Avec une forte ascendance ukrainienne, je connais bien le monde de la choucroute. Cette concoction de chou fermenté est en fait l'une des formes les plus courantes et les plus anciennes de conservation du chou, et remonte au IVe siècle av. (1).
La particularité de la choucroute est qu'elle est fermentée. En d'autres termes, il regorge de milliards de cultures probiotiques bénéfiques. Les probiotiques de la choucroute préviennent en fait une variété de maladies et aident à améliorer les fonctions immunitaires, cognitives, digestives et endocriniennes.
Les probiotiques de la choucroute et les secrets de santé de la fermentation
La fermentation est l'ancienne technique de conservation des aliments qui en modifie naturellement la chimie.
La fermentation était une technique développée pour conserver des légumes précieux et d'autres aliments périssables pendant de longues périodes sans avoir besoin d'un réfrigérateur, d'un congélateur ou d'une machine à conserver pour le faire.
La fermentation convertit les glucides (comme les sucres) en alcools et en dioxyde de carbone ou en acides organiques. Il nécessite la présence d'un glucide (comme ceux que l'on trouve dans les légumes) plus de la levure, des bactéries ou les deux. Les micro-organismes qui proviennent de la levure et des bactéries aident à convertir le glucose (sucre) en souches bactériennes saines qui nourrissent votre intestin et régulent les fonctions corporelles.
Le type de fermentation qui a lieu avec les choux et autres légumes est appelé fermentation lactique. Il crée un environnement riche en probiotiques, tandis que l'acide lactique aide à inhiber la croissance bactérienne nocive (2).
Comment les probiotiques de choucroute affectent le corps
Avec un pot de 16 onces de choucroute équivalant à environ 8 bouteilles de probiotiques, vous économiserez beaucoup d'argent en passant au kraut. Sans oublier que les probiotiques vivants et liquides contenus dans la choucroute sont en fait plus bénéfiques que ceux que l'on trouve sous forme de pilules ou de poudre.
Considérez vos intestins comme une partie importante de votre système immunitaire. Si vous ne prenez pas bien soin de votre intestin, votre système immunitaire en souffrira. En fait, plus de 70 à 80 % de votre tissu immunitaire se trouve dans le système digestif. La flore intestinale qui réside dans vos intestins est essentielle à l'immunité globale. Ils agissent comme protecteurs du système immunitaire et empêchent l'absorption des agents pathogènes et des infections. Par conséquent, le maintien d'un équilibre sain de bonnes bactéries dans l'intestin est très important .
Après avoir mangé des aliments comme la choucroute et le kimchi, les probiotiques de ces aliments recouvrent la muqueuse et les plis de vos parois intestinales, où ils communiquent avec le cerveau via le nerf vague. Ces bactéries forment des colonies durables dans l'intestin, où elles protègent contre les bactéries nocives et les toxines qui pénètrent dans l'organisme.
Un rapport publié dans The Journal of Applied Microbiology décrit à quel point les probiotiques issus d'aliments de culture sont réellement bénéfiques (3) :
– Renforcement de l'immunité
– Amélioration des troubles digestifs tels que la colite ulcéreuse, le syndrome de l'intestin perméable, le SCI et la pochite
– Réduction de l'inflammation globale
– Meilleure absorption des nutriments
– Moins de symptômes d'eczéma
– Prévention et traitement de la diarrhée
– Moins d'inflammation chez les personnes souffrant d'arthrite juvénile rhumatoïde et chronique
– Réduction du cholestérol
– Protection contre H. pylori infection
– Amélioration de la santé vaginale
– Meilleure réponse immunitaire chez les patients atteints du VIH/SIDA
– Remède naturel contre l'encéphalopathie hépatique, maladie du foie/cerveau
5 avantages majeurs de la choucroute pour la santé
En plus de fournir au corps des probiotiques bénéfiques qui nourrissent l'intestin, la choucroute est également riche en divers nutriments. Ceux-ci incluent les vitamines C, K2 et B6. C'est aussi une bonne source de calcium, de potassium et de phosphore.
Cela étant dit, voici quelques avantages majeurs de la choucroute pour la santé :
1. Améliore votre digestion
Comme décrit ci-dessus, la choucroute est riche en probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques qui agissent comme première ligne de défense contre les toxines et les bactéries nocives. Pour cette raison même, les probiotiques à base de choucroute sont bénéfiques pour réduire les symptômes tels que le syndrome du côlon irritable (IBS), la constipation, la diarrhée, les ballonnements, les sensibilités alimentaires et les troubles digestifs (4, 5, 6).
La choucroute et d'autres aliments fermentés améliorent également l'absorption des nutriments des autres aliments que vous mangez, tout en aidant à gérer votre appétit et, par conséquent, en vous aidant à perdre du poids. Remarque sur la perte de poids :les scientifiques pensent que les probiotiques peuvent avoir la capacité de réduire la quantité de graisse que votre corps absorbe de votre alimentation (7) !
La choucroute aide également à réduire le taux de sucre dans le sang en améliorant la fonction du pancréas, selon le Dr Klaus Kaufmann, auteur du livre « Faire de la choucroute et des légumes cueillis à la maison ». Des études ont même montré que les aliments fermentés à l'acide lactique comme la choucroute pouvaient réduire les pics de glycémie après les repas, créant des résultats comparables à la metformine, le principal médicament contre le diabète (8).
2. Augmente l'immunité
Les probiotiques contenus dans la choucroute, comme décrit précédemment, aident à nourrir l'intestin et, par conséquent, renforcent notre système immunitaire. Les bactéries bénéfiques aident à activer et à soutenir le système immunitaire tout en fournissant une muqueuse intestinale plus solide pour empêcher les substances indésirables de "fuir" dans votre corps (9).
Avoir de fortes colonies de bactéries respectueuses de l'intestin dans votre intestin empêche également la croissance de bactéries nocives et réduit votre risque de contracter le rhume ou de développer des infections des voies urinaires (10, 11). Certaines souches bactériennes, comme Lactobacillus rhamnosus, se sont avérés bénéfiques sur l'immunité intestinale et peuvent augmenter le nombre d'IgA et d'autres immunoglobines dans la muqueuse intestinale (12).
3. Réduit l'inflammation et les allergies
Les probiotiques bénéfiques présents dans la choucroute aident à augmenter et à réguler les cellules tueuses naturelles (NK), qui contrôlent les voies inflammatoires du corps. Ces cellules aident à lutter contre les infections ainsi que les allergies alimentaires (13).
En abaissant les niveaux d'inflammation dans le corps, vous aidez également à éliminer la cause profonde de presque toutes les maladies. Des conditions telles que l'arthrite, la maladie de Hashimoto, le cancer, les maladies cardiaques, la maladie de Chron, etc., peuvent toutes être éliminées en gardant l'inflammation à distance.
4. Prend en charge la santé du cerveau
L'ingestion d'aliments riches en probiotiques comme la choucroute améliore également votre humeur. Après tout, notre intestin et notre cerveau sont intimement liés, donc assurer un intestin sain signifie assurer une meilleure santé mentale. Dans plusieurs essais sur l'homme, la supplémentation en aliments riches en probiotiques comme la choucroute a entraîné une amélioration de l'humeur et une réduction des symptômes dépressifs (14, 15).
Chez les animaux, il a été constaté que les probiotiques (comme ceux trouvés dans la choucroute) réduisent les symptômes d'anxiété et améliorent les marqueurs de l'autisme (16, 17).
La choucroute a également la capacité d'augmenter l'absorption de certains nutriments dans les aliments comme le magnésium et le zinc, deux minéraux essentiels impliqués dans la régulation de l'humeur.
5. Réduit le risque de cancer
La choucroute est un super aliment anti-cancer majeur. L'ingrédient principal, le chou, contient une multitude d'antioxydants différents et d'autres phytonutriments bénéfiques qui peuvent aider à réduire le risque de certains cancers. Les glucosinolates présents dans le chou sont transformés en isothiocyanates lors de la fermentation, ce qui encourage l'autodestruction des cellules précancéreuses (18).
Le sulforaphane, un membre puissant de la famille des isothiocyanates, aide à combattre les dommages des radicaux libres et est l'un des plus efficaces contre le cancer. Ce composé a été principalement étudié dans le brocoli et les pousses de brocoli, et s'est avéré capable de tuer les cellules cancéreuses, de réduire le risque de cancer, de réduire l'inflammation (qui pourrait déclencher le cancer), de prévenir les modifications de l'ADN pouvant entraîner le cancer et de désactiver les enzymes qui convertissent les pré- cancérogènes en cancérogènes actifs (19).
Le processus de fermentation du chou est particulièrement préventif contre le cancer, grâce à certains composés produits pendant la fermentation qui ont la capacité de réduire la production d'enzymes activatrices de cancérigènes (20).
Si vous voulez de la choucroute de haute qualité, vous pouvez la fabriquer vous-même ou l'acheter en magasin. La meilleure choucroute est celle qui est faite crue, avec toutes les enzymes et cultures actives facilement disponibles.
