minéralisation de la matrice, et, indirectement, en déprimant la fonction parathyroïdienne, qui à son tour influencera le remodelage osseux (11)."
Les auteurs poursuivent en disant que l'effet toxique le plus "revenant de l'aluminium sur l'os est sa capacité à réduire la minéralisation, agissant probablement par différents mécanismes tels que la modification de l'influx et de l'efflux de calcium des cellules osseuses, et également la réduction de l'absorption de calcium par les ostéoblastes. ."
Absorption d'aluminium et de nutriments
Lorsque votre cerveau est exposé à des niveaux élevés d'aluminium, le métal traverse la barrière hémato-encéphalique et s'accumule autour de l'hippocampe, du cortex et d'autres régions également liées à la maladie d'Alzheimer.
Au fur et à mesure que l'aluminium s'accumule dans le cerveau, il entre en concurrence avec d'autres métaux essentiels que votre corps et votre cerveau peuvent réellement utiliser, comme le magnésium, le calcium et le fer (12).
Prenez le fer par exemple. Comme expliqué par les auteurs dans l'étude citée au point ci-dessus (13), l'interférence de l'aluminium dans l'absorption du fer au niveau cellulaire a été étayée par les résultats obtenus dans les globules rouges (GR) de patients qui ont été accidentellement surchargés en aluminium. Après 6 mois d'exposition à l'aluminium, les patients ont montré une réduction significative de leurs taux de ferritine intra-érythrocytaire, démontrant que l'aluminium peut interférer avec l'absorption du fer par les globules rouges.
L'aluminium et notre foie et nos reins
Si nous consommons trop d'aluminium, les organes de désintoxication de notre corps deviennent surchargés avec la tâche de s'en débarrasser autant que possible. Si nos reins et notre foie sont déjà affaiblis en raison d'un stress excessif dû à une surcharge constante de toxines, l'aluminium est plutôt retenu et s'accumule dans nos tissus corporels (14).
L'aluminium et la thyroïde
Bien qu'il soit douteux que l'aluminium ait un effet direct sur la santé de la thyroïde, il existe de nombreuses preuves que l'exposition à l'aluminium peut affecter les glandes parathyroïdes et pourrait supprimer la libération d'hormone parathyroïdienne (15, 16).
Quoi utiliser à la place de l'aluminium
Au lieu de cuisiner avec du papier d'aluminium, optez pour des ustensiles de cuisine en verre, et au lieu de stocker vos aliments dans de l'aluminium, utilisez plutôt des récipients réutilisables en verre. Si vous devez utiliser de l'aluminium, ne l'utilisez pas avec des épices ou des aliments acides.
Reconnaissez également que le papier d'aluminium n'est pas la seule façon dont nous sommes exposés à l'aluminium. Essayez d'éviter les produits d'hygiène conventionnels à base d'aluminium comme les antiacides et les déodorants, et évitez les aliments transformés et surgelés (leurs contenants contiennent souvent de l'aluminium).
Si les métaux lourds vous préoccupent, pensez à consulter mon jus nettoyant pour métaux lourds. Des aliments comme la coriandre, les myrtilles sauvages, la spiruline hawaïenne et le dulse sont tous excellents pour éliminer les métaux lourds du corps.
